Áp suất – Chìa khóa hương vị của Espresso

Th11 2, 2023 | Tin Tức Winci

Espresso là loại cà phê được yêu thích bởi hương vị đậm đà và nồng nàn. Tuy nhiên, để tạo ra được một tách Espresso hoàn hảo không chỉ đơn thuần là việc chọn lựa những nguyên liệu tốt mà còn cần có một yếu tố quan trọng khác là áp suất. Áp suất là chìa khóa để giúp hương vị của Espresso trở nên tinh tế và hấp dẫn hơn. Bài viết này,  Winci sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về Áp suất – Chìa khóa hương vị của Espresso nhé!

Khái niệm về áp suất trong việc pha chế Espresso

Định nghĩa áp suất

Áp suất là lực tác động lên một diện tích nhất định. Trong việc pha chế Espresso, áp suất được áp dụng vào cà phê bột và nước nóng nhằm tạo ra một loại cà phê có hương vị đặc biệt. Để có được áp suất cao, máy pha cà phê sẽ bơm nước nóng với lực tác động mạnh đến cà phê bột. Khi áp suất được giữ ở mức cao trong quá trình pha chế, hương vị của Espresso sẽ được kích thích và tách ra từ cà phê bột.

Sự khác biệt giữa áp suất thấp và áp suất cao

Trong việc pha chế cà phê, có hai loại áp suất là áp suất thấp và áp suất cao. Áp suất thấp thường được sử dụng cho các loại cà phê như cà phê phin hoặc cà phê pha máy. Điều quan trọng cần lưu ý là áp suất thấp không thể tạo ra được hương vị tuyệt vời cho Espresso. Vì vậy, để tạo ra một tách Espresso hoàn hảo, cần phải sử dụng áp suất cao.

Áp suất cao là yếu tố quan trọng nhất để tạo ra được một tách Espresso đậm đà và đầy đủ hương vị. Nếu áp suất không đủ cao, hương vị của Espresso sẽ bị thiếu và cà phê sẽ trở nên nhạt nhẽo. Điều này cũng giải thích tại sao máy pha cà phê áp suất cao có giá thành đắt hơn và được sử dụng rộng rãi trong các quán cà phê chuyên nghiệp.

Xem thêm: Máy pha cà phê đem lại hương vị tuyệt vời

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Tác dụng của áp suất vào hương vị của Espresso

Tinh chất hoa quả và acid được kích hoạt

Một trong những tác dụng chính của áp suất là kích thích và làm tăng lượng tinh chất hoa quả và acid trong cà phê bột. Khi áp suất được áp dụng, tinh chất này sẽ được kích hoạt và tỏa ra nhiều hơn, giúp cho hương vị của Espresso trở nên đặc biệt và đậm đà.

Hương vị đắng được tách ra từ cà phê bột

Hương vị đắng là một phần không thể thiếu trong Espresso. Với áp suất cao, hương vị này sẽ được tách ra từ cà phê bột và giúp cho Espresso có một lớp vị đắng đặc trưng. Điều này cũng giải thích tại sao khi uống Espresso, ta thường có cảm giác đắng ở cuối vòm miệng.

Kết cấu cà phê được tạo nên

Áp suất cao còn giúp củng cố và tạo nên kết cấu đặc trưng của Espresso. Khi nước nóng được áp dụng lên cà phê bột với áp suất cao, sẽ tạo ra một loại “bọt” nhỏ bao quanh hạt cà phê và giúp cho cà phê có độ đậm đà và đầy đủ hương vị.

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Cách đo và điều chỉnh áp suất khi pha chế Espresso

Đo áp suất

Để đo áp suất trong quá trình pha chế Espresso, ta cần sử dụng một công cụ đo gọi là manometer. Manometer sẽ hiển thị áp suất mà máy pha cà phê đang sử dụng để pha chế Espresso. Thông thường, áp suất cần thiết để tạo ra một tách Espresso hoàn hảo là từ 8 – 10 bar.

Điều chỉnh áp suất

Để điều chỉnh áp suất khi pha chế Espresso, ta có thể thực hiện các bước sau:

  • Bước 1: Nâng hạng của bơm: Một số máy pha cà phê áp suất cao có tính năng cho phép người dùng tăng hoặc giảm áp suất bằng cách điều chỉnh hạng của bơm. Nếu bạn muốn tăng áp suất, hãy nâng hạng của bơm lên. Còn nếu muốn giảm áp suất, hãy hạ thấp hạng của bơm.
  • Bước 2: Thay đổi bánh răng của máy: Một số máy pha cà phê có tính năng cho phép người dùng thay đổi bánh răng để điều chỉnh áp suất. Nếu bạn muốn tăng áp suất, hãy sử dụng bánh răng lớn hơn. Còn nếu muốn giảm áp suất, hãy sử dụng bánh răng nhỏ hơn.
  • Bước 3: Kiểm tra van xả áp suất: Van xả áp suất có nhiệm vụ giúp giảm áp suất khi nó vượt quá mức cho phép. Nếu van xả áp suất không hoạt động đúng cách, áp suất trong máy sẽ giảm và gây ảnh hưởng đến hương vị của Espresso. Vì vậy, kiểm tra và làm sạch van xả áp suất thường xuyên là cách để đảm bảo áp suất luôn đúng mức.

