Chương 5: Làm nóng lò nướng (Cà phê Catch a Fire)

Dù bạn nướng món gì, cà phê cũng có thể làm tăng thêm hương vị—đặc biệt là một loại cà phê vị sô cô la đen và hơi ấm tinh tế của ớt. Ví dụ, với cấu trúc đặc và rắn chắc, Catch a Fire chịu được sức nóng dữ dội của vỉ nướng và cũng không kém phần tuyệt vời khi kết hợp trên thịt, cá và các loại rau. Các hạt cà phê xay nhuyễn mang lại một sự phức tạp cho các loại gia vị, có thể dùng với sườn, bít tết và thịt gà.

Khi nướng, hãy quan sát kỹ thực phẩm để chúng không bị nướng quá chín. Bạn luôn có thể tiếp tục nướng món bít-tết chưa chín, nhưng một khi đã quá chín thì sẽ không thể cứu chữa được nữa. Ngoài ra, hãy thử một cái gì đó bất ngờ trên món nướng của bạn: Thay vì làm burger bò, hãy thay thế bằng burger cừu nướng rưới nước sốt kem bạc hà và dưa chuột. Đối với các loại trái cây như đào và lê. Chẳng hạn như những quả đào chín mọng sẽ có màu gỗ gụ sáng bóng và hương vị ngọt ngào, đậm đà khi ướp cùng các loại thảo mộc tươi, đường nâu và cà phê. Và thay vì nướng cả con gà, hãy chặt làm tư trước khi nướng với hỗn hợp nước sốt thịt nướng, cà phê pha, mật ong và vỏ cam bào, thứ khiến món nướng của bạn có màu vàng óng với độ cân bằng vừa phải giữa ngọt và cay. Với món nướng, khả năng là vô tận. Dù nắng hay mưa, nóng hay lạnh, hãy nướng cùng nhau!

Những gì bạn sẽ tìm thấy ở chương 5

BÍT TẾT THĂN BÒ NƯỚNG THẢO MỘC VÀ CÀ PHÊ (Trang 092)

XIÊN GÀ NƯỚNG CÀ PHÊ (Trang 093)

ĐÀO NƯỚNG CÀ PHÊ (Trang 094)

BURGER CỨU NƯỚNG VỚI HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ MARLEY (Trang 096)

KHOAI LANG NƯỚNG VỚI LỚP PHỦ HƯƠNG THẢO-CÀ PHÊ-MẬT ONG (Trang 098)

SƯỜN CỪU NƯỚNG HƯƠNG THẢO VÀ CÀ PHÊ (Trang 099)

PANINI RAU CỦ NƯỚNG (Trang 100)

BẮP NƯỚNG BƠ CÀ PHÊ VÀ THẢO DƯỢC (Trang 104)

GÀ NƯỚNG JAMAICA ĐẶC TRƯNG MARLEY (Trang 106)

GÀ NƯỚNG MẬT ONG (Trang 108)

CÁ KIẾM NƯỚNG ĐẬU ĐEN VÀ CÀ PHÊ (Trang 110)

CÁ KIẾM NƯỚNG KÈM CƠM DỪA VỚI SALSA NHIỆT ĐỚI VÀ RAU MÙI (Trang 112)

BÍT TẾT THĂN BÒ NƯỚNG THẢO MỘC VÀ CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Hãy chọn những miếng bít tết ngon nhất có thể cho món ăn xa hoa này. Những miếng bít tết đầy hương vị này sẽ ngon hơn khi được xát hỗn hợp gia vị tẩm cà phê trước khi nướng. Tỏi tươi và hương thảo chỉ có thể làm dậy thêm hương vị của món ăn.

THÀNH PHẦN

4 miếng bít tết thăn bò (8 ounce hoặc 225 g)
3 thìa canh (khoảng 36g) Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14)
2 nhánh hương thảo tươi, bỏ lá và cắt nhỏ
1 muỗng canh (15ml) dầu ô liu nguyên chất
2 tép tỏi bóc vỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
1 quả chanh gọt vỏ và ép lấy nước

CHỈ DẪN

Làm nóng lò nướng than ở mức vừa. Xếp bít tết lên một khay nướng lớn, rồi chà xát với Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley. Rắc thêm hương thảo và xoa với một ít dầu ô liu và tỏi. Xoa đều hai mặt của miếng sườn với muối và tiêu. Rưới thêm một ít nước cốt chanh và vỏ chanh. Làm lạnh sườn cho đến khi lò nướng đủ nóng.
Nướng sườn: 5 phút cho mức tái, 10 phút cho mức chín vừa hoặc cho đến khi đạt độ chín mà bạn mong muốn.

