Chương 5: Kỹ thuật rót tự do
Trong chương này chúng ta sẽ xem xét các bước được sử dụng trong kỹ thuật đổ tự do. Có một số điều bạn nên lưu ý mỗi khi đổ sữa vào tách espresso. Bạn cần lưu ý đến dòng chảy của sữa, vị trí của cốc và bình sữa cũng như chiều cao của bình so với cốc.
Điều đầu tiên bạn cần làm là cầm cốc ở một góc nhỏ. Và khi bạn chuẩn bị rót sữa, hãy đảm bảo rằng bình đựng sữa ở cùng góc với cốc. Đầu cốc phải song song với thân bình. Đảm bảo rằng có một dòng sữa ổn định khi bạn rót từ bình vào cốc.
Bước đầu tiên là tạo bề mặt crema để bạn sẽ thực hiện tác phẩm nghệ thuật pha cà phê của mình sau này. Bắt đầu đổ sữa lên cao một chút theo độ nghiêng mà bạn đã tạo trong cốc. Đổ theo chuyển động tròn đều quanh chu vi của cốc. Tiếp tục rót cho đến khi cốc đầy một nửa.
Hãy nhớ rằng chiều cao hoặc khoảng cách từ bình đến cốc là rất quan trọng vào thời điểm này. Chiều cao của bình so với cốc phải ở khoảng cách khoảng 5 cm khi bạn rót từ bình.
Hãy nhớ rằng tốc độ rót của bạn và góc của bình so với cốc có thể tạo nên hoặc phá vỡ phần sáng tạo này của bạn. Bắt đầu bằng cách rót từ từ lúc đầu, điều này sẽ giúp bạn có được động lực thích hợp. Sau lần rót chậm ban đầu, hãy thả bình xuống mức bằng một nửa chiều cao ban đầu của bình sữa. Lưu ý rằng nếu bạn đổ quá nhanh thì lớp crema sẽ bị vỡ nhưng nếu bạn đổ quá chậm thì lớp bọt siêu nhỏ (thứ bạn muốn có trong cốc) sẽ bị đọng lại trong bình.
Hãy nhớ tránh lắc lư bình (như khi bạn lo lắng) khi rót sữa. Bạn nên di chuyển phần rót của mình từ trên cao theo góc của cốc đến đầu dưới hoặc đáy của cốc có góc. Hãy nhớ rằng bạn đang cố gắng tạo ra một bề mặt bằng phẳng. Khi một bên của crema nổi lên, nó sẽ tạo ra màu hoặc vết ố giống như rỉ sét. Lưu ý rằng tại thời điểm vòi của bình gần với cốc hơn, crema sẽ bắt đầu tăng lên.
Cách tập luyện mà không lãng phí quá nhiều cà phê hoặc sữa
Khi thực hành, bạn có thể kết thúc với hàng trăm tách espresso với nhiều kiểu rót khác nhau. Hãy nhớ rằng bạn thậm chí còn chưa bắt đầu tạo bất kỳ hình ảnh nào trên cốc cà phê. Điều bạn muốn thành thạo lần này là việc tạo ra bề mặt crema, bề mặt này phải đẹp và đều.
Đây là một cách thực hành để bạn hiểu rõ quy trình. Bạn sẽ cần những thứ sau:
- 1 cốc rỗng
- Bã cà phê
- Kem của bạn với lớp bọt hoàn hảo
- 2 bình
Đây là cách bạn có thể thực hành:
1. Lấy một chiếc cốc rỗng.
2. Lấy một nhúm bã cà phê và cho vào cốc.
3. Đổ một nửa sữa trong bình sang một bình khác và đặt cái đó sang một bên.
4. Sử dụng bình đựng sữa ban đầu. Đập nó lên quầy vài lần để loại bỏ hết bong bóng dư thừa (tức là những bong bóng lớn trong bọt).
5. Thực hành đổ theo chuyển động tròn để tạo bề mặt crema. Hãy nhớ giữ cốc nghiêng một góc giống với bình khi bạn rót. Cả cốc và bình phải nghiêng cùng một góc.
6. Đổ cho đến khi đầy một nửa cốc.
7. Hạ mức bình xuống gần cốc hơn và đổ đặc vào giữa.
8. Lưu ý rằng lớp crema sẽ nổi lên cùng với một số vết cà phê trong đó và sẽ có phần trung tâm không có màu nâu như phần còn lại của bề mặt lớp crema.
Nếu bạn có thể đạt được điều đó thì bạn đã làm rất tốt. Để thực hành lại, hãy đổ toàn bộ lượng trong cốc trở lại chiếc bình mà bạn đang sử dụng. Lặp lại các bước một lần nữa bắt đầu từ bước số 2.
Lưu ý rằng sau mỗi lần rót, bạn nên tạo một hình tròn ở giữa cốc để bớt nâu hơn so với phần crema còn lại trên bề mặt. Nếu bạn đã sử dụng nhiều cà phê thì hãy sử dụng lượng cà phê còn lại trong bình kia (cái chứa nửa trên của crema mà bạn đã tạo).
Chỉ cần đảm bảo rằng nhiệt độ của sữa vẫn ở mức hợp lý (có nghĩa là sữa không quá lạnh). Đập mạnh bình vào quầy trước khi bạn bắt đầu rót.
