Nếu bạn là người yêu thích cà phê thì hẳn là biết cách để pha được ly cà phê espresso ngon, đậm đà là cả một nghệ thuật. Pha cà phê không chỉ đơn giản là bỏ hạt cà phê vào máy xay nghiền rồi chờ trong vài phút là bạn sẽ có ngay ly cà phê espresso thơm nồng vị crema. Mà bước quan trọng nhất không thể bỏ qua trong pha chế cà phê đó là cách nén cafe máy, bởi nó quyết định đến chất lượng cũng như hương vị cà phê. Cùng Winci tìm hiểu bài viết Cách nén cà phê pha máy có gì đặc biệt nhé!
Mục lục
Kỹ thuật nén cà phê là gì? (Tamping)
Kỹ thuật nén cà phê, hay còn gọi là tamping, là bước quan trọng quyết định đến chất lượng và hương vị cà phê có thơm ngon, đậm đà hay không. Cách nén cà phê pha máy không chỉ đơn thuần là nhồi chặt cà phê vào ổ lọc trước khi bắt đầu quá trình pha cà phê mà còn đòi hỏi cả một nghệ thuật đòi hỏi sự chính xác và cả lỹ thuật. Việc nén cà phê Espresso đúng cách sẽ chiết xuất hương vị cà phê nguyên chất thơm ngon nhất.
Kỹ thuật nén cà phê Espresso
Cách làm này sẽ giúp cà phê sau khi nén sẽ chiết xuất ra cà phê có hương vị đậm đà hơn, tuy nhiên cần lưu ý ở công đoạn này đó là, nếu nén cà phê quá chặt hoặc quá nhẹ dễ sinh ra hiện tượng channeling (kênh lưu dẫn)
Hiện tượng channeling là gì?
Hiện tượng “channeling” trong pha cà phê Espresso là một vấn đề xảy ra khi bề mặt cà phê không phẳng làm cho nước không đi qua cà phê một cách đồng đều trong quá trình chiết xuất. Thông thường, nước sẽ tìm đường đi qua các lớp cà phê một cách đồng đều để chiết xuất hương vị và dầu cà phê một cách hiệu quả.
Hiện tượng channeling là gì
Tuy nhiên, khi bề mặt cà phê không đều thì nước sẽ chảy xuống những nơi có lỗ hổng trước, từ đó tạo ra các các đường “channel” hay còn gọi các lỗ rãnh nước chảy qua, dẫn đến việc chiết xuất cà phê spresso hương vị có thể sẽ bị đắng hoặc không đảm bảo vị đậm đà cà phê nguyên chất.
Các thao tác kỹ thuật nén cà phê chuẩn
Qúa trình nén cà phê diễn ra rất nhanh nhưng cách nén cafe máy đòi hỏi độ chính xác và kỹ thuật cao, những người có kinh nghiệm pha chế cà phê lâu năm đôi khi cũng có thể mắc phải lỗi này, dưới đây là các thao tác kỹ thuật nén cà phê chuẩn mà cần lưu ý :
Chuẩn bị cà phê và dụng cụ
- Chuẩn bị lượng cà phê cần pha vào ổ lọc Espresso.
- Lựa chọn tamper có đường kính phù hợp với đường kính của ổ lọc Espresso để tạo ra một lớp cà phê đồng đều và mịn.
Cách nén cà phê pha máy
Đo lượng cà phê cần nén
- Đặt lượng cà phê cần pha vào ổ lọc Espresso.
- Đảm bảo cà phê được đặt một cách đồng đều và không chật quá trong ổ lọc
Cách nén cà phê pha máy
Cách nén cà phê pha máy
- Cần làm phẳng bề mặt cà phê trước khi nén, sau đó đặt tamper lên trên lớp cà phê trong ổ lọc để tiến hành nén cà phê
- Áp dụng áp lực đều từ trên xuống, giữ cho tamper nằm hoàn toàn vuông góc với ổ lọc.
- Lực áp dụng không nên quá mạnh để tránh làm hỏng cà phê.
Kiểm tra độ nén và điều chỉnh
- Kiểm tra bề mặt cà phê đã được nén để đảm bảo rằng không có khu vực lỏng lẻo hoặc không được nén đều.
- Bề mặt cà phê cần mịn và đồng đều để nước có thể đi qua một cách đều đặn.
- Quay ổ lọc một cách nhẹ để đảm bảo rằng cà phê đã được nén một cách đồng đều và không có lưu lượng nước nào chảy qua nhanh chóng ở một khu vực cụ thể.
Các lỗi phổ biến khi nén cà phê pha máy
Cách nén cafe máy quá chặt hoặc quá lỏng cũng làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê, lý do tại sao như vậy hãy xem các lỗi thường xuyên xảy trong quá trình nén cà phê pha máy dưới đây để khắc phục nhé.
