Chương 1: Mở đầu – Trang thiết bị và tiêu chuẩn pha Espresso

Th4 3, 2024 | Tin Tức Winci, Đọc sách cùng Winci, Kiến thức

Trang thiết bị

Đầu tiên, bạn sẽ có nhiều cơ hộ để thử nghiệm và thực hành các phương pháp pha cà phê khác nhau trong cuốn sách này. Để tận dụng tối đa các kỹ thuật được đề xuất, việc có các thiết bị sau sẽ rất hữu ích.

• Một máy pha cà phê espresso thương mại hoặc dành cho người tiêu dùng chuyên nghiệp (prosumer) (máy chất lượng chuyên nghiệp được thiết kế cho người tiêu dùng nghiêm túc).

• Một máy xay cà phê espresso thương mại hoặc dành cho người tiêu dùng chuyên nghiệp.

• Một cái đập cỡ phù hợp để tạo kín với rổ lọc của bạn.

• Một rổ lọc đáy không.

• Không thiết yếu, nhưng hữu ích, là một Scace Thermofilter™, một bộ hẹn giờ, một cái nhiệt kế và một cân đo gram.

Tiêu chuẩn

Một “shot” espresso có thể có nghĩa khác nhau từ người pha chế này sang người pha chế khác và từ quốc gia này sang quốc gia khác. Đối với mục đích của cuốn sách này, một shot espresso sẽ được định nghĩa rộng rãi như sau:

Tiêu chuẩn chiết xuất cà phê Espresso

Tiêu chuẩn chiết xuất cà phê Espresso

Những tiêu chuẩn này không phải là những khuyến nghị, chúng chỉ đơn giản là phản ánh các thực hành phổ biến, hiện tại. Vui lòng tham khảo phụ lục để biết danh sách chi tiết hơn về các tiêu chuẩn chất lượng cà phê, trà, espresso và nước.

Một số thuật ngữ cơ bản

Chiết xuất là quá trình loại bỏ khối lượng từ cà phê xay. Các chất được chiết xuất có thể tan hoặc không tan.

Trong cà phê lọc và espresso, “chất hòa tan” là chất rắn và khí tan hòa trong dung dịch pha chế. Chất rắn hòa tan đóng góp vào hương vị và sức mạnh pha chế trong khi khí hòa tan, hoặc các hợp chất hữu cơ bay hơi, đóng góp vào hương thơm của đồ uống.

Trong cà phê lọc, “chất không hòa tan” là chất rắn và dầu được giữ trong dung dịch. Chất rắn không hòa tan chủ yếu bao gồm các phân tử protein lớn và mảnh vụn sợi cà phê. Chất rắn không hòa tan và dầu kết hợp để tạo thành các hạt đồ uống. Những hạt này đóng góp vào hương thơm, cấu trúc và hương vị và thay đổi hương vị bằng cách bắt giữ và sau đó phát hành chất rắn và khí hòa tan và bằng cách cân bằng độ axit.

Trong espresso, chất không hòa tan được giữ trong dung dịch hoặc trong dung dịch phân tán. Các hạt rắn được giữ trong dung dịch chủ yếu là các mảnh vụn tường tế bào cà phê góp phần vào cấu trúc nhưng không góp phần vào hương vị. Dung dịch phân tán là sự phân tán của các giọt dầu nhỏ được bao quanh bởi chất lỏng; những loại dầu này đóng góp vào hương thơm, cấu trúc và hương vị và cũng giúp giảm cảm giác đắng của espresso bằng cách phủ lên lưỡi. Espresso có vị đắng hơn khi được pha thành Americano vì việc thêm nước nóng làm pha loãng nồng độ dầu, ngăn chúng hoàn toàn phủ lên lưỡi.

Thuật ngữ về các chất hoà tan và không hoà tan trong quá trình chiết xuất

Thuật ngữ về các chất hoà tan và không hoà tan trong quá trình chiết xuất

Số 25 BT5, Khu đô thị Pháp Vân Phường Hoàng Liệt, Quận Hoàng Mai 11719
Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm, Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật09:00 – 17:00

PID là gì? Ảnh hưởng của Chip kiểm soát nhiệt PID và cảm biến NTC tới chất lượng máy pha cà phê

PID là thuận toán được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp sản xuất, chế tạo máy móc. PID có ba thành phần chính, bao gồm:

Proportional (P) – Thành phần tỷ lệ
Integral (I) – Thành phần tích phân
Derivative (D) – Thành phần vi phân

Hướng dẫn làm Bánh Tiramisu thơm ngon tại nhà

Bạn đã bao giờ nghe đến món bánh Tiramisu trứ danh của nước Ý chưa? Tiramisu là một món tráng miệng với hương vị độc đáo, kết hợp giữa vị đắng nhẹ của cà phê, vị béo ngậy của kem Mascarpone, vị ngọt ngào của đường và rượu rum, cùng với sự mềm mịn của bánh ladyfingers....

Chương 10: Điểm tâm (Cà phê Simmer Down)

Món tráng miệng và cà phê là một sự kết hợp tự nhiên. Những bữa ăn ngon nhất kết thúc bằng một món tráng miệng ngọt ngào và một cốc cà phê, một tách espresso, hoặc có thể là một cốc cà phê latte phủ bột quế. Và nhiều người kết thúc bữa ăn, tráng miệng với một thứ đồ...

Chương 9: Những công thức salad từ khắp nơi trên thế giới (Cà phê Get Up, Stand Up)

Cà phê, khi có hương vị mạnh và đậm đà, giống như cà phê Get Up, Stand Up của chúng tôi, mang lại một hương vị đầy sống động cho nhiều loại salad giòn ngon, đầy màu sắc. Trong các loại giấm truyền thống, cà phê góp phần làm dậy vị của dầu olive, giấm và các loại gia...

Chương 8: Thịt và hải sản với hương vị đậm đà khó quên (Cà phê Buffalo Soldier)

Cà phê Buffalo Soldier, hoặc một loại cà phê đậm đà khác, là một lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món thịt nướng và bít tết, cũng như các món từ cá hồi, vịt, và cừu đầy thơm ngon. Có thể là quá nhiều cho một phần salad hoặc rau củ nhẹ nhàng, nhưng một loại cà phê...
Giỏ Hàng0
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng
Tiếp tục mua sắm
0