Chương 6. Tính bền vững về kinh tế – Giá cả, Chi phí và Giá trị

Th4 3, 2024 | Tin Tức Winci, Đọc sách cùng Winci, Kiến thức

1. GIỚI THIỆU

Định nghĩa của Oscar Wilde về người hoài nghi là người biết giá của mọi thứ và giá trị của thứ không có gì thể hiện cái nhìn sâu sắc hữu ích khi xem xét chủ đề kinh tế và tính bền vững trong cà phê. Trên thực tế, điều đó cho thấy rằng toàn bộ ngành cà phê có đặc điểm là hoài nghi và được quản lý bởi những kẻ hoài nghi. Hơn nữa , chắc chắn có nhiều quan điểm khác nhau về các giải pháp tốt nhất để giải quyết một số vấn đề kinh tế cốt lõi của ngành.

Trong nhiều thập kỷ, tất cả các nhóm bên liên quan lớn đến cà phê [nhà sản xuất, trung gian và thương nhân, chính phủ, nhà rang xay và thậm chí cả các tổ chức phi chính phủ (NGO)] đều bị ám ảnh bởi giá cả là yếu tố chính quyết định sự bền vững kinh tế. Điều này có thể hiểu được vì tính chất hàng hóa của nguyên liệu thô; tuy nhiên, suy nghĩ này không nhất thiết tạo ra sự cải thiện về chất lượng cuộc sống của nông dân sản xuất nhỏ. Nó cũng không đảm bảo một tương lai kinh tế sôi động cho ngành cà phê, trong đó chất lượng, năng suất, biến đổi khí hậu, lợi nhuận của nông dân và các yếu tố khác đe dọa nguồn cung dài hạn.

Một số chuyên gia trong ngành cho rằng việc tập trung vào giá sẽ phản tác dụng vì nó không tính đến các yếu tố quan trọng khác như chất lượng, sản lượng và năng suất cà phê. Nó cũng không tính đến chi phí sản xuất của nông dân, như lao động, phân bón, quản lý dịch bệnh, chi phí chế biến và tác động đến lợi nhuận của nông dân. Nó cũng không tính đến nhu cầu chứng minh các đề xuất giá trị rõ ràng cho người tiêu dùng. Cuối cùng, nó bỏ qua những ảnh hưởng của sự can thiệp của chính phủ và chủ nghĩa kinh doanh.

Chương này nhằm mục đích đề cập đến những quan điểm đa dạng này và xem xét các giải pháp tiềm năng để tạo ra chuỗi giá trị cà phê bền vững hơn bằng cách yêu cầu các chuyên gia có quan điểm độc đáo chia sẻ quan điểm và kinh nghiệm của họ. Chúng tôi bắt đầu với con trai của một nông dân trồng cà phê Colombia, hiện đang đại diện cho các nhóm hợp tác xã xuất khẩu cà phê sang châu Âu. Ông phác thảo quan điểm của mình về thực tế kinh tế mà hầu hết nông dân trồng cà phê phải đối mặt và loại hỗ trợ mà họ cần để trồng cà phê như một doanh nghiệp bền vững. Sau đó, chúng tôi chuyển sang các nhà quản lý cấp cao tại Tổ chức Ghi nhãn Fairtrade, những người chia sẻ quan điểm về vấn đề khó chịu về giá cả. Sau đó, nhóm nghiên cứu tại Trung tâm Thông tin về Thị trường Bền vững tại Trường Kinh doanh INCAE, Costa Rica sẽ thảo luận về kinh tế vi mô của cà phê và cách tối ưu hóa chi phí để thúc đẩy lợi nhuận ròng ở cấp độ trang trại. Chúng tôi cũng được nghe ý kiến từ một nhà tư vấn về đổi mới xã hội doanh nghiệp, người trình bày những quan điểm bổ sung về tầm quan trọng và cơ hội để tạo ra giá trị lớn hơn. Sau đó, Trưởng bộ phận Phát triển bền vững của một nhà rang xay cà phê hàng đầu sẽ chia sẻ những suy nghĩ và suy ngẫm về triển vọng kinh tế của ngành cũng như những gì cần thiết để đảm bảo một ngành năng động và hấp dẫn cho thế hệ tiếp theo.

Bằng cách kết hợp những quan điểm khác nhau này, chúng tôi mong muốn làm sáng tỏ tình hình kinh tế đầy thách thức dọc theo chuỗi giá trị cà phê. Chúng tôi cũng mong muốn cung cấp cho độc giả những quan điểm đa dạng về kinh tế học cà phê mà không xác định bất kỳ giải pháp triết học, chính trị hoặc kinh tế nào là hứa hẹn nhất. Và mặc dù đã có nhiều sáng kiến giúp nông dân sản xuất cà phê bền vững hơn nhưng vẫn chưa có sự đồng thuận về cách tốt nhất để đạt được điều này. Mục đích của chúng tôi là chương này sẽ kích thích tư duy, đồng thời khuyến khích và truyền cảm hứng cho mọi người và tổ chức trong chuỗi giá trị cà phê để có những đóng góp độc đáo của riêng họ nhằm đảm bảo khả năng phục hồi và sức mạnh của ngành.

2. TẦM NHÌN CÀ PHÊ PHÁT TRIỂN LÀ DOANH NGHIỆP BỀN VỮNG: QUAN ĐIỂM CỦA CON NGƯỜI NÔNG DÂN

Cả đời làm việc ở đồn điền cà phê, bố tôi có hai ước mơ trái ngược nhau: rằng tôi sẽ tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình và theo đuổi niềm đam mê trồng cà phê của ông, đồng thời, tôi sẽ rời trang trại để có được nền giáo dục chính quy tốt nhất. khả thi. Các bậc cha mẹ ở khắp vùng nông thôn phải vật lộn với tình thế tiến thoái lưỡng nan này khi muốn truyền lại trang trại của gia đình nhưng vẫn hy vọng vào một tương lai tốt đẹp hơn cho con cái họ. Tôi đã hoàn thành mục tiêu thứ hai của cha và bắt đầu cuộc sống mới, rời xa những ngọn núi trải thảm cà phê. Những gì tôi để lại là di sản văn hóa sống động của những người trồng cà phê, những người có chung những giá trị cơ bản của gia đình, ý thức trách nhiệm sâu sắc, niềm tin tinh thần mãnh liệt và sự kiên trì cần cù làm việc trên đồng ruộng.

Ở Colombia, văn hóa cà phê không chỉ là một hoạt động kinh doanh; nó đoàn kết xã hội, thúc đẩy sự thúc đẩy hướng tới hòa bình và tiến bộ, và tạo việc làm cho một bộ phận lớn dân số. Đối với những người Colombia, việc trồng cà phê là niềm tự hào và niềm hy vọng, một phương tiện để chống lại sự cam chịu trước khó khăn và xung đột, đồng thời là cơ hội để làm việc cùng nhau như thể hiện qua các tổ chức cà phê mạnh mẽ được thành lập để đoàn kết chống lại nghịch cảnh. Nghịch lý thay, trồng cà phê là một cách để giảm nghèo nhưng chắc chắn không phải là con đường dẫn đến thịnh vượng; mặc dù vậy, những người nông dân trồng cà phê vẫn chấp nhận sinh kế của mình một cách nhiệt thành và sôi nổi đến mức nó đã định hình nên đặc điểm của quốc gia. Khi cà phê chạm mức giá thấp nhất trong một thế kỷ, bi kịch mà nó gây ra ở quê hương tôi đã đánh thức điều gì đó sâu sắc trong tôi.

Sau nhiều năm xa cách, tôi quay trở lại công việc kinh doanh cà phê và nhận ra rằng tương lai của mình nằm ở đó. Giống như cha tôi, tôi nhận ra một vấn đề cơ bản về khả năng tồn tại và như ông đã nhận ra, tôi quyết tâm giúp đỡ những người nông dân tương lai vượt qua nó. Những người nông dân nhỏ đã dành cả mùa để sản xuất hạt cà phê với mức giá thấp hơn nhiều so với chi phí hòa vốn. Họ đã bỏ qua việc tính đến giá trị đất đai hoặc sức lao động của gia đình họ và không tính đến những nỗ lực bảo tồn môi trường cần thiết hoặc nâng cấp cơ sở hạ tầng. Tính toán chi phí sản xuất một kg cà phê là một thách thức học thuật và thường là một cuộc tranh luận về ý thức hệ. Điều này là do nó gắn liền với thực tế kinh tế nông thôn, nơi các quy luật tài chính vận hành khác nhau và không có điểm mấu chốt vững chắc, vì rất nhiều người sống ở các mức nghèo khác nhau.

Trong một thời gian dài, giá cả là một cuộc chạy đua xuống đáy, với một ngành công nghiệp cho rằng họ không có khả năng tách mình ra khỏi các lực lượng thị trường. Thực tế là người mua luôn gán giá cho thị trường đơn giản buộc nông dân phải cam chịu chấp nhận bất cứ mức giá nào được đưa ra. Khi thu nhập hầu như không đủ trang trải chi phí sản xuất (ngoài chi phí sinh hoạt), nông dân quy mô nhỏ sẽ thu hẹp khoảng cách bằng cách hy sinh mức sống của gia đình và ngừng đầu tư vào trang trại. Điều này chỉ kéo dài vòng luẩn quẩn của năng suất thấp, lợi nhuận giảm sút và sự bất ổn trong tương lai. Kết quả là, các chủ sở hữu nhỏ hầu như không kiểm soát được lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh của chính họ và nói rộng ra là chất lượng cuộc sống của chính họ. Giá cà phê luôn biến động mạnh do biến động của tỷ giá tiền tệ và giá thị trường tương lai.

Ngoài ra, chi phí đầu vào cũng có thể thay đổi, làm mất ổn định thêm chi phí sản xuất cà phê. Ví dụ, chi phí phân bón dao động cùng với giá dầu. Ngoài ra, sản lượng sản xuất còn bị ảnh hưởng nặng nề bởi hai hiện tượng thời tiết: El Nin˜o và La Nin˜a; do đó dòng thu nhập của các chủ sở hữu nhỏ do đó dao động thất thường từ lãi sang lỗ. Sự bất ổn này khiến các nhà sản xuất rất dễ bị tổn thương mỗi khi doanh thu giảm xuống dưới chi phí sản xuất. Khi tìm kiếm cận thị về giá bán cao hơn, một biến số mà họ không thể tác động được, nông dân có xu hướng bỏ qua các yếu tố tại hiện trường mà họ có thể trực tiếp kiểm soát, như tăng hiệu quả trang trại, giảm chi phí sản xuất, cải thiện năng suất và chất lượng cây. Đây cũng là những yếu tố ảnh hưởng không kém đến lợi nhuận cà phê. Chừng nào sản lượng và chất lượng cà phê vẫn ở mức thấp thì nông dân vẫn sẽ nghèo, bất kể giá cả như thế nào. Một giải pháp là ngừng tập trung vào doanh thu dựa trên giá cả và chuyển sang đánh giá lợi nhuận cuối cùng.

Hiện tại, nông dân tập trung vào một công cụ tài chính: dòng tiền mà bỏ qua báo cáo lãi lỗ và bảng cân đối kế toán. Để cải thiện điều kiện kinh tế, nông dân cần học thêm về kế toán tài chính cơ bản và các kỹ năng kinh doanh nhỏ, đây không phải là nhiệm vụ đơn giản đối với hàng nghìn nông dân mù chữ ở các nước đang phát triển. Họ cũng cần xem xét phát triển thêm các hợp tác xã sản xuất, có thể giúp cung cấp đào tạo và giáo dục, đồng thời đàm phán giá cả cho nhóm và mang lại lợi thế kinh tế theo quy mô lớn hơn. Nếu việc trồng cà phê không mang lại hiệu quả kinh tế thì cả những người trồng cà phê hiện tại và tiềm năng sẽ không thấy hấp dẫn trong một ngành kinh doanh đầy biến động và rủi ro như vậy. Trồng cà phê không mang lại lợi nhuận, không đảm bảo an sinh xã hội và là một công việc vất vả. Độ tuổi trung bình của nông dân trồng cà phê Châu Phi là 60 (ICO, 2015), trong đó độ tuổi trung bình của nhà sản xuất Colombia là 56 tuổi (SCP, 2014b). Không có sự kế thừa thế hệ trước mắt, ai sẽ còn lại để trồng trọt trong tương lai? Nhiều thanh niên bị cuốn hút vào những nghề ở thành thị có vẻ ít rủi ro hơn và giống như tôi đã từ bỏ cội nguồn nông thôn của họ, phá vỡ truyền thống làm nông của gia đình. Sự biến động cực độ về giá cả và khí hậu, việc thiếu kế hoạch kế nhiệm, cộng với bạo lực ở nông thôn do xung đột nội bộ, vẽ ra một bức tranh toàn cảnh đen tối cho tương lai của cà phê ở một số quốc gia xuất xứ. Đồng thời, ngành công nghiệp tiếp tục chuỗi giá trị đang tìm kiếm giải pháp cho những vấn đề ngày càng tăng này.

