Chương 8: Theo chủ đề hay không theo chủ đề?
Bạn đã có được vị trí hoàn hảo cho quán cà phê mới của mình, cho dù đó là trên đường thành phố, trong một khu mua sắm hay ẩn mình trong sảnh khách sạn. Nhưng bạn không đơn độc. Theo Hiệp hội Thực phẩm Đặc sản (specialtyfood.com), tính đến năm 2017, có 33.000 cửa hàng cà phê đang hoạt động tại Hoa Kỳ. Khi bạn có nhiều cửa hàng đang tranh giành đô la của người uống cà phê—chưa kể rằng một số cửa hàng này thuộc các chuỗi có ngân sách tiếp thị hàng triệu đô la—làm cách nào bạn có thể làm cho cửa hàng của mình trở nên nổi bật?
Một số chủ sở hữu thông minh đang chuyển sang chủ đề. Tạo cho quán cà phê của bạn một chủ đề thú vị và độc đáo có thể giúp thu hút khách hàng, nhưng các cửa hàng theo chủ đề không dành cho tất cả mọi người. Trong chương này, chúng ta xem xét các quán cà phê có chủ đề chính xác là gì, một số ý tưởng về chủ đề phù hợp và làm thế nào để biết liệu đây có phải là một lựa chọn tốt cho doanh nghiệp của bạn hay không.
Từ mèo đến bột bánh quy
Bắt đầu nhìn quanh các quán cà phê theo chủ đề, bạn có thể ngạc nhiên trước vô số ý tưởng khác nhau mà người khác đã chọn cho cửa hàng của họ. Bạn có thể chọn một chủ đề đã được thử nghiệm và thực tế cho quán cà phê của mình hoặc bạn có thể sáng tạo ra một chủ đề phù hợp với nhóm nhân khẩu học cụ thể của mình. Tuy nhiên, có thể khó tìm được một ý tưởng chưa được thực hiện vì bạn sẽ sớm tìm hiểu.
Việc bạn đưa chủ đề của mình đi xa đến mức nào là tùy thuộc vào bạn. Bạn có thể muốn thêm chủ đề vào tên doanh nghiệp của mình, treo những hình ảnh liên quan lên tường và kết thúc một ngày. Hoặc bạn có thể muốn làm hết sức mình với một chủ đề quy định mọi thứ, từ đồ nội thất đến đồ ăn và đồ uống bạn phục vụ.
Hãy cùng xem xét một số loại chủ đề quán cà phê phổ biến.
Chủ đề ẩm thực
Nhiều chủ đề của quán cà phê xoay quanh loại đồ ăn được phục vụ hoặc không được phục vụ. Những khái niệm này chắc chắn có thể thu hút sự chú ý, chưa kể đến việc đơn giản hóa thực đơn của bạn:
✱ Bột bánh quy. Một quán cà phê ở thành phố New York phục vụ những muỗng bột bánh quy thô. (Đừng lo lắng—trứng tiệt trùng và bột mì đã qua xử lý nhiệt được sử dụng để đảm bảo an toàn khi ăn sống.)
✱ Kẹo dẻo. Tại một cửa hàng ở Chicago, bạn có thể mua kẹo dẻo với đủ loại hương vị độc đáo hoặc gọi chúng kết hợp với món tráng miệng latte.
✱ Ngũ cốc. Trong một quán cà phê ở London, ngũ cốc là món ăn duy nhất trong thực đơn, nhưng khách hàng có thể vung tiền mua các loại ngũ cốc phiên bản giới hạn và yêu cầu các món bổ sung như kẹo hoặc sữa màu.
Chủ đề động vật
Bạn muốn tận hưởng java trong khi vuốt ve một người bạn nhiều lông? Các cửa hàng có chủ đề động vật như thế này sẽ thu hút những người uống cà phê yêu thích sinh vật:
✱ Mèo. Bạn có thể đã nghe nói về quán cà phê mèo. Tính đến năm 2015, đã có hơn hai chục cửa hàng được mở ở Hoa Kỳ và nhiều cửa hàng khác có thể đã được mở kể từ đó. Họ cũng có mặt ở Singapore, Nga, Nhật Bản, Tây Ban Nha, Canada và các quốc gia khác. Thông tin chi tiết có thể khác nhau giữa các cửa hàng nhưng nhìn chung, họ tuân theo các quy tắc nghiêm ngặt để giúp mèo con vui vẻ và an toàn.
