Mục lục
Chương 9: Lập kế hoạch trang trí của bạn
Mỗi doanh nghiệp, cho dù chủ sở hữu có nghĩ đến hay không, đều có một phong cách – một diện mạo cho những khách hàng lần đầu và những người qua đường biết điều gì sẽ xảy ra khi họ bước qua cửa. Điều đó đặc biệt đúng nếu bạn có một quán cà phê theo chủ đề mà chúng tôi đã đề cập ở chương trước. Phong cách này có thể không rõ ràng đối với khách hàng, nhưng nó đều giống nhau, định hình hình ảnh doanh nghiệp trong tâm trí họ.
Hãy xem một vài ví dụ: Walmart thể hiện phong cách đơn giản thể hiện cách tiếp cận chi phí thấp. Các tòa nhà của nó cực kỳ nhàm chán khi nói với khách hàng rằng: “Chúng tôi không chi nhiều hơn mức cần thiết cho vẻ ngoài của mình và chúng tôi chuyển số tiền tiết kiệm đó cho bạn”.
Chuỗi nhà hàng Longhorn tự hào có đồ gỗ tối màu ở khắp mọi nơi, còi lái và những bức ảnh đen trắng cổ điển về các chàng cao bồi và nữ cao bồi, mang đến cho khách hàng cảm giác của một thị trấn biên cương bổ sung cho các món bít-tết và sườn thịnh soạn trong thực đơn. Chất đàn ông nam tính của nhà hàng được thể hiện rõ ràng ngay cả trong những chi tiết nhỏ. Bơ bánh mì thường không phải là nhiệm vụ dành cho những người cứng rắn, nhưng những con dao rộng ấn tượng được trao cho khách hàng — những con dao trông có vẻ có khả năng lột da một con trâu — khiến nó trở nên cứng và ngầu.
Chúng tôi không thể cho bạn biết nên chọn phong cách nào cho quán cà phê của mình, nhưng chúng tôi có thể tư vấn cho bạn những điều nên tránh và những điều cần lưu ý khi lập kế hoạch và thiết kế miền mơ ước của mình.
Nguyên tắc thiết kế
Để bắt đầu, hãy giả sử bạn muốn tạo một phong cách thay vì lắp ráp ngẫu nhiên bất cứ thứ gì gần gũi nhất trong tầm tay. Tất nhiên, bạn có thể mua nửa tá ghế và bàn không phù hợp tại Goodwill, ném những bức tranh Elvis bằng nhung lên tường và coi đó là một ngày tuyệt vời. Đối với một số chủ quán cà phê, việc áp dụng phong cách bừa bãi (và rẻ tiền) là hoàn toàn thỏa mãn — và phong cách này có thể hoàn hảo cho thị trường sinh viên đại học và những con cú đêm mà họ đang cố gắng thu hút.
Tuy nhiên, đối với những người còn lại, chúng tôi cần cẩn thận hơn với những lựa chọn của mình vì chúng tôi muốn khách hàng nhìn nhận cửa hàng của chúng tôi dưới một góc nhìn nhất định. Chúng tôi muốn công việc kinh doanh của mình trở nên thoải mái, hấp dẫn, tràn đầy năng lượng, hiệu quả hoặc bất kỳ tính từ nào trong số hàng trăm tính từ khác. Và tất nhiên, nếu chúng ta quyết định mở một quán cà phê theo chủ đề (xem Chương 8), cách trang trí của chúng ta cần phản ánh điều đó. Với những mục tiêu này, chúng ta hãy đề cập đến một số kiến thức cơ bản về thiết kế trước khi đi vào chi tiết.
Cái gì dễ làm sạch nhất?
Nếu bạn bị giằng xé giữa hai hoặc nhiều lựa chọn, hãy nghe theo lời khuyên của chúng tôi và chọn một lựa chọn dễ làm sạch nhất. Bạn có thể không nhận ra điều đó bây giờ, nhưng bạn sẽ phải dọn dẹp rất nhiều trong những tháng và năm tới. Bạn sẽ lau bàn, ghế, sàn nhà, cửa sổ, máy pha cà phê espresso, phòng tắm, quầy tính tiền, thùng rác, hộp đựng khăn ăn và nhiều thứ khác.