Một giải pháp tiềm năng là các chương trình chứng nhận. Những kế hoạch như vậy kết hợp cả “tiêu chuẩn tự nguyện” và các giải pháp kỹ thuật, chẳng hạn như thực hiện Thực hành nông nghiệp tốt, để giúp đảm bảo nông dân sản xuất cà phê chất lượng cao, bền vững, giúp họ thu được giá cà phê cao hơn. Điều này còn có thêm lợi ích là giúp người mua đảm bảo nguồn cung cà phê ổn định lâu dài (Opitz, 1995). Trong thập kỷ qua, các chiến lược thu mua theo sứ mệnh của các nhà rang xay cà phê đã xuất hiện dựa trên sự hợp tác của nhiều bên liên quan (bao gồm các tổ chức thương mại, tổ chức chứng nhận, tổ chức hỗ trợ chính phủ và kỹ thuật) và các phương pháp tiếp cận để tạo ra giá trị chung thực sự. Những chiến lược này dựa trên sự hiểu biết rằng sản xuất cà phê bền vững không chỉ đòi hỏi những người nông dân tuân thủ mà còn phải ổn định và thịnh vượng. Những chương trình như vậy phụ thuộc rất nhiều vào các nhóm hỗ trợ kỹ thuật để chuyển giao bí quyết; tuy nhiên, các nhóm này cũng nên vượt ra ngoài lĩnh vực nông học và dạy nông dân cách vận hành trang trại của họ với tư cách là doanh nghiệp nhỏ. Họ cũng cần khuyến khích công việc chung để đạt được hiệu quả thông qua quy mô kinh tế và thúc đẩy tư duy dài hạn nhằm tăng khả năng phục hồi trước những thách thức phi nông nghiệp.

Các chương trình bền vững cần tập trung một cách thực tế vào việc giảm chi phí lao động thông qua cải tiến công nghệ, năng suất và hiệu quả, đồng thời áp dụng cách tiếp cận kinh doanh sâu sắc. Họ cũng nên giúp nông dân hiểu rõ hơn và quản lý các rủi ro bên ngoài mà họ có thể gặp phải, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho họ thích ứng với biến đổi khí hậu thông qua canh tác thông minh, chính xác.1 Một khi các nhà sản xuất cảm thấy tự tin rằng trang trại của họ ổn định về tài chính, giới trẻ có học thức của thế hệ tiếp theo sẽ nhìn thấy cà phê nông nghiệp như một công việc kinh doanh sinh lời. Sau đó, họ sẽ trở thành những “nông dân” mới điều hành hoạt động nông nghiệp như một doanh nghiệp nhỏ, biến những người nông dân trồng cà phê thành những động lực khả thi và bền vững cho sự thịnh vượng ở nông thôn. Những người nông dân nhỏ chắc chắn sẽ cần rất nhiều sự hỗ trợ để đạt được sự bền vững, và tham vọng hơn nữa là đạt được sự thịnh vượng. Tuy nhiên, đây không phải là tùy chọn. Chúng ta cần tăng tốc nỗ lực để đảm bảo cà phê có thể tiếp tục mang lại niềm vui cho con người trong nhiều thế kỷ, để các gia đình nông dân có thể tiếp tục truyền thống của họ trong khi vẫn chu cấp cho con cái họ và rằng những người nông dân trồng cà phê trên toàn thế giới có thể trồng cà phê để tạo ra “cơ hội thứ hai trên trái đất” (Garcia Marquez, 1967).

3. QUAN ĐIỂM VỀ GIÁ: THƯƠNG MẠI CÔNG BẰNG VÀ VƯỢT QUÁ

Nông dân sinh ra thường là những kẻ đầu cơ. Họ chờ đợi để bán với hy vọng giá sẽ tăng và thường kết thúc việc bán khi giá đã giảm. Như đã trình bày ở phần trước về góc nhìn của người con trai một nông dân trồng cà phê, đối với nhiều nông dân trồng cà phê, giá cà phê gần như là do Chúa ban cho mà người nông dân không thể kiểm soát được. Họ sống với hy vọng rằng nó sẽ trỗi dậy; vì sợ nó sẽ tụt dốc. Từ năm 1962 đến năm 1989, Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO) đã sử dụng hệ thống hạn ngạch để điều tiết cung cầu. Điều này đạt được mức giá ổn định, thường khoảng 1,20–40 đô la Mỹ mỗi pound trong hầu hết những năm 1980. Tuy nhiên, hệ thống hạn ngạch dẫn đến sản xuất thừa, Mỹ rút lui và đến tháng 7 năm 1989 thì sụp đổ. Các quốc gia sản xuất cà phê chủ chốt không còn đủ khả năng để ổn định giá hoặc quản lý tồn kho cà phê. Sau đó, ngành này đi theo làn sóng tự do hóa toàn cầu. Ở hầu hết các quốc gia, lượng tồn kho được giải phóng nhanh chóng và giá giảm xuống còn 40-50 cent, thấp hơn nhiều so với chi phí mà nông dân phải trả để trồng và thu hoạch cà phê (có thể xem thêm chi tiết trong Chương 9). Ở đỉnh điểm của cuộc khủng hoảng cà phê vào giữa những năm 1990 (Osorio, 2004), ở tất cả các nước sản xuất cà phê, nhiều nông dân đã bỏ việc và mất sinh kế. Nghèo đói gia tăng trong khi kim ngạch xuất khẩu giảm. Cây che bóng bị đốn hạ để lấy gỗ và sản xuất cây trồng bất hợp pháp tăng lên.

Giá chưa bao giờ thực sự hồi phục, duy trì ở mức thấp cho đến năm 2005, sau đó lại tăng và giảm xuống mức thấp mới gần đây vào tháng 9 năm 2013, khi giá tổng hợp đạt 1 USD/lb, một lần nữa thấp hơn chi phí sản xuất đối với gần như tất cả nông dân trồng cà phê arabica. Trên thực tế, giá cà phê nguyên liệu trên thị trường không theo kịp tốc độ tăng của chi phí sinh hoạt và không theo kịp chi phí đầu vào cao như phân bón hoặc nhân công. Tất cả những yếu tố này lần lượt đã làm giảm khả năng đầu tư cho tương lai của nông dân. Theo chỉ số giá tổng hợp ICO, giá cà phê theo giá thực tế (được điều chỉnh theo lạm phát) trong những năm 1990 và 2000 vẫn thấp hơn giá phải trả trong những năm 1980 trước khi hệ thống thỏa thuận cà phê sụp đổ. Đây là lý do tại sao vấn đề định giá hoàn toàn là trọng tâm của bất kỳ cuộc tranh luận nào về tương lai của cà phê đối với các công ty, nhà sản xuất và cả các quốc gia.

3.1 Sống chung với biến động giá

Khi giá thị trường giảm, người sản xuất phải gánh chịu tác động nặng nề vì họ là “người chấp nhận giá” và thường phải chấp nhận bất cứ giá nào thị trường đưa ra, ngay cả khi giá thị trường không bù đắp được chi phí sản xuất của họ. Ngoài những biến động về giá không ổn định và khó lường, các hợp tác xã cà phê cũng có thể cần phải đối mặt với thách thức trong việc huy động vốn trước, đồng thời quản lý các rủi ro khác như thời tiết và dịch bệnh. Việc cấp vốn trước cho phép các hợp tác xã có đủ tiền để mua khối lượng lớn cà phê từ các thành viên, sau đó họ có thể quay vòng và bán cho người mua. Điều này thường có nghĩa là cần phải thỏa thuận về việc bán và giá trước khi vụ mùa thực sự sẵn sàng, điều này mang lại những rủi ro mới nếu vụ mùa không thể giao được do vấn đề về năng suất, thời tiết xấu, dịch bệnh hoặc các yếu tố khác. Có rất nhiều công cụ quản lý rủi ro về giá dựa trên thị trường2 nhưng những công cụ phòng ngừa rủi ro này chỉ có thể tiếp cận được đối với những người có đủ tiền chi trả cho chúng. Đối với hầu hết các nhà sản xuất và xuất khẩu, công cụ quản lý rủi ro khả thi duy nhất là thống nhất các hợp đồng trước khi thu hoạch. Với các hợp đồng kỳ hạn, họ biết mức giá mà họ sẽ nhận được và họ có thể sử dụng chúng làm tài sản thế chấp chính để tài trợ cho nhu cầu vốn lưu động của mình. Các hợp đồng giá mở này có thể được cố định theo giá thị trường cà phê tương lai của New York (hoặc bất kỳ thị trường cà phê tương lai nào khác) khi họ mua cà phê, giảm rủi ro (xem thêm Chương 9). Khi các hợp tác xã của nông dân mắc sai lầm này, nó có thể gây thiệt hại. Ví dụ, nếu họ ký hợp đồng với người mua ở một mức giá nhất định và sau đó giá thị trường tăng lên, các thành viên của họ sẽ có xu hướng bán cho những người trung gian đi qua mang theo tiền sẵn đến tận nhà. Kết quả là các hợp tác xã có thể vỡ nợ trong hợp đồng, không thể nhận đủ cà phê từ các thành viên. Những trường hợp vỡ nợ như vậy rất hiếm nhưng vẫn là một vấn đề thực sự đối với những người liên quan.

3.2 Suy đoán và vi phân

Trong những năm gần đây, việc buôn bán cà phê đôi khi phòng ngừa rủi ro thông qua các công cụ phái sinh để tạo ra sự ổn định hơn về giá. Đồng thời, các công cụ phái sinh đã mở ra thị trường mới cho các khoản đầu tư mang tính đầu cơ, khiến thị trường trở nên biến động. Dù các công ty cà phê muốn ổn định giá nhưng giới đầu cơ chỉ có thể kiếm tiền nếu giá biến động. Đầu tư đầu cơ vào cà phê đã tăng mạnh kể từ năm 1989. Trong những năm 1990, hợp đồng trung bình hàng ngày là 8500; đến năm 2015, con số này đã tăng lên hơn 32.000. Chỉ riêng ở New York, các hợp đồng được trao tay trên thị trường tương lai đã lên tới lượng tương đương gấp 15 lần tổng sản lượng cà phê thế giới (Intercontinental Exchange, 2015). Bức tranh toàn cảnh về giá cà phê vốn đã biến động này nhìn chung càng trở nên bất ổn hơn với các công cụ tài chính và chiến lược giao dịch mới như các công cụ phái sinh để phòng ngừa rủi ro, các nhà đầu cơ Index Trader và các “người giao dịch chớp nhoáng” với các chương trình giao dịch tự động hóa. Do đó, ngày càng có nhiều lo ngại rằng hoạt động đầu cơ ngắn hạn đang ảnh hưởng đến giá cà phê quốc tế. Với việc giao dịch vật chất giờ đây đã được tách ra khỏi hoạt động đầu cơ, điều này càng tạo ra nhiều khó khăn hơn cho các nhà sản xuất. Thành phần thứ hai của hợp đồng kỳ hạn là chênh lệch, chênh lệch giữa giá New York với nguồn gốc và chất lượng cà phê cụ thể. Chênh lệch không được công bố dưới dạng tham chiếu giá. Thay vào đó, chúng chứa đựng sự kết hợp giữa chất lượng, nguồn gốc, cung và cầu ở thị trường nội địa. Tổng số chênh lệch chỉ đơn giản là một cuộc thương lượng. Hầu hết, đây là thị trường của người mua với rất ít tổ chức mua với số lượng lớn chiếm ưu thế trong giao dịch. Chênh lệch thường ít biến động hơn so với giá tham chiếu quốc tế nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Vào năm 2008-09, sự khác biệt đối với Colombia UGQ (Chất lượng Tốt Thông thường) đã tăng từ þ10 lên þ100 chỉ trong vài tuần, kéo theo sự khác biệt của các quốc gia xuất xứ khác. Hãy tưởng tượng điều này có ý nghĩa gì đối với một nhà quản lý xuất khẩu tiến hành kinh doanh như bình thường, bán một tỷ lệ đáng kể khối lượng bán hàng dự kiến để đảm bảo tài chính và quản lý rủi ro. Những người nông dân trong hợp tác xã tham gia sẽ tức giận vì tin rằng họ có thể kiếm được nhiều tiền hơn.

3.3 Tầm quan trọng của Thương mại công bằng

Fairtrade có thể được coi là một dự án thí điểm khổng lồ, thử nghiệm cách toàn bộ chuỗi cung ứng có thể tìm cách quản lý biến động giá hiệu quả hơn. Dán nhãn Fairtrade (là một phần của phong trào Thương mại công bằng rộng lớn hơn) nảy sinh từ cuộc khủng hoảng kinh tế và con người do giá cà phê sụt giảm vào năm 1985. Nông dân trồng cà phê Mexico đã hợp tác với những người tiên phong của Fairtrade là Max Havelaar, ở Hà Lan. Với sự hợp tác chặt chẽ với các nhà sản xuất và kinh doanh cà phê, Giá tối thiểu Fairtrade đầu tiên cho cà phê Arabica đã được thiết lập (ban đầu là 10%phí bảo hiểm, đã trở thành phí bảo hiểm Fairtrade 5 xu vào năm 1995) dựa trên giá tham chiếu ICO trước đó ở mức 126 xu USD mỗi pound (Zehner, 2002).

