5 Công thức cà phê take away đảm bảo khách hàng mê tít

Rất nhiều bạn trẻ hiện nay chọn mô hình cà phê take away để khởi đầu cho hành trình khởi nghiệp của bản thân. Tuy nhiên, một số bạn có thể có kiến thức rất chắc chắn về kinh doanh và dòng tiền, nhưng lại không có nhiều kinh nghiệm về pha chế để quyết định công thức cà phê take away cho quán của mình. Vì vậy, trong những chia sẻ ngày hôm nay, bạn hãy cùng WINCI nghiên cứu 5 công thức đồ uống ngon miệng và “trending” nhất hiện nay để làm điểm nhấn cho thương hiệu của mình nhé.

Công thức cà phê take away số 1: Cà phê sữa đá

Cà phê sữa đá là một thức uống không còn gì xa lạ đối với các “con chiên” cà phê tại Việt Nam. Đây là thứ đồ uống phổ biến đến mức mà khi ghé quán cà phê, hầu hết khách hàng đều có chung một suy nghĩ “Nếu không biết uống gì thì hãy uống cà phê sữa đá”. Chính vì vậy, việc thêm cà phê sữa đá vào menu có thể nói là một điều hiển nhiên với bất kỳ quán hay chuỗi cửa hàng cà phê nào.

Nguyên liệu cần thiết (cho 1 ly size M – 350ml)

• 30g bột cà phê rang xay (blend Robusta 70% + Arabica 30% để vừa đậm vừa thơm)
  
• 40ml sữa đặc
  
• 20ml sữa tươi không đường (tạo độ béo mượt, giảm ngấy)
  
• Đá viên (Tùy order)

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Máy pha espresso HOẶC phin inox loại lớn (tùy quy mô quán)
  
• Ly nhựa nắp cầu hoặc nắp phẳng take away

Cách pha (với máy espresso)

Bước 1: Dùng 18–20g bột cà phê để chiết 1 shot espresso (30ml). Nếu khách thích hương vị đậm đà hơn thì có thể làm double shot (60ml).

Bước 2: Cho 40ml sữa đặc + 20ml sữa tươi vào ly, rót cà phê nóng lên và khuấy đều.

Bước 3: Thêm đầy đá, đậy nắp, sẵn sàng mang đi.

Cách pha bằng phin

Bước 1: Dùng 30g cà phê cho vào phin, châm 80–100ml nước nóng, chờ chiết hết.

Bước 2: Trộn với sữa đặc + sữa tươi như trên.

Bước 3: Thêm đá và đóng nắp take away

Lợi thế khi đưa vào menu kinh doanh

Với hương vị dễ uống và độ phổ biến vô địch, cà phê sữa đá là món “quốc dân” mà gần như 90% khách hàng Việt đều gọi khi đến quán. Một ly cà phê sữa đá take away thường chỉ tốn 5.000 – 7.000đ tiền cost nguyên liệu, trong khi có thể bán ra với giá từ 25.000 – 35.000đ.

Khi pha bằng máy, chỉ mất chưa đến 2 phút để có thể hoàn thành một ly cà phê sữa đá, đây là một lợi thế rất lớn về tốc độ khi bán trong giờ cao điểm. Ngoài ra, bạn có thể thêm topping như kem sữa, thạch cà phê, caramel,… để làm đa dạng menu và bán với giá cao hơn.

Công thức cà phê take away số 2: Cold Brew cam tươi 

Chỉ trở nên phổ biến trong vài năm trở lại đây tại Việt Nam, Cold Brew là cái tên có thể còn xa lạ đối với nhóm khách hàng trung niên và cao tuổi, nhưng lại vô cùng được ưa thích bởi giới trẻ. Một ly Cold Brew cam tươi mát lạnh sẽ là dấu ấn khó quên trong tâm trí khách hàng và đủ sức lôi kéo họ trở lại thưởng thức vào lần sau.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 120ml cà phê Cold Brew (ngâm cà phê vào nước lạnh 5 – 8 độ C, trong khoảng từ 12–18 tiếng)
  
• 40ml nước cam vắt tươi (lọc bỏ hạt và tép to)
  
• 10ml syrup đường (hoặc mật ong, tùy gu khách)
  
• Đá viên (tùy order)
  
• 1 lát cam tươi để trang trí

Cách pha chế

Bước 1: Cho đá đầy ly nhựa take away.

