Chương 4: Kéo các cú đánh
Một lần nữa, các hướng dẫn sau đây giả định rằng bạn có máy pha cà phê espresso. Tất nhiên, nếu bạn không có máy pha cà phê espresso, thì bạn có thể chuẩn bị cà phê theo cách bạn muốn. Cho dù bạn có máy pha cà phê espresso hay không, bạn vẫn nên xem qua thông tin trong chương này để ít nhất bạn biết cách pha một tách cà phê espresso và có thể gây ấn tượng với bạn bè khi sử dụng nó.
Bắt đầu các cú đánh
Ngay sau khi tạo bọt sữa xong, bạn nên bắt đầu tiêm. Một số nhân viên pha chế thậm chí còn bắt đầu pha cà phê và tạo bọt sữa trong khi máy pha cà phê espresso đang hoạt động. Lưu ý rằng mỗi tách espresso xay bạn pha nên chứa khoảng 7 hoặc 8 gam.
Bây giờ, máy pha cà phê espresso của bạn sẽ có một portafilter. Bạn cần giảm áp lực khoảng 40 pound lên nó. Một số chàng trai quá tỉ mỉ và thậm chí còn thử đẩy cân trong phòng tắm xuống chỉ để đảm bảo rằng họ đang sử dụng đủ áp lực. Bây giờ, bạn không cần phải làm điều đó – bạn có thể làm điều đó nếu bạn thực sự muốn chính xác.
Chà, áp lực 30 đến 40 pound là tổng trọng lượng bạn có thể đẩy xuống chỉ bằng một cánh tay – tất nhiên trừ khi bạn là người tập tạ thì bạn thực sự có thể đẩy xuống mạnh hơn thế rất nhiều. Nhưng đối với hầu hết người lớn, đặc biệt là những người trong chúng ta không có thời gian để bơm một số bàn ủi thực sự nghiêm túc, thì lực của một cánh tay là đủ.
Giờ đây, máy xay có lưỡi xay cũng sẽ trở thành một công cụ thân thiện với thợ pha cà phê. Với nó, bạn có thể kiểm soát mức độ xay thô hoặc mịn như thế nào. Kéo các bức ảnh espresso sau đó. Lý tưởng nhất là bạn nên kéo các cú đánh trong vòng 21 đến 24 giây. Bạn sẽ có được hương vị cà phê đặc biệt đó và nó sẽ có một chút kem trong ảnh.
MẸO: Vậy làm thế nào để bạn nén đúng cách?
Thông tin sau đây sẽ cung cấp cho bạn ý tưởng về kỹ thuật cơ bản cần thiết để nén cà phê đúng cách. Bước đầu tiên là đổ đầy portafilter của bạn để giỏ tràn đầy cà phê.
Đậy nắp, cạo hết bã cà phê tràn ra ngoài. Kết quả sẽ là một miếng cà phê được nhúng nhẹ vào hộp đựng. Đảm bảo lau sạch đất còn sót lại trên các cạnh của giỏ. Điều này sẽ đảm bảo rằng sau này sẽ vừa khít trước khi bạn tạo áp lực bằng tay. Tiếp theo, đậy nắp định lượng và bạn đã sẵn sàng để nén bã cà phê.
Nâng khuỷu tay của cánh tay mà bạn sẽ dùng để nén đất. Nâng nó lên đến một góc 90 độ. Với cái tamp tay, giữ phần trên, sau đó bạn sẽ nén bã cà phê xuống – sử dụng toàn bộ lực của cánh tay khi làm như vậy.
Nếu bạn không tác dụng lực mạnh như vậy thì cà phê trong giỏ sẽ giống như một gói lỏng lẻo hơn. Sau này, khi áp lực nước trong máy pha cà phê espresso tăng lên, nó sẽ tạo ra một lỗ giữa bã cà phê và kết quả tất nhiên là chất lượng cà phê được pha kém hơn nhiều so với mong đợi.
Để ngăn điều đó xảy ra, hãy sử dụng chuyển động xoắn xuống dưới bằng tay trên miếng đệm tay. Mục đích là tạo ra một bề mặt bằng phẳng – điều đó có nghĩa là bã cà phê đã được cho vào giỏ rất tốt. Nó sẽ buộc nước sau đó đi qua bã cà phê khá đều.
Bây giờ, chúng ta đã tạo ra một số không gian trước đó phải không? Đó là một khoản dư thừa nhỏ để mặt bằng có thể nở ra khi nước chảy qua. Bộ định lượng vừa khít sẽ ngăn chặn mọi hư hỏng có thể xảy ra với miếng đệm ở đầu nhóm.
Trước khi bắt đầu chiết xuất, hãy đảm bảo lọc sạch máy pha cà phê espresso trước. Hãy nhớ, lọc sạch trước khi lắp portafilter – đó phải là quy tắc chung. Việc thanh lọc sẽ giúp máy điều chỉnh nhiệt độ tốt hơn rất nhiều. Khi bạn chụp ảnh, hãy nhớ đánh giá theo màu sắc. Kết quả mà bạn nhận được sẽ trông giống như màu crema rỉ sét. Điều này sẽ đảm bảo rằng nó sẽ tồn tại lâu dài.
Bắt đầu quá trình chiết xuất bằng cách nhỏ giọt trước. Sau đó, tiếp tục chiết xuất thêm espresso để đảm bảo rằng nó có độ đặc tương tự như syrup.
Lưu ý rằng cà phê espresso sẽ có xu hướng ngọt hơn khi bạn kéo nó xuống gần 24 giây. Lượng áp lực bạn tác dụng khi giảm lực xay sẽ có ảnh hưởng trực tiếp đến các tách espresso và thời gian chiết xuất.
Nếu bạn có thể nén xuống trong khi tác dụng một lực thích hợp thì cà phê espresso sẽ được chiết xuất đồng đều. Điều đó đồng nghĩa với việc quá trình giải nén sẽ hơi chậm. Nếu bạn không nén đủ tốt, nghĩa là bạn không tạo ra mức áp suất khuyến nghị thì cà phê espresso sẽ có xu hướng chiết xuất quá nhanh.
Sau khi chiết xuất, bây giờ bạn có thể rót cà phê espresso vào cốc nơi bạn có thể bắt đầu thực hiện nghệ thuật pha cà phê của mình. Tất nhiên, bạn sẽ có xu hướng pha nhiều cốc espresso hơn vào những thời điểm nhất định – giả sử bạn pha cà phê cho một nhóm nhỏ bạn bè đang tụ tập trong căn hộ của mình.
Bây giờ, đây là một điểm quan trọng: không bao giờ để espresso quá 10 giây trước khi bạn thêm sữa hấp. Khi phát bắn được 10 giây thì nó sẽ chết. Bạn có thể đã nghe điều này từ các nhân viên pha chế của Starbucks hoặc từ một số quán cà phê khác.
Hãy nhớ rằng, sau khi thực hiện cú đánh của mình, bạn có 10 giây để rót sữa và sau đó bắt đầu tạo tác phẩm nghệ thuật pha cà phê của mình. Cú bắn được coi là “chết” sau 10 giây. Điều đó không có nghĩa là cà phê không thể uống được nữa. Nó đơn giản có nghĩa là chất lượng của cà phê espresso không được như mong đợi ban đầu.