Ý tưởng là Giá tối thiểu hoạt động như một mạng lưới an toàn để bảo vệ người trồng cà phê khỏi giá giảm. Phí bảo hiểm là một khoản tiền riêng để đầu tư vào tương lai của họ. Nếu giá thị trường vượt quá mức tối thiểu thì người giao dịch phải trả theo giá thị trường này, luôn kèm theo phí bảo hiểm. Việc tự do hóa thị trường cà phê đã tạo cơ hội cho các tổ chức sản xuất tiếp cận trực tiếp thị trường thế giới và họ chưa có kinh nghiệm trong việc này. Vì vậy, thị trường Fairtrade mới cũng cung cấp một vườn ươm hữu ích trong đó các tổ chức sản xuất có thể được hưởng lợi từ một số biện pháp bảo vệ giá và tiếp cận tài chính khi họ xây dựng tổ chức và hoạt động kinh doanh của mình cũng như tìm hiểu về thương mại quốc tế. Nó mang lại cho họ sự ổn định cần thiết để lập kế hoạch và đầu tư dài hạn, học hỏi các kỹ năng tổ chức và phát triển kiến thức chuyên môn đi kèm với việc quản lý hợp tác xã. Giá tối thiểu và phí bảo hiểm Fairtrade đã phát triển theo thời gian và dựa trên cái gọi là giá Free on Board hay FOB, giá giao hàng đến cảng gần nhất để xuất khẩu. Có nhiều loại giá dựa trên loại đậu. Ví dụ, giá của cà phê Arabica hữu cơ đã qua chế biến và chưa qua chế biến là khác nhau. Tuy nhiên, giá cả dựa trên chi phí sản xuất; tuân theo quy trình tham vấn rộng rãi liên quan đến toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê Fairtrade, với dữ liệu sản xuất từ khắp nơi trên thế giới. Tính đến năm 2016, các hợp tác xã được chứng nhận Fairtrade có thể tin tưởng vào Giá tối thiểu ít nhất là 1,40 USD mỗi pound đối với cà phê Arabica chế biến được bán theo điều kiện Fairtrade (thêm 30 xu nếu là cà phê hữu cơ). Họ cũng nhận được thêm 20 xu mỗi pound Fairtrade Premium để đầu tư theo ý muốn, với 5 xu dành riêng cho đầu tư năng suất và chất lượng. Năm 2014, các hợp tác xã đã đầu tư gần một nửa số tiền thưởng 49 triệu euro kiếm được vào cơ sở hạ tầng, cơ sở vật chất và quy trình để cải thiện năng suất và chất lượng. Họ đầu tư thêm 43% vào các dịch vụ trực tiếp cho thành viên như đào tạo chất lượng (Fairtrade, 2015).

Như Fatima Ismael, Tổng Giám đốc tại hợp tác xã Soppexcca Nicaraguan Fairtrade nói: “Trong một hệ thống giá rơi tự do, Fairtrade tạo ra một mức giá cơ bản thực sự có ích cho chúng tôi. Nó mang lại cho chúng tôi sự ổn định cho gia đình mình.” (Phỏng vấn cá nhân với Fairtrade). Quỹ phí bảo hiểm cũng được sử dụng để trang trải các nhu cầu xã hội cốt lõi. Ví dụ, hợp tác xã Gumutindo ở Mount Elgon, Uganda, đã góp phần xây dựng trường học và phòng khám, bảo vệ nguồn nước và cung cấp vốn lưu động để giảm nhu cầu vay vốn đắt đỏ (Frank và Penrose-Buckley, 2012). Các nghiên cứu cũng cho thấy Fairtrade đang tạo ra sự khác biệt. Ví dụ, Đại học Go¨ttingen nhận thấy Fairtrade đã giúp nông dân trồng cà phê ở Uganda tăng 30% thu nhập khả dụng do giá cao hơn và do sau đó nông dân giao được cà phê chất lượng cao hơn (Chiputwa và cộng sự, 2015).

3.4 Giải quyết vấn đề giá cả và khí hậu

Sự bất an của Fairtrade tạo ra sự khác biệt đáng kể khi giải quyết tình trạng bất an về giá. Mặc dù rủi ro khác biệt vẫn còn đó, nhưng khoản Phí phụ trội 20 xu và chênh lệch hữu cơ là 30 xu, như được quy định trong Tiêu chuẩn Thương mại Công bằng, mang lại sự chắc chắn nhất định. Tuy nhiên, Fairtrade không đơn độc trong việc giải quyết vấn đề giá cả và lợi nhuận của nông dân. Tại diễn đàn Cà phê Toàn cầu lần thứ tư ở Ethiopia vào tháng 3 năm 2016 (International Comunicaffe, 2016), ông Ve’lez, Giám đốc điều hành mới được bổ nhiệm của FNC, liên đoàn Nông dân Cà phê Colombia nhấn mạnh: “Là nhà sản xuất, chúng tôi không có gì chống lại một toàn cầu có lợi nhuận. ngành có đặc điểm là lợi nhuận dương và tiện ích. Tuy nhiên, toàn bộ chuỗi phải có lãi, bắt đầu từ người trồng cà phê. Chúng tôi muốn cà phê trở thành một ngành kinh doanh hấp dẫn đối với mọi người.” Chính phủ ở một số nước đang phát triển, như Brazil và Colombia, đã đặt ra mức giá tham chiếu tối thiểu cho các nhà sản xuất cà phê của họ. Vì vậy, có những quốc gia nơi các nhà sản xuất được tổ chức tốt và giá cả nội bộ chiếm ưu thế. Và một số, nhưng chưa đủ, các công ty thường đưa ra mức giá ưu đãi cho chất lượng trong các thỏa thuận tìm nguồn cung ứng của họ. Những điều này mang lại sự khuyến khích đáng kể về giá, gắn liền với những yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng. Nhiều tổ chức sản xuất cũng đã đầu tư vào chất lượng và chứng nhận để đối phó với sự biến động về giá cả. Điều này tạo nên sự khác biệt cho cà phê của họ và thu được mức giá tốt hơn, trong đó những loại cà phê tốt nhất đạt được mức giá cao hơn nhiều so với giá ở New York và trang trải chi phí cho nhà sản xuất. Tuy nhiên, không phải nông dân nào cũng có thể sản xuất và bán cà phê chất lượng hàng đầu, và mặc dù thị trường cà phê chất lượng cao đang tăng trưởng nhanh hơn nhiều so với mức trung bình nhưng nó vẫn có những hạn chế.

Ngày nay, hơn một nửa sản lượng và xuất khẩu của thế giới là cà phê Arabica và Robusta tự nhiên từ Brazil và Việt Nam (thông tin thị trường ICO http://www.ico.org/prices/m3-exports.pdf). Những loại cà phê này thường rẻ hơn và gây áp lực lên giá của các loại cà phê có chất lượng và nguồn gốc khác. Thật vậy, nông dân trồng cà phê Arabica đặc sản có chất lượng không thể cạnh tranh với cà phê rẻ hơn và đang mất thị phần. Ngoài biến động giá, nông dân trồng cà phê còn phải đối mặt với những rủi ro khác cần quản lý như biến đổi khí hậu và các hình thái thời tiết thay đổi. (Xem Chương 4 để biết thêm chi tiết về lĩnh vực này và cách nông dân đối phó với những thách thức của biến đổi khí hậu.) Đồng thời, chính phủ, nhà rang xay, nhà bán lẻ và thương nhân đều đang hỗ trợ các dự án khác nhau để giúp tạo ra nền kinh tế cà phê bền vững hơn. Thật vậy, ICO gần đây đã kết luận (ICO, 2015), “Một nền kinh tế cà phê bền vững dựa trên sự thịnh vượng của chuỗi (cung ứng), đặc biệt là các nhà sản xuất. mắt xích yếu nhất trong mối quan hệ quyền lực này. Một nông dân trồng cà phê bền vững sẽ đáp ứng được các mục tiêu dài hạn về môi trường và xã hội đồng thời có thể cạnh tranh hiệu quả và đạt được mức giá trang trải chi phí sản xuất và cho phép anh ta kiếm được tỷ suất lợi nhuận chấp nhận được.”

Mối lo ngại về rủi ro và sự bất an đang lan rộng. Gần đây, Ngân hàng Thế giới (Parizat và cộng sự, 2015) đã xem xét rủi ro tài chính trong chuỗi cung ứng cà phê và kết luận rằng, “Cũng như các ngành nông nghiệp khác. Ngành cà phê toàn cầu hàng ngày phải đối mặt với những rủi ro có thể cản trở sản xuất, làm giảm tỷ suất lợi nhuận và thậm chí hủy hoại toàn bộ mạng lưới người trồng, nhà rang xay, nhà tiếp thị, thương nhân và nhà xuất khẩu”.

3.5 Hướng tới tương lai

Các nhà lãnh đạo doanh nghiệp quan ngại sâu sắc về tương lai khi những người nông dân trẻ rời bỏ ngành này; và nông dân hiện nay chưa đầu tư ở mức cần thiết để tăng năng suất, chất lượng và ngăn ngừa dịch bệnh. Trên quy mô toàn cầu, nhà phân tích độc lập Maja Wallengren đã gợi ý rằng thu nhập trên mỗi đơn vị trang trại của hộ nhỏ đã giảm 25-50% trong thập kỷ qua (Wallengren, 2013), dựa trên sự kết hợp của giá thị trường thấp, quy mô lô đất giảm và năng suất thấp hơn. Cô cũng ước tính rằng hơn một nửa số hộ sản xuất nhỏ không còn coi cà phê là hoạt động kinh doanh hoặc thu nhập chính của họ nữa. Ngành cà phê cần phải chấp nhận việc trả giá cà phê cao hơn để các hộ sản xuất nhỏ và người lao động có thể có được sinh kế tốt hơn. Giá cả cần phải trang trải chi phí sản xuất thực sự, bao gồm cả tác động môi trường và nhu cầu đầu tư vào các cây trồng có khả năng kháng bệnh và năng suất cao hơn. Fairtrade hiện đang làm việc với 54 tổ chức nông dân trên toàn cầu để hiểu rõ hơn về “Giá thực”3 của Sản xuất có tính đến nhiều yếu tố. Sau đó, tổ chức có thể chia sẻ những tính toán này để nông dân có thể đưa ra quyết định đầu tư trang trại sáng suốt hơn. Ngành công nghiệp rộng hơn cũng sẽ được hưởng lợi từ sự hiểu biết tốt hơn về việc trồng cà phê hiệu quả và khả thi thực sự cũng như chi phí của việc trồng trọt này. Nhiều người đang tìm kiếm cà phê “bền vững” nên điều quan trọng là giá cà phê bền vững phải được biết đến rộng rãi.

Các công ty đại chúng có nghĩa vụ tối đa hóa lợi nhuận của cổ đông nhưng không gặp rủi ro thành công lâu dài. Nếu người mua chỉ cố gắng tối đa hóa lợi nhuận và giảm thiểu chi phí mà không xem xét tác động của chúng đối với người trồng cà phê thì trên thực tế, họ có thể đe dọa đến việc cung cấp cà phê chất lượng, đáng tin cậy. Có lẽ đây là lý do tại sao ngày càng có nhiều sự ủng hộ dành cho các phương pháp tiếp cận tiền cạnh tranh trên toàn ngành gần đây nhằm giải quyết các vấn đề cơ bản về nông học, đầu tư và thu nhập của cà phê. Chúng bao gồm Tầm nhìn 2020 (Tầm nhìn 2020, 2016), sự hợp tác gần đây giữa Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), Sáng kiến Thương mại Bền vững IDH và Diễn đàn Cà phê Toàn cầu (trước đây là Diễn đàn cà phê bền vững 4C); và Thử thách cà phê bền vững (Conservation International, 2016).

Các hợp tác xã mạnh, được quản lý tốt có thể giúp trao quyền cho nông dân tự đưa ra quyết định, tham gia vào thị trường và đạt được các khuyến khích riêng về chất lượng. Fairtrade là một con đường để họ đạt được điều này và còn có những con đường khác: nỗ lực tối ưu hóa chi phí cho nông dân, tạo ra nhiều giá trị hơn và đảm bảo an ninh thu nhập nhiều nhất có thể. Các giải pháp ngày càng bền vững có thể sẽ là sự kết hợp giữa đầu tư và can thiệp của các tổ chức công, tư nhân và phi chính phủ, để mang lại tác động trên quy mô lớn, trong đó nông dân là trung tâm của các sáng kiến đó.

