Chương 9: Những công thức salad từ khắp nơi trên thế giới (Cà phê Get Up, Stand Up)

Cà phê, khi có hương vị mạnh và đậm đà, giống như cà phê Get Up, Stand Up của chúng tôi, mang lại một hương vị đầy sống động cho nhiều loại salad giòn ngon, đầy màu sắc. Trong các loại giấm truyền thống, cà phê góp phần làm dậy vị của dầu olive, giấm và các loại gia vị tươi mát một cách rất là sảng khoái. Trộn salad xanh với một loại giấm có hương vị cà phê tạo nên một hương vị cực kỳ đặc biệt dù cho đó là loại rau dường như là phổ thông nhất.

Các loại salad ngũ cốc nguyên hạt cũng được hưởng lợi từ hương vị nồng nàn của cà phê. Từ một loại salad lạ lẫm như Salad Củ Cải và Dâu với Dấm Cà phê (trang 168) đến một loại salad đầy màu sắc như Salad Xoài, Đậu Đen và Bơ (trang 169) sẽ khiến bạn cảm thấy như đang ở trong một thiên đường nhiệt đới. Các loại salad này dựa vào nguyên liệu tươi, đầy màu sắc và dễ làm mà không tốn nhiều công sức.

Làm salad thường là một hoạt động nấu ăn ít gây căng thẳng. Nước sốt có thể được chuẩn bị trước và các loại rau xanh có thể được rửa, làm ráo và rất giòn. Nếu bạn đang làm một loại salad dựa vào mỳ hoặc hạt nguyên cám, thành phần chính thường có thể được chuẩn bị trước và bảo quản lạnh cho đến khi dùng đến. Vì thế, hãy chuẩn bị để tưởng tượng lại các loại salad thông thường của bạn – và thử một số lựa chọn ngon lành này.

Những gì bạn sẽ tìm thấy ở chương 9

SALAD CỦ CẢI VÀ DÂU VỚI DẤM CÀ PHÊ (Trang 168)

SALAD XOÀI, ĐẬU ĐEN VÀ BƠ (Trang 170)

SALAD GÀ TRUNG HOA HƯƠNG CÀ PHÊ VỚI SỐT CAM QUÝT – ĐIỀU (Trang 172)

SALAD DƯA HẤU – PHÔ MAI FETA VÀ DƯA CHUỘT (Trang 173)

SALAD COUSCOUS ẤN ĐỘ VỚI DẤM CÀ PHÊ (Trang 174)

CHUỐI SỨ CHIÊN (Trang 178)

SALAD LO MEIN VỚI SỐT CÀ PHÊ – ĐẬU PHỘNG (Trang 180)

SALAD CỦ CẢI VÀ DÂU VỚI DẤM CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Gừng tươi, giấm dừa, một chút cà phê, và mù tạt Dijon tạo thành một loại dấm cay nồng hoàn hảo khi trộn với rau cải tươi. Nhờ củ cải đỏ, dâu tây và hành tây đỏ, salad này thực sự đầy màu sắc và cũng là một bữa tiệc cho đôi mắt.

THÀNH PHẦN

Dành cho dầu giấm:

1 thìa cà phê mù tạt Dijon
1 thìa canh (15ml) mật hoa thùa
Nước ép 1 quả chanh
¼ cup (60ml) giấm dừa
¼ cup (55g) dầu dừa
¼ cup(60 ml) cà phê Get Up, Stand Up ủ lạnh
1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ

Dành cho Salad:

2 củ cải lớn, cắt nhỏ và thái lát mỏng
½ pint (138 g) cà chua bi đỏ và vàng
1 pint (290g) dâu tây, rửa sạch, sấy khô, lột vỏ, và chia thành bốn phần
¼ củ hành đỏ, thái lát mỏng
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
1 pound (454g) lá baby bina tươi hoặc loại rau khác, rửa sạch và để ráo
Các loại thảo mộc tươi, cắt nhỏ, để trang trí (tùy chọn)

CHỈ DẪN

Để làm dấm:

Dùng một tô kích thước trung bình, đánh đều mù tạt, mật hoa thùa, nước cốt chanh, giấm dừa, dầu dừa, cà phê và gừng với nhau.