Xét cho cùng, doanh nghiệp của bạn phục vụ đồ ăn và đồ uống, và nếu đồ nội thất và phụ kiện không sạch sẽ, khách hàng khó có thể nán lại để tìm hiểu xem thực phẩm và đồ uống có bẩn như nhau hay không.
Các quyết định thiết kế của bạn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến việc giữ cho quán cà phê của bạn sạch sẽ và hấp dẫn dễ hay khó. Chọn một bề mặt có kết cấu cho bàn và bạn sẽ cần nhiều mỡ khuỷu tay hơn để giữ cho chúng không tì vết. Bạn càng treo nhiều đồ trang trí trên tường thì bạn càng phải thêm nhiều bụi và lau chùi vào lịch trình dọn dẹp.
Làm thế nào để bạn biết vật liệu nào dễ làm sạch nhất? Yêu cầu nhà sản xuất lấy mẫu vải, gạch lát và bất kỳ yếu tố thiết kế nào khác mà bạn đang xem xét, đồng thời chạy mẫu qua một loạt đồ uống bị đổ, vụn bánh quy sô cô la nghiền và nước lau sàn đậm đặc để tìm ra món đồ nào chống lại vết bẩn tốt nhất.
Counter Talk: Những chiếc ghế sofa mà Melissa chọn cho địa điểm Hội thảo của Brewpoint trông thật tuyệt vời, nhưng giờ cô ấy hối hận vì đã ưu tiên vẻ ngoài hơn chức năng cấp thương mại. Đồ nội thất có thể chịu được hàng trăm người ngồi phịch xuống sẽ khác rất nhiều so với đồ nội thất bạn chọn cho ngôi nhà của mình.
Mua cho ngày mai
Trừ khi bạn có kế hoạch phục vụ 10 triệu khách hàng trong năm đầu tiên và sau đó nghỉ hưu, điều quan trọng là phải suy nghĩ xem thiết kế bạn chọn bây giờ sẽ ảnh hưởng như thế nào đến những quyết định bạn có thể đưa ra trong tương lai.
Ví dụ: nếu bạn chọn một thiết kế bàn khác thường, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy thiết kế tương tự đó nếu chiếc bàn bị vỡ hoặc bạn chuyển đến một vị trí lớn hơn? Bạn có thể mua chiếc bàn này từ nhiều nhà cung cấp để không bị mắc kẹt nếu nhà cung cấp ban đầu ngừng hoạt động không?
Bạn có thể thích vẻ ngoài của một loại cốc cụ thể, nhưng các cạnh có thể dễ bị sứt mẻ hoặc lớp men đặc biệt có thể yêu cầu cốc phải được rửa bằng tay. Liệu sự tuyệt vời của thiết kế có lớn hơn chi phí thay thế tiềm năng trong những năm tới hay chi phí lao động bổ sung cần thiết để rửa cốc bằng tay không?
Bên ngoài nhìn vào
Mọi người đều biết rằng lần xuất hiện đầu tiên có thể lừa dối—nhưng chúng ta vẫn đánh giá con người, địa điểm và sự vật ngay từ lần xuất hiện đầu tiên.
Khách hàng tiềm năng sẽ tiếp cận quán cà phê của bạn theo cách tương tự. Nếu bên ngoài quán không chào đón họ, họ sẽ không bao giờ được trải nghiệm ly cà phê đậm đà của bạn hay những chiếc ghế dài êm ái mà bạn đã mất rất nhiều thời gian tìm kiếm. Họ đã thua; bạn đã thua; mọi người đều thua trừ đối thủ của bạn.
Với suy nghĩ này, hãy tiếp cận vị trí của bạn từ mọi hướng có thể và xem xét những gì bạn có thể làm để khiến cửa hàng của mình trở nên hấp dẫn hơn.
Dấu hiệu của thời gian
Nếu bạn làm theo lời khuyên của chúng tôi trong Chương 7, bạn đã điều tra luật biển báo của thị trấn và biết bạn có thể treo bao nhiêu biển hiệu cho quán cà phê của mình và với kích thước bao nhiêu.
