Cách làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà ngon điểm 10

Xu hướng bánh trung thu với những loại nhân hiện đại đang được giới trẻ vô cùng yêu thích và thay thế bánh Trung thu truyền thống trong thời gian gần đây. Trong số đó, bánh trung thu nhân cà phê nổi bật hơn cả nhờ hương vị thơm ngon dễ ăn mà cũng rất dễ làm .Dưới đây, hãy cùng WINCI tìm hiểu cách làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà chỉ với vài nguyên liệu và phương pháp đơn giản nhé.

Xu hướng bánh Trung thu với các loại nhân hiện đại

Trong các loại bánh truyền thống của Việt Nam, có thể nói bánh Trung thu là một trong số các loại bánh lâu đời và nổi tiếng nhất. Đây cũng là loại bánh giữ lại được cách chế biến và thành phần nguyên liệu không bị thay đổi quá nhiều trong suốt chiều dài lịch sử. Tuy nhiên, điều này vô hình chung lại khiến giới trẻ ngày nay cảm thấy nhàm chán và không còn quá nhiều hứng thú với các loại bánh Trung thu truyền thống.

Trong bối cảnh đó, các nhà sản xuất bánh Trung thu đã thử nghiệm và cho ra nhiều dòng bánh Trung thu với các loại nhân hiện đại và quen thuộc với giới trẻ hơn. Các loại nhân mới mẻ như Matcha, nhân cà phê, sô cô la, hoa quả,…dần xuất hiện và làm hồi sinh lại niềm đam mê của người dùng với bánh Trung thu. Nhờ đó, những khách hàng vốn không mặn mà gì với bánh Trung thu giờ lại mua bánh vì hương vị của chính nó, thay vì chỉ là để phục vụ một nghi thức truyền thống mỗi dịp tháng 8. 

Hướng dẫn cách làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà

Một chiếc bánh trung thu trông thì có vẻ đơn giản nhưng quá trình để làm ra nó lại là một sự chỉn chu và cầu kỳ ngoài sức tưởng tượng. Từng bước từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến tạo hình và nướng bánh đều yêu cầu bạn phải hết sức tập trung để có thể cho ra thành phẩm có hương vị ngon nhất.

Nguyên liệu (cho 4 bánh 150g)

Đối với nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị 3 hạng mục nguyên liệu chính là phần nhân cà phê, phần vỏ bánh và sốt phết vỏ bánh.

Nguyên liệu phần nhân cà phê

• 100g đậu xanh không vỏ (hoặc bột đậu xanh rang chín)
• 100-120g đường trắng
• 40g dầu ăn
• 5-10 gram cà phê WINCI hảo hạng (hoặc 20g bột cà phê hòa tan) 
• 10ml nước nóng (để hòa tan cà phê hoặc pha cà phê máy)
• 10g bột mì (hoặc bột năng)
• 5g mạch nha (tùy chọn giúp tăng độ dẻo)

Nguyên liệu vỏ bánh

• 150g bột mì số 8 (bột bánh ngọt)
• 60g nước đường bánh nướng
• 30g dầu ăn
• 20g sữa đặc
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 5ml nước tro tàu (tùy chọn, giúp vỏ mềm và vàng đẹp)

Nguyên liệu sốt phết mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 5ml sữa tươi không đường
• 5ml dầu ăn

Dụng cụ cần chuẩn bị

Để hoàn thiện một chiếc bánh Trung thu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những dụng cụ cần thiết như sau.

• Khuôn bánh Trung thu (150g)
• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
• Tô trộn, cân điện tử, chảo chống dính
• Cọ quét trứng

Các bước thực hiện

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, chúng ta sẽ bắt đầu với quy trình làm bánh. Giai đoạn này yêu cầu một chút sự khéo tay cũng như sự tập trung cao độ nếu bạn muốn thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Bước 1: Làm nhân cà phê

Ngâm và nấu đậu xanh: Ngâm đậu xanh 4-5 giờ, rửa sạch, hấp chín, rồi xay nhuyễn. Nếu dùng bột đậu xanh rang, bạn có thể bỏ qua bước này.

Trộn hỗn hợp cà phê: Sử dụng máy pha cà phê gia đình để chiết xuất ra 10ml cà phê nguyên chất (Bạn có thể thay đổi lượng cà phê để điều chỉnh độ đậm). Hoặc hòa 20g bột cà phê với 10ml nước nóng. Sau đó, khuấy đều thành hỗn hợp sệt.