Bước 2: Rót nước cam và syrup đường vào trước, khuấy nhẹ.

Bước 3: Từ từ rót lớp cà phê cold brew lên trên để tạo hiệu ứng 2 tầng đẹp mắt.

Bước 4: Trang trí bằng lát cam mỏng trên miệng ly.

Lợi thế khi đưa vào menu kinh doanh

Một ly Cold Brew cam tươi mát lạnh là sự hòa quyện giữa vị đắng dịu của cà phê hòa quyện với vị chua ngọt thanh của cam, tạo cảm giác sảng khoái, rất “nịnh miệng” trong những ngày nắng nóng. Vì vậy, đây là món uống có khả năng trở thành trending trên mạng xã hội và đặc biệt được ưa chuộng ở nhóm khách hàng văn phòng và sinh viên.

Bên cạnh đó, không phải quán nào cũng có phục vụ Cold Brew cam, nên nếu bạn làm ngon, thức uống này sẽ dễ dàng trở thanh “signature drink” của quán, phục vụ đắc lực cho các chiến lược marketing thương hiệu trong tương lai.

Vì là đồ uống ít phổ biến và hương vị mới lạ, bạn có thể dễ dàng bán một ly Cold Brew cam với mức giá trong khoảng 30.000 – 40.000đ/ly, trong khi chi phí nguyên liệu chỉ khoảng 12.000 – 15.000đ. Đây là tỷ lệ lợi nhuận ấn tượng mà bạn không nên bỏ qua khi xây dựng menu cà phê mang đi cho quán của mình.

Công thức cà phê take away số 3: Bạc xỉu đá

Tiếp tục là một công thức vô cùng phổ biến trong các quán cà phê tại Việt Nam, từ mô hình cà phê take away đến các chuỗi cửa hàng chuyên nghiệp. Đây là thức uống được đặc biệt ưa thích bởi các bạn trẻ nhờ hương vị thơm ngon dễ uống và sự hiện diện thường gắn liền với nhiều kỷ niệm đáng nhớ. Vì vậy, bạc xỉu đá là một công thức tương đối “an toàn” và phù hợp với những người mới mở quán và đang trong quá trình tích lũy kinh nghiệm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 25ml cà phê đậm đặc (1 shot espresso hoặc 25g cà phê phin)
  
• 60ml sữa đặc
  
• 60ml sữa tươi không đường
  
• Đá viên (Tùy order)

Cách pha chế

Bước 1: Chuẩn bị ly nhựa take away 350ml, cho đá đầy ly.

Bước 2: Rót hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi vào trước.

Bước 3: Rót cà phê đậm đặc lên trên, để tạo 2 tầng (có thể khuấy đều nếu khách thích vị hòa quyện).

Bước 4: Đậy nắp, giao ngay cho khách.

Thành phẩm:
Ly bạc xỉu béo ngọt, thơm nhẹ, màu sắc đẹp mắt với lớp trắng sữa bên dưới và lớp cà phê nâu phía trên. Đây là món “cà phê dành cho người không thích uống cà phê đậm” nhưng vẫn muốn tận hưởng hương vị.

Lợi thế khi đưa vào menu kinh doanh

Bạc xỉu đá là thức uống được phổ biến rất rộng rãi trong văn hóa cà phê Việt Nam và đặc biệt được nữ giới và giới trẻ ưa chuộng. Với điểm nhấn là vị sữa béo ngọt, kết hợp hương vị cà phê nhẹ nhàng, bạc xỉu là một công thức rất dễ uống và ít gây mất ngủ dù bạn có lỡ “quá chén” đi chăng nữa.

Ngoài ra, nguyên liệu chủ yếu được sử dụng trong bạc xỉu là sữa và chỉ bao gồm một lượng nhỏ cà phê. Điều này giúp chi phí cho mỗi ly cà phê take away ít hơn nhưng lại có thể bán ra với giá khá cao từ 25.000 đến 35.000 đồng/ly, gần như ngang ngửa với cà phê sữa đá.

Sự kết hợp của bạc xỉu cùng với cà phê sữa đá và cold brew cũng tạo nên một “cây đinh ba” về hương vị, giúp menu của bạn có thêm chiều sâu với những loại đồ uống có nét riêng nhưng vẫn bổ trợ nhau về mặt hương vị.

