Những điều cần biết về sữa để làm latte

Trong tất cả các loại cà phê thì cà phê Latte hay Cappuccino đều là những đồ uống được ưa chuộng nhất, đặc biệt là những người yêu thích cả cà phê và sữa. Thực tế thì, hương vị Latte không phải điều quan trọng được mọi người chú ý đến mà là lớp bọt sữa thơm ngon, sánh mịn, trang trí theo hình thức nghệ thuật hay còn gọi là tạo hình Latte Art mới là điều thu hút họ. Ngoài cà phê, thì sữa là thành phần không thể thiếu để tạo nên ly cà phê Latte hấp dẫn, ngon miệng. Bài viết dưới đây, Winci sẽ chia sẻ cách đánh sữa latte art đơn giản tại nhà và những điều cần biết về sữa để làm latte đúng cách nhé!

Giới thiệu về sữa pha latte

Sữa pha latte là gì?

Latte là một loại thức uống cà phê phổ biến được tạo ra bằng cách kết hợp cà phê espresso đậm đà với một lượng lớn sữa nóng, thường là sữa tươi, tạo nên ly latte hấp dẫn vừa mang hương vị ngọt ngào, béo ngậy, vừa có một chút vị đắng nhẹ của cà phê espresso.

Sữa pha latte là gì?

Sữa pha latte thường dùng là sữa tươi, đặc biệt là sữa tươi nguyên chất. Sữa tươi nguyên chất có hàm lượng chất béo cao, giúp tạo ra lớp bọt sữa mịn và béo ngậy. Ngoài ra, sữa tươi nguyên chất cũng có vị ngọt tự nhiên, giúp cân bằng vị đắng của cà phê espresso.

Ngoài sữa tươi nguyên chất, bạn cũng có thể sử dụng các loại sữa khác để pha latte, chẳng hạn như:

• Sữa ít béo: Sữa ít béo có hàm lượng chất béo thấp hơn sữa tươi nguyên chất, giúp giảm lượng calo và chất béo trong latte.
• Sữa không béo: Sữa không béo không chứa chất béo, giúp giảm lượng calo và chất béo trong latte.
• Sữa hạt: Sữa hạt là một lựa chọn thay thế cho sữa động vật. Sữa hạt có nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa dừa, sữa yến mạch, v.v.

Lịch sử phát triển của sữa pha latte

Sữa pha latte có nguồn gốc từ Ý, và được cho là được phát minh vào thế kỷ 16. Ban đầu, latte được pha chế bằng cách đun sữa lên để tạo ra bọt sữa mịn. Sau này, khi máy pha espresso ra đời, latte được pha chế bằng cách sử dụng máy pha espresso để tạo ra cà phê espresso, sau đó rót sữa đã đánh nóng bằng máy đánh sữa vào cà phê espresso.

Latte nhanh chóng trở nên phổ biến ở Ý và các nước châu u khác. Vào thế kỷ 20, latte bắt đầu được phổ biến ở các nước châu Mỹ và châu Á. Ngày nay, latte là một trong những loại thức uống cà phê phổ biến nhất trên thế giới.

Sự khác biệt giữa latte và cappuccino

Latte và cappuccino là hai loại thức uống đều có thành phần chính là cà phê espresso và sữa nóng. Tuy nhiên, hai loại cà phê này có một số điểm khác biệt cơ bản sau:

• Tỷ lệ sữa: cà phê Latte có tỷ lệ giữa sữa và cà phê là khoảng 6:1, trong khi cappuccino có tỷ lệ sữa và cà phê là khoảng 1:1.
• Lớp bọt sữa: Latte có lớp bọt sữa dày khoảng 2,5 cm, trong khi cappuccino có lớp bọt sữa dày khoảng 1 cm.
• Hình thức: Latte có hình dạng giống như một chiếc cốc, trong khi cappuccino có hình dạng giống như một chiếc tách.

Sự khác biệt giữa latte và cappuccino

Các thành phần cơ bản của sữa để làm latte

Để có được ly latte thơm ngon, thì không thể nào thiếu được hai nguyên liệu quan trọng là cà phê và sữa, ngoài ra có thể thêm các nguyên liệu khác như đường, caramel,…

Cà phê latte không chỉ được đánh giá cao về mặt thẩm mỹ mà còn có thành phần dinh dưỡng cao. Ngoài cà phê thì thành phần cơ bản của sữa để làm latte là nước, chất béo, protein, đường lactose, và các khoáng chất khác.

