Đâu Là Áp Suất Pha Espresso Lý Tưởng? 2 Bar, 4 Bar Hay 9 Bar?

Áp suất là yếu tố then chốt để tạo nên một ly Espresso thơm ngon, chuẩn vị. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn áp suất pha Espresso lý tưởng là bao nhiêu, 2 bar, 4 bar hay 9 bar? Bài viết dưới đây, Winci sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về pha Espresso ở các mức áp suất này và giải đáp nỗi lo đâu là áp suất để pha Espresso lý tưởng. 

1. Espresso là gì? Vai trò của áp suất khi pha Espresso

Espresso là phương pháp pha chế cà phê xuất phát từ nước Ý, dùng nước nóng nén dưới áp suất cao đi qua một lớp cà phê rang xay mịn. Nước để pha chế Espresso phải là nước tinh khiết, cà phê là cà phê rang mộc, không tẩm ướp bất cứ chất nào. 

Ngoài ra, sự độc đáo trong hương vị và kết cấu của Espresso một phần tạo nên nhờ áp suất pha Espresso. Khác với các phương pháp pha cà phê thông thường, Espresso được chiết xuất bằng cách ép nước nóng dưới áp suất cao, đi qua lớp bột cà phê xay mịn trong khoảng 25- 30 giây. 

Các tín đồ của Espresso cho rằng áp suất chính là “trái tim” của quá trình pha, bởi: 

• Áp suất pha Espresso cao giúp hoà tan các hợp chất có lợi trong cà phê tạo nên hương vị đậm đà.
• Phần crema màu vàng nâu mịn trên mặt ly Espresso chính là kết quả của quá trình nhũ hóa dầu cà phê dưới áp suất nếu vừa đủ cao. 
• Nhờ áp suất chuẩn, vị đậm, vị chua và hậu ngọt sâu của Espresso đều hội tụ đầy đủ, đồng thời đạt được độ cô đặc cao. 

Như vậy, áp suất không chỉ đơn giản giúp nước đi qua cà phê mà nó còn quyết định thành phẩm Espresso thu về chuẩn hay không. Dù bạn dùng máy tự động hay máy pha bán tự động thì việc đảm bảo áp suất pha Espresso lý tưởng cũng vô cùng quan trọng, quyết định đến ly cà phê thành phẩm chuẩn vị hay không. 

Áp suất – Chìa khóa hương vị của Espresso

2. Sự khác biệt giữa 3 mức áp suất pha Espresso

Với những vai trò trên, áp suất là một trong những yếu tố kỹ thuật quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng Espresso. Tuy nhiên, hiện có nhiều tranh cãi về việc nên pha Espresso ở áp suất 2 bar, 4 bar hay 9 bar? Dưới đây, Winci sẽ giúp bạn phân biệt 3 mức áp suất pha Espresso này: 

2.1 Pha Espresso ở 2 bar

Khi áp suất ở mức 2 bar, quá trình chiết xuất cà phê gần như không được đảm bảo đúng nguyên lý của Shot Espresso. Mức áp suất 2 bar khá thấp, lực ép không đủ để xuyên qua lớp bột cà phê. Đồng thời, lớp crema ít xuất hiện hoặc nếu có sẽ không ổn định. 

Ngoài ra, áp suất pha Espresso 2 bar thường cho ra vị cà phê nhạt, loãng, thiếu chiều sâu và hậu vị không kéo dài. Vì vậy, áp suất 2 bar thường có ở máy pha giá rẻ hoặc máy mini không dùng bơm áp, phù hợp với người thích uống cà phê nhẹ, không cần chuẩn Espresso.

2.2 Pha Espresso ở 4 bar

Mức áp suất 4 bar được xem là ngưỡng trung gian, cải thiện hơn so với mức 2 bar. Tuy nhiên, áp suất 4 bar vẫn chưa đạt tiêu chuẩn để có ly Espresso hoàn chỉnh. Áp suất 4 bar thích hợp cho những người mới bắt đầu làm quen với Espresso, sử dụng trong gia đình và không yêu cầu độ chuẩn quá cao. Một vài đặc điểm đáng chú ý của áp suất 4 bar gồm: 

• Cải thiện chiết xuất hơn so mới 2 bar, lực ép có thể giúp nước xuyên qua cà phê tốt hơn. 
• Crema có thể xuất hiện nhưng vẫn mỏng và nhanh tan. 
• Chất lượng vị cà phê đậm đà hơn, tuy nhiên vẫn thiếu sự cân bằng và chiều sâu hương vị. 