✱ Cú. Tokyo, nơi dường như là trung tâm của những quán cà phê có chủ đề khác thường, tự hào có một quán cà phê nơi những con cú bay tự do. Khách hàng có thể tự uống đồ uống từ máy bán hàng tự động và nuôi thú cưng hoặc ôm những con cú (với sự trợ giúp của người xử lý cú đã được huấn luyện).
✱ Chồn Meerkat. Cái này ở Seoul, Hàn Quốc. Sau khi khách hàng mua đồ uống, họ có 10 phút để vuốt ve và âu yếm những chú meerkat bên trong lồng kính
Chủ đề văn hóa đại chúng
Một số cửa hàng theo chủ đề vẽ về phim ảnh, sách, truyện tranh, âm nhạc và nghệ thuật. Dưới đây là một vài ví dụ:
✱ Titanic. Los Angeles là nơi có cửa hàng theo chủ đề dựa trên bộ phim bom tấn và có hình dạng giống như con tàu diệt vong.
✱ Truyện tranh. Những quán cà phê này thu hút nhiều đối tượng và tùy thuộc vào từng cửa hàng, họ sẽ bán truyện tranh, hàng hóa đam mê hoặc các món ăn theo chủ đề siêu anh hùng. Các quán cà phê dựa trên truyện tranh đã xuất hiện ở Malaysia, Hoa Kỳ và các quốc gia khác.
✱ Trò chơi trên bàn. Các cửa hàng liên quan đến trò chơi có thể là quán cà phê theo chủ đề nổi tiếng nhất. Thưởng thức trò chơi Settlers of Catan hoặc Exploding Kittens trong khi thưởng thức ly cà phê vani gầy của mình.
Chủ đề trang trí
Một số chủ đề đều xoay quanh đồ nội thất, cảm giác hoặc thiết kế nội thất của cửa hàng. Nhưng đừng tự động cho rằng chúng dễ thực hiện. Hãy cân nhắc về việc lập kế hoạch và chi phí cho các chủ đề như sau:
✱ Võng. Nhiều người đến quán cà phê để thư giãn. Và còn gì thư giãn hơn một chiếc võng? Các cửa hàng cà phê Hammock đang hoạt động ở Hoa Kỳ, Nhật Bản và các nơi khác.
✱ Tối giản. Một chủ đề dựa trên việc thiếu trang trí? Chuẩn rồi. Một quán cà phê ở Singapore tự hào có chủ đề tối giản với những bức tường màu xám và đồ nội thất đơn giản. Chủ đề này tận dụng quy mô nhỏ của cửa hàng và làm nổi bật đồ ăn và cà phê của cửa hàng.
✱ Du lịch. Địa điểm Founders của Brewpoint được bắt đầu với chủ đề du lịch, với các bản đồ trên tường và đồ uống được đặt theo tên của những nhà thám hiểm.
Counter Talk: Chủ đề du lịch của Brewpoint là một cách chơi chữ của tên công ty. Khi Melissa và Angelo chọn cái tên Brewpoint, họ đã nghĩ nó như một cách chơi chữ pha chế và xem— vì vậy nó sẽ là “Brewpoint—mở rộng sản phẩm pha chế (chế độ xem) của bạn”. Đó là tất cả về việc mở rộng khả năng tiếp xúc của bạn thông qua du lịch, đọc sách và cuối cùng là thông qua cà phê ngon.
Đây không phải là danh sách đầy đủ các chủ đề khả thi mà bạn có thể sử dụng cho quán cà phê của mình. Những thứ khác hiện đang tồn tại bao gồm người giúp việc, Nutella, đồ thủ công, quả bơ, Harry Potter, chó husky Siberia, may vá, ma cà rồng, rắn, ngôi nhà trên cây và Alice ở xứ sở thần tiên. Ồ, còn quán cà phê nhà tù, quản gia, cừu và phân mà chúng tôi đề cập ở phần sau của chương này? Chúng có thật.