• Nước: Nước chiếm khoảng 87% thành phần của sữa. Nước là môi trường cần thiết cho các thành phần khác của sữa phát triển.
• Chất béo: Chất béo chiếm khoảng 3,5% thành phần của sữa. Chất béo giúp tạo ra lớp bọt sữa mịn và béo ngậy.
• Protein: Protein chiếm khoảng 3,5% thành phần của sữa. Protein giúp tạo ra cấu trúc cho sữa và giúp sữa giữ được hương vị.
• Đường lactose: Đường lactose chiếm khoảng 4,7% thành phần của sữa. Đường lactose là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.
• Các khoáng chất khác: Các khoáng chất khác chiếm khoảng 1,3% thành phần của sữa. Các khoáng chất này bao gồm canxi, phốt pho, magiê, kali, và natri.

Cách chuẩn bị đồ pha sữa pha latte

Mua đồ pha sữa pha latte

Nếu bạn muốn pha latte chuyên nghiệp tại nhà, bạn cần mua một số dụng cụ pha sữa cơ bản. Dưới đây là một số dụng cụ pha sữa phổ biến:

• Máy pha espresso: Máy pha espresso là dụng cụ quan trọng nhất để pha latte. Máy pha espresso sử dụng áp suất cao để pha cà phê espresso, tạo ra hương vị đậm đà và đặc trưng cho latte.
• Máy đánh sữa, bình đánh sữa: Máy đánh sữa giúp tạo ra bọt sữa mịn và béo ngậy cho latte. Máy đánh sữa có nhiều loại khác nhau, từ máy đánh sữa cầm tay đến máy đánh sữa chuyên nghiệp.
• Cốc latte: Cốc latte có hình dạng cao và thon, giúp latte giữ được nhiệt độ và hương vị tốt hơn.

Chuẩn bị đồ pha sữa tại nhà

Nếu bạn muốn pha latte đơn giản tại nhà, bạn có thể chuẩn bị đồ pha sữa tại nhà, bạn cần làm theo các bước sau:

1. Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ bằng cách rửa sạch tất cả các dụng cụ pha sữa bằng nước nóng và xà phòng trước khi đánh sữa.
2. Chuẩn bị sữa, ưu tiên là sữa tươi nguyên chất có hàm lượng chất béo từ 3,25% trở lên
3. Đổ đầy sữa vào bình đánh sữa.

Cách đánh sữa pha latte bằng máy pha cà phê Espresso

Để đánh sữa pha latte bằng máy pha cà phê espresso, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau:

Nguyên liệu và dụng cụ:

• Sữa tươi nguyên chất có hàm lượng chất béo từ 3,25% trở lên
• Máy pha cà phê espresso
• Bình đánh sữa
• Vòi đánh sữa
• Nhiệt kế

Cách đánh sữa như sau:

Bước 1: Chuẩn bị sữa

• Đảm bảo sữa tươi bảo quản lạnh từ 2 – 4°C, đổ sữa tươi vào bình đánh sữa, lưu ý không đổ đầy quá 2/3 bình.
• Đối với máy Espresso, ban nên xả hơi khoảng 1 giây, dùng khăn lau sạch đầu hơi để loại bỏ hết sữa hoặc nước còn dư trong vòi, đến khi chỉ còn hơi nước.
• Lúc mới bắt đầu nên giữ cho bình sữa thẳng đứng, còn đũa hơi nằm sâu khoảng 1cm (vừa ngập đầu hơi) và nghiêng một góc khoảng 30° so với mặt sữa.
• Nên sử dụng bình đánh sữa kim loại, có vạch đo (ml) thì càng tốt, vì kim loại truyền nhiệt tốt, giúp bạn dễ dàng cảm nhận sức nóng trực tiếp của sữa.