4. CHI PHÍ VÀ THU NHẬP: KẾT QUẢ ĐIỀU TRA CỦA TRUNG TÂM TRÍ TUỆ VỀ THỊ TRƯỜNG VÀ SỰ BỀN VỮNG TẠI TRƯỜNG KINH DOANH CAFE

Trong nhiều thập kỷ, vai trò của khoa học trong canh tác cà phê đã tăng lên đều đặn. Nông dân và gần đây là các viện nghiên cứu đã tìm cách cải thiện các khía cạnh thuận lợi của chất lượng di truyền (năng suất, chất lượng và khả năng kháng bệnh) trong gần 200 năm qua thông qua chọn lọc và lai tạo (để biết thêm thông tin, xem Chương 1 và 2). Khi di truyền thực vật hiện đại phát triển, nghiên cứu nông nghiệp về cà phê đã phát triển các giống và đặc tính mới có lợi cho nông dân. Song song đó, những tiến bộ của “Cách mạng Xanh” trong việc sử dụng hóa chất tỏ ra mang lại lợi ích cho nhiều nông dân trong việc tăng năng suất và bảo vệ họ khỏi một số loài gây hại. Điều thú vị là, bất chấp những tiến bộ khoa học này, việc áp dụng các nguyên tắc khoa học vào thực tiễn kinh doanh và nông học tại trang trại vẫn có thể được phát triển hơn nữa.Nghiên cứu của CIMS vào cuối những năm 2000 cho thấy khá thuyết phục rằng có một khoảng cách đặc biệt đáng lo ngại trong sự hiểu biết của nông dân về việc thực hành nông học nào liên quan đến các biến số kinh doanh chính, đặc biệt là thu nhập của chính họ.

Sự hiểu biết tốt hơn về các yếu tố thúc đẩy doanh thu và chi phí dường như là một biến số cực kỳ quan trọng hạn chế khả năng thành công hơn trong kinh doanh của nông dân. Như đã đề cập ở phần trước trong chương này, nông dân thường coi giá cà phê là biến số quan trọng quyết định lợi nhuận của họ. Xu hướng này dường như xuất phát từ một số nhận thức có thể xảy ra: (1) nông dân có xu hướng tin rằng họ đang ở mức sản xuất tối ưu và không thể làm gì khác để tăng thu nhập, (2) họ hiểu rằng họ không ở mức sản xuất tối ưu mà tìm cách tăng giá để tài trợ. đầu tư vào kỹ thuật sản xuất và đầu vào khi có điều kiện, và (3) nông dân không nhận thức được chi phí sản xuất và sản lượng của chính mình. Hầu hết các cuộc thảo luận về phúc lợi của nông dân trồng cà phê cũng có xu hướng tập trung vào giá cả, dựa trên quan sát rõ ràng rằng nông dân thường có lợi hơn khi giá cao. Mặc dù quan điểm quá đơn giản này đã chiếm ưu thế trong nghiên cứu kinh tế học cà phê, nhưng cả giá cà phê quốc tế và chi phí sản xuất luôn biến động như đã mô tả trước đây trong chương này. Có hai chiến lược khả thi để tạo ra sự ổn định kinh tế hơn cho nông dân: (1) đảm bảo rằng mức giá mà nông dân nhận được cao hơn chi phí sản xuất của họ hoặc (2) giúp nông dân giảm chi phí sản xuất thông qua quản lý kinh tế tốt hơn chi phí và năng suất của họ, cùng với các giải pháp liên quan. đầu tư. Chiến lược 1 rất phức tạp vì ở bất kỳ vùng cà phê nào, người trồng cà phê hiệu quả nhất có thể có chi phí thấp hơn 20% so với người trồng cà phê kém hiệu quả nhất (Kilian và cộng sự, 2006). Đồng thời, người mua cà phê không đặt giá dựa trên mức độ hiệu quả của các trang trại riêng lẻ và họ sẽ không trả nhiều hơn giá thị trường cho cà phê trừ khi các đối thủ cạnh tranh của họ cũng làm như vậy. Trong các phần tiếp theo, chúng tôi sẽ tập trung vào Chiến lược 2 và các biện pháp nhằm giảm chi phí sản xuất cho nông dân.

4.1 Kinh tế vi mô trang trại cà phê: Kiến thức và hành vi

Điều tra Thu nhập Thực tế của Nông dân có thể giúp xác định các động lực chính tạo nên thu nhập từ trang trại. Một câu hỏi chung mà người ta có thể đặt ra là những yếu tố nào đóng góp chính vào thu nhập của trang trại? Để trả lời câu hỏi này, người ta cần xem xét cách người nông dân trồng cà phê giải quyết khía cạnh kinh doanh trong việc trồng trọt của họ. Ví dụ, điều quan trọng là phải hiểu cách họ quản lý kế toán của mình. Nếu không có hệ thống (thậm chí thứ đơn giản như sổ ghi chép), nông dân sẽ không thể xác định chi phí sản xuất của họ theo thời gian và do đó sẽ không hiểu được lợi nhuận của họ. Mặc dù có sự khác biệt lớn giữa các châu lục và các quốc gia, nhưng xét đến trình độ học vấn thấp của hầu hết nông dân, người ta có thể nghi ngờ rằng nhiều nông dân chỉ dựa vào trí nhớ của họ để ghi sổ. Sách nhỏ cũng thường được sử dụng, tất nhiên, nếu sử dụng tốt, có thể là một công cụ tốt. Máy tính rất hiếm. Điều này hàm ý rằng nhiều nông dân có thể không quản lý được chi phí sản xuất của mình và kiến thức của họ về kinh tế trang trại cũng như các vấn đề quản lý thường rất hạn chế. Nếu nông dân không biết chi phí sản xuất của mình, họ có thể tập trung vào các biến số quản lý không giúp cải thiện tình hình kinh tế của họ, chẳng hạn như giá cà phê.

4.2 Yếu tố thúc đẩy năng suất thu nhập thực sự của nông dân

Khi năng suất tăng, số lượng cà phê sẵn có để bán sẽ tăng lên, từ đó có thể giảm chi phí trên mỗi đơn vị. Điều này có thể mang lại lợi nhuận ròng cao hơn cho người nông dân. Mặc dù trong một số trường hợp, giá cả có thể ảnh hưởng đến thu nhập của người nông dân, nhưng các yếu tố khác như năng suất, chi phí sản xuất và chất lượng thậm chí có thể là những yếu tố quan trọng hơn quyết định thu nhập ròng của trang trại.

Chất lượng: Nhiều biến số xác định chất lượng cây trồng của một nông dân cụ thể được xác định trước dựa trên độ cao, đất, lượng mưa và các biến số khác nằm ngoài tầm kiểm soát trực tiếp của nông dân. Những vấn đề khác, chẳng hạn như giống cà phê và chiến lược trồng trọt, có thể thay đổi nếu có đủ thời gian và đầu tư. Nhưng có nhiều biến số khác, chẳng hạn như cắt tỉa, quản lý bóng râm, chiến lược và thời điểm thu hoạch, và đặc biệt là quản lý sau thu hoạch là những yếu tố quyết định rất quan trọng đến chất lượng cà phê và có thể có tác động rất lớn đến chất lượng cà phê cũng như mức giá mà nó nhận được.

Trang trại nhỏ so với hiệu quả và lợi nhuận của trang trại lớn: Các trang trại lớn hơn có thể được giả định một cách hợp lý là có nhiều khả năng tiếp cận trực tiếp hơn để hỗ trợ về các vấn đề kỹ thuật và kế toán. Tuy nhiên, những người nông dân nhỏ có thể thu được lợi nhuận tương đương với những trang trại lớn nếu tính theo lợi nhuận trên mỗi ha, điều kiện tiên quyết là họ được quản lý tốt. Do đó, đối với các công ty hoạt động nhằm nâng cao thu nhập của nông dân và lợi nhuận lâu dài, cần tập trung vào các hộ nông dân sản xuất nhỏ, những người được hưởng lợi nhiều hơn từ hỗ trợ kỹ thuật và quản lý bổ sung.

Hỗ trợ kỹ thuật và chứng nhận: Hỗ trợ kỹ thuật được cung cấp thông qua các chương trình hỗ trợ và chứng nhận có thể giúp nông dân tăng chất lượng, năng suất và đôi khi là tăng giá. Tuy nhiên, việc so sánh trực tiếp giữa các trang trại là khó thực hiện vì cần phải xem xét nhiều yếu tố; số năm hỗ trợ kỹ thuật đã được cung cấp (hầu hết tác động được quan sát thấy trong những năm đầu tiên), quy mô trang trại và hình thức hỗ trợ được cung cấp. Do đó, khi xem xét sự khác biệt giữa các trang trại được chứng nhận hoặc nằm trong chương trình hỗ trợ kỹ thuật và những trang trại không được chứng nhận, điều quan trọng là phải xem xét kết quả trong bối cảnh địa phương.

Nhìn chung, những trang trại được hỗ trợ từ chương trình bền vững, chứng nhận và đào tạo thường có kết quả kinh tế tốt hơn những trang trại không được hỗ trợ (Garcia, 2014; TechnoServe, 2010). Bối cảnh kinh tế theo cụm cụ thể này cũng cho thấy tầm quan trọng của chiến lược thu nhập thực sự của nông dân phù hợp với điều kiện của từng cụm, được thúc đẩy bởi dữ liệu cụ thể theo khu vực và sự hiểu biết tốt về động lực thị trường địa phương. Không có chiến lược “một kích thước phù hợp cho tất cả” phù hợp với tất cả mọi người.

4.3 Định hướng ổn định thu nhập của trang trại thông qua cơ chế quan hệ người mua của Farmere

Điều quan trọng về mặt chiến lược đối với các công ty thu mua cà phê là phải hiểu cách thức và nơi họ có thể định hướng tốt nhất các chương trình hỗ trợ nông dân (hoặc chương trình chứng nhận) để giúp nâng cao lợi nhuận của nông dân một cách hiệu quả nhất. Mặc dù rõ ràng rằng tăng năng suất luôn là một biến số mong muốn quan trọng, kết quả cuối cùng đối với thu nhập của nông dân phụ thuộc vào các biến số khác, chúng khác nhau tùy theo điều kiện thị trường, sở thích của nông dân và theo thời gian. Ví dụ, một cuộc tranh luận lớn trong ngành cà phê đã vượt ra ngoài nhu cầu về mức giá tối thiểu để đồng ý về mức giá thích hợp (thường thông qua giá tăng thêm) cần được trả để giúp nông dân tăng thu nhập. Nhìn chung, việc tăng sinh kế của nông dân bằng cách tập trung vào năng suất và chất lượng có thể sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn trong thời gian dài hơn. Một số nguyên tắc hướng dẫn để tăng thu nhập cho nông dân được liệt kê dưới đây:

  • l Nông dân cần được nhìn nhận và giúp đỡ để phát triển thành những doanh nhân có thể quản lý trang trại của mình hiệu quả hơn và thành công hơn trong dài hạn. Điều này có nghĩa là phải xem xét phạm vi biến số rộng hơn so với những biến số thường được những người nông dân hạn chế về vốn xem xét. Rất có thể việc tiếp cận các loại vốn khác nhau (đặc biệt là trung và dài hạn) và hiểu biết về tất cả các đòn bẩy khác nhau có thể giúp cà phê trở thành một doanh nghiệp thành công có thể giúp nhiều nông dân hướng tới cách tiếp cận kinh doanh mang tính kinh doanh hơn.
  • Mỗi vùng trồng cà phê đều có lịch sử kinh tế, xã hội, động lực cạnh tranh, thách thức và cơ hội riêng. Chiến lược “Một kích thước phù hợp cho tất cả” khó có thể mang lại kết quả tối ưu cho nông dân hoặc công ty thu mua cà phê. Tất cả các chiến lược kinh doanh, chiến lược khu vực kinh doanh và chiến lược phát triển quốc gia đều cần được kết nối và phối hợp theo nhu cầu của các khu vực rất cụ thể.
  • Tối đa hóa thu nhập trang trại đòi hỏi một góc nhìn đầy đủ hơn về các yếu tố thúc đẩy thu nhập trang trại và sự tương tác phức tạp giữa năng suất, chất lượng, quản lý trang trại (từ thực tiễn ngắn hạn đến đầu tư dài hạn) và biến động giá cả. Việc mở rộng hiểu biết mang lại khả năng có nhiều cơ chế sáng tạo hơn để đảm bảo chất lượng cà phê sẵn có trong thời gian dài thông qua các chương trình có mục tiêu và được thiết kế tốt hơn. Điều này cũng ngụ ý rằng các khía cạnh xã hội và môi trường như đã thảo luận trong Chương 4 và 5 cần phải được đưa vào.