Quyết định xem bạn có nên đặt chủ đề cho cửa hàng của mình không
Bây giờ tâm trí của bạn đang quay cuồng với những ý tưởng, hãy nói về một số cân nhắc quan trọng có thể giúp bạn quyết định xem một quán cà phê theo chủ đề có phù hợp với bạn hay không. Chúng tôi điểm qua những ưu điểm và nhược điểm, đồng thời chia sẻ một số câu hỏi bạn nên tự hỏi bản thân trước khi cam kết đảm bảo rằng bạn luôn đứng về phía chủ nhà—và luật pháp.
Ưu và nhược điểm của chủ đề
Trước khi bắt đầu mua võng hoặc đầu tư quá nhiều vào bánh mì kẹp bơ đậu phộng, trước tiên chúng ta hãy xem xét những ưu điểm của quán cà phê theo chủ đề:
✱ Bạn có thể bán hàng hóa liên quan đến chủ đề. Ví dụ: nếu bạn là quán cà phê trò chơi board game, bạn có thể bán trò chơi. Chủ đề liên quan đến nghệ thuật có lợi cho việc bán các sản phẩm như cốc và áo phông theo yêu cầu.
✱ Bạn sẽ nổi bật giữa nơi chợ đông đúc. Có thể có nhiều nơi trong thị trấn của bạn nơi mọi người có thể thưởng thức cà phê ngon, nhưng bạn có thể là quán cà phê duy nhất trong khu vực của bạn nơi khách hàng có thể vuốt ve mèo, nằm dài trên võng hoặc thưởng thức món bánh mì nướng thủ công.
✱ Lời truyền miệng của bạn sẽ tăng vọt. Một chủ đề khác thường sẽ khuyến khích mọi người giới thiệu quán cà phê của bạn với bạn bè của họ và một số họa tiết cực kỳ đáng đăng trên Instagram. Rốt cuộc, có bao nhiêu người có thể nói rằng họ đã ghé thăm quán cà phê có chủ đề nhà tù?
✱ Báo chí sẽ ăn hết. Các phương tiện truyền thông địa phương có thể không quan tâm đến một quán cà phê khác, nhưng họ sẽ quan tâm đến một cửa hàng địa phương mang đến cho khách hàng cơ hội duy nhất để nhúng những chiếc bánh quy hình phân vào cốc cà phê được phục vụ trong một chiếc cốc có hình dạng giống như bồn cầu.
Tuy nhiên, không phải tất cả đều là ánh nắng và hoa hồng (nhưng đó không phải là một ý tưởng hay cho một chủ đề sao?). Dưới đây là một số lý do khiến quán cà phê theo chủ đề có thể không phải là lựa chọn tốt nhất của bạn:
✱ Nó có thể tốn kém. Ví dụ: chủ cửa hàng cà phê trò chơi có thể chi hàng nghìn đô la để xây dựng kho trò chơi của họ.
✱ Khách hàng có thể xử lý sai sản phẩm của bạn. Nếu chủ đề của bạn liên quan đến bất kỳ vật dụng nào dễ bị hư hỏng như trò chơi trên bàn hoặc võng, bạn có thể phải đặt hàng thay thế thường xuyên. Trong một quán cà phê, sự cố tràn xảy ra!
✱ Có thể khó tìm được nhân viên giỏi hơn. Bạn sẽ muốn những nhân viên ít nhất cũng quan tâm đến chủ đề của bạn, nếu không phải là chuyên gia về chủ đề đó. Ví dụ: quán cà phê mèo của bạn sẽ là nơi không phù hợp với những nhân viên tiềm năng bị dị ứng với mèo hoặc những người không có kinh nghiệm xử lý chúng.
✱ Khách hàng có thể ngồi cả ngày không mua. Nếu chủ đề quán cà phê của bạn là sách, cờ vua, mèo hoặc các trò chơi cờ bàn phổ biến, bạn có thể thu hút những người đến thưởng thức chủ đề này nhưng không mua bất kỳ cà phê hay đồ ăn nhẹ nào. (Ví dụ: trò chơi board game Puerto Rico có thể mất hơn 2 giờ để chơi.) Một số quán cà phê đã giảm thiểu vấn đề này bằng cách ban hành quy tắc mua hàng tối thiểu hoặc tính phí theo giờ, nhưng điều đó khiến bạn phải làm việc nhiều hơn.
✱ Khẩu vị thay đổi. Khách hàng của bạn có thể đang yêu cầu mở một quán cà phê quản gia, nhưng liệu xu hướng này có lụi tàn trong vài năm tới, khiến bạn có rất nhiều trang phục quản gia và không có doanh thu? Ngoài ra, hãy cân nhắc rằng ngay cả khi khách hàng không chán chủ đề của bạn thì bạn cũng có thể làm vậy.