2.3 Pha Espresso ở 9 bar

Áp suất pha Espresso 9 bar được coi là tiêu chuẩn “vàng” trong chiết xuất espresso, đảm bảo hương vị đậm đà và tạo lớp crema hoàn hảo. Hầu như mọi máy pha cà phê Espresso trên thị trường đều được thiết lập sử dụng áp suất 9 bar và cài đặt hầu như không thay đổi. Điều này đúng với hầu hết các máy pha cà phê Espresso chuẩn được lắp đặt tại các nhà hàng cao cấp và các mẫu máy tại nhà. 

Một trong những đặc điểm nhận biết Espresso được chiết xuất đúng kỹ thuật hay không chính là sự hiện diện của lớp crema. Khi pha Espresso ở áp suất 9 bar, lớp crema dày, mịn và giữ được lâu hơn. Không những thế, pha Espresso ở áp suất 9 bar còn thể hiện sự cân bằng giữa: 

• Độ đắng và độ ngọt, không bị quá gắt. 
• Hậu vị kéo dài mang đến trải nghiệm hài hòa cho người uống. 

Chính vì vậy, đây là áp suất pha Espresso đạt chuẩn, phù hợp với các quán cà phê chuyên nghiệp hoặc những ai có yêu cầu cao về chất lượng. Đa số các máy pha chuyên nghiệp và bán chuyên đều hướng tới mức áp suất này trong quá trình pha. 

3. Vậy đâu là áp suất pha Espresso lý tưởng? 

“Theo định nghĩa lịch sử của Hiệp hội Cà phê Đặc sản, Espresso là một loại đồ uống có dung tích 25–35 mL (khoảng 20 – 30 g) được pha chế từ 7 – 9 g cà phê xay bằng nước đun nóng đến 92°C – 95°C, ép qua lớp hạt dưới áp suất nước tĩnh 9 – 10 bar và tổng thời gian chảy là 20 – 30 giây”, theo Cameron, Michael I., et al, trích từ “Cải thiện Espresso một cách có hệ thống: hiểu biết từ mô hình toán học và thử nghiệm.” Matter (2020), trang 631–48.

Như vậy, trong số các mức áp suất chiết xuất 2 bar, 4 bar và 9 bar, mức 9 bar được xem là áp suất pha Espresso lý tưởng nhất. Bởi, đây là mức áp suất đủ mạnh để nước dễ dàng xuyên qua lớp bột cà phê xay mịn đồng đều trong thời gian ngắn. Hơn nữa, chiết xuất cà phê cũng trọn vẹn các hợp chất quan trọng như caffeine, tinh dầu, axit hữu cơ,…. Về mặt chất lượng, pha Espresso ở áp suất 9 bar tạo nên lớp crema dày, rõ mùi hương, cân bằng vị và hậu vị kéo dài. 

Thế nhưng, không phải vì thế mà 2 bar và 4 bar không được sử dụng để pha Espresso. Bạn hoàn toàn có thể chọn 2 mức áp suất này tùy vào nhu cầu sử dụng của mình. Chẳng hạn, với người thích cà phê nhẹ, đơn giản, chỉ muốn tạo thói quen hoặc tiết kiệm chi phí thì 2 mức áp suất này có thể tạm đáp ứng. Bạn có thể điều chỉnh áp suất máy pha cà phê tùy vào loại máy pha và nhu cầu cá nhân. Với máy pha thủ công, bạn điều chỉnh áp suất bằng cách chỉnh lực nén cà phê. Còn với máy pha tự động, bạn vào cài đặt của máy để chỉnh áp suất. 

Hướng dẫn cách chỉnh áp suất máy pha cà phê 

Hy vọng với phân tích trên của Winci, bạn sẽ có lời giải đáp cho thắc mắc đâu là áp suất lý tưởng để pha Espresso. Có thể thấy, 9 bar được xem là áp suất pha Espresso lý tưởng nhất và là tiêu chuẩn mà hầu hết các máy pha Espresso chuyên dụng hướng đến. Nếu 2 bar, 4 bar chỉ đáp ứng nhu cầu ở mức đơn giản thì 9 bar giúp bạn tạo nên ly Espresso hương vị chuẩn, đậm đà và lớp crema đẹp. 

Được viết bởi

Winci

Máy pha cà phê chất lượng cao

Đọc thêm từ chúng tôi

Ở Winci, chúng tôi tin rằng mỗi tách cà phê ngon là khởi đầu cho một ngày tràn năng lượng. Từ những chiếc máy pha cà phê chất lượng cao đến phụ kiện và giải pháp cho quán cà phê, Winci mang đến cho bạn niềm vui pha chế tại nhà dễ dàng và chuẩn vị. Chúng tôi đồng hành cùng người yêu cà phê — từ người mới bắt đầu đến những barista chuyên nghiệp.