Bước 2: Hấp sữa (stretching)

• Đặt bình đánh sữa lên máy pha cà phê espresso. Bật máy pha cà phê espresso và bắt đầu đánh sữa.
• Mở van đũa hơi trên máy Espresso, khi thấy sữa bắt đầu xoáy, hạ ca hấp sữa xuống để nghe tiếng “xoẹt xoẹt” lớn nhằm tạo nhiều bọt.
• Trong lúc đánh sữa, chú ý nghe tiếng “xoẹt xoẹt” tạo ra bởi hơi nước, tiếng ‘xoẹt’ càng nhiều nghĩa mặt sữa càng dao động, càng đưa được nhiều không khí vào để hình thành vi bọt.
• Ngưng tạo bọt ở khoảng 35°C (hơi ấm tay) hoặc khi lượng bọt sữa trong ca dâng lên khoảng 1/3 với thể tích sữa ban đầu đối với cappuccino, ngưng tạo bọt khi bọt dâng lên 2-4 cm so với mực sữa ban đầu đối với latte.
• Khi sữa đã nóng trên 37° C nếu tiếp tục tạo foam sẽ có nguy cơ hình thành các bọt khí lớn, lâu tan.

Bước 3: Tạo vòng xoáy ổn định (spinning) và kết thúc

• Khi đã đủ foam hoặc sữa đã nóng, bạn giữ bình đánh sữa ở góc khoảng 45 độ so với bề mặt bếp, để vòi hơi ngoài rìa cốc vừa đủ ngập trong bọt sữa và duy trì dòng chảy xoáy ốc, điều này sẽ giúp bạn đánh sữa đều và tạo ra bọt sữa mịn.
• Dòng xoáy sẽ giúp đánh tan những bong bóng lớn hình thành ở giai đoạn Stretching giúp sữa sánh mịn hơn. Trong giai đoạn này không nên để xuất hiện tiếng “xoẹt xoẹt”, chỉ giữ cho dòng sữa xoáy và không đưa đầu hơi ngập sâu trong sữa vì sức nóng sẽ làm protein biến tính, tan hết vi bọt.
• Tắt đũa hơi khi nhiệt độ sữa đã đã quá sức chịu đựng của bàn tay. Lúc này nhiệt độ sữa đạt khoảng 60 – 65°C (140 -150°F) làm sạch đũa hơi, đưa về vị trí cũ.
• Sau khi tắt van đũa hơi, giữ đũa hơi cố định trong 1-2 giây trước khi lấy ra khỏi ca sữa; Nếu nhấc đũa hơi ngay lập tức, một phần áp suất dư trong đũa hơi có thể khuấy động làm hình thành bọt lớn trên bề mặt sữa.
• Sau khi nhấc đũa hơi ra khỏi ca, đừng quên mở van xã hơi (để đẩy sữa dư trong đầu hơi ra), dùng khăn sạch lau đầu đũa đũa hơi và đưa về vị trí cũ.
• Khi hoàn tất quá trình đánh sữa, kết cấu của sữa mịn màng, bồng bềnh tương tự như kem tan chảy là bạn đã thành công.

Cách tạo bọt sữa để làm Cappuccino và Latte Art

Cách để tạo bọt sữa cho cappuccino và latte art, bạn cần đánh sữa đến khi đạt được kết cấu sau:

• Bọt sữa: Bọt sữa mịn, béo ngậy, có màu kem.
• Sữa lỏng: Sữa lỏng ở phía dưới, không bị tách khỏi bọt sữa.

Để kiểm tra kết cấu bọt sữa, bạn có thể sử dụng phương pháp sau:

• Phương pháp rót sữa: Rót sữa đã đánh nóng vào ly cà phê espresso. Nếu sữa chảy đều và tạo thành hình hoa văn đẹp mắt, thì bọt sữa đã đạt được kết cấu mong muốn.
• Phương pháp lắc sữa: Lắc nhẹ bình đánh sữa. Nếu bọt sữa không bị tách ra khỏi sữa lỏng, thì bọt sữa đã đạt được kết cấu mong muốn.