Tất nhiên, luật pháp chỉ đưa ra điểm khởi đầu. Hãy tự hỏi bản thân một vài câu hỏi để xác định xem bạn thực sự cần gì cho bảng hiệu. Khách hàng sẽ tiếp cận doanh nghiệp của bạn như thế nào? Nếu họ lái xe xuống đường một chiều, có lẽ bạn có thể nghiêng biển báo lớn nhất của mình để nó hướng về phía giao thông. Nếu bạn có sự kết hợp giữa ô tô và người đi bộ, hãy đặt một biển báo trên cửa sổ ở độ cao mà cả người đi bộ và hành khách đi ô tô đều có thể nhìn thấy. Bạn cũng có thể xem xét các biển hiệu “Mở” bằng đèn neon hoặc các biển hiệu đóng hộp tùy chỉnh được thắp sáng từ bên trong.
Thị trấn của bạn có cho phép đặt bảng bánh sandwich trên vỉa hè không? Nếu vậy, bạn có thể sử dụng chúng để quảng cáo các sản phẩm đặc biệt hàng ngày hoặc đơn giản là cho cả thế giới biết rằng bạn sẵn sàng kinh doanh.
Tất cả các biển hiệu đều phải dễ nhìn thấy, vì vậy hãy đảm bảo đưa logo của bạn lên bất kỳ biển hiệu nào bạn mua để tạo ấn tượng trực quan cho khách hàng. Sử dụng cùng một kiểu chữ trên bảng hiệu mà bạn định sử dụng trong các tài liệu tiếp thị còn lại của mình và chọn cách phối màu có thể dễ dàng đọc được từ xa. Nếu bạn không chắc chắn loại thiết kế nào sẽ phù hợp nhất cho quán cà phê của mình hoặc nơi đặt bảng hiệu, hãy xem phần “Bảng hiệu” trong danh sách các sản phẩm và dịch vụ tại Danh mục minh họa của Sign Builder (signbuilderdirectory.com) .
Thay đồ cửa sổ
Các biển hiệu trên cửa sổ giúp người qua đường tìm hiểu về doanh nghiệp của bạn, nhưng việc che đậy từng inch kính bằng những lời quảng cáo và quảng cáo chiêu hàng là một ý tưởng tồi. Bằng cách để mọi người nhìn vào cửa hàng của bạn, bạn đang mời họ vào và cho họ nếm thử những gì bạn cung cấp.
Đi ngang qua cửa sổ quán cà phê của bạn và để ý xem những phần nào của cửa hàng có thể nhìn thấy được từ bên ngoài. Hãy chắc chắn rằng bất cứ thứ gì bạn đặt ở những vị trí đó—sân khấu dành cho nhạc sĩ, những chiếc ghế thoải mái hoặc chiếc giường dành cho mèo cho quán cà phê theo chủ đề mèo của bạn— sẽ thu hút khách hàng. Các nhà hàng làm được điều này bằng cách luôn lấp đầy các bàn cạnh cửa sổ trước. Có vẻ như họ đang nói: “Thấy chưa, những người khác ăn ở đây – tại sao bạn lại không?”
Mẹo cuối cùng về cửa sổ: giữ cho chúng luôn sáng bóng. Cửa sổ sạch sẽ cho khách hàng thấy rằng bạn quan tâm đến môi trường xung quanh. Bạn có thể dễ dàng thuê người lau cửa sổ đến một hoặc hai lần một tuần hoặc bạn (hoặc nhân viên) có thể tự mình lau cửa sổ một cách dễ dàng mà chỉ cần một cái vắt, một miếng vải không có xơ và một xô nước xà phòng. . Nếu bạn không biết cách để có được làn da sáng bóng không tì vết, hãy tìm kiếm trên YouTube các video hướng dẫn quy trình này.
Thiết kế phòng ăn
Một khi khách hàng bước qua cánh cửa của bạn, họ sẽ thấy gì? Quầy có khuôn mặt tươi cười của bạn đằng sau nó? Các dãy bàn ghế được sắp xếp chính xác? Kệ tràn ngập các trò chơi trên bàn? Một chậu cây che khuất một phần tư căn phòng?
