Chương 6: Coffee Roasting Magic – Art – Science Physical Changes and Chemical Reactions

Th7 6, 2024 | Đọc sách cùng Winci, Kiến thức, Tin Tức Winci

9. Suy ngẫm

Cuốn sổ tay này đề cập đến những thay đổi vật lý và phản ứng hóa học diễn ra trong sản phẩm cà phê trong quá trình rang. Cà phê là một sản phẩm quan trọng trong thương mại toàn cầu và nhận được sự quan tâm lớn không chỉ của giới kinh doanh mà còn của các nhà khoa học. Cho đến nay, rất nhiều kiến ​​thức về “đời sống nội tâm” của hạt cà phê đã được tổng hợp và xuất bản thành rất nhiều sách. Vì cà phê là một chất kích thích phổ biến nên người ta cố gắng hết lần này đến lần khác để “tối ưu hóa” sản phẩm, hay chính xác hơn là làm cho sản phẩm thích ứng với những nhu cầu thay đổi liên tục. Do đó, động lực để làm quen hoàn toàn với sản phẩm là rất cao.

Mọi người làm việc với cà phê đều nỗ lực để tạo ra một sản phẩm hấp dẫn cả về thị giác lẫn giác quan. Trình độ hiểu biết mà các chuyên gia ngày nay đạt được chắc chắn là rất cao. Tuy nhiên, các quá trình hóa học và vật lý đi kèm với quá trình rang vẫn chưa được nghiên cứu chi tiết đến từng chi tiết.

Do đó, mọi nỗ lực nhằm tạo ra mùi thơm cà phê nhân tạo từ tất cả các hợp chất thơm đã được xác định đều không thành công cho đến ngày nay. Rõ ràng vẫn còn những chất thơm chưa được xác định trong hạt cà phê, mặc dù hiện diện ở nồng độ khó đo lường nhưng vẫn có tiếng nói rất hiệu quả trong việc xác định mùi thơm cà phê. Hoặc có lẽ có những mối liên hệ qua lại giữa các chất cấu thành đã được biết đến nhưng vẫn chưa được công nhận.

Hạt cà phê là một sản phẩm tự nhiên phức tạp mà trong đó các thành phần khác nhau của nó liên tục được thu thập kiến ​​thức mới; và điều này cũng đúng đối với việc xử lý sản phẩm này. Tuy nhiên, cuối cùng, sự không chắc chắn vẫn xuất hiện trong mối liên hệ tổng thể, chẳng hạn như việc thay đổi một thông số hoặc chất thực sự ảnh hưởng đến toàn bộ cây cà phê hoặc hạt cà phê như thế nào.

Số 25 BT5, Khu đô thị Pháp Vân Phường Hoàng Liệt, Quận Hoàng Mai 11719
Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm, Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật09:00 – 17:00

Giới thiệu cuốn sách: Coffee Roasting Magic – Art – Science Physical Changes and Chemical Reactions

1 LỜI NÓI ĐẦU Cuốn sổ tay này chứa đựng kinh nghiệm phong phú mà bộ phận R&D của PROBAT-WERKE, Emmerich thu thập được, đặc biệt là về các quá trình vật lý và hóa học diễn ra trong quá trình rang cà phê. Chủ đề này nhằm mục đích kích thích sự quan tâm đến lĩnh vực...

Chương 5: Coffee Roasting Magic – Art – Science Physical Changes and Chemical Reactions

8. Đồ uống cà phê Phương pháp pha chế, tức là loại quy trình được sử dụng để sản xuất đồ uống cà phê, có ảnh hưởng thiết yếu đến chất lượng của đồ uống. Việc chuẩn bị và mức độ nghiền thích hợp, tức là sự kết hợp của các chất nền, chịu trách nhiệm cho hoạt động chiết...

Chương 4: Coffee Roasting Magic – Art – Science Physical Changes and Chemical Reactions

7. Phản ứng hoá học Thông tin chung Trong quá trình rang, nhiều phản ứng phức tạp diễn ra tạo nên màu sắc, mùi vị và mùi thơm đặc trưng của cà phê. Phản ứng Maillard cũng như nhiệt phân, thủy phân và oxy hóa đều đóng một vai trò cực kỳ quan trọng trong vấn đề này. Gần...

Chương 3: Coffee Roasting Magic – Art – Science Physical Changes and Chemical Reactions

6. Thay đổi Vật lý Thông tin chung Không giống như những thay đổi về mặt hóa học, những thay đổi vật lý của hạt cà phê trong quá trình rang về màu sắc, khối lượng, hình thức, sự mất nước và trọng lượng rất dễ nhận biết và dễ đo lường. Kết quả của quá trình rang, phần...

Chương 2: Coffee Roasting Magic – Art – Science Physical Changes and Chemical Reactions

5. Quy trình Rang Thông tin chung Trong cuốn sổ tay này có phụ đề là "Những thay đổi vật lý và phản ứng hóa học", dữ liệu sản phẩm, các giá trị số và các mối liên hệ sẽ thường xuyên được đề cập và mô tả dưới các hình thức khác nhau dựa trên kinh nghiệm cũng như đã...
Giỏ Hàng0
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng
Tiếp tục mua sắm
0