9. Hãy dũng cảm với giá cả của bạn
Không có gì ảnh hưởng đến khả năng kiếm lợi nhuận từ việc kinh doanh cà phê của bạn hơn là việc hèn nhát với giá cả của mình. Có quá nhiều nhà khai thác sợ làm mất lòng khách hàng bằng cách tính phí hợp lý cho đồ ăn và cà phê của họ. Bạn phải tự hào về sản phẩm của mình và tính phí phù hợp. Đấu tranh kinh doanh về giá là con đường chắc chắn nhất để phá sản. Bạn phải tính phí đủ và có hệ thống menu đủ đơn giản để không trì hoãn việc tăng giá do chi phí thực hiện bất kỳ thay đổi nào.
Giải pháp tốt nhất là ở mức cao nhất trong thang giá so với đối thủ cạnh tranh của bạn và tăng giá ít và thường xuyên để tránh bất kỳ cú sốc tăng giá lớn nào. Việc tăng giá luôn cần đi kèm với việc đào tạo nhân viên một chút để đảm bảo truyền tải đúng thông điệp đến khách hàng của bạn. Họ cần hiểu việc kiếm được lợi nhuận khó đến mức nào và chi phí để duy trì hoạt động kinh doanh là bao nhiêu. Bạn không muốn nhân viên nói với khách hàng rằng bạn vừa mua một chiếc ô tô mới và cần phải trả tiền! Việc tăng tiền thuê nhà, giá cước, phí nước và thuế đều là những lý do hợp lý và có giá trị cao. Tăng lương tối thiểu là một việc phức tạp hơn, mặc dù nhìn chung nó có liên quan, đơn giản vì nó dẫn đến những nhận xét tiêu cực từ nhân viên đang nói với khách hàng tại sao giá cà phê của họ lại tăng.
Hãy tỉnh táo để lắng nghe mọi người mà không đặt giá trị vào trực giác của bạn “Vấn đề không thể được giải quyết bằng cùng một cách suy nghĩ đã tạo ra chúng”.
Albert Einstein
Johnnie – câu chuyện có thật
Cách đây vài năm, điều hành một quán cà phê thành công, chúng tôi có một hệ thống thực đơn phức tạp, việc thay đổi rất tốn kém vì nó yêu cầu dịch vụ của người ký tên. Điều đó, cùng với việc có quá nhiều người tham gia vào quá trình ra quyết định, có nghĩa là chúng tôi đã không tăng giá trong hai năm. Một khoảng thời gian quá dài ở một quán cà phê.
Cuối cùng, tôi quyết định tăng giá lên khá nhiều 10%. Chúng tôi đã có tổng cộng ba ý kiến từ khách hàng, chỉ một trong số đó là khiếu nại. Phần còn lại hầu như không được chú ý.
Vào cuối tuần đầu tiên, tôi chia nhỏ các bài đọc hàng tuần và phân tích chúng. Chúng tôi đã chuyển tổng cộng £9,567 sau VAT. Theo mức giá cũ, số tiền này sẽ là 8.187 bảng Anh. Vì không có sự gia tăng chi phí nào (ngoài chi phí viết biển hiệu tối thiểu), điều này có nghĩa là chúng tôi đã đặt tổng lợi nhuận là 1.410 bảng Anh. Hơn 70.000 bảng tiền lãi thêm chỉ vì lòng dũng cảm.
Chúng ta đã để lại bao nhiêu tiền trong năm trước do không tăng giá? Hãy chắc chắn rằng bạn không mắc phải sai lầm tương tự.