Một lần nữa, các chi tiết của căn phòng sẽ phụ thuộc vào phong cách bạn muốn thể hiện và chủ đề quán cà phê của bạn, nếu có. Một số ví dụ về các lựa chọn cần thực hiện bao gồm:
✱ Bàn gỗ nguyên khối gợi nhớ đến sự thoải mái trong nhà hoặc bàn kim loại và nhựa nhỏ hơn mà khách hàng có thể đẩy lại với nhau
✱ Quầy đồ uống nơi khách hàng có thể xem nhân viên của bạn làm phép thuật, tủ đựng đồ tráng miệng lạnh mà khách hàng có thể nhìn thấy trong khi chờ đồ uống hoặc cả hai
✱ Các yếu tố trong chủ đề của bạn, chẳng hạn như truyện tranh hoặc đồ thủ công, trên kệ, trong tủ hoặc trong giỏ trên mỗi bàn
✱ Giấy dán tường, ván ốp tường hoặc sơn đơn giản
Dù bạn chọn loại nào thì hãy lưu ý đến nhu cầu dễ dàng vệ sinh và sử dụng lâu dài. Ví dụ, điều này có nghĩa là thảm chắc chắn sẽ bị loại bỏ vì sự cố tràn là điều chắc chắn xảy ra trong môi trường nặng chất lỏng; tuy nhiên, những tấm thảm nhỏ được hoan nghênh (và ít có khả năng thu hút sự cố tràn) ở lối vào hoặc góc vui chơi của trẻ em. Điều tương tự cũng xảy ra với sàn gỗ cứng, khó lắp đặt, dễ trầy xước và không chịu được chất lỏng. Gạch sứ, gạch vinyl sang trọng và gạch laminate là những lựa chọn tốt nhất để bạn làm sạch nhanh chóng và có tuổi thọ cao.
Counter Talk: Nếu bạn từng điều hành nhiều quán cà phê, đừng nghĩ rằng chúng phải trùng lặp hoàn toàn với nhau. Mỗi địa điểm Brewpoint có một kiểu trang trí khác nhau. Địa điểm của Người sáng lập có chủ đề du lịch với bản đồ và quả địa cầu. Vị trí Lexicon, nằm trong thư viện, có gỗ tối màu đơn giản và logo. Vị trí Hội thảo tạo nên một nội thất sang trọng mang tính công nghiệp. Mỗi địa điểm đều có cá tính riêng nhưng đều có cùng sứ mệnh và sản phẩm.
Kéo lên một chiếc ghế
Tùy thuộc vào không gian có sẵn, bạn sẽ cần kết hợp các bàn có thể chứa hai, bốn và đôi khi là sáu khách hàng. Để kết hợp mọi thứ, bạn có thể đặt những chiếc bàn quầy bar cao ở một khu vực và những chiếc ghế bọc nệm với những chiếc bàn nhỏ ở một khu vực khác.
Ngồi trên ghế khi bạn đi mua sắm và kiểm tra xem chúng có thoải mái không. Họ có đủ hỗ trợ trở lại không? Liệu khách hàng có nán lại đủ lâu để gọi cốc thứ hai hay họ sẽ vặn vẹo khó chịu trên ghế cho đến khi uống xong đồ uống và bỏ chạy khỏi cửa hàng của bạn?
Dù bạn chọn đồ nội thất nào, nếu bạn có chỗ ngồi cố định — nghĩa là nó được gắn vào tường hoặc sàn — Đạo luật Người khuyết tật Hoa Kỳ (ADA) yêu cầu các nhà hàng phải đảm bảo ít nhất 5% số bàn đó có thể sử dụng được. Theo luật, mặt trên của những chiếc bàn này phải cách mặt đất từ 28 đến 34 inch với khoảng trống tối thiểu là 27 inch cho chân và đầu gối.
Tương tự, ít nhất một phần của quầy phục vụ không được cao hơn 34 inch.