5. ĐỀ XUẤT GIÁ TRỊ: SUY NGHĨ VỀ BẢN CHẤT GIÁ TRỊ TRONG CÀ PHÊ

Trong phần này, chúng ta xem xét giá trị được quy cho cà phê như thế nào. Chúng tôi sẽ không chỉ xem xét sản phẩm và những người tiêu thụ nó mà còn tưởng tượng ra các giải pháp tiềm năng cho những thách thức mang tính hệ thống mà ngành cà phê toàn cầu phải đối mặt. Người tiêu dùng muốn mua cà phê ở một quốc gia tiêu thụ cà phê tiên tiến hơn có thể chỉ cần bước vào quán cà phê và gọi đồ uống họ chọn, thường là một phần của thói quen. Để có một chiếc cốc chất lượng tốt, họ có thể phải trả khoảng 5 USD mỗi cốc, hoặc có thể lên tới 10 USD. Bất kể họ mua gì và trả giá bao nhiêu, kinh tế học hành vi dạy chúng ta rằng khi đưa ra quyết định mua hàng, người tiêu dùng phải cảm thấy rằng họ đang nhận được giá trị cao hơn từ việc mua hàng so với số tiền hoặc thời gian họ đầu tư vào giao dịch. Vậy sự gia tăng giá trị này diễn ra như thế nào và điều gì khiến sự tương tác này có vẻ hấp dẫn người tiêu dùng đến vậy? Câu trả lời nằm ở nhiều lợi ích được tăng thêm khi cà phê được chuyển từ người nông dân đến người tiêu dùng dọc theo cái gọi là chuỗi giá trị.

5.1 Hiểu biết về chuỗi giá trị

Chuỗi giá trị này bao gồm tất cả những người và tổ chức giúp vận chuyển sản phẩm từ khi bắt đầu đến khi hoàn thiện. Trong trường hợp cà phê, điều này bao gồm nhà sản xuất (nông dân), nhà cung cấp, nhà chế biến và máy chủ.

Điều quan trọng là tổng giá trị được tạo ra cuối cùng được quyết định khi người tiêu dùng cuối đưa ra quyết định mua hàng dựa trên cảm nhận về giá trị và mức độ hài lòng của họ đối với (các) giao dịch. Cuộc thảo luận về giá trị này đang và sẽ luôn được bối cảnh hóa bởi hai yếu tố được khám phá ở phần khác trong chương này về chi phí và giá cả. Điều này đúng ở phía nông dân trong chuỗi giá trị cũng như phía người tiêu dùng khi bước vào quán cà phê. Khi chúng ta coi cà phê thuần túy như một loại hàng hóa, nó sẽ tạo ra sự cố định về giá làm hạn chế đáng kể giá trị nếu tất cả cà phê đều giống nhau thì tại sao người ta lại trả nhiều tiền hơn? Chỉ có đề xuất giá trị tiêu dùng và “cao cấp hóa” cà phê mới cho phép chúng ta vượt ra khỏi quan niệm hàng hóa thuần túy này để đạt được lợi nhuận cho người sản xuất và những người khác trong chuỗi giá trị. Khi chúng tôi giáo dục người tiêu dùng và cho họ thấy giá trị đích thực của cà phê, đồng thời họ sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho các sản phẩm và trải nghiệm cà phê, chúng tôi sẽ tạo ra một hệ thống mới với tổng giá trị lớn hơn. Các thương hiệu không ngừng nỗ lực tạo ra các tuyên bố giá trị mới bằng cách tạo ra trải nghiệm sản phẩm mới, kể những câu chuyện cũng như cung cấp thông tin về những người trồng trọt, sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của họ trong trường hợp này là cà phê.

Mô hình “Chuỗi phương tiện cuối cùng” của Giáo sư Jonathan Gutman (Gutman, 1982) cực kỳ hữu ích để hiểu lý do tại sao người tiêu dùng đưa ra những lựa chọn nhất định trong giao dịch hàng ngày. Lý thuyết này giúp giải thích tại sao ưu tiên của người tiêu dùng lại chuyển từ mong muốn cơ bản về kích thích và hương vị sang các khái niệm phát triển hơn như hình ảnh bản thân và trách nhiệm xã hội. Gutman lập luận rằng người tiêu dùng đưa ra những lựa chọn mang lại kết quả mong muốn và giảm thiểu những hậu quả không mong muốn. Khi làm như vậy, họ tìm cách chi tiền vào những hàng hóa và dịch vụ mang lại cho họ sự hài lòng. Tuy nhiên, thời gian trôi qua, những yếu tố góp phần tạo nên hạnh phúc của họ ngày càng phức tạp hơn.

5.2 Hiểu giá trị gia tăng

Để đánh giá giá trị của cà phê, chúng ta cần bắt đầu từ đầu, với những đặc tính cơ bản nhất về kích thích và hương vị của hạt cà phê. Sau đó, chúng ta có thể xem xét tầm quan trọng của nguồn gốc và thổ nhưỡng, đồng thời xem xét cách các thương hiệu và nhà sản xuất đổi mới sử dụng tư duy dựa trên giá trị để thuyết phục người tiêu dùng trả giá cao hơn để có loại cà phê khác biệt hơn, chất lượng tốt hơn, “giá trị cao hơn”.Trách nhiệm xã hội và các mối quan tâm về môi trường, cũng như tiềm năng tạo ra giá trị dưới hình thức thể hiện bản thân của cà phê, cũng là những biến số quan trọng mang lại khả năng tạo ra giá trị lớn hơn nữa.

Hoạt động tâm sinh lý: Thuộc tính có giá trị cơ bản nhất của cà phê là đặc tính kích thích. Đối với một số người tiêu dùng, quá trình suy nghĩ có thể bắt đầu và kết thúc tại đây. Quả thực, sự trỗi dậy cực kỳ quan trọng của các quán cà phê vào thế kỷ 17 được thúc đẩy bởi sức mạnh của caffeine. Tuy nhiên, tác dụng kích thích này của cà phê, mặc dù ban đầu cung cấp một loại đồ uống mới và cải tiến, nhưng phần nào đã trở thành hàng hóa. Những người buôn bán ban đầu chắc chắn đã phát hiện ra rằng người mua của họ muốn được cung cấp caffeine, vì vậy các thuộc tính khác (chẳng hạn như hương vị và mùi thơm độc đáo) ít quan trọng hơn. Bất cứ ai đi du lịch đến Hoa Kỳ trước sự trỗi dậy của lĩnh vực cà phê đặc sản sẽ thu hồi nhiên liệu máy bay từ cà phê giá rẻ của con người để bắt đầu ngày làm việc.Ngược lại, decaf đã trở thành một đề xuất có giá trị thực sự loại bỏ những gì từng được coi là đặc tính chính của cà phê, ủng hộ giả thuyết của Gutman rằng mong muốn của người tiêu dùng có thể thay đổi đáng kể tùy theo bối cảnh.

Hương vị: Hương vị đặc biệt của cà phê ngày nay là một phần thiết yếu trong đề xuất giá trị tiêu dùng. Những người uống cà phê đặc sản nói về hương vị cà phê bằng ngôn ngữ họ dùng với rượu vang hoặc bia thủ công. Hương vị “trong cốc” cuối cùng là sản phẩm của các yếu tố đóng góp chung ở mọi giai đoạn của chuỗi giá trị. Điều này tạo ra một đề xuất giá trị hấp dẫn cho phép người tiêu dùng lựa chọn loại cà phê phù hợp nhất với khẩu vị của họ. Đối với những người uống cà phê không thích mùi vị của cà phê nguyên chất, các nhà bán lẻ và nhân viên pha chế đã tạo ra những loại đồ uống cà phê mới. Những sản phẩm này bao gồm từ ca` pheˆ sữa Ca` của Việt Nam có đường và đá cho đến cà phê Starbucks Pumpkin Spiced Latte cực kỳ nổi tiếng, bắt đầu thành công trên thị trường như một loại đồ uống có thời gian giới hạn gắn liền với mùa thu.

Nguồn gốc và vùng đất: Các thương hiệu cà phê đặc sản đã làm việc chăm chỉ để giáo dục người tiêu dùng về hương vị và khi làm như vậy, hương vị được liên kết một cách tự nhiên với vùng đất và “giá trị lấy nguồn gốc làm trung tâm”. Giống như rượu vang, cà phê mang đặc điểm của địa điểm và con người tạo ra nó. Do đó, thông tin về nguồn gốc cà phê cung cấp cho người tiêu dùng kiến thức trực quan về nhiều khía cạnh giá trị của nó, chẳng hạn như hương vị, mùi thơm và độ hiếm. Một số nguồn gốc nhất định đã được liên kết với mức phí bảo hiểm đáng kể , chẳng hạn như Jamaica Blue Mountain có thể có giá ấn tượng là 58 USD cho 16 oz (ví dụ từ www.coffeeam.com vào mùa xuân năm 2016).

Giá trị môi trường: Việc trồng cà phê trước đây có liên quan đến nạn phá rừng vì phần lớn đất cà phê trước đây là rừng nhiệt đới đã bị phá một phần hoặc phần lớn rừng để trồng cà phê. Tuy nhiên, là cây trồng có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới, cà phê có thể cùng tồn tại tốt với rừng nhiệt đới nguyên sinh. Các nhà sinh học đồng ý rằng các trang trại cà phê được trồng dưới bóng râm là những hệ thống có “đa dạng sinh học cao (Perfecto và cộng sự, 1996), nhưng người tiêu dùng cần được giáo dục và khuyến khích để gán giá trị cho điều này. Trên thực tế, ở El Salvador, các trang trại cà phê còn lại chiếm gần như toàn bộ diện tích rừng còn tồn tại trong nước sau nạn phá rừng nghiêm trọng và nhiều thập kỷ nội chiến” (FUSADES, 1996; Quezada Dı’az, 2012). Cà phê có liên quan đến suy thoái hệ sinh thái, đặc biệt là xói mòn đất và mất cây che bóng (và sự đa dạng sinh học liên quan của chúng) trong nỗ lực tối đa hóa năng suất cà phê trong các hệ thống trồng trọt thâm dụng đầu vào (xem thêm Chương 4).

Nhiều thương hiệu đã tìm cách tận dụng những phản hồi trước những lo ngại này bằng cách tiếp thị cà phê là loại cà phê thân thiện với chim, được chứng nhận hữu cơ, được chứng nhận bền vững và trung tính carbon. Thông thường, cà phê được chứng nhận về môi trường sẽ có giá cao hơn cho người tiêu dùng là 1,1 USD/kg so với cà phê không có chứng nhận khi có đủ nhu cầu về loại cà phê và chứng nhận đó (Carlson, 2010). Chia theo khẩu phần và tiện lợi: Sự mở rộng nhanh chóng của cà phê theo khẩu phần cho phép những người không phải là chuyên gia tạo ra cà phê espresso chất lượng cao và nhất quán tại nhà riêng của họ. Cà phê chia theo khẩu phần đã tạo ra những cơ hội tuyệt vời cho các công ty có khả năng thu được nhiều giá trị hơn từ cùng một khối lượng nguyên liệu thô đầu vào. Nó cũng trao quyền cho người tiêu dùng tham gia vào quá trình sáng tạo, đồng thời lựa chọn từ nhiều hương vị và nguồn gốc hơn. Trên toàn cầu, thị phần giá trị của phân khúc này trong tổng thị trường bán lẻ cà phê gần như gấp đôi thị phần về khối lượng.

Vị trí và bối cảnh văn hóa: Người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn bao giờ hết trong việc lựa chọn địa điểm tiêu dùng. Các quán cà phê là những tổ chức mang tính xã hội. Hãy nghĩ đến sự khác biệt giữa một quán ăn kiểu Mỹ và một quán cà phê truyền thống của Pháp’. Việc lựa chọn phương pháp phục vụ và cách sắp xếp cho phép người tiêu dùng tạo ra bản sắc riêng của họ cũng như làm việc trong một không gian xã hội nơi tách cà phê của họ đóng vai trò như thư mời . Trên toàn cầu, kể cả ở các nước đang phát triển, các quán cà phê một lần nữa lại là trung tâm của cuộc trò chuyện, sự sáng tạo và sự thể hiện bản thân giống như ở Châu Âu 300 năm trước. Một tách cà phê, được đích thân lựa chọn, pha chế một cách chuyên nghiệp và có nguồn gốc có trách nhiệm, là công cụ mạnh mẽ để nhiều người tiêu dùng tự hình dung.

Sự xa hoa đại chúng và kỷ nguyên của người tiêu dùng đầy khát vọng: Các nhà kinh tế và chuyên gia tiếp thị gọi cà phê đặc sản là “xa xỉ đại chúng”. Về cơ bản, điều này có nghĩa là cà phê có thể mang lại doanh số bán hàng có giá trị cao và khối lượng lớn. Điều này là do sự khác biệt tuyệt đối giữa cao cấp và phổ thông trong lĩnh vực này là không đáng kể, chẳng hạn như lĩnh vực ô tô. Trong cà phê đặc sản, việc chi thêm một đô la cho mỗi cốc để có trải nghiệm cà phê sang trọng hơn có thể đạt được nhiều hơn đối với người tiêu dùng trung bình ở các thị trường quốc gia giàu có. Một bài báo trên Harvard Business Review cho thấy bằng chứng về “ người tiêu dùng ở thị trường trung lưu. kinh doanh ở mức chất lượng cao hơn” (Silverstein và Fiske, 2003) sử dụng cà phê để minh họa cho khái niệm này. Khách hàng sẽ trả mức chênh lệch giá từ 40% trở lên vì việc trả thêm phí sẽ đưa ra những tuyên bố ngầm về các ưu tiên giá trị của người tiêu dùng.