Để làm salad:

Thêm củ cải, cà chua bi, dâu tây, và hành tây đỏ vào dấm. Trộn cho đến khi tất cả được phủ đều bằng sốt. Nêm muối và tiêu vào theo khẩu vị.
Dùng một tô phục vụ lớn hoặc một dĩa trang trí, bày lá rau bina lên. Đổ các loại rau đã phủ sốt vào giữa. Nếu muốn, có thể trang trí bằng rau thơm đã cắt nhỏ, và thưởng thức ngay.

MẸO: HÃY LÀM TRƯỚC PHẦN NƯỚC SỐT 1 NGÀY VÀ ĐẬY KÍN, BẢO QUẢN LẠNH. TRỘN VỚI RAU CỦ TRƯỚC KHI ĂN.

SALAD XOÀI, ĐẬU ĐEN VÀ BƠ

Năng suất: 4 phần ăn

Hương vị phương Nam của salad này được tăng cường bởi cà phê – đủ để làm dịu và làm dậy loại sốt sống động.

THÀNH PHẦN

2 quả xoài tươi lớn, gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
2 lon (14 ounce, hoặc 396 g) đậu đen, rửa sạch và để ráo nước.
2 quả bơ Hass, gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
½ pint (138 g) cà chua bi đỏ và/hoặc vàng
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 bó rau mùi tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ, chia đôi
¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
¼ cup (60 ml) giấm dừa
1 muỗng canh Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14)
1 củ hành đỏ cỡ vừa, thái hạt lựu
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
½ pound (225g) cải frisée, rửa sạch và để ráo, tùy chọn
Miếng chanh để trang trí, tùy chọn

CHỈ DẪN

Dùng một tô lớn, trộn đều xoài, đậu đen, bơ, cà chua bi, tỏi, một nửa phần rau mùi, dầu olive, giấm dừa, Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley, và hành tây đỏ với nhau. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị.
Bày cải frisée lên một dĩa lớn hoặc trong một tô phục vụ lớn, rồi đổ salad lên trên. Trang trí bằng phần rau mùi còn lại và chanh miếng.

MẸO: BẠN CÓ THỂ CẮT XOÀI TRƯỚC NẾU MUỐN, NHƯNG HÃY CHUẨN BỊ BƠ CUỐI CÙNG, NHƯ VẬY SẼ GIỮ MÀU VÀ HƯƠNG VỊ CỦA CHÚNG.

SALAD GÀ TRUNG HOA HƯƠNG CÀ PHÊ VỚI SỐT CAM QUÝT – ĐIỀU

Năng suất: 4 phần ăn

Khi được kết hợp với các nguyên liệu mạnh khác như gừng tươi và giấm gạo, cà phê trong sốt này mang lại hương vị sống động và nồng nàn. Món chính cho mùa lễ hội này mang nhiều loại rau củ giòn, đầy màu sắc và ngon miệng.

THÀNH PHẦN

Dành cho nước sốt:

½ cup (120ml) dầu ô liu nguyên chất
½ cup (57g) múi quýt đóng hộp, để ráo nước
½ cup (69g) hạt điều
¼ cup (60ml) mật hoa thùa
¼ cup (60ml) cà phê Get Up, Stand Up ủ lạnh
2 thìa canh (30ml) dầu mè
2 thìa canh (30ml) giấm rượu gạo
1 củ hẹ, thái hạt lựu
1 tép tỏi, băm nhỏ
1 thìa cà phê gừng tươi cắt nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm

Dành cho Salad:

1 thìa canh (15ml) nước tương ít natri
½ muỗng cà phê dầu mè
4 phần (4 ounce hoặc 115g) ức gà không xương, không da
2 đầu xà lách Romaine, rửa sạch và thấm khô
1 cup (70g) bắp cải Napa thái sợi
1 hành lá (phần trắng và xanh nhạt), xắt nhỏ
¼ cup (40g) hành tím thái sợi
¼ cup (18g) bắp cải đỏ thái sợi
¼ cup (28g) cà rốt thái nhỏ
¼ cup (16g) đậu tuyết cắt đôi
¼ cup (37 g) đậu nành, rã đông nếu đông lạnh
1 muỗng cà phê hạt vừng đen

CHỈ DẪN

Để làm sốt:

Dùng máy xay sinh tố, xay đều dầu olive, cam quýt, hạt điều, mật hoa thùa, cà phê, dầu mè, giấm gạo, hành tây, tỏi, và gừng ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút, hoặc cho đến khi tất cả các thành phần hòa quyện với nhau. Nêm thêm muối và tiêu, rồi đậy lại và để riêng.

