Tay cầm máy pha cà phê còn có tên gọi khác là Portafilter. Đây là bộ phận chứa bột cà phê khi pha, đồng thời là nơi để nước chảy qua, thẩm thấu vào trong bột và thực hiện quá trình chiết xuất. Để hiểu rõ hơn về bộ phận này cũng như biết cách lựa chọn Tay cầm sao cho phù hợp với nhu cầu của mình, hãy cùng Winci khám phá nội dung dưới đây?
Mục lục
Cấu tạo của tay cầm máy pha cà phê
Một Tay Cầm đẩy đủ có 3 bộ phận sau đây:
– Handle (Thân tay cầm): Thường được làm bằng một trong 3 vật liệu là nhựa cứng, thép không gỉ và gỗ. Là bộ phận mà Barista cầm nắm và gắn vào hoặc tháo ra khỏi họng máy. Ngoài được dùng để cầm nắm, Handle còn là phần quyết định cảm giác của người dùng khi sử dụng Tay Cầm.
– Basket (Giỏ lọc): Còn có tên gọi khác là giỏ lọc. Bộ phận này được làm bằng kim loại, có các lỗ nhỏ li ti ở đáy và là nơi chứa bột cà phê đã xay.
– Spout (Vòi): Đây là bộ phận có một hoặc hai ống nhỏ nhô ra từ đáy portafilter, nơi cà phê espresso đã chiết xuất chảy ra và rót vào trong ly. Portafilter đơn thường có một vòi, còn Portafilter đôi có hai vòi để rót đồng thời vào hai tách khác nhau. Bộ phận này chỉ xuất hiện ở những Tay cầm có đáy.
Tay cầm của máy pha cà phê có 3 bộ phận: Thân tay cầm , Giỏ lọc và Vòi (Tùy máy)
Phân loại và hướng dẫn lựa chọn Tay Cầm phù hợp
Trên thị trường hiện nay có không ít các loại Tay Cầm, đa dạng từ kiểu dáng thiết kế cho đến kích cỡ. Tuy nhiên, nếu xét riêng về kích cỡ thì có 2 loại chính là: Tay cầm 51mm và Tay cầm 58mm. Trong đó:
Tay cầm 51mm
Đây là loại tay cầm máy pha cà phê mà phần giỏ lọc (basket) có đường kính bên trong dài 51mm. Chúng chứa được lượng bột cà phê ít hơn so với các loại Portafilter có kích thước lớn hơn như 54mm hay 58mm. Thường được sử dụng cho các shot espresso đơn hoặc đôi nhỏ, chứa khoảng 7 đến 14 gam bột cà phê tùy vào độ sâu của giỏ lọc.
Tay cầm 51mm phù hợp với ai? Portafilter 51mm nên là sự lựa chọn của:
– Gia đình hoặc kinh doanh nhỏ lẻ dạng Take Away: Bởi “vẻ bề ngoài” có phần nhỏ bé hơn cùng đường kính giỏ lọc ngắn hơn, khả năng chứa lượng bột cà phê thấp hơn so với Tay Cầm 58mm nên loại 51mm chỉ đáp ứng đủ nhu cầu cho các hộ gia đình hoặc buôn bán nhỏ.
– Những người mới tập tành làm Barista: Nguyên nhân là vì Tay Cầm 51mm có diện tích bề mặt nhỏ hơn, tạo cho người dùng cảm giác dễ nén lực cho bột cà phê hơn khí sử dụng Temper. Dù bạn không có kinh nghiệm hay kỹ thuật dùng Temper vẫn có thể nén lực chuẩn và cho ra shot espresso chuẩn vị.
Tay cầm của máy pha cà phê loại 51mm
Tay cầm 58mm
Khác với loại trên, loại Tay cầm máy pha cà phê 58mm có phần đường kính giỏ lọc dài 58mm. Bởi vậy mà phần diện tích bề mặt lớn to hơn với 51mm. Điều này cho phép Portafilter chứa lượng bột cà phê lớn hơn, thường từ 18 đến 22 gam cho một shot đôi tiêu chuẩn. Và có thể lên tới 25 gam hoặc hơn cho các loại giỏ lọc đặc biệt.
Tay cầm 58mm phù hợp với ai? Portafilter nên là sự lựa chọn của:
– Các quán cà phê chuyên nghiệp: 58mm phù hợp với quán cafe hơn là hộ gia đình hay Take Away bởi vì kích thước giỏ lọc lớn hơn, chứa được nhiều cafe hơn và cho ra số lượng ly cà phê lớn hơn.