Để biết thêm thông tin về cách làm cho quán cà phê của bạn có thể tiếp cận được, hãy truy cập Hướng dẫn ADA dành cho doanh nghiệp nhỏ tại ada.gov/smbustxt.htm. Luật sư của bạn (bạn có nhớ cô ấy ở Chương 5 không?) cũng có thể tư vấn cho bạn về các phần luật có liên quan đến doanh nghiệp của bạn.
Để đáp ứng cả điều kiện dễ lau chùi và tuổi thọ cao ở đầu chương, hãy đảm bảo chân bàn ghế được đệm để chúng không làm trầy xước sàn nhà. Quan trọng hơn, hãy dát mỏng bàn (và quầy) để chúng không bị giãn ra, co lại hoặc thấm vết bẩn.
Leo tường
Những bức tường thường không quá thú vị và điều đó không sao cả vì chúng không cần phải sặc sỡ hay bắt mắt. Chúng chỉ đơn thuần là nền tảng cho việc kinh doanh được tiến hành và đồ uống được uống.
Khi nói đến việc trang trí các bức tường của bạn, giấy dán tường có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn lắp tấm bảo vệ ghế ở tất cả các khu vực chỗ ngồi để giảm thiểu thiệt hại và bạn có sẵn nguồn cung cấp đầy đủ các cuộn thay thế để đề phòng những hư hỏng chắc chắn sẽ xảy ra.
Để tránh mất thời gian và chi phí thay giấy dán tường, bạn có thể chọn cách sơn kiểu cũ hoặc có thể là sơn giả để tạo thêm chiều sâu cho bức tường. Trang trí bằng các tác phẩm nghệ thuật đóng khung hoặc áp phích phù hợp với chủ đề quán cà phê của bạn, nếu có và tâm trạng mà bạn muốn tạo ra.
Một khả năng khác là lắp đặt một giá đỡ hoặc tấm tường có rãnh để giữ giá đỡ và kệ để trưng bày các mặt hàng bán lẻ, chẳng hạn như máy ép kiểu Pháp, ấm trà, cốc hoặc túi đậu rang nguyên hạt. (Chúng tôi đề cập đến các khả năng bán lẻ chi tiết hơn trong Chương 17.)
Cảm thấy bị mất? Pinterest (pinterest.com) có đầy đủ các bảng mà người dùng tổng hợp các ý tưởng trang trí quán cà phê. Và nếu bạn thực sự cảm thấy lạc lõng, hãy cân nhắc bổ sung một nhà thiết kế nội thất thương mại hoặc một người trang trí nội thất vào đội ngũ chuyên gia của bạn.
Tạo ra bầu không khí
Với cách tiếp cận phù hợp, quán cà phê của bạn sẽ không chỉ là nơi để bạn thưởng thức một tách cà phê mang đi. Khi bạn lên kế hoạch cho cửa hàng của mình, hãy nghĩ đến cách bạn có thể cá nhân hóa tất cả các chi tiết của một doanh nghiệp mà thông thường có thể không được chú ý. Hãy xem xét một số yếu tố có thể bổ sung hoặc loại bỏ khỏi môi trường bạn đang cố gắng xây dựng.
Thiết kế với màu sắc
Ở cuối Chương 6, chúng ta đã thảo luận về màu sắc và cảm xúc mà chúng truyền tải. Ngoài logo, có lẽ bạn có thể thêm màu sắc thương hiệu của mình vào các cạnh hoặc mặt bàn, xung quanh khung cửa, trong các bức tranh và tác phẩm nghệ thuật trên tường hoặc trên tạp dề mà nhân viên của bạn mặc khi làm việc.
Nguyên tắc thiết kế tốt là sử dụng ba màu, với 70% không gian là một màu, 20% là màu thứ hai và 10% cuối cùng dành cho màu nhấn. Làm việc trong kế hoạch này giúp không gian không có hình bàn cờ đơn điệu với các màu xen kẽ thường xuyên hoặc khỏi việc căn phòng bị thống trị hoàn toàn bởi một màu.
Chơi nhạc
Khi bạn nghĩ đến việc thiết lập một tâm trạng, dù là lãng mạn, lễ hội hay sành điệu, bạn thường nghĩ đến âm nhạc. Những giai điệu phù hợp có thể giúp ích rất nhiều trong việc củng cố phong cách bạn muốn và bạn có thể phát huy hết khả năng của mình với hệ thống nhiều loa được cài đặt sẵn hoặc với ngân sách thấp như đế và loa máy nghe nhạc MP3.