Công thức cà phê take away số 4: Mocha đá

Mocha – một trong hai niềm tự hào của giới cà phê nước Ý, là gương mặt định hình tầm ảnh hưởng của nghệ thuật cà phê Ý trên bản đồ ẩm thực thế giới hiện nay. Một ly cà phê Mocha sẽ là điểm nhấn đầy ấn tượng đối với tệp khách hàng văn phòng, cũng như đem lại chiều sâu cần thiết cho menu của quán bạn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 25ml espresso hoặc 25g cà phê phin đậm đặc
  
• 20ml syrup chocolate (hoặc bột cacao + 10ml nước nóng)
  
• 50ml sữa tươi
  
• 50ml sữa đặc (tùy khẩu vị)
  
• Đá viên (Tùy order)
  
• Kem tươi (tùy chọn, để trang trí)

Cách pha chế

Bước 1: Chuẩn bị ly nhựa take away 350ml, cho đá đầy ly.

Bước 2: Trộn sữa tươi + sữa đặc + syrup chocolate, khuấy đều.

Bước 3: Rót cà phê đậm đặc lên, khuấy nhẹ hoặc để tạo lớp mocha đẹp mắt.

Bước 4: Thêm topping kem tươi nếu muốn, rắc một ít bột cacao hoặc chocolate bào trên cùng.

Bước 5: Đậy nắp, giao cho khách.

Lợi ích khi đưa vào menu kinh doanh

Chocolate và cà phê có thể nói là combo “quốc dân” đối với giới trẻ, vừa dễ chụp hình đăng mạng xã hội, vừa có hương vị dễ uống và kích thích vị giác. Ly Mocha đá với vị đắng nhẹ của cà phê hòa quyện với chocolate ngọt ngào, màu sắc bắt mắt, thơm ngon và mát lạnh có thể bán 35.000 – 50.000đ/ly trong khi chi phí nguyên liệu chỉ khoảng 12.000 – 15.000đ.

Ngoài ra, bạn có thể biến tấu bằng cách thêm siro caramel, siro hạt dẻ, hoặc thay sữa tươi bằng sữa hạnh nhân, sữa dừa để đa dạng menu. Đây là sự lựa chọn dễ dàng để bạn có thể tùy chỉnh công thức theo nhiều cách khác nhau mà vẫn không ảnh hưởng quá nhiều đến cốt lõi hương vị của thức uống.

Công thức cà phê take away số 5: Espresso Tonic đá 

Espresso tonic là thức uống sở hữu vị đắng nhẹ của cà phê, kết hợp với soda chua nhẹ và hương chanh tươi mát giúp tạo nên cảm giác sảng khoái và tỉnh táo tức thời. Đây là công thức có thể dễ dàng gây ấn tượng với các bạn trẻ nhờ sự kết hợp hương vị đầy độc đáo, có thể dễ dàng tạo điểm nhấn và sự khác biệt cho quán của bạn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 30ml espresso (hoặc 1 shot espresso)
  
• 150ml tonic water (nước soda có gas)
  
• 1–2 lát chanh tươi
  
• Đá viên đầy ly
  
• Siro đường (tùy thích, 5–10ml nếu khách muốn ngọt)

Cách pha chế

Bước 1: Chuẩn bị ly nhựa take away 350ml, cho đầy đá viên.

Bước 2: Đổ tonic water vào trước, thêm siro đường nếu muốn.

Bước 3: Nhẹ nhàng rót espresso nóng lên trên để tạo lớp phân tầng đẹp mắt.

Bước 4: Trang trí bằng lát chanh trên miệng ly, đậy nắp và giao cho khách.

Lợi ích khi đưa vào menu kinh doanh

Espresso Tonic là món “signature” trong nhiều quán take away hiện nay, giúp bạn dễ dàng tạo nên sự khác biệt thay vì chỉ quẩn quanh với những công thức cà phê truyền thống. Bên cạnh đó, với nguyên liệu pha chế chủ yếu là cà phê và tonic, công thức này giúp bạn giữ chi phí chuẩn bị thấp nhưng lại có thể bán 35.000 – 45.000đ/ly, đây là một tỷ lệ lợi nhuận/cost hấp dẫn và có thể dễ dàng điều chỉnh để phù hợp với thị trường.