LƯU Ý: Mặc dù lò nướng than mang lại hương vị ngon nhất cho những miếng bít tết này, bạn cũng có thể sử dụng chảo nướng với thành quả tốt không kém.

XIÊN GÀ NƯỚNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Cà phê đậm đà góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho nước sốt dùng với những miếng gà gây nghiện này, và nó cũng là sự bổ sung hoàn hảo cho các loại thảo mộc và nước sốt thịt nướng. Hãy phục vụ món ăn này như là món chính hoặc món khai vị và nhớ tính thêm thời gian ngâm xiên gỗ trước khi xiên vào gà.

THÀNH PHẦN

2 tép tỏi băm nhỏ
2 thìa bột hành
½ bó rau mùi tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
2 thìa canh cà phê Catch a Fire xay mịn
Nước ép của 2 quả chanh
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
2 pound (908g) đùi gà không xương, không da, cắt thành khối 1 inch (2,5 cm)
2 cup (500g) nước sốt thịt nướng
Miếng chanh để trang trí

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C, hoặc vạch khí 4). Ngâm 6 đến 8 xiên gỗ trong nước trong 30 phút, hoặc để thay thế thì hãy sử dụng xiên kim loại nếu đó là tất cả những gì bạn có.
Dùng một tô lớn trộn đều tỏi, bột hành, ngò, cà phê, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Sau đó, bỏ thịt gà vào và khuấy đều với nước xốt. Đậy kín và làm lạnh trong 1 giờ, sau đấy xiên 4 đến 6 miếng thịt gà cho mỗi xiên.
Làm nóng trước một chảo nướng lớn ở nhiệt độ. Nướng khoảng 3 phút rồi lật và nướng mặt còn lại thêm 5 phút, hoặc cho đến khi gà chín hẳn. Bạn có thể nướng nhiều mẻ.
Chuyển xiên vào khay nướng, quét gà với nước sốt thịt nướng rồi nướng khoảng 5 phút hoặc cho đến khi nước sốt ngả màu caramen. Hãy phục vụ thịt gà với những lát chanh.

MẸO: LÀM MÓN ĂN NÀY BẰNG LÒ NƯỚNG NGOÀI TRỜI NẾU BẠN THÍCH.

ĐÀO NƯỚNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Để thêm một chút sự sống động vào những quả đào nướng ngọt ngào này, một loại cà phê đậm đà là lựa chọn lý tưởng. Hương vị món ăn này còn được làm phong phú hơn bởi quế và xạ hương. Lưu ý rằng, chỉ sử dụng những quả đào chín mọng hoàn hảo cho món ăn ngon lành này.

THÀNH PHẦN

½ cup (120ml) cà phê Catch a Fire
¼ cup (60g) đường nâu nhạt đóng gói
2 muỗng canh dầu dừa
2 muỗng canh lá xạ hương tươi xắt nhỏ
1 muỗng canh quế xay
4 quả đào lớn, cắt đôi và bỏ hạt

CHỈ DẪN

Dùng một tô lớn đánh đều cà phê, đường nâu, dầu dừa, xạ hương và quế cho đến khi nhũ hóa. Lăn đều đào với nước xốt này rồi ướp ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
Làm nóng lò nướng than ở mức nhiệt vừa hoặc đặt khay nướng trên lửa vừa. Nướng những nửa quả đào trong khoảng 2 phút mỗi bên hoặc cho đến khi chúng mềm và xuất hiện các vết nướng.

BURGER CỨU NƯỚNG VỚI HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ MARLEY

Năng suất: 4 cái burger

Thịt cừu xay, khi trộn với Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14), tỏi và chanh sẽ tạo nên một loại burger thơm ngon và khác biệt. Cho dù bạn phục vụ những chiếc burger này có bánh brioche hay không, bạn sẽ muốn làm nước sốt dưa chuột đi kèm với chúng.