Để làm salad:

Dùng một tô kích thước trung bình, kết hợp nước tương và dầu mè. Bỏ gà vào và lăn qua để phủ một lớp mỏng.
Làm nóng một chảo nướng trên nhiệt độ vừa, rồi nướng khoảng 3 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi gà chín đều và không còn màu hồng. Đặt sang một bên.
Dùng một tô lớn, trộn đều rau diếp, bắp cải Napa, hành lá, hành tây đỏ, bắp cải đỏ, cà rốt, đậu Hà Lan, đậu Edamame, và hạt mè. Cắt gà thành lát rồi thêm vào tô. Trộn salad với sốt, cuối cùng, chia đều vào 4 tô lớn.

MẸO: NẾU BẠN MUỐN, PHỤC VỤ SỐT MỘT BÊN VÀ ĐỂ MỌI NGƯỜI MÚC BAO NHIÊU TUỲ Ý.

SALAD DƯA HẤU – PHÔ MAI FETA VÀ DƯA CHUỘT

Năng suất: 6 phần ăn

Một món salad đầy màu sắc và đậm đà mà chắc chắn bạn muốn làm vào mùa hè, khi cà chua và dưa hấu đạt độ chín muồi. Món này có một loại giấm với hương vị champagne nồng nàn làm gia tăng hương vị một cách đầy tinh tế bởi một chút cà phê đậm đà.

THÀNH PHẦN

3 thìa canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
2 thìa canh (30ml) giấm champagne
2 tép tỏi, băm nhỏ
½ thìa cà phê muối Kosher
Tiêu đen mới xay để nêm nếm
Nước cốt của ½ quả chanh
Vỏ bào của 1 quả chanh
2 thìa canh (26g) đường
¼ cup (60ml) cà phê Get Up, Stand Up ủ lạnh
4 lá bạc hà tươi, xắt nhỏ
3 lá húng quế tươi, xắt nhỏ
2 cup (300g) cà chua bi
½ quả dưa hấu không hạt cỡ vừa, thái hạt lựu
½ pound (225g) xà lách Rocket, cắt nhỏ và xé thành từng lá vừa ăn
1 quả dưa chuột châu u, thái lát mỏng
¼ củ hành đỏ nhỏ, thái lát
¼ cup (38g) phô mai feta, vụn

CHỈ DẪN

Dùng một tô phục vụ lớn, đảo đều dầu olive, giấm, tỏi, muối, tiêu, nước cốt chanh, vỏ chanh, đường, cà phê, lá bạc hà và rau húng quế cho đến khi đặc mịn.
Thêm vào đấy cà chua, dưa hấu, xà lách Rocket, dưa leo và hành tím. Khuấy nhẹ để sốt phủ đều lên tất cả các thành phần. Cuối cùng, rắc phô mai feta lên trên.

MẸO: MÓN SALAD NGON LÀNH NÀY NGON NHẤT KHI ĂN LIỀN SAU KHI LÀM, NHƯNG SỐT CÓ THỂ ĐƯỢC CHUẨN BỊ TRƯỚC.

SALAD DƯA HẤU – PHÔ MAI FETA VÀ DƯA CHUỘT

Năng suất: 6 phần ăn

Một món salad đầy màu sắc và đậm đà mà chắc chắn bạn muốn làm vào mùa hè, khi cà chua và dưa hấu đạt độ chín muồi. Món này có một loại giấm với hương vị champagne nồng nàn làm gia tăng hương vị một cách đầy tinh tế bởi một chút cà phê đậm đà.