Sên nhân: Cho đậu xanh xay, đường, dầu ăn, bột mì, và hỗn hợp cà phê vào chảo chống dính. Sên lửa nhỏ trong từ 15-20 phút, khuấy đều đến khi nhân dẻo, không dính chảo. Thêm mạch nha nếu muốn nhân bóng hơn. Để nguội, vo thành 4 viên (80g/viên).

Bước 2: Làm vỏ bánh

Trộn bột: Rây 150g bột mì vào tô. Trộn nước đường, dầu ăn, sữa đặc, lòng đỏ trứng, và nước tro tàu (nếu dùng) trong tô riêng. Đổ từ từ hỗn hợp lỏng vào bột, nhào đến khi thành khối mịn, không dính tay.

Ủ bột: Bọc kín bột, để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Chia bột: Chia bột thành 4 viên (70g/viên), cán mỏng đến khi thành hình tròn.

Bước 3: Gói bánh

Bọc nhân: Đặt viên nhân cà phê vào giữa miếng vỏ, bọc kín, vo tròn nhẹ nhàng để nhân không bị lòi ra ngoài. Lớp bột bọc nhân bánh cần có độ dày đồng đều.

Tạo hình: Rắc bột khô vào khuôn để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, ấn mạnh để tạo hoa văn rõ rệt. Sau đó cẩn thận gỡ bánh ra sao cho bánh không bị biến dạng.

Bước 4: Nướng bánh

Chuẩn bị: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (hoặc nồi chiên không dầu). Trộn hỗn hợp sốt phết mặt bánh (lòng đỏ, sữa, dầu).

Nướng lần 1: Nướng bánh trong thời gian 10 phút ở nhiệt độ 180°C, sau đó lấy ra, để nguội trong vòng 5 phút.

Phết sốt: Dùng cọ phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh một cách nhẹ nhàng để tránh làm mờ hoa văn trên bánh.

Nướng lần 2: Tiến hành nướng thêm 10-12 phút ở nhiệt độ 170°C đến khi vỏ bánh vàng đều, đẹp mắt. Sau đó lấy ra và để nguội hoàn toàn.

Giờ đây, bạn đã hoàn thành xong một chiếc bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà với nguyên liệu và quy trình do chính tay mình lựa chọn và thực hiện. Hương vị của chiếc bánh có thể phụ thuộc vào độ thành thục của bạn nhưng quan trọng hơn cả, đây là chiếc bánh sạch, an toàn mà bạn không cần lo lắng về chất lượng khi ăn cùng gia đình.

Một số điều cần lưu ý khi làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà

Cách làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà trông thì có vẻ đơn giản nhưng lại ẩn chứa nhiều tiểu tiết quan trọng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của bánh khi ra lò. Trong quá trình làm bánh, bạn cần chú ý đến một số yếu tố sau đây để có thể đạt được chất lượng thành phẩm tốt nhất và an toàn nhất cho sức khỏe của gia đình.

Chọn cà phê chất lượng cao

Sử dụng cà phê rang xay nguyên chất để nhân có hương vị đậm đà. Sử dụng cà phê hòa tan hoặc pha tạp có thể làm giảm chất lượng bánh và chứa phụ gia không tốt cho sức khỏe (như đường, chất béo). Cà phê decaf phù hợp nếu làm bánh cho người nhạy cảm caffeine hoặc mắc bệnh gan.

Kiểm soát lượng đường trong nhân

Nhân cà phê dễ bị ngọt quá nếu bạn không cân đo cẩn thận. Chỉ nên dùng 100-120g đường cho 100g đậu xanh để giữ hương vị đạt độ cân bằng, tránh tăng đường huyết. Đặc biệt nếu làm bánh cho người tiểu đường hoặc mắc bệnh gan. Có thể thay đường trắng bằng đường ăn kiêng (stevia) với liều lượng điều chỉnh theo tình trạng bệnh lý.

Sên nhân đúng độ

Sên nhân cà phê ở lửa nhỏ, khuấy đều 15-20 phút đến khi hỗn hợp dẻo, không dính chảo. Nếu nhân quá ướt thì bánh dễ nứt trong khi quá khô thì bánh sẽ bị cứng. Thêm 5g mạch nha để nhân có độ mịn và bóng, nhưng không nên lạm dụng vì  dễ làm nhân dính, khó vo.

Cân tỷ lệ vỏ và nhân

Bạn nên sử dụng tỷ lệ vỏ (70g) và nhân (80g) cho bánh 150g giúp bánh đạt được độ cân đối cần thiết và không bị vỡ khi tạo hình. Cán vỏ mỏng đều, đảm bảo vỏ bọc kín nhân để tránh bị lòi ra khi nướng. Rắc bột khô vào khuôn để hỗ trợ khả năng chống dính.

Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp

Bạn nên nướng bánh ở nhiệt độ 170-180°C, không nên đặt nhiệt độ quá nóng để tránh cháy vỏ hoặc nứt hoa văn. Nướng 2 lần (lần 1: 10 phút, lần 2: 10-12 phút sau phết trứng) để vỏ vàng đều và có độ mềm và không bị khô, rắn. Nếu bạn dùng nồi chiên không dầu, hãy giảm nhiệt độ đi 5°C và kiểm tra tình trạng bánh thường xuyên trong quá trình nướng.

Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ

Rửa sạch phin, máy pha cà phê (nếu dùng để làm nhân), và khuôn bánh để tránh nhiễm khuẩn hoặc cặn cà phê làm mất hương vị bánh. Vệ sinh máy pha gia đình trước khi dùng để đảm bảo chất lượng cà phê làm nhân bánh.

Bảo quản bánh đúng cách

Bánh để được 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng, hoặc tối đa 2 tuần trong tủ lạnh (đóng gói kín). Khi ăn, bạn hãy hâm nóng nhẹ trước khi ăn để vỏ bánh mềm và nhân thơm ngon hơn. Tránh bảo quản bánh ở nơi nơi ẩm ướt vì dễ khiến bánh bị mốc.

Những câu hỏi thường gặp về cách làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà

Dưới đây là một số thắc mắc từ khách hàng của WINCI khi tự tay làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà.

1. Làm sao để nhân cà phê đậm vị và không bị khô?

Hòa 20g cà phê với 10ml nước nóng để tạo hỗn hợp sệt, trộn đều với đậu xanh xay. Sên nhân ở lửa nhỏ 15-20 phút, thêm dầu ăn từ từ để giữ độ ẩm. Thêm 5g mạch nha (tùy chọn) để nhân dẻo, mịn. Nếu khô, thêm 5ml nước khi sên; nếu ướt, sên thêm 5 phút.

2. Có thể thay đậu xanh bằng nguyên liệu khác cho nhân bánh không?

Có, dùng đậu đỏ, hạt sen (100g) hoặc khoai lang tím (xay nhuyễn) thay đậu xanh, nhưng điều chỉnh đường (80-100g) vì các nguyên liệu này ngọt hơn. Đảm bảo sên nhân đến độ dẻo, không dính chảo. Kết hợp cà phê arabica (140.000-160.000 VND/kg) để tăng hương vị.

3. Làm sao để bánh có hình dáng đẹp khi tạo hình?

Rắc bột khô vào khuôn để chống dính. Vo nhân và vỏ tròn đều (80g nhân, 70g vỏ cho bánh 150g). Ấn khuôn mạnh, đều tay, tháo bánh nhẹ nhàng. Nếu hoa văn mờ, kiểm tra độ ẩm vỏ (quá ướt dễ mất nét) hoặc làm sạch khuôn trước khi dùng.

4. Có thể làm bánh Trung thu nhân cà phê mà không dùng lò nướng không?

Có, dùng nồi chiên không dầu ở 170-180°C, nướng 2 lần như lò nướng (10 phút/lần). Đặt bánh cách nhau 2cm để hơi nóng lưu thông. Kiểm tra thường xuyên vì nồi chiên nóng nhanh hơn, dễ cháy nếu quá nhiệt.

Bạn thấy đấy, cách làm bánh Trung thu nhân cà phê tại nhà không quá cầu kỳ phức tạp, nhưng cũng không phải việc có thể thành thạo ngay trong lần đầu tiên thực hiện. Có thể lần đầu tiên mẻ bánh cho ra không được như ý, nhưng WINCI tin rằng, nếu cứ giữ lòng kiên trì thì nhất định bạn sẽ sớm đạt được thành công như ý. 

Được viết bởi

Winci

Máy pha cà phê chất lượng cao

Đọc thêm từ chúng tôi

Ở Winci, chúng tôi tin rằng mỗi tách cà phê ngon là khởi đầu cho một ngày tràn năng lượng. Từ những chiếc máy pha cà phê chất lượng cao đến phụ kiện và giải pháp cho quán cà phê, Winci mang đến cho bạn niềm vui pha chế tại nhà dễ dàng và chuẩn vị. Chúng tôi đồng hành cùng người yêu cà phê — từ người mới bắt đầu đến những barista chuyên nghiệp.