Hãy nhớ rằng một quán cà phê có chủ đề nặng nề có thể khó bán hơn. Nếu bạn đang muốn bán cửa hàng của mình ở cuối phố, có thể thông minh hơn nếu bạn gắn bó với các chủ đề nhẹ nhàng hơn như du lịch, trang trí tối giản hoặc thứ gì đó liên quan đến thực phẩm hơn là xem chương trình truyền hình Bạn bè hoặc lấp đầy cửa hàng của bạn bằng những động vật kỳ lạ.
Xem xét pháp luật và các yếu tố khác
Trước khi quyết tâm xây dựng một quán cà phê theo chủ đề, trước tiên bạn phải tìm hiểu xem ý tưởng của mình có (1) khả thi hay không và (2) hợp pháp hay không. Hãy tự hỏi mình những câu hỏi sau đây:
✱ Liệu chủ nhà của bạn có cho phép điều đó không? Đây có thể là câu hỏi khiến ý tưởng chủ đề của bạn bị dừng lại ngay lập tức. Nếu bạn đã có hợp đồng với chủ nhà và họ không muốn bạn xây một ngôi nhà trên cây hoặc để cừu lang thang trong không gian, bạn có thể từ bỏ ý tưởng đó ngay bây giờ.
✱ Bạn có loại không gian phù hợp không? Võng chiếm rất nhiều không gian, đặc biệt là khi có người đang ngồi hoặc nằm trên đó và bạn cần thứ gì đó để treo chúng. Một số động vật cần có chuồng đặc biệt. Trò chơi board đòi hỏi nhiều không gian trên kệ. Trước khi quyết định thực hiện một chủ đề, hãy đảm bảo không gian bạn có (hoặc sẽ xây dựng) có thể chứa được chủ đề đó.
✱ Chủ đề có tuân thủ pháp luật không? Giả sử bạn muốn mở một cửa hàng theo chủ đề cáo. Có các quy định về sức khỏe liên quan đến động vật trong nhà hàng, đồng thời luật về hành vi tàn ác với động vật và động vật hoang dã có thể chi phối cách bạn phải nuôi, cho ăn và đối xử với động vật hoang dã — và liệu bạn có được phép giữ chúng trong quán cà phê hay không. Ngay cả khi chủ đề của bạn có khả năng xảy ra, nó vẫn có thể gặp quá nhiều rắc rối về tài chính và pháp lý để biến thành hiện thực.
✱ Chủ đề này có nguy cơ gây hại không? Ví dụ: nếu quán cà phê theo chủ đề chế biến gỗ của bạn cho khách hàng sử dụng cưa đĩa, bạn có thể cần phải chi nhiều hơn cho trợ giúp pháp lý và bảo hiểm để đảm bảo bạn sẽ không mất cửa hàng nếu ai đó bị vết thương ngoài da.
✱ Nhân khẩu học trong khu vực của bạn có hỗ trợ chủ đề của bạn không? Các gia đình trẻ tạo nên thị trường của bạn có thể không quan tâm đến phòng hút xì gà/quán cà phê và những khách hàng đến từ khu thương mại địa phương có thể sẽ không hào hứng với mô típ Minecraft.
Nếu bạn nhận được tất cả câu trả lời là “Có”, hãy nghiên cứu thị trường và ý tưởng của mình, nói chuyện với chủ các quán cà phê theo chủ đề không cạnh tranh, xin luật sư cho lời khuyên và bắt đầu động não xem bạn có thể biến ý tưởng của mình thành hiện thực như thế nào. Nếu câu trả lời của bạn cho bất kỳ câu hỏi nào là “Không”, hãy cân nhắc xem liệu có nên thử một chủ đề khác hoặc làm cho quán cà phê của bạn nổi bật theo cách khác—chẳng hạn như pha chế cà phê khác thường hoặc các sự kiện vui nhộn.
Trong chương tiếp theo, chúng ta sẽ nói về các nguyên tắc trang trí và thiết kế phù hợp với bất kỳ quán cà phê nào, cho dù bạn có chủ đề hay chọn theo đuổi một cửa hàng thông thường—nhưng vẫn tuyệt vời!—
