Chương 9: Trà

Th4 3, 2024 | Tin Tức Winci, Đọc sách cùng Winci, Kiến thức

Trong khi nhiều người pha chế cà phê (barista) gần đây đã trở nên cuồng nhiệt với việc chuẩn bị cà phê espresso cẩn thận, thì hầu hết họ vẫn còn rất kém hiểu biết về việc pha chế trà chất lượng. Sẽ thật tuyệt nếu có thêm một vài quán cà phê coi chương trình trà của họ bằng một phần sự tôn trọng mà họ dành cho chương trình cà phê espresso của mình. Giống như họ đã học được với cà phê espresso trong suốt hai mươi năm qua, baristi cần phải làm phần của họ để giáo dục khách hàng của họ và cung cấp một cái gì đó đặc biệt, nếu không chương trình trà của họ sẽ luôn là một cơ hội bị lãng phí.

Hướng dẫn cơ bản về pha chế trà

Để có những hương vị tuyệt vời từ một loại trà chất lượng cao, cần phải trở nên quen thuộc với tiềm năng của trà bằng cách thử nghiệm với liều lượng, nhiệt độ nước và thời gian ngâm. Cũng cần phải thay đổi các thông số này cho các l+ần ngâm tiếp theo. Phương pháp này có thể không thực tế đối với hầu hết các quán cà phê, vì vậy tôi sẽ cung cấp các hướng dẫn cơ bản sau đây sẽ hoạt động tốt với hầu hết các loại trà.

Liều lượng

Đối với tất cả các loại trà, sử dụng 1 gram lá trà cho mỗi 3 oz nước. Đo lường theo thể tích (tức là, sử dụng 1 thìa cà phê cho mỗi cốc) không đáng tin cậy vì các loại trà khác nhau có thể có mật độ khác nhau. May mắn thay, đo lường theo trọng lượng sẽ giảm lãng phí trong hầu hết các quán cà phê vì hầu hết baristi thường sử dụng quá nhiều lá trà. Để tiết kiệm thời gian trong quá trình phục vụ, tôi khuyên bạn nên chia lá trà thành các hộp nhỏ trước.

Thời gian ngâm

Thời gian ngâm tối ưu được xác định bởi nhiệt độ nước, tỷ lệ giữa liều lượng lá trà và lượng nước, và kích thước lá. Giả sử một quán cà phê sử dụng cùng liều lượng cho tất cả các loại trà và chuẩn hóa nhiệt độ nước theo loại trà, kích thước lá quyết định thời gian ngâm. Lá nhỏ có diện tích bề mặt cụ thể lớn hơn và do đó cần ít thời gian ngâm hơn. Lá lớn cần thời gian ngâm lâu hơn; lá cuộn chặt cần thời gian ngâm nhiều nhất. Nói chung, trà nên được ngâm cho đến trước khi một lượng đáng kể chất cay bắt đầu chiết xuất. Thời gian ngâm khuyến nghị dao động từ 30 giây đến 4 phút.

Vệ sinh

Một số loại trà yêu cầu việc rửa sạch, như đã ghi chú dưới đây. Để rửa sạch lá trà, đặt chúng trực tiếp vào ấm hoặc sử dụng một cái rổ lưới thô, sao cho bất kỳ hạt trà nhỏ nào cũng có thể được rửa sạch cùng với nước rửa. Đổ nước ấm vào ấm khoảng 10 giây rồi sau đó vứt đi nước rửa. Bộ lọc và túi trà giấy ngăn chặn việc rửa sạch các hạt trà nhỏ và không nên được sử dụng cho những loại trà này.

Chuẩn bị chung

Lá trà luôn cần được ngâm trong một bình đựng đã được làm nóng và kín đáo và được cho đủ không gian để mở rộng hoàn toàn. Bóng trà, túi trà và rổ lọc nhỏ không cho phép lá trà mở rộng hoàn toàn không được khuyến nghị. Trà có nhiều bụi hoặc lá bị vỡ do xử lý cần được rửa sạch ngắn gọn để loại bỏ các hạt nhỏ.

Số lượng lần ngâm chất lượng của các loại trà khác nhau thay đổi và được ảnh hưởng bởi tỷ lệ lá trà và nước. Tỷ lệ cao và thời gian ngâm ngắn cho phép một số lượng lớn lần ngâm chất lượng. Ví dụ, khi chuẩn bị trà theo phong cách truyền thống Trung Quốc “Gong Fu”, tỷ lệ có thể lên đến 1 gram lá trà cho mỗi 1 ounce nước. Với tỷ lệ như vậy, lần ngâm đầu tiên có thể chỉ mất 10 – 15 giây và lá trà có thể cho ra đến 8 – 10 lần ngâm chất lượng.

