Làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso

Espresso là thức uống quen thuộc của những người yêu cà phê. Tuy nhiên, để chiết xuất ra một ly Espresso ngon đúng điệu không phải là điều dễ dàng. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như vùng trồng, quy trình sơ chế, phối trộn, bảo quản, cách rang xay, máy pha cà phê và đặc biệt là làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso. Trong bài viết này, Winci sẽ chia sẻ cách làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso mới nhất.

Tầm quan trọng của thời gian trong chiết xuất cafe

Thời gian là một yếu tố quan trọng quyết định hương vị của một ly cà phê, đặc biệt là cà phê Espresso. Trong phạm vi thời gian, có hai vấn đề cần cân nhắc là thành phần trong cà phê và quá trình nước tiếp xúc với cà phê.

Làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso

Về thành phần trong cà phê

Cà phê chứa nhiều thành phần khác nhau bao gồm: chất béo, phenol, các loại đường,… Mỗi thành phần cần một khoảng thời gian khác nhau để hòa tan trong nước. Nếu thời gian chiết xuất quá ngắn, các thành phần hòa tan chậm sẽ không được chiết xuất hết, dẫn đến ly cà phê có vị chua hoặc nhạt. Ngược lại, nếu thời gian chiết xuất quá lâu, các thành phần hòa tan nhanh sẽ bị chiết xuất quá mức, dẫn đến ly cà phê có vị đắng hoặc chát.

Về quá trình nước tiếp xúc với cà phê

Nước tiếp xúc với cà phê theo hai cách:

• Nước chảy qua cà phê: Đây là cách chiết xuất phổ biến nhất, được sử dụng trong các máy pha cà phê Espresso. Trong trường hợp này, thời gian chiết xuất ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy của nước. Nếu nước chảy quá nhanh, các thành phần hòa tan chậm sẽ không được chiết xuất hết. Ngược lại, nếu nước chảy quá chậm, các thành phần hòa tan nhanh sẽ bị chiết xuất quá mức.
• Nước ngâm trong cà phê: Đây là cách chiết xuất thường được sử dụng trong các phương pháp pha cà phê thủ công, chẳng hạn như pha phin hoặc pha vợt. Trong trường hợp này, thời gian chiết xuất ảnh hưởng đến lượng nước tiếp xúc với cà phê. Nếu thời gian chiết xuất quá ngắn, lượng nước tiếp xúc với cà phê sẽ ít, dẫn đến ly cà phê có vị nhạt. Ngược lại, nếu thời gian chiết xuất quá lâu, lượng nước tiếp xúc với cà phê sẽ nhiều, dẫn đến ly cà phê có vị đắng hoặc chát.

Như vậy, thời gian là một yếu tố quan trọng cần được cân nhắc khi chiết xuất cà phê. Để chiết xuất được một ly cà phê ngon cần điều chỉnh thời gian chiết xuất phù hợp với loại cà phê, phương pháp pha chế và sở thích của người uống.

Lưu ý để làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso

Khi pha Espresso, nước nóng dưới áp suất sẽ chảy qua cà phê, hòa tan các thành phần của cà phê cho đến khi không còn gì có thể hòa tan thêm nữa. Thời gian chiết xuất Espresso thường nằm trong khoảng từ 22 đến 40 giây.

Thời gian chiết xuất Espresso ảnh hưởng đến hương vị của cà phê:

• Chiết xuất quá ngắn (dưới 22 giây): Espresso có xu hướng nhẹ hơn, độ chua cao hơn.
• Chiết xuất vừa phải (22-32 giây): Espresso có hương vị cân bằng, với vị chua và đắng hài hòa.
• Chiết xuất lâu (trên 32 giây): Espresso có xu hướng đậm vị hơn, với vị đắng chát và mùi khói.

Những lưu ý khác khi chiết xuất Espresso:

• Cà phê xay phải mịn, nhưng không quá mịn để tránh nước không thể chảy qua.
• Cà phê phải được ép chặt, nhưng không quá chặt để tránh nước không thể chảy qua.
• Áp suất và nhiệt độ nước phải phù hợp.

Như vậy, làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso là một yếu tố quan trọng quyết định hương vị. Để chiết xuất được một ly Espresso ngon, cần điều chỉnh thời gian chiết xuất phù hợp với loại cà phê, sở thích của người uống và chất lượng của máy pha Espresso.

Làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso

Xem thêm: Các loại máy pha cà phê chất lượng tại Winci

Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso

Quá trình để cho ra một ly cafe Espresso có thể ngắn nhưng nó không hề đơn giản bởi trong thời gian chiết xuất cũng đồng thời phải kết hợp với rất nhiều biến số khác nhau. Để biết được quá trình này diễn ra cụ thể như thế nào, chúng ta hãy cùng tìm hiểu ngay dưới đây nhé!

Thao tác khi chiết xuất Espresso

Thao tác chiết xuất Espresso là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của ly cà phê. Nếu thao tác không đúng, cà phê sẽ không được chiết xuất đều, dẫn đến vị chua hoặc đắng quá mức, không còn là Espresso.