– Các Barista đã có kinh nghiệm pha chế:
Để pha ra được một ly espresso có hương thơm và mùi vị hoàn hảo, đạt tiêu chuẩn từ Tay cầm 58mm không phải ai cũng làm được. Bởi Tay cầm 58mm có giỏ lọc rộng hơn, diện tích bề mặt lớn hơn, đòi hỏi người pha phải có kỹ thuật nén cà phê bằng Temper chuẩn. Bởi vì cà phê sẽ bị chua và loãng nếu nén bột không đủ lực. Ngược lại, nếu tác dụng một lực quá mạnh, nước chảy qua bột chậm hơn, quá trình chiết xuất chậm, khi đó cà phê đắng hơn bình thường.
Tay cầm của máy pha cafe loại 58mm
Cần lưu ý những gì khi lựa chọn Tay Cầm cho máy pha cà phê
Bên cạnh việc lựa chọn kích thước Tay cầm phù hợp với nhu cầu, cần lưu ý thêm một số điều sau:
– Đảm bảo Portafilter tương thích với máy:
Cần lựa chọn Tay cầm có giỏ lọc tương thích với máy pha cà phê. Thông thường loại 51mm sẽ phù hợp với các loại máy pha cà phê gia đình có thiết kế nhỏ gọn cùng công suất nhỏ. Ngược lại, các máy pha cà phê chuyên nghiệp, công suất lớn cần sử dụng Tay cầm loại 58mm. Nếu chọn sai, bạn sẽ không thể lắp Portafilter vào họng máy pha như bình thường.
– Chọn tay cầm có đáy khi là người mới và ngược lại: Bởi tay cầm máy pha cà phê có đáy được trang bị 1 hoặc 2 vòi dẫn cà phê chảy xuống ly. Trong khi đó tay cầm ray lọc không đáy thì không. Và phần vòi này hệt như “một điểm tựa”, chúng giúp bạn cố định được Tay cầm trên mặt bàn trong lúc dùng Temper nén bột. Nhờ vậy mà lực nén đủ, không quá mạnh hay quá yếu và đặc biệt không lo lực tác động vào bột cafe ở 2 bên giỏ lọc bị chênh lệch nhau.
Ngoài kích thước, cần chú ý tới phần đáy và độ tương thích với máy pha cà phê của tay cầm
Một số thắc mắc khác về Tay Cầm của máy pha cafe
1. Làm sao để chọn basket phù hợp với tay cầm?
Bạn cần chọn basket có kích thước và độ sâu đúng với tay cầm. Ví dụ: Tay cầm 58mm đi kèm basket 58mm. Dung tích basket (8g, 18g, 20g…) nên phù hợp với mục đích pha (single/double shot).
2. Dùng tay cầm không đáy để làm gì?
Tay cầm không đáy giúp bạn quan sát trực tiếp dòng cà phê chảy ra, phát hiện lỗi pha như channeling, phân bổ bột không đều… Từ đó cải thiện kỹ năng pha. Ngoài ra, cà phê thường chảy trực tiếp thành một dòng đẹp và có crema mịn hơn.
3. Tay cầm có thể dùng chung cho nhiều loại máy không?
Không hẳn. Mỗi hãng máy pha có thiết kế khóa riêng. Dù cùng đường kính (ví dụ 58mm), nhưng rãnh gài, độ sâu, chiều dài có thể khác nhau. Nên ưu tiên mua tay cầm cùng thương hiệu hoặc được cam kết tương thích.
4. Tay cầm 51mm và 58mm có ảnh hưởng gì đến hương vị cà phê không?
Tay cầm loại 51mm và 58mm có cho ra hương vị cà phê khác nhau hay không
Không. Việc có kích thước lớn hơn chỉ giúp Tay cầm máy pha cà phê loại 58mm chứa được nhiều lượng bột hơn. Từ đó pha ra lượng shot cà phê lớn hơn, đủ để đáp ứng nhu cầu của số lượng lớn khách hàng trong ngày. Còn lại, kích thước Tay Cầm không ảnh hưởng tới hương vị cà phê, không làm cafe bị biến đổi màu hay mùi.
Trong bài viết trên, Winci đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cấu tạo của tay cầm máy pha cà phê. Đồng thời cho bạn biết có các loại tay cầm nào và gợi ý cho bạn lựa chọn loại nào để phù hợp với nhu cầu. Đừng quên kiểm tra kỹ thông số máy, xác định rõ loại máy mà bạn sử dụng là máy pha cà phê gia đình hay máy pha chuyên nghiệp để lựa chọn loại tay cầm chính xác nhé.