Một nguồn nhạc tuyệt vời ở quán cà phê là các nền tảng phát nhạc trực tuyến như Pandora, Spotify hoặc Apple Music. Các tùy chọn này không khiến khách hàng của bạn phải xem quảng cáo radio như đài phát thanh truyền thống và một số loại đăng ký cho phép bạn lọc ra các bài hát có lời bài hát rõ ràng. Những nền tảng như thế này có hàng nghìn danh sách phát được tạo sẵn, nhiều danh sách trong số đó có tính chuyên môn cao về loại nhạc chúng phát. Bạn muốn gắn bó với nhạc đồng quê thay thế, nhạc blues đầu thế kỷ 20 hay nhạc điện tử theo phong cách phòng chờ? Không có gì.
Hoặc có thể bạn muốn tổ chức nhạc sống vào những buổi tối hoặc cuối tuần nhất định. Nếu vậy, ngoài việc tạo khu vực sân khấu, bạn sẽ cần xem xét các thiết bị như loa, mic và ánh sáng đặc biệt.
Dù bạn quyết định thiết lập âm nhạc như thế nào, hãy nhớ rằng mục tiêu là làm cho khách hàng cảm thấy được chào đón. Giữ âm lượng đủ thấp để họ có thể nói chuyện, nghiên cứu và đặt hàng.
Counter Talk: Đảm bảo tuân thủ luật âm nhạc. Bạn cần có sự cho phép của chủ sở hữu bản quyền để phát nhạc trong doanh nghiệp của mình; nếu không, bạn có thể bị kiện vì vi phạm bản quyền. Các nền tảng phát trực tuyến như Spotify và Pandora cung cấp các tài khoản doanh nghiệp được tích hợp sẵn giấy phép. Chúng đắt hơn tài khoản cá nhân nhưng rẻ hơn so với việc bị kiện. Ngoài ra, hãy nhớ rằng việc có giấy phép phát nhạc trực tuyến không cấp cho bạn giấy phép phát nhạc trực tiếp. Điều đó, bạn phải nhận trực tiếp từ các công ty cấp phép. (Xem Chương 13 để biết thêm chi tiết về các sự kiện trực tiếp.)
Chiếu sáng cửa hàng của bạn
Nếu bạn đã từng làm việc trong thời gian dài dưới ánh đèn huỳnh quang, bạn đã biết rằng mình nên tránh sử dụng chúng. Đương nhiên, bạn muốn sử dụng ánh sáng tự nhiên, hay còn gọi là mặt trời, để làm cho cửa hàng của bạn trở nên rực rỡ, nhưng không phải địa điểm nào cũng có cửa sổ lớn. Ngoài ra, ánh sáng tự nhiên sẽ không có tác dụng nhiều đối với bạn trong những tháng mùa đông hay những giờ “đi chơi” vào đêm khuya.
Để bổ sung ánh sáng tự nhiên mà bạn có, hãy chọn ánh sáng dịu, thoải mái để khách hàng có thể đọc hàng giờ mà không bị mỏi mắt. Nếu bạn có một cửa hàng theo chủ đề nơi khách hàng cần ánh sáng tốt để tham gia—chẳng hạn như trò chơi board game, may vá hoặc sách—ánh sáng nhiệm vụ là điều khác cần cân nhắc.
Nếu bạn lắp đặt trần thả để che dây điện hoặc tránh làm nóng một không gian rộng lớn chưa sử dụng trên cao, bạn có thể lắp đặt các thiết bị chiếu sáng cùng lúc để giấu dây điện.
Đừng quên rằng ánh sáng có thể không chỉ đơn thuần là chức năng. Nhiều cơ sở ăn uống sử dụng đèn treo với đèn treo tường bằng thủy tinh lạ mắt hoặc chụp đèn bằng giấy sơn cầu kỳ, biến một món đồ chức năng thành một nét đặc trưng đầy phong cách.