Phân tầng hương vị và hình thức của Espresso Tonic cũng là một yếu tố cần nói đến. 3 Lớp cà phê – soda – chanh giúp tạo nên một thức uống đẹp mắt về phần nhìn và hấp dẫn khi thưởng thức. Yếu tố này góp phần lôi kéo các khách hàng thích chụp hình check-in, giúp quán của bạn tăng khả năng được chia sẻ trên các nền tảng mạng xã hội.

Những yếu tố cần lưu ý khi pha chế đồ cà phê take away

Công thức đồ uống ngon chỉ là một phần trong việc quyết định chất lượng của những ly cà phê take away bạn phục vụ khách hàng mỗi ngày. Những yếu tố quan trọng nhất vẫn nằm ở chính con người và quy trình làm việc bài bản và đúng quy cách. Đây cũng là mấu chốt để xây dựng một quán cà phê take away của bạn trở thành một business chuyên nghiệp chứ không chỉ là kế mưu sinh qua ngày.

Tốc độ và sự ổn định khi pha chế

Trong mô hình cà phê take away, tốc độ phục vụ là yếu tố quyết định trải nghiệm của khách hàng. Người mua thường vội, họ muốn có một ly cà phê ngon trong vòng vài phút mà không cần chờ đợi quá lâu. Vì vậy, việc rèn luyện thao tác pha chế gọn gàng, máy móc hoạt động trơn tru và công thức được chuẩn hóa là điều không thể thiếu. 

Sự ổn định trong hương vị cũng quan trọng không kém, bởi khách hàng sẽ quay lại khi họ tin rằng mỗi lần mua đều nhận được cùng một chất lượng tuyệt vời như trước. Đây chính là nền tảng để tạo ra sự chuyên nghiệp cho quán take away của bạn.

Sự chỉn chu trong khâu đóng gói và bao bì (Packaging)

Một ly cà phê take away không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở trải nghiệm cầm nắm và di chuyển. Bao bì cần chắc chắn, không bị rò rỉ hay dễ vỡ, đồng thời giữ được nhiệt độ tốt để khách có thể thưởng thức trong suốt quãng đường. 

Một chiếc ly giấy cứng kèm nắp đậy khít sẽ mang lại cảm giác an toàn và tiện lợi khi mang đi. Nếu được in logo hoặc kèm thông điệp ngắn gọn, chiếc ly sẽ trở thành “tấm danh thiếp” di động, giúp bạn lan tỏa thương hiệu của quán một cách đầy mạnh mẽ. Đây là một chi tiết nhỏ nhưng lại có sức ảnh hưởng lớn đến ấn tượng của khách hàng.

Sự cân bằng trong phân lớp hương vị

Đặc trưng của cà phê mang đi là bạn cần hướng đến sự hài lòng của số đông khách hàng. Vì lý do này, công thức cà phê take away thường cần được điều chỉnh sao cho vừa miệng với đại đo số khách hàng, không quá đắng gắt cũng không quá ngọt. 

Khi pha chế, barista nên lưu ý giữ sự hài hòa giữa cà phê và các thành phần đi kèm như sữa, syrup hay topping, để không làm mất đi hương vị chủ đạo của cà phê. Đồng thời, sự linh hoạt trong việc điều chỉnh theo yêu cầu cá nhân, chẳng hạn thêm hoặc giảm đá, đường, sữa, cũng giúp khách hàng cảm thấy được tôn trọng và hài lòng hơn khi trải nghiệm dịch vụ.

Chất lượng của nguyên liệu pha chế

Cốt lõi của một ly cà phê ngon luôn bắt đầu từ những nguyên liệu tốt. Với cà phê take away, dù  chú trọng vào việc phục vụ nhanh nhưng chất lượng hạt cà phê, sữa, bột cacao hay syrup không được phép bị xem nhẹ. Việc sử dụng hạt cà phê rang xay đạt chuẩn, hương vị tự nhiên sẽ tạo ra sự khác biệt rõ rệt so với việc dùng nguyên liệu rẻ tiền kém chất lượng.

