Tìm hiểu về cà phê Cold Brew: Cách pha và Tháp Yama

Winci – Cà phê ủ lạnh từ Hà Lan.

Cà phê là một thức uống quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là trong những ngày hè oi bức. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại cà phê mới lạ, thì cà phê Cold Brew chắc chắn là một lựa chọn thú vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về cà phê Cold Brew, cách pha và thiết bị pha cà phê Tháp Yama.

Cold Brew truyền thống và Cold Brew theo cách của người Hà Lan có khác nhau. Mặc dù cả hai đều sử dụng nước lạnh để ủ cà phê dưới nhiệt độ phòng nhưng phương pháp ủ là khác nhau. Cold Brew bao gồm việc ngâm hoàn toàn bột cafe vào nước và sau khoảng 1 ngày sẽ được chắt lọc bã cà phê. Cold Brew của người Hà Lan được pha theo cách để nước nhỏ giọt từ từ hoặc để đá lạnh tan trực tiếp trên bột cà phê.

Lịch sử của Cold Brew Hà Lan và tháp Yama

Winci – Một máy pha cà phê gỗ có ba bình thủy tinh.

Để hiểu hết về tháp ủ cà phê Yama, trước tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu lịch sử của cà phê Kyoto. Nguồn gốc của cà phê ở Nhật Bản bắt nguồn từ du khách Hà Lan vào thế kỷ 17. Trong suốt thế kỷ 17 và 18, các thủy thủ Hà Lan đã phát triển nghệ thuật pha cà phê “Dutch” , Kéo theo dó là việc sử dụng các phương pháp ủ lạnh để cà phê có thể được bảo quản lâu hơn trong các chuyến đi dài ngày ở nước ngoài mà không bị hỏng. Cách cà phê này sau đó được đưa đến Nhật Bản và Hàn Quốc.

Phong cách pha cà phê ở Kyoto thường là của Hà Lan. Theo thời gian với sự đổi mới của người Nhật, sự đánh giá cao nghệ thuật tiên phong và mong muốn thử nghiệm thêm các phương pháp pha cà phê mới đã hình thành và hoàn thiện ý tưởng sử dụng tháp thủy tinh Yama để ủ cà phê.

Tháp cold brew Yama là gì?

Winci – Tìm hiểu về bình cà phê Cold Brew của người Hà Lan.

Thiết kế của những tháp này cho phép nước chảy từ từ qua thiết bị xuống bột cà phê với tốc độ rất chậm. Tháp bao gồm các bộ phận riêng biệt, đá lạnh thường được thêm vào bình chứa ở trên cùng của thiết bị và sẽ tốt hơn khi đổ một ít nước vào bình chứa này để tạo dòng chảy. Các bộ phận tiếp theo gồm bình chứa bột cà phê và đường dẫn xoắn ốc bằng thủy tinh sẽ điều khiển dòng nước từ trên ở một tốc độ mong muốn.

Bột cà phê sử dụng phải được xay mịn, nhưng một số người Hà Lan thường chọn loại cà phê xay thô hơn. Nước hòa tan vào bột cà phê sau đó chiết xuất từ từ tinh dầu từ bột cà phê, rồi cuối cùng sẽ chảy chậm xuống bình chứa cà phe ở cuối cùng thông qua 1 đường dẫn xoắn ốc bằng thủy tinh ở trên. Đường dẫn này có thiết bị lọc để ngăn không cho bột cà phê chảy xuống theo dòng nước.

Thời gian ủ cà phê theo cách này của người Hà Lan có thể mất từ 8 đến 14 giờ đồng hồ, cà phê được tạo ra theo cách này có thể có độ axit cao hơn so với cách pha cold brew truyền thống.

Cách pha cà phê Cold Brew bằng bình pha cà phê

Nguyên liệu:

• Hạt cà phê rang (thô ở mức 5,6): 250gr.
• Nước lạnh: 2.5 lít.

Các bước thực hiện cà phê Cold Brew

Bước 1: Xay hạt cà phê

Bước 2: Pha chế (cho cà phê và nước lạnh vào bình hãm)

Bước 3: Ủ cà phê

Bước 4: Chắt lọc

Thành phẩm

Tùy vào giống cà phê, mà vị cà phê Cold Brew được chiết suất ra có vị chua tự nhiên rất thú vị, thoang thoảng như mùi trái cây, mùi cam hay mùi dâu rừng. Để thưởng thức được đúng hương vị vốn có của cà phê Cold Brew, bạn nên dùng ngay sau khi lọc cà phê, thưởng thức cùng với ít đá.

Cách pha cà phê Cold Brew bằng Tháp Yama

Bước 1: Đổ nước vào phần dưới của tháp Yama. Bước 2: Đặt lõi lọc cà phê vào phần giữa của tháp. Bước 3: Cho cà phê rang xay vào lõi lọc. Bước 4: Đậy nắp trên cùng của tháp và đợi trong vòng 12 đến 24 giờ. Bước 5: Sau khi pha xong, lấy ly hoặc ly thủy tinh để thưởng thức.

Tóm lại, vì sử dụng nước ở nhiệt độ khác nhau khi pha, nên hương vị của cà phê cũng trở nên đặc biệt hơn:

• Với nước nóng: làm cho các chất hòa tan trong cà phê sẽ được giải phóng ra khỏi bã cà phê nhanh hơn, thậm chí bay hơi dễ hơn, nên bạn sẽ ngửi được mùi thơm đặc trưng của cà phê. Tuy nhiên, nước nóng cũng làm cho các hợp chất này dễ bị oxy hóa, dẫn đến việc pha cà phê bằng nước nóng sẽ mang lại vị chua, đắng (vốn có của cà phê).
• Với nước lạnh: sẽ làm giảm tốc độ hòa tan và oxy hóa của các hợp chất trong cà phê, nên cà phê Cold Brew (hay gọi cà phê pha chế lạnh) cần thời gian lâu hơn để chiết suất các hợp chất đó ra khỏi bột cà phê, hương thơm nhẹ nhàng hơn cũng như ít chua và ít đắng hơn so với cà phê pha bằng nước nóng.

Ngoài ra, bạn có thể pha chế thêm một số nguyên liệu khác như đường hoặc sữa tươi tùy sở thích.

Ưu và nhược điểm của cà phê Cold Brew

Ưu điểm:

• Có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn so với cà phê thông thường.
• Giảm cảm giác buồn ngủ và tăng cường năng lượng.
• Không gây đau dạ dày như cà phê nóng.
• Giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Nhược điểm:

• Cần thời gian lâu để pha cà phê Cold Brew.
• Có thể tốn kém hơn so với các loại cà phê thông thường.
• Khó duy trì và vệ sinh thiết bị pha cà phê Tháp Yama.

Mức độ cà phê rang nên dùng cho tháp Yama?