THÀNH PHẦN

Dành cho Burger:

2 pound (908g) cừu xay
1 bó mùi tây tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
3 tép tỏi băm nhỏ
2 củ hẹ băm nhỏ
Vỏ bào của 1 quả chanh
1 quả trứng đánh nhẹ
2 thìa canh (khoảng 24g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)

Dành cho nước sốt dưa chuột:

½ quả dưa chuột gọt vỏ và thái hạt lựu
1 tép tỏi băm nhỏ
1 củ hành vàng băm nhỏ
½ cup (115g) kem chua
¼ cup (60g) sốt mayonnaise
1 muỗng canh bạc hà tươi xắt nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
4 bánh brioche hoặc bánh mì tùy chọn
Xà lách để phục vụ
Hành tây tím xắt nhỏ để trang trí (tùy chọn)

CHỈ DẪN

Để làm Burger cừu:

Dùng một tô lớn, trộn thịt cừu, mùi tây, tỏi, hẹ tây, vỏ chanh, trứng và Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley. Trộn nhẹ bằng bàn tay và nặn tạo 4 miếng chả.
Làm nóng trước chảo nướng ở nhiệt độ vừa, rồi nướng chả khoảng 6 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi chín: rắn chắc khi chạm vào.

Để làm nước sốt dưa chuột:

Đùng một tô cỡ vừa, trộn dưa chuột, tỏi, hành tây, kem chua, sốt mayonnaise và bạc hà với nhau. Sau đó, nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Khi burger đã xong, đặt chúng vào bánh. Đổ lên trên mỗi chiếc burger sốt dưa chuột và xà lách. Trang trí với hành đỏ nếu muốn.

KHOAI LANG NƯỚNG VỚI LỚP PHỦ HƯƠNG THẢO-CÀ PHÊ-MẬT ONG

Năng suất: 4 phần ăn

Cà phê Catch a Fire là một thành phần lý tưởng trong lớp phủ. Ở đây, nó làm giảm độ ngọt của mật ong và tỏi cùng với hương thảo mang lại chiều sâu cho hương vị món ăn.

THÀNH PHẦN

¾ cup (255 g) mật ong
¼ cup (60 ml) cà phê Catch a Fire ủ lạnh
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 nhánh hương thảo tươi, bỏ lá và cắt nhỏ
3 củ khoai lang, cắt thành miếng dày
¼ cup (55g) dầu dừa

CHỈ DẪN

Trong một cái chảo lớn trên lửa vừa, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp mật ong, cà phê, tỏi và hương thảo. Sau đó, giảm nhiệt xuống thấp, và nấu trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đều và mịn.
Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở mức nhiệt vừa hoặc làm nóng khay nướng trên nhiệt độ trung bình.
Dùng một tô lớn, trộn các lát khoai lang với dầu dừa. Khi tất cả các lát nêm đều có độ bóng đẹp, hãy chuyển chúng vào lò nướng. Nướng khoảng 5 phút mỗi mặt. Lưu ý, chỉ lật một lần. Khi khoai lang chín mềm, hãy lấy chúng ra khỏi vỉ nướng. Đổ lớp phủ lên trên khoai lang trước khi phục vụ

LƯU Ý: Khi bạn mua khoai lang, hãy chọn những củ kích thước nhỏ đến trung bình, vỏ không bị thâm, và bảo quản chúng ở nơi tối, khô ráo mà không phải tủ lạnh. Khoai lang sẽ giữ được trong khoảng một đến hai tuần ở nhiệt độ phòng.

SƯỜN CỪU NƯỚNG HƯƠNG THẢO VÀ CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Hãy để sườn cừu ướp ít nhất 45 phút, như vậy, chúng sẽ có được hương vị tươi ngon, sắc sảo của cà phê, giấm balsamic và nước chanh. Phục vụ cùng với món salad ưa thích của bạn.

