Chương 5: Latte Art The Ultimate Barista’s Guide to Stunning Coffee Art

Th6 4, 2024 | Đọc sách cùng Winci, Kiến thức, Tin Tức Winci

Chương 5: Kỹ thuật rót tự do

Trong chương này chúng ta sẽ xem xét các bước được sử dụng trong kỹ thuật đổ tự do. Có một số điều bạn nên lưu ý mỗi khi đổ sữa vào tách espresso. Bạn cần lưu ý đến dòng chảy của sữa, vị trí của cốc và bình sữa cũng như chiều cao của bình so với cốc.

Điều đầu tiên bạn cần làm là cầm cốc ở một góc nhỏ. Và khi bạn chuẩn bị rót sữa, hãy đảm bảo rằng bình đựng sữa ở cùng góc với cốc. Đầu cốc phải song song với thân bình. Đảm bảo rằng có một dòng sữa ổn định khi bạn rót từ bình vào cốc.

Bước đầu tiên là tạo bề mặt crema để bạn sẽ thực hiện tác phẩm nghệ thuật pha cà phê của mình sau này. Bắt đầu đổ sữa lên cao một chút theo độ nghiêng mà bạn đã tạo trong cốc. Đổ theo chuyển động tròn đều quanh chu vi của cốc. Tiếp tục rót cho đến khi cốc đầy một nửa.

Hãy nhớ rằng chiều cao hoặc khoảng cách từ bình đến cốc là rất quan trọng vào thời điểm này. Chiều cao của bình so với cốc phải ở khoảng cách khoảng 5 cm khi bạn rót từ bình.

Hãy nhớ rằng tốc độ rót của bạn và góc của bình so với cốc có thể tạo nên hoặc phá vỡ phần sáng tạo này của bạn. Bắt đầu bằng cách rót từ từ lúc đầu, điều này sẽ giúp bạn có được động lực thích hợp. Sau lần rót chậm ban đầu, hãy thả bình xuống mức bằng một nửa chiều cao ban đầu của bình sữa. Lưu ý rằng nếu bạn đổ quá nhanh thì lớp crema sẽ bị vỡ nhưng nếu bạn đổ quá chậm thì lớp bọt siêu nhỏ (thứ bạn muốn có trong cốc) sẽ bị đọng lại trong bình.

Hãy nhớ tránh lắc lư bình (như khi bạn lo lắng) khi rót sữa. Bạn nên di chuyển phần rót của mình từ trên cao theo góc của cốc đến đầu dưới hoặc đáy của cốc có góc. Hãy nhớ rằng bạn đang cố gắng tạo ra một bề mặt bằng phẳng. Khi một bên của crema nổi lên, nó sẽ tạo ra màu hoặc vết ố giống như rỉ sét. Lưu ý rằng tại thời điểm vòi của bình gần với cốc hơn, crema sẽ bắt đầu tăng lên.

Cách tập luyện mà không lãng phí quá nhiều cà phê hoặc sữa

Khi thực hành, bạn có thể kết thúc với hàng trăm tách espresso với nhiều kiểu rót khác nhau. Hãy nhớ rằng bạn thậm chí còn chưa bắt đầu tạo bất kỳ hình ảnh nào trên cốc cà phê. Điều bạn muốn thành thạo lần này là việc tạo ra bề mặt crema, bề mặt này phải đẹp và đều.

Đây là một cách thực hành để bạn hiểu rõ quy trình. Bạn sẽ cần những thứ sau:

  • 1 cốc rỗng
  • Bã cà phê
  • Kem của bạn với lớp bọt hoàn hảo
  • 2 bình

Đây là cách bạn có thể thực hành:

1. Lấy một chiếc cốc rỗng.

2. Lấy một nhúm bã cà phê và cho vào cốc.

3. Đổ một nửa sữa trong bình sang một bình khác và đặt cái đó sang một bên.

4. Sử dụng bình đựng sữa ban đầu. Đập nó lên quầy vài lần để loại bỏ hết bong bóng dư thừa (tức là những bong bóng lớn trong bọt).

5. Thực hành đổ theo chuyển động tròn để tạo bề mặt crema. Hãy nhớ giữ cốc nghiêng một góc giống với bình khi bạn rót. Cả cốc và bình phải nghiêng cùng một góc.

6. Đổ cho đến khi đầy một nửa cốc.

7. Hạ mức bình xuống gần cốc hơn và đổ đặc vào giữa.

8. Lưu ý rằng lớp crema sẽ nổi lên cùng với một số vết cà phê trong đó và sẽ có phần trung tâm không có màu nâu như phần còn lại của bề mặt lớp crema.

Nếu bạn có thể đạt được điều đó thì bạn đã làm rất tốt. Để thực hành lại, hãy đổ toàn bộ lượng trong cốc trở lại chiếc bình mà bạn đang sử dụng. Lặp lại các bước một lần nữa bắt đầu từ bước số 2.

Lưu ý rằng sau mỗi lần rót, bạn nên tạo một hình tròn ở giữa cốc để bớt nâu hơn so với phần crema còn lại trên bề mặt. Nếu bạn đã sử dụng nhiều cà phê thì hãy sử dụng lượng cà phê còn lại trong bình kia (cái chứa nửa trên của crema mà bạn đã tạo).

Chỉ cần đảm bảo rằng nhiệt độ của sữa vẫn ở mức hợp lý (có nghĩa là sữa không quá lạnh). Đập mạnh bình vào quầy trước khi bạn bắt đầu rót.

Số 25 BT5, Khu đô thị Pháp Vân Phường Hoàng Liệt, Quận Hoàng Mai 11719
Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm, Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật09:00 – 17:00

Chương 20: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 20: Vấn đề tiền bạc Làm thế nào bạn có thể biết liệu quán cà phê của bạn có thành công hay không? Số lượng khách hàng được phục vụ hoặc số lượng hàng hóa bán được trên mỗi khách hàng nghe có vẻ giống như một thước đo tốt, nhưng để tìm ra tình hình tài chính...

Chương 19: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 19: Định giá để bán - và bán những mức giá đó Chúng tôi chắc chắn rằng bạn yêu quý khách hàng của mình đến mức sẽ cung cấp cho họ tất cả đồ uống miễn phí mà họ muốn, nhưng đó không thực sự là cách kinh doanh hoạt động. Nếu bạn không trang trải chi phí, chưa kể...

Chương 18: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 18: Làm việc với nhà cung cấp Chúng ta đã đề cập rất nhiều vấn đề trong các chương trước về thực phẩm và đồ uống mà bạn có thể cung cấp cho khách hàng của mình. Sau khi bạn quyết định nên đưa những gì vào thực đơn của mình, đã đến lúc tìm hiểu xem những món đó...

Chương 17: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 17: Phần còn lại của thực đơn của bạn Để mở một quán cà phê, bạn phải bán cà phê. Ngày nay, điều đó thường có nghĩa là bạn cũng cung cấp cà phê cappuccino, latte và các đồ uống làm từ cà phê espresso khác. Và một khi bạn quyết định bán những thứ này, bạn cũng...

Chương 16: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 16: Trà cho hai người - hoặc hai trăm người Chúng ta hãy tạm dừng việc đắm chìm trong cà phê và dành vài trang để nói về đồ uống nóng được yêu thích khác trên thế giới: trà. Suy cho cùng, không phải tất cả những người bước vào cửa hàng của bạn đều là người hâm...
Giỏ Hàng0
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng
Tiếp tục mua sắm
0