Cách trang trí và thưởng thức sữa pha latte

Cách vẽ latte art đơn giản tại nhà

Cách vẽ latte art rất đơn giản, bạn bắt đầu rót sữa đã đánh nóng vào ly cà phê espresso từ độ cao khoảng 10-15 cm. Điều này sẽ giúp sữa chảy đều và tạo thành hình hoa văn đẹp mắt. Bạn có thể sử dụng ống hút để tạo hình trên bề mặt sữa. Bạn có thể sử dụng các hình vẽ đơn giản như hình trái tim, hình tròn, hình sóng,… hoặc các hình vẽ phức tạp hơn như hình động vật, hình hoa,…

Cách làm cà phê hình trái tim

Cách tạo hình latte art trái tim rất đơn giản, bạn chỉ cần đặt ống hút ở góc khoảng 45 độ so với bề mặt sữa, sau đó di chuyển ống hút theo hình vòng cung từ trái sang phải, bạn có thể sử dụng muỗng để chỉnh sửa hình vẽ cho đến khi cảm thấy đẹp mắt, như vậy là bạn đã có ngay ly latte trái tim hấp dẫn.

Cách làm cà phê hình trái tim

Cách thưởng thức sữa pha latte

Sữa pha latte thường ngon hơn khi được thưởng thức nóng. Bạn có thể thưởng thức latte như một thức uống riêng biệt hoặc kết hợp với các món bánh ngọt, bánh quy.  Khi thưởng thức latte, bạn nên chú ý đến nhiệt độ của sữa. Sữa latte nóng vừa phải sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị thơm nồng, béo ngậy của cà phê và sữa. Bạn cũng nên thưởng thức latte ngay khi mới pha xong để sữa không bị nguội và mất đi hương vị.

Các loại sữa pha latte phổ biến

Hiện nay có rất nhiều loại sữa , tuy nhiên đối với sữa để làm latte bạn cần phải chọn sữa có hàm lượng chất béo cao. Dưới đây là các loại sữa pha latte phổ biến bao gồm:

Sữa tươi nguyên chất: Đây là loại sữa phổ biến nhất được sử dụng để pha latte. Sữa tươi nguyên chất có hàm lượng chất béo từ 3,25% trở lên, giúp tạo ra bọt sữa mịn và béo ngậy.

Sữa đậu nành: Sữa đậu nành là một lựa chọn thay thế cho sữa tươi nguyên chất cho những người không dung nạp lactose hoặc có chế độ ăn uống thuần chay. Sữa đậu nành có hàm lượng protein cao hơn sữa tươi nguyên chất, nhưng có hàm lượng chất béo thấp hơn.

Sữa hạnh nhân: Sữa hạnh nhân là một lựa chọn thay thế lành mạnh khác cho sữa tươi nguyên chất. Sữa hạnh nhân có hàm lượng calo và chất béo thấp hơn sữa tươi nguyên chất, nhưng có hàm lượng vitamin E cao hơn.

Sữa dừa: Sữa dừa là một lựa chọn thay thế thơm ngon cho sữa tươi nguyên chất. Sữa dừa có hàm lượng chất béo cao hơn sữa tươi nguyên chất, nhưng có hàm lượng protein thấp hơn.

Sữa hạt: Sữa hạt là một loại sữa được làm từ các loại hạt như hạt óc chó, hạt điều, hạt macadamia,… Sữa hạt có nhiều hương vị và kết cấu khác nhau, phù hợp với sở thích của từng người.

Sữa pha latte và các công thức pha chế khác

Cách pha sữa pha latte với matcha

Matcha là một loại trà xanh được nghiền thành bột mịn. Matcha có hương vị thơm ngon, đặc biệt khi kết hợp với sữa. Cách pha sữa latte với máy pha cà phê espresso đã hướng dẫn chi tiết ở các bước trên, vì vậy đối với cách pha sữa pha latte với matcha cũng tương tự như vậy.

Bước 1: Pha cà phê espresso

Để pha cà phê espresso, bạn cần sử dụng máy pha cà phê espresso. Bạn có thể sử dụng máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp hoặc máy pha cà phê espresso tự động và làm theo các bước hướng dẫn của máy.

Bước 2: Đánh sữa

Để đánh sữa, bạn cần sử dụng bình đánh sữa và vòi đánh sữa. Bạn có thể sử dụng bình đánh sữa bằng kim loại hoặc bình đánh sữa bằng thủy tinh. Cách đánh sữa bằng máy pha cà phê làm theo các bước đã hướng dẫn ở trên.