THÀNH PHẦN

¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
¼ cup (60 ml) cà phê Catch a Fire đã pha
¼ cup (60 ml) giấm balsamic
Nước cốt của ½ quả chanh
3 nhánh hương thảo tươi, bỏ lá và cắt nhỏ
2 tép tỏi băm nhỏ
2½ pound (1,13 kg) sườn cừu

CHỈ DẪN

Dùng một cái bát đủ lớn để chứa tất cả các miếng sườn để đánh đều dầu ô liu, cà phê, giấm balsamic, nước cốt chanh, hương thảo và tỏi. Sau đấy, đổ sườn vào và áo sườn bằng hỗn hợp này. Đậy lại và ướp lạnh trong 45 phút, hoặc qua đêm.
Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt vừa. Lấy sườn ra khỏi nước xốt và đặt chúng lên vỉ nướng cách nguồn nhiệt khoảng 6 inch (15 cm). Nướng trong 5 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi sườn đạt được độ chín mong muốn. Sau đấy, để sườn nghỉ khoảng 10 phút trước khi ăn để khóa chặt nước thịt.

LƯU Ý: Bạn có thể sử dụng sườn cừu nội địa hoặc nhập khẩu (từ New Zealand) với cùng độ ngon cho món ăn này.

PANINI RAU CỦ NƯỚNG

Năng suất: 4 phần ăn

Nước xốt cho món ăn chay thơm ngon này có chứa một chút cà phê Catch a Fire, làm bừng sáng hương vị rau củ sinh ra đã dành cho món nướng. Bánh Ciabatta nguyên hạt là sự lựa chọn hàng đầu cho những chiếc bánh sandwich khổng lồ này, nhưng bạn cũng có thể thoải mái sử dụng bánh cuộn lúa mì nguyên hạt yêu thích của bạn. Và nếu bạn thích loại rau khác hơn, thoải mái thay thế!

THÀNH PHẦN

½ cup (120 ml) dầu ô liu nguyên chất và thừa một chút để quét vỉ nướng
¼ cup (60 ml) giấm balsamic
3 muỗng canh (45ml) cà phê Catch a Fire ủ lạnh
2 tép tỏi băm nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
1 quả bí ngòi, cắt bỏ đầu, cắt thành các khoanh ½ inch (1 cm)
1 quả bí mùa hè, cắt bỏ đầu, cắt thành các khoanh ½ inch (1 cm)
1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và cắt thành các dải ½ inch (1 cm)
1 củ hành tây tím thái lát mỏng
1 bó măng tây cắt bỏ phần đầu
2 cây nấm Portobello nguyên, cắt nhỏ và cắt đôi
hoặc cắt lát
3 thìa canh (khoảng 36g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
4 miếng bánh Ciabatta nguyên hạt, 8 lát bánh mì nguyên hạt, hoặc 1 ổ bánh Ciabatta dài, cắt đôi theo chiều dọc
Bơ
8 lát phô mai Havarti

CHỈ DẪN

Dùng một tô lớn, đánh đều dầu ô liu, giấm balsamic, cà phê, tỏi, muối và tiêu. Thêm bí ngòi, bí mùa hè, ớt chuông đỏ, hành tím, măng tây và Portobellos vào, trộn với nước xốt để chúng được phủ đều.
Làm nóng vỉ nướng ở mức nhiệt vừa hoặc đặt chảo nướng ở lửa vừa. Quét một ít dầu ô liu lên vỉ nướng, rồi sắp xếp rau củ lên và rắc Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley. Nướng trong 2 phút hoặc cho đến khi rau củ bắt đầu có đổ màu. Sau đấy, đảo rau và nướng thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi chúng bắt đầu mềm và ngả màu. Chuyển rau nướng vào một đĩa lớn rồi bọc bằng giấy nhôm để giữ ấm.
Xếp nửa dưới của bánh cuộn hoặc bánh mì lên thớt. Phết bơ lên mặt ngoài của mỗi cái, rồi đổ đầy rau củ nướng lên, thêm phô mai và cuối cùng đặt phần nửa trên của bánh mì lên.
Đặt bánh sandwich lên vỉ nướng và đặt lên trên nó một chiếc chảo gang hoặc một viên gạch bọc giấy bạc để ép bánh mì. Nướng từ 3 đến 5 phút, hoặc cho đến khi phô mai tan chảy và bánh mì được nướng xém.

BẮP NƯỚNG BƠ CÀ PHÊ VÀ THẢO DƯỢC

Năng suất: 4 phần ăn

Không có bất cứ thứ gì có mùi vị giống của ngô mới nướng, và khi được phủ bơ đã được tẩm gia vị chuyên nghiệp lên, nó thậm chí còn nhiều hơn chỉ là một món ăn vặt. Hãy làm món ăn tuyệt vời này khi ngô và húng quế đang ở chất lượng tốt nhất. Bạn có thể muốn tăng gấp đôi khẩu phần – chắc chắn bạn sẽ có không để thức ăn sót lại.