Một nghiên cứu điển hình về làn sóng thứ ba giáo dục người tiêu dùng

Một nghiên cứu điển hình về làn sóng thứ ba giáo dục người tiêu dùng

Trong bối cảnh này, hoạt động tiếp thị đã giúp kéo dài sự khác biệt và tạo ra các khái niệm giá trị gia tăng giúp người tiêu dùng có mức giá cao hơn. Một phân khúc người tiêu dùng toàn cầu năm 2014 do BBMG (một công ty tư vấn đổi mới và thương hiệu) thực hiện đã xác định được một nhóm người tiêu dùng đáng kể, được gọi là “những người có khát vọng”. Hai tỷ cá nhân này “đoàn kết phong cách, địa vị xã hội và các giá trị bền vững để xác định lại tiêu dùng”. Những người tiêu dùng đầy khát vọng có thể được mô tả là “đại diện cho sự thay đổi trong tiêu dùng bền vững từ nghĩa vụ sang mong muốn” và lập luận rằng phân khúc người tiêu dùng này sẽ “xác định ý nghĩa của việc tìm kiếm giá trị của cà phê trong những thập kỷ tới”. Trong trường hợp cà phê, rõ ràng là những người tiêu dùng “có khát vọng” như vậy không chỉ tìm kiếm trải nghiệm cà phê chất lượng cao nhất mà còn tìm kiếm sự bền vững trong chuỗi giá trị mang lại một khía cạnh ý nghĩa bổ sung cho việc tiêu dùng.

5.3 Tiêu dùng có ý nghĩa và hoạt động văn hóa

Nếu hoạt động tiếp thị tốt có thể dự đoán hoặc đoán trước nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng thì cà phê được tiếp thị đúng cách có khả năng tạo ra sự hài lòng thực sự cho người tiêu dùng. Khi họ nhận thấy mối liên hệ trực tiếp với những người chịu trách nhiệm tạo ra cà phê của mình, việc tiêu dùng ngày càng trở thành một hành động xã hội. Điều này đáp ứng các tuyên bố giá trị như “gây ấn tượng với người khác” đồng thời trấn an người tiêu dùng rằng họ là những người quan tâm và tận tâm, cũng như khả năng tự hài lòng hơn với một lựa chọn tiêu dùng nhất định. Sau đó, chúng tôi đi đến điều mà các nhà tiếp thị định nghĩa là “tiêu dùng có ý nghĩa”. Ví dụ: nhiều người tin rằng các thương hiệu có thể làm nhiều hơn nữa để hỗ trợ các mục đích tốt đẹp bằng cách cộng tác với họ, đồng thời giúp họ dễ dàng tạo ra sự khác biệt tích cực hơn. Hơn nữa, người tiêu dùng trên toàn thế giới tin rằng doanh nghiệp cần đặt lợi ích của xã hội và lợi ích kinh doanh ngang nhau. Kết quả của việc phân khúc khách hàng ngày càng có mục tiêu là nó khuyến khích tiêu thụ cà phê như một hình thức biểu diễn văn hóa, như đã được khám phá trong một bài báo của nhà nhân chủng học William Roseberry (Roseberry, 1996), người đã so sánh với vấn đề phức tạp về giai cấp ở Hoa Kỳ.

5.4 Tạo ra giá trị tương lai

Khi ngành cà phê tìm kiếm giải pháp cho các vấn đề kinh tế tiếp tục đe dọa ngành, những công cụ tương tự đã giúp loại bỏ cà phê hàng hóa trong quá khứ có thể tỏ ra vô giá. Sự khác biệt lần này là nông dân, người mua và những người khác trong chuỗi cung ứng sẽ cần thúc đẩy nhiều đổi mới hơn để biến mình thành những phần quan trọng trong tuyên bố giá trị. Tương lai của cà phê phải bao gồm cam kết phi hàng hóa hóa và định giá lại sản phẩm, đồng thời coi nó như trái tim vật chất của trải nghiệm tiêu dùng rộng rãi hơn, liên kết toàn bộ chuỗi giá trị một cách tích cực và mang tính xây dựng từ trang trại đến cốc cà phê. Chúng ta phải tự hỏi làm thế nào quy trình sản xuất cà phê có thể tăng giá trị ở cấp độ người tiêu dùng, thông qua việc tạo ra các hình thức mới có giá trị tiêu dùng phù hợp và có ý nghĩa ở cấp độ cao hơn. Điều này sẽ bao gồm các mối liên kết chặt chẽ hơn giữa người tiêu dùng sáng suốt và đầy khát vọng với những người nông dân khởi nghiệp. Nó cũng có nghĩa là không chỉ giáo dục các nhà sản xuất về cách phân biệt sản phẩm và lợi nhuận của họ từ các hoạt động quản lý trang trại và lãnh thổ mà còn giáo dục người tiêu dùng về cách đánh giá cao kết quả của nỗ lực nông nghiệp này. Nếu giá trị của cà phê tồn tại trong tâm trí người tiêu dùng thì chính nhận thức của họ sẽ định hình tương lai của thương mại toàn cầu.

Những đổi mới về giá trị mà chúng tôi đã khám phá đều chứng minh tính hiệu quả của tầm nhìn sáng tạo được hỗ trợ bởi sự hiểu biết về trải nghiệm của người tiêu dùng. Hơn bao giờ hết, thách thức sẽ là đảm bảo phân bổ hợp lý giá trị gia tăng này trong toàn bộ chuỗi giá trị cà phê. Nhưng nếu không có sự đổi mới về giá trị gia tăng trong các đề xuất của người tiêu dùng và trong bối cảnh thị trường biến động theo giá cả hiện nay, chúng ta có thể chắc chắn rằng sẽ không có đủ giá trị được tạo ra trong các thị trường tiêu thụ để đảm bảo tính năng động kinh tế cần thiết ở các khu vực sản xuất cà phê.

6. TRIỂN VỌNG: TẠO GIÁ TRỊ CHUNG CHO THẾ HỆ TIẾP THEO

Các phần trước của chương này đưa ra các chủ đề trọng tâm cần được xem xét trong việc giải quyết các thách thức kinh tế và các vấn đề cố hữu trong chuỗi cung ứng cà phê. Những thách thức nội tại này là kết quả của những thiếu sót mang tính hệ thống rộng hơn, chẳng hạn như tác động bất lợi của biến động giá cả và tiền tệ; sự căng thẳng giữa các lực lượng thúc đẩy quá trình hàng hóa hóa, những lực lượng ủng hộ phi hàng hóa hóa, các mối đe dọa tiềm tàng liên quan đến biến đổi khí hậu và các mô hình sản xuất trong tương lai. Với quá nhiều điều không chắc chắn, tương lai sẽ như thế nào và làm thế nào chúng ta có thể bắt đầu thiết kế một kế hoạch chi tiết cho hành động và can thiệp nhằm giảm thiểu những tác động xấu nhất và bắt đầu cung cấp nhiều hỗ trợ mang tính cơ cấu hơn cho một ngành cần thiết cho sự phát triển kinh tế của cộng đồng, khu vực , và các quốc gia? Một điều chắc chắn là không có thuốc chữa bách bệnh cho những vấn đề phức tạp và liên kết với nhau như vậy. Can thiệp hiệu quả đòi hỏi ba cấp độ hành động.

Đầu tiên, ở cấp độ trang trại, các bên liên quan cần hợp tác để hỗ trợ nông dân liên tục nâng cao chất lượng, năng suất và hiệu quả, đòi hỏi phải chuyển giao các kỹ năng nông học và kinh doanh thông qua các chương trình đào tạo hiệu quả.

Thứ hai, các nhóm nông dân hoặc “cụm” phải hợp tác làm việc để giải quyết những vấn đề thiếu hiệu quả hoặc bất cập như khả năng phục hồi cảnh quan và cải thiện quá trình chế biến cây trồng cũng như tăng cường năng lực tập thể trong việc thu mua, tiếp thị và quản lý. Cuối cùng, tất cả các bên liên quan và tác nhân trong ngành phải đương đầu với một số thách thức lớn hơn, áp dụng các cách tiếp cận tiền cạnh tranh và liên ngành hơn để đổi mới ở những nơi cách làm cũ không còn hiệu quả và cần phải đổi mới để thí điểm và mở rộng quy mô các dự án mới. Về mặt lý thuyết kinh tế, sự can thiệp ba tầng này tập hợp ý tưởng của các nhà tư tưởng, những người, theo những cách khác nhau, đã tìm cách tối ưu hóa mô hình tư bản chủ nghĩa, nơi họ thấy nó thất bại. John Maynard Keynes và Joseph Schumpeter đều sinh năm 1883. Hai người đàn ông, những đối thủ luôn tỏ ra “chán ghét công việc của nhau (McCraw, 2009),” đã thống nhất bác bỏ lý thuyết kinh tế cổ điển. Cả hai người đều thấy rằng “sự phổ biến của tiền gây ra sự thay đổi căn bản về cách thức hoạt động của nền kinh tế” (Bertocco, 2006). Cả hai người đều cống hiến cuộc đời mình cho mục tiêu chung là cải thiện mô hình kinh tế cổ điển phổ biến, cả hai đều nhấn mạnh rằng họ hiểu các bước cần thiết để xây dựng một nền kinh tế tốt hơn, công bằng hơn và bền vững hơn. Trọng tâm triết lý của Keynes là niềm tin của ông rằng sự can thiệp của thể chế hoặc nhà nước sẽ luôn cần thiết để quản lý các chu kỳ vốn có và có khả năng gây hại của nền kinh tế tư bản. Keynes tập trung sự chú ý của mình vào việc điều chỉnh ngắn hạn các chu kỳ trái ngược của tư bản, với câu nói nổi tiếng “dài hạn là một chỉ dẫn sai lầm cho các vấn đề hiện tại. Về lâu dài tất cả chúng ta đều sẽ chết.”

Mặt khác, Schumpeter bận tâm đến nỗi lo sợ rằng sự can thiệp ngắn hạn của nhà nước sẽ thực sự phá hủy động lực kinh doanh mà ông coi là sức mạnh cốt lõi của chủ nghĩa tư bản. Ông tin rằng “động lực cơ bản thiết lập và duy trì nền kinh tế tư bản chủ nghĩa vận động xuất phát từ. sự đổi mới do doanh nhân khởi xướng.” Poon của Tổ chức Giáo dục Kinh tế Mannkal4 gọi quá trình đổi mới này nhằm tái tạo các mô hình kinh doanh lỗi thời là “sự hủy diệt một cách sáng tạo”. Oxymoron mạnh mẽ này, ngay cả khi ngoài ý muốn, đã được biết trước khi chúng tôi cho rằng cần phải loại bỏ các mô hình lỗi thời không phục vụ nhu cầu cấp thiết để bảo vệ hành tinh và đảm bảo sinh kế của các cộng đồng ở đáy kim tự tháp kinh tế.

Thật là tỉnh táo khi nhận ra rằng, vào đầu thế kỷ 21, chúng ta vẫn chưa giải quyết được cuộc tranh luận về “sự can thiệp” vào các vấn đề có phạm vi rộng như đầu cơ giá hàng hóa cho đến hiện tượng nóng lên toàn cầu. Trong trường hợp cà phê, chúng tôi thấy, do đó, tính dễ bị tổn thương của hàng triệu người sản xuất cà phê và mối đe dọa đối với nguồn cung nguyên liệu thô chất lượng cao ổn định trong tương lai mặc dù nhu cầu ngày càng tăng đối với những nguyên liệu chất lượng cao này trong thành phẩm. Các phần “Giá cả, Chi phí và Giá trị” ở trên đã cung cấp cho người đọc cái nhìn sâu sắc về động lực phức tạp của thương mại cà phê toàn cầu và kinh tế vi mô ở cấp độ trang trại, cũng như một số giải pháp tiềm năng để cải thiện tình hình. Suy ngẫm về các quan điểm được trình bày trong chương này, chúng ta phải đối mặt với điều mà đối với nhiều người có vẻ như là một tình thế tiến thoái lưỡng nan kỳ lạ khi phải lựa chọn giữa khởi nghiệp đổi mới, điều tiết thị trường hoặc một số thỏa thuận về giá, trong khi rất có thể cả ba điều này đều là cần thiết. công cụ để giúp chúng tôi giải quyết các vấn đề đang bị đe dọa.