Các thao tác cần thiết khi chiết xuất Espresso bao gồm:

• San bằng bột cà phê: Bột cà phê phải được san bằng để đảm bảo độ đồng đều, giúp nước chảy qua cà phê đều đặn.
• Nén bột cà phê: Bột cà phê phải được nén chặt để tạo ra áp suất cần thiết cho quá trình chiết xuất.
• Gõ cà phê: Cà phê phải được gõ nhẹ để loại bỏ các bọt khí thừa, giúp nước chảy qua cà phê dễ dàng hơn.

Các sai sót thường gặp khi chiết xuất Espresso:

• Không san bằng bột cà phê: Bột cà phê không được san bằng sẽ dẫn đến cà phê được chiết xuất không đều, một phần cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức, một phần khác sẽ bị chiết xuất quá ít.
• Nén bột cà phê quá chặt: Bột cà phê quá chặt sẽ khiến nước khó chảy qua, dẫn đến cà phê bị chiết xuất quá mức, vị đắng sẽ nổi trội hơn.
• Không gõ cà phê: Bọt khí thừa trong cà phê sẽ cản trở quá trình chiết xuất, dẫn đến cà phê không được chiết xuất hết.

Như vậy, để chiết xuất được một ly Espresso ngon, cần thực hiện đúng các thao tác chiết xuất. Các thao tác này cần được thực hiện một cách tỉ mỉ và chính xác để đảm bảo cà phê được chiết xuất đều, mang lại hương vị cân bằng.

Làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso

Kích thước xay 

Trong chiết xuất Espresso, kích thước xay của cà phê có ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết xuất. Cà phê xay càng mịn thì thời gian chiết xuất càng lâu, ngược lại cà phê xay càng thô thì thời gian chiết xuất càng ngắn. Điều này là do kích thước xay của cà phê ảnh hưởng đến diện tích bề mặt tiếp xúc giữa cà phê và nước. Cà phê xay càng mịn thì diện tích bề mặt tiếp xúc càng lớn, do đó nước sẽ cần nhiều thời gian hơn để chảy qua cà phê và hòa tan các thành phần hương vị.

Để chiết xuất được một ly Espresso ngon, cần điều chỉnh kích thước xay phù hợp với thời gian chiết xuất mong muốn. Nếu cà phê xay quá mịn, thời gian chiết xuất sẽ quá lâu, dẫn đến cà phê bị chiết xuất quá mức, vị đắng sẽ nổi trội hơn. Ngược lại, nếu cà phê xay quá thô, thời gian chiết xuất sẽ quá ngắn, dẫn đến cà phê không được chiết xuất hết, vị chua sẽ nổi trội hơn.

Phễu lọc

Phễu lọc là một bộ phận quan trọng trong máy pha Espresso, có chức năng giữ lại cà phê và cho phép dòng nước được nén xuống bởi máy bơm đi qua. Phễu lọc có hệ thống gồm rất nhiều lỗ nhỏ, và tổng diện tích lỗ lọc TOA (Total Open Area) càng lớn thì nước chiết xuất chảy ra càng nhanh.

Lượng nước chiết xuất chảy ra từ phễu lọc phụ thuộc vào hai yếu tố chính:

• Áp suất: Áp suất nước được nén xuống bởi máy bơm là yếu tố chính quyết định tốc độ chảy của nước.
• Diện tích lỗ lọc: Diện tích lỗ lọc càng lớn thì nước sẽ chảy ra càng nhanh.

Tác động đến thời gian chiết xuất

Diện tích lỗ lọc của phễu lọc ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết xuất Espresso. Phễu lọc có diện tích lỗ lọc lớn sẽ cho phép nước chảy ra nhanh hơn, dẫn đến thời gian chiết xuất ngắn hơn. Ngược lại, phễu lọc có diện tích lỗ lọc nhỏ sẽ cho phép nước chảy ra chậm hơn, dẫn đến thời gian chiết xuất lâu hơn.

Làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso

Xem thêm: Top 5 loại máy pha cafe dưới 10 triệu tốt nhất 2023

Bơm áp lực và lưu lượng của máy Espresso

Áp suất và lưu lượng là hai yếu tố quan trọng quyết định hương vị của Espresso. Hầu hết các máy pha cà phê Espresso hiện nay đều được cài đặt áp suất 9 bar, đây là áp suất tối ưu để chiết xuất cà phê.

• Áp suất là yếu tố chính quyết định tốc độ chảy của nước qua cà phê. Áp suất càng cao thì nước sẽ chảy qua cà phê càng nhanh.
• Lưu lượng là lượng nước chảy qua cà phê trong một khoảng thời gian nhất định. Lưu lượng càng cao thì thời gian chiết xuất càng ngắn.

Áp suất và lưu lượng có tác động trực tiếp đến thời gian chiết xuất Espresso. Áp suất càng cao và lưu lượng càng lớn thì thời gian chiết xuất càng ngắn.

Kết luận

Như vậy, qua bài viết này chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu cách làm chủ thời gian trong chiết xuất Espresso. Hy vọng với những nội dung chia sẻ trên, bạn có thể tự mình làm ra được ly cà phê Espresso như ý!

Xem thêm: Lịch sử ra đời của cafe espresso