THÀNH PHẦN

4 bắp ngô tươi, tước ngược vỏ hoặc bỏ vỏ hoàn toàn
4 muỗng cà phê (18 g) dầu dừa
Muối Kosher để nêm nếm
½ pound (2 que hoặc 225g) bơ mềm không muối
2 thìa canh (khoảng 24 g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
1 bó húng quế tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
2 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng cà phê muối biển đen
½ cup (59 g) queso fresco
¼ bó rau mùi tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ

CHỈ DẪN

Làm nóng lò nướng ở mức vừa. Quét ngô bằng dầu dừa và nêm nếm với muối Kosher. Nướng ngô khoảng 4 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi chín vàng hoàn toàn.
Trong khi đó, dùng một tô nhỏ, trộn đều bơ, Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley, húng quế, tỏi và muối biển đen. Sau đó, quét hoặc đổ bơ đã được gia vị lên ​​ngô. Cuối cùng, phủ queso fresco và ngò lên trên.

LƯU Ý: Hãy tìm ngô hạt khít, có vỏ màu xanh tươi đến xanh nhạt và râu màu vàng đến nâu nhạt. Tốt nhất là hãy nấu và phục vụ ngô tươi mua trong ngày, nhưng bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh trong một ngày

GÀ NƯỚNG JAMAICA ĐẶC TRƯNG MARLEY

Năng suất: 6 đến 8 phần ăn

Món ăn Jamaica cổ điển này là một làn gió (nhiệt đới) để thực hiện. Gia vị Jerk tự làm được xoa dưới da của loài chim, truyền những nốt hương vị vùng Caribe. Con gà đầu tiên được nướng và hoàn thành trong lò, vì vậy thị không bị quá chín. Hãy làm thật nhiều nhé vì sẽ món ăn này sẽ nhanh chóng hết sạch.

THÀNH PHẦN

¼ cup (khoảng 54g) Gia vị Jerk (trang 17), và thêm một ít để nêm gà
1 muỗng canh Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14)
¼ cup (55 g) dầu dừa, thêm ít để chà xát gà
2 con gà nguyên con (3 pound hoặc 1,36kg), xẻ làm tư
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
Lát chanh để trang trí (tùy chọn)

CHỈ DẪN

Dùng một tô nhỏ, trộn đều gia vị Jerk, Hỗn hợp gia vị cà phê Marley và dầu dừa. Nới lỏng da trên lưng và ức gà rồi xoa một ít hỗn hợp gia vị dưới da.
Rắc thêm gia vị Jerk lên khắp gà. Nêm nếm với muối và tiêu. Sau đấy, làm lạnh, đậy kín gà trong 45 phút phút hoặc qua đêm.
Làm nóng vỉ nướng ở mức nhiệt vừa hoặc đặt chảo nướng ở lửa vừa.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C, hoặc vạch khí 4). Xát gà với một ít dầu dừa.
• Nếu bạn dùng vỉ nướng, hãy nướng gà trong 45 phút, trong lúc đấy thỉnh thoảng lật. Sau đấy, chuyển gà vào chảo nướng và nướng trong 15 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt là 165°F (74°C), đo bằng nhiệt kế.
• Nếu bạn sử dụng chảo nướng, hãy nướng gà trong 5 phút, hoặc cho đến khi có màu đẹp. Sau đấy, chuyển nó vào lò nướng và nướng trong 1 giờ, hoặc cho đến khi nấu đến nhiệt độ bên trong là 165°F (74°C), đo bằng nhiệt kế.
Dọn ra và trang trí bằng lát chanh nếu muốn.

GÀ NƯỚNG MẬT ONG

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Hương sô cô la đen của cà phê hòa quyện với hương vị mật ong và nước sốt thịt nướng tạo nên một lớp phủ khó quên cho món gà này. Lớp phủ truyền hương vị sâu sắc và vị cay nóng của ớt trong cà phê là một hương vị hoàn hảo.