6.1 Xem xét những thách thức chính

Cà phê là “một trong những mặt hàng quan trọng nhất được giao dịch trên toàn cầu. Đóng vai trò quan trọng trong sinh kế của hàng triệu hộ gia đình nông thôn trên khắp thế giới đang phát triển”. Nhưng phải đến “cuộc khủng hoảng cà phê” (sự sụt giảm giá cà phê hàng hóa từ 1,50 đô la một pound xuống còn 0,49 đô la trong khoảng thời gian từ 1989 đến 1992) mới “đưa tình hình kinh tế của các nhà sản xuất cà phê lên hàng đầu trong các cuộc thảo luận về chính sách và truyền thông” (Hội nghị Liên hợp quốc về Thương mại & Viện Phát triển và Phát triển Bền vững Quốc tế, 2015).

Có một loạt thách thức dẫn đến sự bất ổn và bất an hiện nay là đặc điểm của ngành. Cung và Cầu: Trọng tâm của vấn đề là sự mất cân bằng cơ cấu giữa cung và cầu, một vấn đề nghiêm trọng đến mức đe dọa chuỗi cung ứng cà phê từ dưới lên trên. Nhu cầu về cà phê sẽ tăng gần 25% trong 5 năm tới (ICO, 2016), với tỷ lệ không cân xứng trong số đó là cà phê có chất lượng vượt trội, chẳng hạn như những loại cà phê hiện đang được hầu hết các nhà rang xay đặc biệt mong muốn. Cà phê đang bùng nổ phổ biến ở các nền kinh tế mới nổi như Trung Quốc, Nga, Hàn Quốc và Thổ Nhĩ Kỳ (Euromonitor, 2016). Những quốc gia này đang nhanh chóng có được sở thích về cà phê giống như những quốc gia có kinh nghiệm hơn và hiểu biết về cà phê hơn. Cà phê Arabica, được trồng ở các trang trại biệt lập, năng suất thấp, gây áp lực lớn nhất về nhu cầu và thường mang lại lợi nhuận nhỏ nhất cho nông dân sản xuất nhỏ ở địa phương. Trong khi đó, nguồn cung đang trì trệ. Cà phê được sản xuất trong vụ thu hoạch 2014-2015 ít hơn 2,3% so với năm trước (cả hạt Robusta và Arabica). Nhóm phân tích thị trường Allegra ước tính tình trạng này có thể dẫn đến tình trạng thiếu cà phê chất lượng cao chỉ trong 5 năm nữa (Allegra, 2015).

Mặc dù có vẻ hiển nhiên rằng nguồn cung cà phê Arabica chất lượng cao hạn chế, theo yêu cầu của ngành đặc sản, cùng với nhu cầu ngày càng tăng sẽ dẫn đến giá tăng, nhưng điều này chưa từng xảy ra trong lịch sử. Các loại cà phê Robusta, được coi là có chất lượng thấp hơn (và giá thấp hơn nhiều) so với cà phê Arabica, chiếm hơn 40% tổng số cà phê được trồng, với mức tăng trưởng đáng kể hàng năm (đặc biệt là ở Việt Nam và Indonesia trong những năm gần đây). Đối với những người uống cà phê sành điệu, Robusta không phải là sự thay thế tốt cho Arabica. Tuy nhiên, đối với nhiều người uống cà phê uống cà phê Robusta có chứa hỗn hợp cà phê thông thường thì khả năng thay thế là rất lớn. Khi giá cà phê arabica tăng đáng kể so với giá cà phê Robusta, một số nhà rang xay phổ thông có thể bắt đầu thay thế nhiều loại cà phê Robusta rẻ hơn bằng loại cà phê Arabica đắt tiền hơn hiện nay. Điều này làm giảm chi phí cho người rang xay và không gây chú ý cho người uống những nhãn hiệu cà phê đó. Khi nhiều tác nhân phục vụ phân khúc thị trường đại chúng với cà phê pha trộn thay đổi công thức pha chế của họ để duy trì lợi nhuận (hoặc giữ giá), hiệu ứng tổng hợp là rất lớn, làm giảm đáng kể nhu cầu cà phê arabica và kéo giá xuống theo đó (Reuters, 2013). Khối lượng sản xuất cà phê Robusta đang tăng nhanh hơn mức tiêu thụ cà phê nói chung, có nghĩa là “cung vượt cầu” và áp lực giảm giá đối với cả hai loại cà phê này. Vì vậy, động cơ thay thế sẽ lớn hơn bao giờ hết khi Robusta trở nên dồi dào hơn (và rẻ hơn) và Arabica trở nên khan hiếm hơn. Sau đó, sự thay thế sẽ tiếp tục cho đến khi số lượng người uống cà phê phổ thông ngày càng ít chấp nhận số lượng hạt cà phê chất lượng ngày càng giảm trong cà phê của họ. Do đó, cách duy nhất để tăng giá đối với những người trồng cà phê arabica chất lượng cao là làm cho cà phê của họ trở nên “không thể thay thế ” bằng cách tự giảm giá đặc biệt khỏi trò chơi thay thế. Điều này sẽ không dễ dàng và đi kèm với một số ý tưởng được nêu trong phần “giá trị” trước đó của chương này.

Liên quan đến sự biến động giá năng động ở trên là một yếu tố phức tạp bổ sung. Giá thị trường “C” ở New York đối với cà phê Arabica tính trung bình trong thời gian dài thể hiện mức giá cao hơn chi phí sản xuất trung bình và tương đương với các ước tính khác về giá thị trường phù hợp. Tuy nhiên, điều này không giúp ích gì cho các hộ sản xuất nhỏ đang cố gắng đảm bảo mức giá tốt nhất cho vụ thu hoạch của họ trong bối cảnh thị trường có những biến động cực kỳ ngắn hạn. Và như đã lưu ý trong phần trước về chi phí, khái niệm về giá “trung bình” có thể gây hiểu nhầm, vì theo định nghĩa, 50% tổng số nhà sản xuất cà phê có chi phí sản xuất cao hơn mức trung bình và cao hơn gấp đôi mức này. Vì vậy, rõ ràng cần có các hình thức can thiệp có thể bù đắp cho những đỉnh giá cao trước những đáy đi xuống không thể tránh khỏi.

Thu nhập thực sự của nông dân: Trên hết, nông dân ngày càng kiếm được ít tiền hơn. Đối với nhiều nông dân, khả năng kinh tế từ việc trồng cà phê là rất nhỏ, vì vậy các loại cây trồng thay thế ngày càng sinh lợi nhiều hơn và phổ biến hơn ở những nơi mà các thể chế chính phủ còn yếu kém hoặc không tồn tại. Ví dụ, trong cuộc khủng hoảng cà phê quốc tế năm 2001-2003 và một lần nữa, mặc dù ở mức độ thấp hơn nhiều vào năm 2012-2013, hàng chục nghìn nông dân Colombia được cho là đã từ bỏ cà phê và nhiều người chuyển sang trồng cây (thường là bất hợp pháp) với thu nhập nhanh hơn. chu kỳ, mặc dù vẫn đơn giản hơn là rời bỏ lĩnh vực của mình để chờ đợi cơ hội trong tương lai (Bischler và Parra-Pen˜a, 2015).

Những thách thức về môi trường: Con voi trong phòng là biến đổi khí hậu, đe dọa 1/4 sản lượng cà phê ở Brazil (nước sản xuất cà phê lớn nhất thế giới). Các sự cố liên quan đến thời tiết El Nin˜o/La Nin˜a đã làm trầm trọng thêm những bất ổn hiện có và khuyến khích nhiều hơn hoạt động đầu cơ giá thị trường nói trên. Một hậu quả khác là tỷ lệ mắc bệnh và sâu bệnh cao hơn như bệnh gỉ sắt lá cà phê, gây ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất. Trong nỗ lực đảm bảo thu hoạch ổn định, nhiều nông dân liều lĩnh lạm dụng hóa chất nông nghiệp, gây thiệt hại về môi trường và làm giảm độ phì nhiêu lâu dài của đất. Với mức tăng trưởng tiêu thụ cà phê được dự đoán trong những năm tới, việc phá rừng nhiệt đới để tăng diện tích trồng cà phê đang bắt đầu xuất hiện trong chương trình nghị sự của các cơ quan môi trường liên quan.

Như mọi khi, mối quan tâm về môi trường tồn tại trong sự cân bằng mong manh với vấn đề kinh tế. Nhiều quốc gia sản xuất cà phê đã có sự tôn trọng sâu sắc đối với môi trường, nhưng cần phải làm nhiều hơn nữa để đảm bảo sự tích hợp nhất quán giá trị của dịch vụ hệ sinh thái và vốn tự nhiên. Các sáng kiến đã được xây dựng để thu hút khu vực tư nhân phát triển các chiến lược khả thi nhằm dung hòa các thách thức môi trường với nhu cầu của nông dân và cộng đồng, nhưng cần có sự quan tâm tập trung hơn của các doanh nghiệp cà phê. Nếu không, thách thức sẽ được giao cho nông dân. Với chi phí sản xuất cao, các biện pháp môi trường làm tăng thêm chi phí sẽ gặp phải sự phản kháng ở mặt đất. Nông dân có thể không đủ khả năng chi trả các chi phí tuân thủ liên quan đến các hạn chế về sử dụng đất, quản lý nước hoặc các lĩnh vực liên quan khác. Như đã nêu trong Chương trình Cà phê Bền vững “ Luật môi trường mới. có khả năng làm cho việc tuân thủ trở nên khó khăn và tốn kém hơn đối với từng trang trại nhỏ trong tương lai. Cải thiện lợi nhuận của nông nghiệp sẽ giúp nông dân dễ dàng hấp thụ các chi phí phát triển bền vững hơn và do đó cải thiện cơ hội kinh doanh để họ đầu tư vào phát triển bền vững” (Chương trình Cà phê Bền vững, 2014a). Điểm chung của cả những thách thức về môi trường và kinh tế là chúng khiến việc kinh doanh sản xuất cà phê trở nên rủi ro, biến động và kém hấp dẫn. Tình trạng mặt hàng kỳ lạ của cà phê, sự biến động về giá cả và mối đe dọa hủy hoại môi trường đương nhiên dẫn đến sự di cư của các nhà sản xuất tiềm năng.

6.2 Khoa học đầy hy vọng: Giải pháp cho một tương lai tốt đẹp hơn

Thomas Carlyle đã gọi kinh tế học là “khoa học ảm đạm” ngay từ thế kỷ 19 (Carlyle, 1849), và biệt danh u ám này vẫn còn tồn tại. Những người cùng thời với Carlyle đã dự đoán về một tương lai dân số sẽ tăng trưởng không kiểm soát được, dẫn tới nạn đói và khốn khổ trên toàn cầu. Tuy nhiên, nói rộng ra, cùng với công nghệ và khoa học, kinh tế xứng đáng được ghi nhận vì đã cải thiện cuộc sống của hàng triệu người trên thế giới.

Theo lời của nhà văn Derek Thompson “sinh viên kinh tế nên tự hào: ‘khoa học’ của họ khi đó (có thể là như vậy, ngày nay) là động lực cho một thế giới công bằng hơn và quan trọng hơn là bớt ảm đạm hơn” (Thompson, 2013). Vì vậy, nếu thách thức chính của cà phê là giá thực giảm và biến động, trong bối cảnh chi phí đầu vào tăng và mong muốn tăng thu nhập của nông dân thì câu hỏi đặt ra là làm thế nào, ở mỗi bước của chuỗi cung ứng, chúng ta có thể hành động để tạo ra tính kinh tế của cà phê. sản xuất ổn định, đáng tin cậy và bền vững hơn. Điều này có nghĩa là không chỉ hiểu chi tiết về các yếu tố rủi ro mà còn tạo ra các giải pháp thay đổi cuộc chơi để giải quyết chúng. Như đã đề cập ở trên, điều này sẽ đòi hỏi sự hợp nhất đổi mới của doanh nghiệp kinh tế vi mô, hoạt động ở cấp độ cộng đồng địa phương và bối cảnh cũng như sự hợp tác chặt chẽ hơn trong việc thiết kế các giải pháp cấp hệ thống mới cho một số vấn đề kinh tế vĩ mô. Đôi khi những giải pháp này sẽ do khu vực tư nhân khởi xướng, thường là từ các tổ chức quốc tế, tổ chức phi chính phủ và chính phủ quốc gia; chúng sẽ ngày càng nổi lên từ sự hợp tác đa ngành và quan hệ đối tác công tư.

Để đạt được hiệu quả tối đa, các lý thuyết và cách tiếp cận của cả Schumpeter và Keynes chắc chắn sẽ hiện diện, tạo cơ sở cho các kế hoạch hành động mới, đồng thời loại bỏ một cách sáng tạo các mô hình trồng cà phê dư thừa đồng thời thiết kế và xây dựng các mô hình mới phù hợp cho tương lai. Ngược lại, những nỗ lực này cần được hỗ trợ bởi bối cảnh chính sách và quy định thuận lợi cho toàn ngành, ở cấp quốc gia và quốc tế, trong một số trường hợp can thiệp khi động lực thị trường không hiệu quả. Các trang trại có lợi nhuận là những trang trại thành công và tạo ra các hệ thống tự duy trì, nơi lợi nhuận có thể được tái đầu tư vào sản xuất, thiết bị, biện pháp bảo vệ tốt hơn và các khoản đầu tư dài hạn khác. Con đường dẫn đến lợi nhuận là khác nhau đối với mỗi trang trại.