Không những thế, việc bảo quản nguyên liệu đúng cách sao cho giữ trọn vẹn hương thơm mỗi khi sử dụng cũng rất quan trọng. Khi khách hàng cảm nhận được sự chỉn chu trong ly cà phê, họ sẽ cảm thấy ấn tượng và bị thu hút bởi thương hiệu của bạn. Điều này giúp tăng khả năng quay lại của khách hàng xây dựng tệp khách hàng trung thành một cách hiệu quả.

Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm

Trong ngành đồ uống, vệ sinh là yếu tố then chốt để giữ uy tín và sự tin tưởng của khách hàng. Khu vực quầy pha chế cần luôn sạch sẽ, dụng cụ được vệ sinh thường xuyên và nhân viên phải tuân thủ các nguyên tắc cơ bản như đeo găng tay, khẩu trang khi làm việc.

Một không gian gọn gàng không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn tạo cảm giác yên tâm cho khách hàng khi quan sát bạn làm việc. Một quán cà phê take away sạch sẽ, chuyên nghiệp sẽ luôn có lợi thế trong việc xây dựng hình ảnh lâu dài trong mắt người tiêu dùng.

Máy pha cà phê WINCI – Sự lựa chọn hoàn hảo cho mô hình quán nhỏ

Với mô hình quán cà phê take away, yêu cầu về máy pha cà phê cũng có sự khác biệt rõ ràng với những mô hình quán cà phê chuyên nghiệp. Điều bạn cần ở một chiếc máy pha cà phê take away là sự gọn nhẹ, giá thành hợp lý nhưng vẫn đáp ứng được hiệu suất pha mỗi ngày ở mức trung bình đến khá (Khoảng từ 100 – 150 ly mỗi ngày).

Với đòi hỏi hiệu suất ở mức này, những chiếc máy pha cà phê chuyên nghiệp WINCI có thể đáp ứng nhu cầu của bạn một cách hoàn hảo. Được tích hợp nhiều công nghệ tiên tiến trong một kích cỡ chỉ bằng 2 chiếc ấm siêu tốc, máy pha cà phê WINCI có thể giúp bạn chuẩn bị cả trăm ly cà phê mỗi ngày mà vẫn duy trì được chất lượng tuyệt hảo không hề thay đổi.

Quan trọng hơn cả, bạn có thể tiếp cận các sản phẩm của nhà WINCI chỉ với mức giá từ vài triệu đồng mà vẫn mang trong mình hiệu suất và chất lượng như những dòng máy cao cấp từ các thương hiệu lớn. Mức giá thậm chí còn rẻ hơn nếu bạn mua hàng vào những đợt ưu đãi cuối năm nay của WINCI, nên còn chờ gì mà không liên hệ ngay tới đường dây nóng 24/7 để được đội ngũ CSKH tư vấn các mẫu sản phẩm phù hợp nhất.

Những câu hỏi thường gặp về công thức cà phê take away

Rất nhiều khách hàng mua máy pha cà phê từ WINCI để phục vụ khởi nghiệp với cà phê mang đi. Trong quá trình mua hàng họ cũng có những câu hỏi bên lề như về kinh nghiệm kinh doanh hay công thức cà phê take away. Dưới đây là một số những thắc mắc phổ biến đã được các chuyên gia của WINCI tổng hợp và giải đáp một cách hợp lý.

Nếu bạn là một người mới bắt tay vào khởi nghiệp và chưa có nhiều kinh nghiệm pha chế thì việc xây dựng công thức cà phê take away hợp lý thực sự là một bài toán hóc búa. Nhưng WINCI tin rằng, với quyết tâm cao độ, sự nỗ lực và một vài sự gợi ý từ những người có kinh nghiệm. Bạn hoàn toàn có thể xây dựng cho mình những công thức đồ uống ấn tượng không thua gì so với các quán cà phê chuyên nghiệp.

Được viết bởi

Winci

Máy pha cà phê chất lượng cao

Đọc thêm từ chúng tôi

Ở Winci, chúng tôi tin rằng mỗi tách cà phê ngon là khởi đầu cho một ngày tràn năng lượng. Từ những chiếc máy pha cà phê chất lượng cao đến phụ kiện và giải pháp cho quán cà phê, Winci mang đến cho bạn niềm vui pha chế tại nhà dễ dàng và chuẩn vị. Chúng tôi đồng hành cùng người yêu cà phê — từ người mới bắt đầu đến những barista chuyên nghiệp.