Nguyên tắc hoạt động của máy pha cà phê áp suất cao

Máy pha cà phê áp suất cao được thiết kế với một hệ thống bơm nước và van để tạo ra áp suất cao. Khi bắt đầu quá trình pha chế, máy sẽ bơm nước nóng lên đến một nhóm phin cà phê đã được khởi tạo sẵn, gồm một số lỗ nhỏ ở phía dưới và các lớp giấy lọc ở trên cùng. Nước sẽ lấp đầy các lớp giấy lọc và tiếp tục đi qua các lỗ nhỏ, tạo ra áp suất và làm cho nước lùi vào tách Espresso hoặc cốc chứa.

Khi nước đi qua cà phê bột, áp suất sẽ kích hoạt tinh chất hoa quả và acid trong bột và mang đến hương vị đặc biệt. Nếu áp suất không đủ cao hoặc việc pha chế không đúng cách, tinh chất này sẽ không được kích hoạt và hương vị của Espresso sẽ bị thiếu. Sau khi nước đi qua cà phê bột, nó sẽ được đẩy lên và xả xuống qua van xả áp suất, giúp giảm áp suất và tách riêng nước và cà phê bột.

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Bí quyết để tăng cường hương vị của Espresso thông qua áp suất

Sử dụng cà phê bột tươi

Để đảm bảo hương vị của Espresso được tối ưu nhất, việc sử dụng cà phê bột tươi là rất quan trọng. Cà phê bột cũ hay đã mất đi hương thơm sẽ không giúp áp suất hoạt động tốt và hương vị của Espresso sẽ bị thiếu. Vì vậy, nên chọn mua cà phê bột từ các nguồn tin cậy và sử dụng ngay sau khi mở bao bì để đảm bảo hương vị tuyệt vời.

Điều chỉnh áp suất đúng cách

Như đã đề cập ở trên, áp suất là yếu tố quyết định cho hương vị của Espresso. Vì vậy, việc điều chỉnh áp suất đúng cách là điều cần thiết để tạo ra một tách Espresso hoàn hảo. Nếu bạn không có kinh nghiệm trong việc điều chỉnh áp suất, có thể tham khảo hướng dẫn từ nhà sản xuất máy pha cà phê hoặc từ các chuyên gia về cà phê.

Pha chế theo tỉ lệ và thời gian chuẩn

Một tách Espresso ngon đòi hỏi sự cân bằng hoàn hảo giữa lượng cà phê bột, áp suất và thời gian pha chế. Nếu lượng bột quá nhiều, hương vị sẽ bị quá đậm và đắng. Còn nếu lượng bột quá ít, hương vị sẽ bị thiếu và nhạt. Thời gian pha chế cũng ảnh hưởng đến hương vị của Espresso. Thời gian pha chế từ 25 – 30 giây là thời gian tối ưu để tạo ra một tách Espresso hoàn hảo.

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso

Xem thêm: Nguồn gốc và quy trình tạo ra cà phê chồn

Kết luận

Áp suất là yếu tố quan trọng trong việc pha chế Espresso. Áp suất – Chìa khóa của hương vị Espresso, mang đến những điều kỳ diệu cho hương vị của loại cà phê này. Tuy nhiên, để tạo ra một tách Espresso hoàn hảo, không chỉ đơn thuần là áp suất cao mà còn cần có sự cân bằng với các yếu tố khác như lượng cà phê bột, thời gian pha chế và đặc biệt là việc điều chỉnh áp suất đúng cách. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về vai trò của áp suất và có thêm những bí quyết để tăng cường hương vị của Espresso cho mỗi lần thưởng thức cà phê.

Xem thêm: Lịch sử của cà phê

Số 25 BT5, Khu đô thị Pháp Vân Phường Hoàng Liệt, Quận Hoàng Mai 11719
Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm, Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật09:00 – 17:00

Chương 20: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 20: Vấn đề tiền bạc Làm thế nào bạn có thể biết liệu quán cà phê của bạn có thành công hay không? Số lượng khách hàng được phục vụ hoặc số lượng hàng hóa bán được trên mỗi khách hàng nghe có vẻ giống như một thước đo tốt, nhưng để tìm ra tình hình tài chính...

Chương 19: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 19: Định giá để bán - và bán những mức giá đó Chúng tôi chắc chắn rằng bạn yêu quý khách hàng của mình đến mức sẽ cung cấp cho họ tất cả đồ uống miễn phí mà họ muốn, nhưng đó không thực sự là cách kinh doanh hoạt động. Nếu bạn không trang trải chi phí, chưa kể...

Chương 18: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 18: Làm việc với nhà cung cấp Chúng ta đã đề cập rất nhiều vấn đề trong các chương trước về thực phẩm và đồ uống mà bạn có thể cung cấp cho khách hàng của mình. Sau khi bạn quyết định nên đưa những gì vào thực đơn của mình, đã đến lúc tìm hiểu xem những món đó...

Chương 17: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 17: Phần còn lại của thực đơn của bạn Để mở một quán cà phê, bạn phải bán cà phê. Ngày nay, điều đó thường có nghĩa là bạn cũng cung cấp cà phê cappuccino, latte và các đồ uống làm từ cà phê espresso khác. Và một khi bạn quyết định bán những thứ này, bạn cũng...

Chương 16: Starting & Running a Coffee Shop

Chương 16: Trà cho hai người - hoặc hai trăm người Chúng ta hãy tạm dừng việc đắm chìm trong cà phê và dành vài trang để nói về đồ uống nóng được yêu thích khác trên thế giới: trà. Suy cho cùng, không phải tất cả những người bước vào cửa hàng của bạn đều là người hâm...
Giỏ Hàng0
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng
Tiếp tục mua sắm
0