Đối với một số người, giải pháp có thể là đa dạng hóa các doanh nghiệp nông nghiệp ngoài cà phê. Đối với những người khác, chuyên môn hóa là câu trả lời, với cà phê thủ công có nguồn gốc duy nhất được tuyển chọn để đáp ứng khẩu vị của người tiêu dùng cao cấp. Trong đó, thách thức phù hợp với lời kêu gọi đổi mới và doanh nghiệp của Schumpeter. Trong những trường hợp khác , có thể cần phải có điều gì đó gần giống với sự can thiệp của Keynes hơn. Giải quyết các vấn đề mang tính hệ thống như lập kế hoạch kế thừa thế hệ trong canh tác cà phê có thể đòi hỏi sự kết hợp giữa sự tham gia pháp lý và thay đổi văn hóa. Ví dụ: để tạo cơ hội chuyển giao trang trại từ cha mẹ sang con cái Nespresso, Fairtrade, chính phủ Colombia, các hợp tác xã và nhà xuất khẩu địa phương trong khu vực Caldas đã thí điểm Chương trình Tương lai Nông dân. Điều này nhằm mục đích giành được cam kết lâu dài của các chủ sở hữu nhỏ đối với kế hoạch nghỉ hưu bằng cách sắp xếp cho những người tiết kiệm nhận được khoản tài trợ tương ứng lên tới 20% từ chính phủ Colombia. Những kết quả ban đầu rất đáng khích lệ và có bằng chứng cho thấy giới trẻ đang có cái nhìn mới về ngành cà phê như một sinh kế. Chương trình này làm tăng khả năng kế thừa thế hệ thành công bằng cách đảm bảo rằng cha mẹ về hưu không cần nhiều thu nhập từ trang trại, để lại cho đứa trẻ dòng tiền cần thiết để phát triển việc kinh doanh cà phê và hỗ trợ bản thân từ thu nhập của trang trại. Các lĩnh vực khác mà các hộ sản xuất nhỏ gặp phải rủi ro cần có những cách tiếp cận sáng tạo không kém là các công cụ bảo hiểm cho rủi ro sức khỏe, tai nạn và mùa màng (Nespresso, 2014) cũng như các công cụ mới để quản lý biến động tiền tệ và giá cả. Gói dịch vụ này có thể tạo ra các điều kiện phù hợp (tiếp cận dòng tiền và giảm rủi ro) cần thiết để thay đổi thế hệ thành công. Các chiến lược quan trọng để khuyến khích thế hệ nông dân tiếp theo tham gia vào ngành này sẽ là khuyến khích tài chính tốt hơn, trang trại năng suất cao hơn, thúc đẩy “ưu tiên hóa” và tăng tính hấp dẫn của ngành về giá trị kinh tế và xã hội khác cho nông dân và khách hàng ngoài giá cả.

Sự phổ biến của công nghệ và lợi ích của khoa học có thể mang lại cứu cánh cho những người nông dân đang gặp khó khăn, với hứa hẹn về năng suất cao hơn, thực hành nông nghiệp tốt hơn và các giống có chất lượng cao hơn, kháng bệnh. Việc cho phép nông dân áp dụng các phương pháp khoa học hơn vào quản lý trang trại sẽ giúp tối ưu hóa chi phí và lợi nhuận. Những điều này sẽ bao gồm cam kết về nông nghiệp chính xác, với các trang trại hiệu quả hơn và được chẩn đoán tốt hơn sẽ trở thành tiêu chuẩn mới. Các giống cà phê lai năng suất cao và kháng bệnh có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba năng suất trên cùng một diện tích đất phù hợp với Định hướng Nông nghiệp Tầm nhìn 2050 của Hội đồng Kinh doanh Thế giới (Hội đồng Kinh doanh Thế giới vì Phát triển Bền vững, 2010).

Ngành cần hợp tác vì mục đích chung là nâng cao trình độ kỹ năng của nông dân trồng cà phê, cả về các chủ đề liên quan đến nông học và cách tiếp cận việc quản lý trang trại của họ với tư cách là các doanh nghiệp nhỏ chuyên nghiệp. Nông dân có thể được hỗ trợ bằng những cải tiến như bón phân tối ưu, quản lý dịch hại tổng hợp, kiểm soát xói mòn đất, trồng cây hợp lý và cải thiện năng suất lao động. Tuy nhiên, rõ ràng là việc khuyến khích một số thế hệ nông dân lớn tuổi hiện nay áp dụng các phương pháp thực hành mới tốt nhất có thể là điều khó khăn nhất. Ngành công nghiệp cà phê phải được giới thiệu với giới trẻ như một ngành công nghiệp hiện đại, nơi họ có thể sử dụng các kỹ năng kinh doanh và tiếp thị để đạt được lợi thế cạnh tranh.

6.3 Tạo Giá trị Chung cho Tương lai Chung

Trong bài báo năm 2011 của mình trên Harvard Business Review, Giáo sư Michael Porter (Porter và Kramer, 2011) đã mô tả cách Nespresso đang tìm cách vượt xa các khuôn khổ hiện tại về Trách nhiệm xã hội và Tính bền vững của doanh nghiệp: “Một cách tiếp cận truyền thống là chia nhỏ chuỗi giá trị thành các phần tương ứng của nó có thể không phải là con đường đúng đắn để tiến bộ. Thay vào đó, ở mọi giai đoạn, chúng ta nên hướng tới khái niệm giá trị được chia sẻ.” Lý thuyết kinh tế vĩ mô có thể giúp chúng ta hiểu rõ hơn về bản chất của việc tạo ra giá trị chung như thế nào? Cả Keynes và Schumpeter đều thừa nhận rằng chủ nghĩa tư bản không phải là một hệ thống tự điều tiết, nhưng nó có khả năng tự hủy diệt. Thông điệp chính của kinh tế học Keynes là sự can thiệp mang tính xây dựng của các tổ chức như chính phủ sẽ tạo ra một hệ thống tự do và công bằng hơn. Kinh nghiệm trong quá khứ cho thấy rằng các chính sách không can thiệp của chủ nghĩa tự do thường thất bại trong việc giải quyết tình trạng nghèo đói của các hộ sản xuất nhỏ, những người trung gian địa phương bóc lột những nhà sản xuất dễ bị tổn thương và sự di cư của nông dân khỏi ngành, chưa nói đến những thất bại trong việc tính toán các tác động bên ngoài rộng hơn như cạn kiệt vốn tự nhiên. Schumpeter tin rằng sự can thiệp như vậy cuối cùng sẽ ngăn chặn thiên tài kinh doanh thúc đẩy chủ nghĩa tư bản và cải thiện mức sống. Chúng ta có thể tưởng tượng sự thất vọng của anh ấy nếu anh ấy nhìn thấy những vấn đề ảnh hưởng đến thương mại cà phê ngày nay. Tuy nhiên, sự tích hợp bổ sung trong tư duy của họ có thể mở đường cho một mô hình mới và tốt hơn. Chúng tôi đưa ra lập luận rằng thông qua việc tổng hợp các nguyên tắc của Schumpeter và Keynes theo bối cảnh, chúng ta có thể tìm ra một khuôn khổ kết hợp thành công hiệu quả kinh tế, công bằng xã hội, tự do cá nhân và tính bền vững sinh thái.

Thách thức của chúng tôi với tư cách là một ngành là cam kết thực hiện phương pháp hợp tác để tạo ra giá trị chung cho thế hệ người tiêu dùng và nhà sản xuất cà phê tiếp theo. Các nhà sản xuất, người mua, nhà xay xát, nhà rang xay, công ty cà phê có thương hiệu, xã hội dân sự và chính phủ đều nên xem xét xem thị trường không tạo được điều kiện cần thiết cho một ngành lành mạnh có thể tồn tại lâu dài ở đâu và cần có sự can thiệp mang tính xây dựng thông qua chính sách, thực tiễn và thậm chí có thể là tái cấu trúc thị trường. Nhưng cam kết về cách tiếp cận mang tính hệ thống tổng hợp này sẽ không loại bỏ nhu cầu đổi mới và hành động ở cấp độ trang trại và cộng đồng. Trong một số trường hợp, các công ty có thể đổi mới để cải thiện mô hình kinh doanh của riêng mình theo những cách mà nông dân và những người khác trong chuỗi giá trị cũng có thể được hưởng lợi (xem ví dụ về các chương trình như Starbucks CAFE’ Practices và Nespresso AAA), trong khi ở những nơi khác là các nền tảng tiền cạnh tranh và liên ngành sẽ cần phải được thiết lập để giải quyết các khoảng trống về chính sách và thể chế ở cấp độ bối cảnh. Thành tích thành công của quan hệ đối tác công-tư và sự tăng trưởng trong đầu tư tác động có thể dẫn đến nhiều vốn chảy vào ngành cà phê hơn, tài trợ một phần cho những thay đổi cần thiết, đồng thời mang lại lợi nhuận kinh tế bên cạnh tác động tích cực đến xã hội và môi trường. Như đã nêu ở trên, người tiêu dùng đóng một vai trò quan trọng. Trừ khi giá trị được tạo ra cho anh ta hoặc cô ta, đáp ứng những nhu cầu và mong muốn hiện có cũng như kích thích những nhu cầu và mong muốn mới, thì không thể tạo ra giá trị chia sẻ có ý nghĩa nào. Tóm lại, con đường dẫn đến các kết quả kinh tế tốt hơn cho ngành cà phê và tạo ra nhiều giá trị chung hơn cho tất cả các bên trong chuỗi giá trị gồm có hai phần: Thứ nhất, cần thiết kế các giải pháp để hoạt động ở cấp độ trang trại, cộng đồng và hệ thống rộng hơn.

Thứ hai, chúng ta cần thúc đẩy và hỗ trợ sự đổi mới và tinh thần kinh doanh ở cấp độ trang trại và trong toàn bộ chuỗi giá trị, đồng thời cởi mở với các biện pháp can thiệp kinh tế vĩ mô khi chúng ta thấy thị trường không giải quyết được các vấn đề như đầu cơ giá cả và tính các chi phí bên ngoài như biến đổi khí hậu vào hàng hóa. giá cả. Tóm lại, để ngành cà phê phát triển, chúng ta nên tự hỏi mình câu hỏi “Đã đến lúc dung hòa giữa Schumpeter và Keynes và khi làm như vậy, liệu chúng ta có thể tạo ra giá trị chung cho một tương lai bền vững cho ngành cà phê không?”

Số 25 BT5, Khu đô thị Pháp Vân Phường Hoàng Liệt, Quận Hoàng Mai 11719
Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm, Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật09:00 – 17:00

PID là gì? Ảnh hưởng của Chip kiểm soát nhiệt PID và cảm biến NTC tới chất lượng máy pha cà phê

PID là thuận toán được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp sản xuất, chế tạo máy móc. PID có ba thành phần chính, bao gồm:

Proportional (P) – Thành phần tỷ lệ
Integral (I) – Thành phần tích phân
Derivative (D) – Thành phần vi phân

Hướng dẫn làm Bánh Tiramisu thơm ngon tại nhà

Bạn đã bao giờ nghe đến món bánh Tiramisu trứ danh của nước Ý chưa? Tiramisu là một món tráng miệng với hương vị độc đáo, kết hợp giữa vị đắng nhẹ của cà phê, vị béo ngậy của kem Mascarpone, vị ngọt ngào của đường và rượu rum, cùng với sự mềm mịn của bánh ladyfingers....

Chương 10: Điểm tâm (Cà phê Simmer Down)

Món tráng miệng và cà phê là một sự kết hợp tự nhiên. Những bữa ăn ngon nhất kết thúc bằng một món tráng miệng ngọt ngào và một cốc cà phê, một tách espresso, hoặc có thể là một cốc cà phê latte phủ bột quế. Và nhiều người kết thúc bữa ăn, tráng miệng với một thứ đồ...

Chương 9: Những công thức salad từ khắp nơi trên thế giới (Cà phê Get Up, Stand Up)

Cà phê, khi có hương vị mạnh và đậm đà, giống như cà phê Get Up, Stand Up của chúng tôi, mang lại một hương vị đầy sống động cho nhiều loại salad giòn ngon, đầy màu sắc. Trong các loại giấm truyền thống, cà phê góp phần làm dậy vị của dầu olive, giấm và các loại gia...

Chương 8: Thịt và hải sản với hương vị đậm đà khó quên (Cà phê Buffalo Soldier)

Cà phê Buffalo Soldier, hoặc một loại cà phê đậm đà khác, là một lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món thịt nướng và bít tết, cũng như các món từ cá hồi, vịt, và cừu đầy thơm ngon. Có thể là quá nhiều cho một phần salad hoặc rau củ nhẹ nhàng, nhưng một loại cà phê...
Giỏ Hàng0
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng
Tiếp tục mua sắm
0