THÀNH PHẦN

3 thìa canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
2 thìa canh (30ml) giấm champagne
2 tép tỏi, băm nhỏ
½ thìa cà phê muối Kosher
Tiêu đen mới xay để nêm nếm
Nước cốt của ½ quả chanh
Vỏ bào của 1 quả chanh
2 thìa canh (26g) đường
¼ cup (60ml) cà phê Get Up, Stand Up ủ lạnh
4 lá bạc hà tươi, xắt nhỏ
3 lá húng quế tươi, xắt nhỏ
2 cup (300g) cà chua bi
½ quả dưa hấu không hạt cỡ vừa, thái hạt lựu
½ pound (225g) xà lách Rocket, cắt nhỏ và xé thành từng lá vừa ăn
1 quả dưa chuột châu u, thái lát mỏng
¼ củ hành đỏ nhỏ, thái lát
¼ cup (38g) phô mai feta, vụn

CHỈ DẪN

Dùng một tô phục vụ lớn, đảo đều dầu olive, giấm, tỏi, muối, tiêu, nước cốt chanh, vỏ chanh, đường, cà phê, lá bạc hà và rau húng quế cho đến khi đặc mịn.
Thêm vào đấy cà chua, dưa hấu, xà lách Rocket, dưa leo và hành tím. Khuấy nhẹ để sốt phủ đều lên tất cả các thành phần. Cuối cùng, rắc phô mai feta lên trên.

MẸO: MÓN SALAD NGON LÀNH NÀY NGON NHẤT KHI ĂN LIỀN SAU KHI LÀM, NHƯNG SỐT CÓ THỂ ĐƯỢC CHUẨN BỊ TRƯỚC.

CHUỐI SỨ CHIÊN

Năng suất: 4 đến 6 phần khai vị

Đây là một sự bổ sung ngon và đầy bổ dưỡng cho nhiều món thịt và gia cầm, và việc làm món ăn này là vô cùng dễ dàng.

THÀNH PHẦN

½ cup (109g) dầu dừa
2 quả chuối chín lớn, bóc vỏ và thái lát
Muối Kosher để nêm nếm
2 thìa canh (khoảng 24 g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)

CHỈ DẪN

Dùng một chiếc chảo lớn, nặng hoặc chảo xào lớn trên lửa trung bình cao, đun nóng dầu dừa cho đến khi rất nóng. Cẩn thận đặt từng lát chuối vào, và chiên chúng khoảng 2 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi chúng bắt đầu chuyển màu. Chuyển chuối sang đĩa phục vụ, rắc muối và Hỗn hợp Gia vị Cà phê Marley lên, và ăn nóng.

LƯU Ý: Chuối sứ có thể có màu từ màu nâu đen đến màu xanh đến màu vàng. Lớn hơn và cứng hơn so với chuối thông thường, chuối sứ có hương vị nhẹ khác hẳn bí ngô.

SALAD LO MEIN VỚI SỐT CÀ PHÊ – ĐẬU PHỘNG

Năng suất: 4 phần ăn

Hãy dùng nước sốt vị cà phê để ăn kèm với món sa lát mì Á Đông giòn rụm, tươi ngon và đầy màu sắc, và hãy dùng nó làm bữa trưa nhẹ hoặc món ăn phụ cho bữa tối. Món ăn được chuẩn bị trước này cũng rất lý tưởng cho các cuộc dã ngoại.

THÀNH PHẦN

Dành cho nước sốt:

4 thìa canh (65g) bơ đậu phộng
¼ cup (60ml) dầu mè
¼ cup (60 ml) nước tương ít natri
¼ cup (60 ml) cà phê Get Up, Stand Up ủ lạnh
2 thìa canh (40g) mật ong
Nước ép 1 quả chanh
1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ

Dành cho Salad:

1 thìa canh (15ml) dầu mè
1 pound (454g) mì lo mein
1 cup (70g) bắp cải đỏ thái nhỏ
¼ cup (25g) hành lá thái lát
¼ cup (37g) đậu nành đã rã đông nếu đông lạnh
½ cup (55g) cà rốt thái nhỏ (khoảng củ cà rốt lớn)
2 thìa canh (16g) hạt vừng
Hoành thánh chiên giòn

CHỈ DẪN

Để làm sốt:

Dùng một tô nhỏ, khuấy đều đậu phộng, dầu mè, xì dầu, cà phê, mật ong, nước cốt chanh và gừng trong khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi hoà quyện.

Để làm salad:

Đun sôi một chảo nước lớn trên lửa cao. Thêm dầu mè và mì lo mein vào. Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì – thường là khoảng 5 phút. Sau đó, lấy mì ra và trụng qua nước lạnh rồi để ráo. Chuyển mì qua một tô lớn.
Thêm bắp cải đỏ, hành lá, đậu nành, cà rốt và hạt mè vào tô, rồi đổ sốt vào và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mì được phủ đều. Trang trí thêm với hoành thánh chiên.