THÀNH PHẦN

2 con gà nguyên con (3 pound hoặc 1,36kg), cắt làm tư
1 muỗng canh Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14)
Nước ép của 1 quả cam
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
2 cup (500g) Sốt thịt nướng vị cà phê (trang 16)
¼ cup (60ml) cà phê Catch a Fire ủ lạnh
¼ cup (85g) mật ong
Vỏ bào của 1 quả cam
2 cây hành lá (phần trắng và xanh nhạt), cắt nhỏ

CHỈ DẪN

Dùng một tô lớn, trộn đều thịt gà, Hỗn hợp gia vị cà phê Marley, nước cam, tỏi và húng tây. Đảo đều để đảm bảo tất cả các miếng gà đều được
phủ đều hỗn hợp gia vị. Đậy lại và đặt sang một bên để ướp trong 25 phút.
Làm nóng lò nướng than ở mức nhiệt vừa. Đặt gà lên vỉ nướng, mặt da hướng lên trên, cách nguồn nhiệt khoảng 6 inch (15 cm) và nướng trong 30 phút. Sau đó, lật gà và nướng thêm 30 phút nữa hoặc cho đến khi gà chín kĩ đến nhiệt độ bên trong là 165°F (74°C) khi đo bằng nhiệt kế. Trong lúc đấy, nhớ để mắt tới vỉ nướng để đảm bảo lửa không quá cao. Chuyển gà sang một cái bát phục vụ.
Trong khi đó, dùng một tô khác, trộn đều nước sốt thịt nướng, cà phê, mật ong, vỏ cam và hành lá, rồi rưới lên gà.

MẸO: CÔNG THỨC NÀY ĐẠT HIỆU QUẢ TỐT NHẤT KHI BẠN SỬ DỤNG LÒ NƯỚNG THAN, NHƯNG BẠN VẪN CÓ THỂ NƯỚNG GÀ BẰNG LÒ NƯỚNG GAS, HOẶC THẬM CHÍ LÀ BẰNG CHẢO NƯỚNG. NẾU BẠN SỬ DỤNG CHẢO NƯỚNG, NƯỚNG GÀ TRONG KHOẢNG 10 PHÚT, LẬT MỘT LẦN VÀ KẾT THÚC BẰNG MỘT CÁI LÒ NÓNG 350°F (180°C HOẶC MỨC GAS SỐ 4).

CÁ KIẾM NƯỚNG ĐẬU ĐEN VÀ CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14) làm dậy nên hương vị tươi ngon nhất của cá kiếm trong món hải sản không thể cưỡng lại được, và thứ gia vị đầy màu sắc làm tăng thêm hương vị của món ăn.

THÀNH PHẦN

Dành cho Gia vị:

1 quả cà chua Beefsteak, thái hạt lựu
1 củ hẹ, thái hạt lựu
1 tép tỏi, băm nhỏ
1 cup (256gb) đậu đen đóng hộp, rửa sạch và để ráo nước
¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
1 thìa canh (15ml) giấm dừa
1 thìa cà phê đường
1 muỗng canh húng quế tươi (xem ghi chú)

Dành cho Cá kiếm:

1 pound (454g) cá kiếm tươi, cắt miếng dày ½ inch (1 cm)
1 muỗng canh Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
Nước cốt của ½ quả chanh
2 thìa canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ

CHỈ DẪN

Để làm Gia vị:

Dùng một tô cỡ vừa, khuấy nhẹ cà chua, hẹ tây, tỏi và đậu đen với nhau, rồi rắc dầu ô liu, giấm dừa, và đường vào. Đảo nhẹ để rau ngấm đều. Rắc húng quế vào và đặt sang một bên.

Để làm Cá kiếm:

Ướp cá kiếm với Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley, muối và hạt tiêu, sau đó, rưới nước cốt chanh và dầu ô liu.
Làm nóng lò nướng ở mức vừa. Nướng cá kiếm khoảng 3 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi thịt cá dễ dàng lóc ra bằng nĩa. Chuyển sang đĩa phục vụ và trang trí với rau mùi tây. Ăn kèm với Gia vị.

LƯU Ý: Cắt một loại thảo mộc hoặc rau theo chiffonade có nghĩa là cắt lát nó thành từng lát hoặc dải. Cách dễ nhất để làm điều này là cắt bằng kéo nhà bếp.