Bước 3: Cho bột matcha vào ly latte. Bạn có thể sử dụng một lượng matcha tùy theo sở thích của mình.

Bước 4: Rót sữa đã đánh nóng vào ly latte

Rót sữa đã đánh nóng vào ly latte từ độ cao khoảng 10-15 cm. Điều này sẽ giúp sữa chảy đều và tạo thành bọt sữa mịn, và phủ thêm một lớp bột matcha là bạn đã có ngay ly latte matcha thơm ngon và bổ dưỡng để thưởng thức rồi nhé.

Cách pha sữa pha latte với chocolate

Chocolate là một nguyên liệu thơm ngon và được nhiều người yêu thích, nên Latte kết hợp với chocolate tạo nên hương vị thật ngọt ngào, khác với vị ngọt ngậy của sữa mang lại, thì chocolate mang đến vị ngọt đắng nhẹ kết hợp với cà phê espresso. Cách pha sữa latte với máy pha cà phê espresso đã hướng dẫn chi tiết ở các bước trên, vì vậy đối với cách pha sữa pha latte với chocolate cũng tương tự như vậy.

Bước 1: Pha cà phê espresso

Để pha cà phê espresso, bạn cần sử dụng máy pha cà phê espresso. Bạn có thể sử dụng máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp hoặc máy pha cà phê espresso tự động.

Bước 2: Đánh sữa

Để đánh sữa, bạn cần sử dụng bình đánh sữa và vòi đánh sữa. Bạn có thể sử dụng bình đánh sữa bằng kim loại hoặc bình đánh sữa bằng thủy tinh. Cách đánh sữa bằng máy pha cà phê làm theo các bước đã hướng dẫn ở trên.

Cách đánh sữa để làm latte

Bước 3: Cho chocolate vào bình đánh sữa. Bạn có thể sử dụng chocolate đen, chocolate sữa, hoặc chocolate trắng tùy theo sở thích của mình.

Bước 4: Rót sữa đã đánh nóng vào bình đánh sữa. Sử dụng vòi đánh sữa, đánh đều sữa và chocolate cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Bước 5: Trình bày cách vẽ latte art

Rót sữa đã đánh chocolate và tạo hình lên bề mặt ly latte là bạn có thể thưởng thức.

Các lưu ý khi pha cà phê sữa pha latte tại nhà

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ sữa: nhiệt độ sữa là một yếu tố quan trọng khi pha latte. Nhiệt độ sữa lý tưởng để pha latte là khoảng 60-70 độ C. Nếu sữa quá nóng, bọt sữa sẽ bị vỡ và không mịn. Nếu sữa quá nguội, bọt sữa sẽ không được bền lâu.

Vệ sinh dụng cụ pha chế sạch sẽ: bạn cần vệ sinh dụng cụ pha chế sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng, đặc biệt là bình đánh sữa và vòi đánh sữa để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển gây ảnh hưởng đến sức khỏe bởi vì vòi đánh sữa là dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sữa.

Luyện tập thường xuyên: để pha được một ly cà phê sữa pha latte thơm ngon và đẹp mắt, bạn cần luyện tập thường xuyên để biết cách vẽ latte art đẹp mắt. Chỉ cần dành thời gian luyện tập một chút, bạn sẽ có thể vẽ được nhiều latte độc đáo thơm ngon và hấp dẫn ngay tại nhà.

Kết luận

Để pha được ly latte thơm ngon, hấp dẫn tại nhà quả là không dễ dàng gì, tuy nhiên nếu bạn chịu khó dành thời gian luyện tập các thao tác rót và tạo hình thì bạn sẽ nhận ra rằng nó không khó như bạn nghĩ và việc tự tay pha đồ uống cho mình sẽ là trải nghiệm thú vị hơn bạn nghĩ đấy. Hy vọng rằng với những điều cần biết về sữa để làm latte mà Winci đã chia sẻ bạn có thêm kiến thức để đánh sữa đúng cách làm latte art tại nhà thành công nhé.

Xem thêm: Hướng dẫn làm caramel macchiato thơm ngon khó cưỡng