4. Tập trung vào cà phê để kiếm lời
Nếu tất cả chỉ vì tiền thì cà phê là thứ cần tập trung vào. Thật dễ dàng để quên rằng lợi nhuận trong cà phê rất lớn. Chúng tôi thường có xu hướng xem xét tổng chi tiêu và doanh thu từ chi tiêu lớn hơn các khoản như bữa trưa, trong khi quên rằng lợi nhuận gộp từ hai tách cà phê cao cấp có thể dễ dàng giống như một bữa ăn đầy đủ. Và nó sẽ có ít chi phí lao động hơn.
Cà phê thường là một thứ được suy nghĩ lại, một phương tiện để đạt được mục đích, và chúng ta hoặc mua nhãn hiệu rẻ nhất hiện có hoặc bị quyến rũ bởi lời rao bán quá khích. Các nhà khai thác hiếm khi đầu tư thời gian hoặc tiền bạc vào nghiên cứu, tìm nguồn cung ứng và thu mua những loại cà phê tốt nhất hiện có. Nhưng họ nên làm vậy, vì phần thưởng rất lớn.
Thức dậy với hương vị cà phê tuyệt vời “Nếu bạn xây dựng được một trải nghiệm tuyệt vời, khách hàng nói với nhau về điều đó. Lời truyền miệng có sức mạnh rất lớn.”
Jeff Bezos
Cà phê không chỉ tuyệt vời sản phẩm ký quỹ, nó là một sản phẩm, có lẽ là duy nhất một cái trong thực đơn của bạn, cái đó khách hàng sẽ quay lại nhiều lần trong thời gian tuần. Nhưng họ sẽ chỉ đến nếu bạn “móc và gây nghiện” họ bằng một sản phẩm tuyệt vời. Một ly cà phê hấp dẫn đến thế họ không thể rời đi mà không có cốc thứ hai. Hoặc sẽ không ăn trưa sau đó không có cốc. Hoặc ngồi vào bàn làm việc và suy nghĩ về làm thế nào họ có thể lấy một tách cà phê của bạn để “tiếp tục hoạt động”.
Hugo – câu chuyện có thật
Gần đây tôi đang ngồi với một khách hàng đang điều hành một quán rượu ăn uống rất thành công.Họ làm những món ăn tuyệt vời và bán rất nhiều loại bia đặc sản. Chúng tôi quyết định tổ chức cuộc họp ngoài địa điểm và ghé thăm một quán cà phê địa phương. Trong suốt cuộc gặp, mỗi người chúng tôi uống hai tách cà phê.
Vào cuối cuộc họp, anh ấy nhận xét với tôi “những nơi này kiếm tiền bằng cách nào? Chúng ta đã ngồi đây được hai tiếng rồi mà họ chỉ nhận được vài bảng từ chúng ta.” Quan điểm của ông là khối lượng tiền được chuyển qua quầy thanh toán cao hơn rất nhiều. Thế là tôi cho anh ta ngồi xuống và chúng tôi phân tích sự thật.
Sự thật là vào thời điểm đó trong ngày (giữa buổi chiều), quán bar của anh gần như vắng khách và quán cà phê đã đông hơn một nửa. Khi tìm hiểu sâu hơn, chúng tôi phát hiện ra rằng tỷ suất lợi nhuận gộp của hai loại cà phê của chúng tôi hoàn toàn giống như khi chúng tôi mua hai panh mỗi cốc ở quán bar của anh ấy. Anh ta có thể có nhiều tiền hơn nhưng giá bia lại cao hơn nhiều.
Dần dần nó nhận ra anh ta.
Đừng để bị lừa bởi tiền khi tính tiền – tiền gửi ngân hàng vào cuối tháng mới là vấn đề quan trọng. Có một câu nói cũ nhưng có giá trị điều đó đáng để thử:
“Doanh thu là phù phiếm – lợi nhuận là sự tỉnh táo.”