CÁ KIẾM NƯỚNG KÈM CƠM DỪA VỚI SALSA NHIỆT ĐỚI VÀ RAU MÙI

Năng suất: 4 phần ăn

Hãy thưởng thức món cá hấp dẫn này với cà phê Stout (trang 129) hoặc một loại cocktail thơm ngon khác của chúng tôi (xem chương 6). Nếu thích, bạn có thể thay thế cá kiếm bằng cá hồng hoặc cá mú.

THÀNH PHẦN

Dành cho Cá kiếm:

Nước ép 2 quả chanh
Nước ép 1 quả cam ngọt
Nước ép 1 quả bưởi hồng
4 miếng bít tết cá kiếm (6 ounce hoặc 170 g)
1 muỗng canh Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley
Muối và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm

Dành cho Cơm:

1 củ hành Tây Ban Nha, thái hạt lựu
2 thìa canh (30ml) dầu thực vật
2 cup (370g) gạo Basmati hoặc gạo hoa nhài
3 cup (705 ml) nước cốt dừa không đường
½ cup (120ml) nước
½ cup (43g) dừa nạo nướng

Dành cho Salsa:

1 cup (155g) dứa thái hạt lựu
1 quả cam ngọt, bổ múi và cắt thành từng miếng 1 inch (2,5 cm)
1 quả bưởi hồng, bổ múi và cắt thành từng miếng 1 inch (2,5 cm)
¼ chén lá ngò tươi xắt nhỏ
2 tép tỏi, xắt nhỏ
2 thìa canh (30ml) giấm sâm panh
1 thìa đường
Muối và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
Dành cho Hoành thánh chiên:
6 miếng hoành thánh nhỏ, thái sợi
2 cup (475 ml) dầu thực vật để chiên hoành thánh
và thêm một ít cho chảo nướng

CHỈ DẪN

Để làm Cá kiếm:

Dùng một bát nhỏ, trộn đều nước cốt chanh, nước cam, và nước ép bưởi.
Trong một chảo thủy tinh lớn và nông, sắp xếp cá kiếm thành một lớp. Đổ hỗn hợp nước ép lên cá, lật cá để áo đều, và nêm nếm bằng Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley, muối và hạt tiêu. Sau đấy, ướp lạnh cá trong 20 phút.

Trong khi đó, để làm cơm:

• Dùng chảo lớn hoặc chảo xào, bật lửa lớn, đổ dầu thực vật vào và xào hành tây trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi hành trở nên trong suốt.
• Thêm gạo vào, đảo đều để dầu phủ lên các hạt, rồi thêm vào đấy nước cốt dừa, nước và dừa vụn.
• Đảo một lần, đậy nắp và nấu tiếp ở mức nhiệt trung bình thấp trong 20 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp sôi và hơi bay ra.
• Nhấc chảo xuống rồi đậy kín và đặt sang một bên trong ít nhất 20 phút.

Để làm Salsa:

Dùng một tô cỡ vừa, khuấy nhẹ dứa, cam, bưởi, ngò, tỏi, giấm sâm panh và đường với nhau. Nếm thử và nêm muối và hạt tiêu tùy thích. Sau đó, đậy lại và đặt sang một bên.

Để làm hoành thánh chiên:

Dùng một chảo cỡ vừa, bật lửa cao vừa để đun nóng dầu thực vật. Sau đấy, thả các dải hoành thánh vào và chiên trong 3 phút hoặc cho đến khi hoành thánh vàng giòn. Vớt ra khăn giấy để ráo dầu.
Làm nóng trước một chảo nướng lớn ở nhiệt độ cao. Quét nhẹ một lớp dầu thực vật, rồi lấy cá ra khỏi nước ướp và đặt vào trong chảo nướng. Nướng cá trong 3 đến 4 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi cá chín. Nhiệt độ bên trong cá nên là 150°F (65,5°C). Chuyển cá ra một đĩa phục vụ.
Xới cơm bằng nĩa và bới ra tô phục vụ. Nêm nếm với muối và hạt tiêu theo nhu cầu. Phủ salsa lên trên cá kiếm, rồi trang trí với hoành thánh chiên và dùng với cơm.

LƯU Ý: Khi mua nước cốt dừa cho món ăn này, đừng mua nhầm kem dừa. Nước cốt dừa đóng hộp được bày bán rộng rãi trong siêu thị là loại không đường, trong khi kem dừa lại ngọt và sử dụng chủ yếu cho món tráng miệng và đồ uống vị hỗn hợp.