Chuẩn bị theo loại trà

Đen

Thời gian ngâm nên được quản lý cẩn thận vì trà đen nếu ngâm quá lâu sẽ trở nên rất đắng. Hầu hết trà đen cung cấp một hoặc hai lần ngâm chất lượng và nên được ngâm ở nhiệt độ 200°F-210°F. Trà đen Darjeeling là một ngoại lệ và nên được ngâm ở nhiệt độ 190°F-200°F.

Oolong

Luôn rửa sạch trà oolong trước lần ngâm đầu tiên. Oolong có thể được ngâm từ ba đến sáu lần. Lần ngâm đầu thường quá sáng hoặc chưa hoàn thiện, lần ngâm thứ hai thường cân bằng nhất, và sau đó mỗi lần ngâm cần thời gian ngâm lâu hơn để chiết xuất đủ hương vị và sức mạnh. Ngâm oolong màu nâu (lá nâu) ở 185°F-195°F và oolong màu xanh nhạt (lá xanh) ở 170°F-185°F.

Xanh

Một số loại trà xanh, đặc biệt là những loại có lá cuộn hoặc nhiều “lông” nhìn như lông thú, được lợi ích từ việc rửa sạch; cần thử nghiệm. Do sự đa dạng rất lớn của trà xanh và phương pháp chế biến, nhiệt độ ngâm lý tưởng có thể dao động từ 150°F-180°F. Hầu hết trà xanh cung cấp từ một đến ba lần ngâm chất lượng.

Trắng

Hương vị tinh tế, tinh tế của trà trắng chất lượng dễ bị hỏng bởi nước nóng quá. Nhiệt độ ngâm lý tưởng là 160°F-170°F, và hầu hết trà trắng cung cấp từ hai đến bốn lần ngâm chất lượng. Trà trắng thông thường không cần rửa sạch trừ khi chúng có nhiều “lông”.

Thảo mộc

Để chuẩn bị nước sôi thảo mộc cho hương vị tối ưu, ngâm từ 1-4 phút. Đối với lợi ích y học mạnh nhất, ngâm ít nhất 10 phút trong một bình đóng kín. Ngâm hầu hết các loại thảo mộc trong nước sôi hoặc gần sôi.

Các loại trà khác

Một số loại trà, như matcha, pu-erh, trà sương, yerba mate và các loại trà lâu nămm khác nhau, yêu cầu các phương pháp ngâm đặc biệt và nhiệt độ khác nhau. Những trường hợp đặc biệt này vượt ra ngoài phạm vi của cuốn sách này, và tôi khuyến nghị rằng các nhân viên pha chế nên nghiên cứu thêm trước khi chuẩn bị chúng.

Số 25 BT5, Khu đô thị Pháp Vân Phường Hoàng Liệt, Quận Hoàng Mai 11719
Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm, Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật09:00 – 17:00

PID là gì? Ảnh hưởng của Chip kiểm soát nhiệt PID và cảm biến NTC tới chất lượng máy pha cà phê

PID là thuận toán được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp sản xuất, chế tạo máy móc. PID có ba thành phần chính, bao gồm:

Proportional (P) – Thành phần tỷ lệ
Integral (I) – Thành phần tích phân
Derivative (D) – Thành phần vi phân

Hướng dẫn làm Bánh Tiramisu thơm ngon tại nhà

Bạn đã bao giờ nghe đến món bánh Tiramisu trứ danh của nước Ý chưa? Tiramisu là một món tráng miệng với hương vị độc đáo, kết hợp giữa vị đắng nhẹ của cà phê, vị béo ngậy của kem Mascarpone, vị ngọt ngào của đường và rượu rum, cùng với sự mềm mịn của bánh ladyfingers....

Chương 10: Điểm tâm (Cà phê Simmer Down)

Món tráng miệng và cà phê là một sự kết hợp tự nhiên. Những bữa ăn ngon nhất kết thúc bằng một món tráng miệng ngọt ngào và một cốc cà phê, một tách espresso, hoặc có thể là một cốc cà phê latte phủ bột quế. Và nhiều người kết thúc bữa ăn, tráng miệng với một thứ đồ...

Chương 9: Những công thức salad từ khắp nơi trên thế giới (Cà phê Get Up, Stand Up)

Cà phê, khi có hương vị mạnh và đậm đà, giống như cà phê Get Up, Stand Up của chúng tôi, mang lại một hương vị đầy sống động cho nhiều loại salad giòn ngon, đầy màu sắc. Trong các loại giấm truyền thống, cà phê góp phần làm dậy vị của dầu olive, giấm và các loại gia...

Chương 8: Thịt và hải sản với hương vị đậm đà khó quên (Cà phê Buffalo Soldier)

Cà phê Buffalo Soldier, hoặc một loại cà phê đậm đà khác, là một lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món thịt nướng và bít tết, cũng như các món từ cá hồi, vịt, và cừu đầy thơm ngon. Có thể là quá nhiều cho một phần salad hoặc rau củ nhẹ nhàng, nhưng một loại cà phê...
Giỏ Hàng0
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng
Tiếp tục mua sắm
0