Làm sạch không khí
Lý tưởng nhất là khách hàng sẽ bước vào cửa hàng của bạn, hít thở mùi thơm của bánh quế nóng hoặc hỗn hợp đậu mới nhất của bạn và thốt lên, “Mmm—thật thơm quá!”
Để giữ cho những mùi đó luôn tươi mới và lưu luyến trong mũi khách hàng, hãy yêu cầu nhân viên từ bỏ các loại nước hoa và nước hoa có thể cạnh tranh với mùi hàng hóa của bạn. (Bạn sẽ có thêm lợi ích là tránh được các phản ứng dị ứng có thể xảy ra với những khách hàng nhạy cảm.) Hút thuốc trong các quán ăn và quán cà phê hiện bị cấm ở hầu hết các bang.
Nếu hút thuốc không phải là điều cấm kỵ ở tiểu bang của bạn, bạn cần phải quyết định xem liệu khách hàng có thể hút thuốc sau khi uống cà phê sữa hay không hay liệu hành động này có khiến nhiều người bỏ đi hơn mức thu hút hay không.
Trang phục cho nhân viên của bạn
Bạn đã chuẩn bị xong sân khấu và chuẩn bị sẵn đạo cụ; bây giờ còn các diễn viên thì sao? Nhiều chủ quán cà phê thoải mái cho phép nhân viên của họ mặc bất cứ thứ gì họ muốn. Suy cho cùng thì quán cà phê là nơi để thư giãn phải không?
Không có gì sai với thái độ đó, nhưng hãy tưởng tượng nếu bạn yêu cầu nhân viên mặc một số loại đồng phục, cho dù đơn giản như quần đen, áo sơ mi trắng và tạp dề hay trang phục được thiết kế riêng phức tạp hơn.
Đầu tiên, khách hàng sẽ luôn biết ai sẽ tiếp cận khi có câu hỏi hoặc yêu cầu, cho dù nhân viên của bạn đứng sau quầy bar hay dọn bàn. Tuy nhiên, ảnh hưởng lớn hơn có thể là đối với chính nhân viên.
Bằng cách yêu cầu họ mặc đồng phục, bạn thực thi một tiêu chuẩn chuyên nghiệp hơn và nhắc nhở họ rằng họ ở đó để phục vụ người khác chứ không phải để bỏ đi.
Counter Talk: Ví dụ về quy định về trang phục của nhân viên quán cà phê điển hình, các quy tắc của Brewpoint quy định rằng nhân viên phải chải chuốt kỹ lưỡng, giữ tóc xa khỏi mặt và mắt, đeo tạp dề và đi giày bó sát, tránh mặc quần áo có thể vướng vào thiết bị và hạn chế đồ trang sức ở những chiếc nhẫn cưới đơn giản. Quy định về trang phục này không chỉ giúp nhân viên trông chuyên nghiệp mà còn đảm bảo an toàn cho họ. (Bạn có thể tìm thấy quy định về trang phục đầy đủ của Brewpoint trong Phụ lục B.)
Bạn muốn đi bao xa với một bộ đồng phục tùy thuộc vào ngân sách và mong muốn tạo ra một diện mạo thống nhất của bạn. Ví dụ: nhân viên có thể phải cung cấp quần đen và áo sơ mi trắng của riêng họ, trong khi bạn sẽ phải mua những chiếc áo phông tùy chỉnh có logo quán cà phê của bạn.
Tạp dề là một khoản chi phí đáng giá, vừa mang lại cho nhân viên một cái móc trực quan mà khách hàng có thể dễ dàng nhận ra, vừa bảo vệ nhân viên khỏi bị đổ nước khi làm việc. Bạn có thể thêu hoặc in lụa logo của cửa hàng lên tạp dề hoặc đơn giản là trang trí chúng bằng những chiếc ghim hoặc nút tên được khắc hoặc in tùy chỉnh mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy trên mạng.
Bây giờ bạn đã biết quán cà phê của mình sẽ trông như thế nào, hãy nói về những gì diễn ra trong đó—thiết bị bạn sẽ sử dụng để pha cà phê cũng như để xay, đo lường và làm lạnh những hàng hóa đó.