Lỗi quá nén cà phê
Rất nhiều người cho rằng nén cà phê là phải nến thật chặt mới cho ra ly cà phê nguyên chất nhất. Đó là lỗi sai mà nhiều người chưa biết, khi nén cà phê quá chặt có thể tăng áp suất trong quá trình chiết xuất, áp suất quá cao có thể dẫn đến việc chiết xuất quá nhanh và làm mất cân bằng hương vị, tạo ra một tách cà phê có thể bị đắng và mặn.
Cách nén cà phê pha máy
Không chỉ vậy, cách nén cà phê pha máy quá chặt làm cho giảm đi lượng nước chiết suất của cà phê, vì lượng nước đã bị mất trong quá trình đi qua cà phê do áp suất nén quá cao, dẫn đến hương vị cà phê bị mất đi mùi thơm đậm đà vốn có của nó.
Lỗi không nén đều cà phê
Cách nén cafe máy tưởng chừng như rất đơn giản nhưng lại đòi hỏi độ chính xác cao, khi bạn nén cà phê không đều hay còn gọi là nén cà phê quá lỏng, nước có thể chảy qua cà phê một cách rất nhanh, tập trung chảy vào vào bề mặt có độ sâu hơn. Điều này dẫn đến việc hương vị cà phê sau cùng không đảm bảo được hương vị đậm đà nguyên chất của nó.
Những lưu ý khi nén cà phê pha máy
Để đảm bảo tách cà phê Espresso đảm bảo chất lượng, bạn cần biết cách nén cafe máy đúng cách thì mới có thể pha được những ly cà phê thơm ngon tại nhà y như ở tiệm. Dưới đây là những lưu ý khi nén cà phê pha máy bạn nên biết:
Đảm bảo sạch sẽ dụng cụ
Trước khi nén cà phê cần đảm bảo dụng cụ đã được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo không còn cặn cà phê cũ trên bề mặt để chất lượng cà phê ngon hơn. Thường xuyên kiểm tra và làm sạch bộ lọc để loại bỏ các cặn bã nếu có để tránh tắc nghẽn hoặc cặn bẩn.
Điều chỉnh áp lực nén phù hợp
Kiểm tra áp lực máy pha cà phê và điều chỉnh sao cho áp suất phù hợp cho quá trình chiết xuất. Không chỉ vậy, nên chọn tamper có đường kính phù hợp với ổ lọc để đảm bảo áp lực được nén đều.
Lưu ý khi nén thì nên cân nhắc áp lực khi nén cà phê tránh nén quá mạnh hoặc quá nhẹ. Lực nén quá mạnh sẽ làm cà phê bị vỡ, dẫn đến cà phê chiết xuất không đều, lực nén quá nhẹ sẽ không giúp tạo ra một lớp bột cà phê đồng đều vì vậy nên chú ý lực nén để đảm bảo cà phê chất lượng nhất.
Những lưu ý khi nén cà phê pha máy
Điều chỉnh độ mịn của cà phê
Ưu tiên sử dụng máy xay cà phê chất lượng để có cà phê được xay mịn và đồng đều. Bên cạnh đó kiểm tra và điều chỉnh mức độ mịn trên máy xay để phù hợp với yêu cầu của máy pha cà phê Espresso.
Nhận xét về cách nén cà phê pha máy
Cách nén cà phê pha máy được đánh giá công đoạn khó khăn nhất trong pha cà phê, để có ly cà phê ngon, chuẩn vị thì bạn cần biết cách nén cafe máy đúng cách để:
Giúp tạo ra một lớp bột cà phê đồng đều : Nén cà phê giúp các hạt cà phê dính chặt vào nhau, tạo ra một lớp bột cà phê đồng đều. Điều này giúp nước chảy qua cà phê một cách đều đặn, tránh tình trạng nước chảy qua chỗ này nhiều chỗ kia ít, dẫn đến cà phê chiết xuất không đều.
Đảm bảo hương vị: Nén cà phê giúp tạo ra một lớp màng bọc bên ngoài bột cà phê, giúp ngăn chặn các hợp chất hương thơm bay hơi. Điều này giúp cà phê chiết xuất được hết hương vị của mình.
Hương vị cà phê đậm đà hơn: Cách nén cafe máy sẽ làm cho nước chảy qua cà phê lâu hơn vì vậy chiết xuất cà phê cuối cùng sẽ cho hương vị đậm đà hơn
Hy vọng rằng, qua bài viết Winci chia sẻ cách nén cà phê pha máy bạn sẽ có những kiến thức hữu ích cho bạn kinh nghiệm để pha chế cho bản thân mình những ly cà phê thơm ngon, chất lượng hơn.
