24. Hãy khéo léo với thực đơn và biển hiệu của bạn
Sau khi trải qua quá trình tính giá thực phẩm, bạn sẽ phát hiện ra mình có một số món có tỷ suất lợi nhuận cao trong thực đơn. Miễn là bạn có thể đánh giá những mặt hàng này là xuất sắc, bạn cần phải đẩy chúng mạnh hơn một chút so với các lựa chọn thay thế có tỷ suất lợi nhuận thấp. Một ví dụ điển hình về điều này là sự khác biệt giữa bánh hạnh nhân được làm đúng cách và bánh nướng. Bánh hạnh nhân có thể tốn kém gấp ba lần để làm và bạn khó có thể có mức giá cao hơn 50%. Vì vậy, điều này mang đến cho bạn cơ hội để đẩy những chiếc bánh nướng và biến chúng thành một phần trong “câu chuyện” của bạn.
Đơn giản nhất, bạn chỉ cần đánh dấu các mục khác nhau này bằng màu đỏ trên menu của mình. Hoặc chọn chúng bằng chữ in đậm hoặc với phông chữ lớn hơn một chút. Bạn không cần phải giải thích lý do tại sao bạn chọn chúng vì khách hàng sẽ tự động cho rằng chúng “đặc biệt” và sẽ muốn thử chúng hơn.
Một cách khác là làm nổi bật những mặt hàng này trên loa bàn hoặc hộp đựng thẻ A5 nhỏ bên cạnh nơi bạn bán sản phẩm của mình. “Bạn đã thử…… của chúng tôi chưa?” là một cách cực kỳ hiệu quả để thu hút sự chú ý đến bất kỳ mặt hàng nào mà bạn đang quảng cáo.
Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi coi các vật phẩm có tỷ lệ lợi nhuận cao như Chén Thánh. Vào cuối ngày, tất cả đều là vì tiền bạc và mục tiêu của bạn là đạt được tỷ suất lợi nhuận trên mỗi khách hàng càng cao càng tốt chứ không chỉ là tỷ lệ phần trăm cao.
Nói cách khác, nếu bạn có thể đạt được lợi nhuận cao hơn từ tờ tiền bảng Anh từ chiếc bánh hạnh nhân của mình thì đừng đẩy bánh nướng đến mức loại trừ mặt hàng này. Tất cả chỉ là việc biết lợi nhuận và chi phí thực phẩm của bạn như thể đó là bản chất thứ hai. Bạn cần đạt đến giai đoạn mà bạn biết ngay giá cả của từng món trong thực đơn mà không cần phải suy nghĩ về nó.
Hãy thức tỉnh để suy nghĩ khác đi
“Một người thông minh không đáng mất thời gian để tham gia vào số đông. Theo định nghĩa thì đã có đủ người để làm công việc đó rồi.”
G. H. Hardy
