1 LỜI NÓI ĐẦU
Cuốn sổ tay này chứa đựng kinh nghiệm phong phú mà bộ phận R&D của PROBAT-WERKE, Emmerich thu thập được, đặc biệt là về các quá trình vật lý và hóa học diễn ra trong quá trình rang cà phê.
Chủ đề này nhằm mục đích kích thích sự quan tâm đến lĩnh vực phức tạp này và nâng cao kiến thức về sản phẩm dùng để xử lý mà cơ sở vật chất và máy móc tại PROBAT-WERKE được phát triển, xây dựng, sản xuất và bán.
Cuốn sổ tay này không nhằm mục đích là một cuốn sách giáo khoa mà là để tra cứu các chủ đề và thuật ngữ riêng lẻ. Việc biên soạn ngắn gọn những điều đáng biết và những giải thích dễ hiểu được minh họa bằng các hình ảnh và hình ảnh.
2 GIỚI THIỆU TÁC GIẢ
Gerhard A. Jansen sinh năm 1944 tại Hà Lan. Ông gia nhập công ty PROBAT-WERKE vào năm 1970 với tư cách là kỹ sư thiết kế trong lĩnh vực xây dựng lò rang xay. Năm 1972, bộ phận R&D được tách ra khỏi bộ phận kỹ thuật để hoạt động như một bộ phận độc lập. Jansen tham gia xây dựng sư đoàn, điều hành văn phòng kỹ thuật ở đó cho đến năm 1966 và là đại diện cho trưởng sư đoàn. Từ năm 1997 đến năm 2000, ông là giám đốc công nghệ ứng dụng và kỹ thuật quy trình của công ty. Kể từ ngày 01/01/2001, Gerhard A. Jansen đã điều hành bộ phận R&D và là bên ký kết được ủy quyền của công ty PROBAT-WERKE ở Emmerich trên sông Rhine.
PROBAT-WERKE thiết kế, xây dựng, sản xuất và bán các thiết bị phục vụ ngành chế biến cà phê trên toàn thế giới. Mục tiêu chính của nó trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển liên quan đến các khía cạnh kỹ thuật của chế biến cà phê, tập trung vào rang và xay. PROBAT-WERKE có danh tiếng đặc biệt tốt trong số các công ty cơ khí sản xuất thiết bị rang cà phê vì công ty cũng liên quan đến sản phẩm được xử lý bằng máy của họ và duy trì một phòng thí nghiệm lớn về lĩnh vực này.
Nhờ các hoạt động của mình, Gerhard A. Jansen, người hiện đang phụ trách phòng thí nghiệm R&D này, có thể rút ra kinh nghiệm sâu rộng dựa trên cả khía cạnh kỹ thuật cũng như phân tích của quá trình chế biến cà phê.
3 GIỚI THIỆU SÁCH
Khi uống một tách cà phê, hầu như mọi giác quan của con người đều được kích hoạt. Mùi thơm đa diện, vị axit nhẹ và vị đắng dễ chịu trong khoang miệng, cũng như cảm giác hoặc khi chạm vào môi, lưỡi và nướu, vẻ ngoài màu nâu vàng, kem của đồ uống, và không kém phần đặc biệt. tất cả trải nghiệm về dư vị và tác dụng kích thích của nó, tất cả đều góp phần tạo nên trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức cà phê.
Mặc dù thiên nhiên ban tặng cho chúng ta cà phê ở dạng nguyên bản với nhiều phẩm chất khác nhau, liên quan đến chủng loại, nhưng nó thách thức loài người khám phá những đặc tính tiềm ẩn và trồng trọt chúng.
Các thuật ngữ được sử dụng trong tiêu đề – “ma thuật”, “nghệ thuật” và “khoa học” – không phải là mới trong bối cảnh chế biến cà phê. Tuy nhiên, mặc dù chúng đã được một số tác giả sử dụng nhưng chúng vẫn là mô tả tốt nhất về quá trình rang cà phê hấp dẫn.
Việc biến những hạt cà phê thô có mùi nhạt nhẽo, khó chịu thành những hạt cà phê rang có màu nâu, thơm và ngon tuyệt vời quả thực là một kỳ công. Cà phê rang ảnh hưởng đến chúng ta như một tác phẩm nghệ thuật – nó tỏa ra sự quý giá. Việc kiểm soát quy trình cần thiết để hoàn thành quy trình này một cách tối ưu về mặt chất lượng và tính kinh tế khó có thể thực hiện được nếu không có sự hỗ trợ của khoa học.
Tóm tắt lại: Việc rang cà phê là cùng một lúc
• ẢO THUẬT
• NGHỆ THUẬT
• KHOA HỌC
Trong cuốn sách này, các quá trình vật lý và hóa học phát sinh trong quá trình rang cà phê sẽ được trình bày một cách rõ ràng và dễ hiểu, tuy nhiên, trước khi đề cập đến chủ đề “Những thay đổi vật lý và phản ứng hóa học khi rang cà phê”, nhất thiết phải sản phẩm thô đầu tiên được giới thiệu ngắn gọn.
Cà phê xanh là một sản phẩm tự nhiên. Giống như mọi thứ phát triển tự nhiên, mỗi hạt cà phê nói chung đều có những đặc điểm riêng. Thực tế này luôn phải được tính đến khi xử lý nguyên liệu thô này và đặt ra nhu cầu cho sản phẩm cuối cùng. Bất chấp mọi mong muốn hướng tới sự đồng nhất về hình thức và chất lượng, cá tính riêng của đậu xanh vẫn sẽ được nhận biết. Chính thiên nhiên đã đặt ra giới hạn cho sự can thiệp của con người.
