Chương 4: Món chay – Tinh tuý và Đơn giản (Cà phê One Love)

One Love, một loại cà phê Yirgacheffe 100% nguyên chất từ Ethiopia, nơi bắt nguồn của cà phê, có vị của các loại gia vị và vani, cùng với hương hoa và quả mọng là sự bổ sung hoàn hảo cho các loại rau. Hầm các loại rau củ trong nước dùng có hương vị cà phê để tạo ra một món súp rau củ cà ri cốt dừa hấp dẫn, rắc bột cà phê vào hỗn hợp gia vị để sử dụng cho rau củ khi nướng để kích thích hết hương vị ngọt ngào nhất của chúng, hoặc chuẩn bị một loại nước sốt kết hợp giữa cà phê pha chế với tương ớt, đường nâu và nước tương cho món xào.

Cà phê mang lại hương vị êm dịu cho nhiều món ăn không chứa thịt, từ các món ăn phụ đơn giản đến các món chính phức tạp hơn. Bạn sẽ thích món Cà Tím Nướng với Rau Mùi và Tỏi (trang 82) được trang trí bằng xốt marinara và phô mai mozzarella cùng với món Đậu Xanh và Hạt Hạnh Nhân Nướng Mật Ong (trang 74) được nêm nếm với hỗn hợp gia vị Cà phê Marley.

Hãy coi những công thức này như là một hướng dẫn, và thêm hoặc thay thế các loại rau yêu thích của bạn tuỳ thích. Và đừng bỏ qua chương này mặc dù bạn thích ăn thịt. Gần như mọi thứ ở đây đều có thể được phục vụ như một món phụ bên cạnh món thịt, gà hoặc hải sản yêu thích của bạn. Hoặc bạn có thể chuẩn bị một cặp món ăn ăn ý và phục vụ chúng cùng nhau trong cùng một bữa ăn. Đây là những món ăn đầy màu sắc, làm thỏa mãn nhất và có hương vị ngon nhất. Tất cả đều là nhờ vào cà phê.

Những gì bạn sẽ tìm thấy ở chương 4

ĐẬU XANH VÀ HẠT HẠNH NH N NƯỚNG MẬT ONG (Trang 074)

RAU CỦ XÀO VỚI DẦU HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 075)

BẮP CẢI BRUSSELS NƯỚNG TẨM CÀ PHÊ (Trang 076)

RAU CỦ VÀ ĐẬU TẨM GIA VỊ TRUNG QUỐC (Trang 077)

RAU CỦ HẦM DỪA-CÀ RI CÙNG NƯỚC DÙNG CÀ PHÊ (Trang 078)

XIÊN RAU NƯỚNG ƯỚP DẦU CÀ PHÊ VÀ HỒI HƯƠNG (Trang 080)

BURGER SỐT ĐẬU LĂNG VÀ ĐẬU TRẮNG CÙNG HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ MARLEY (Trang 081)

CÀ TÍM NƯỚNG TỎI VÀ THẢO MỘC CÙNG HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ MARLEY VÀ PHÔ MAI MOZZARELLA (Trang 082)

RAU CỦ NƯỚNG (Trang 083)

BÁNH ENCHILADA NH N RAU CỦ NƯỚNG HƯƠNG CÀ PHÊ VÀ ĐẬU ĐỎ CÙNG XỐT MOLE (Trang 086)

XỐT MOLE (Trang 087)

BÁNH TACOS NH N RAU HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ (Trang 088)

ĐẬU XANH VÀ HẠT HẠNH NHÂN NƯỚNG MẬT ONG

Năng suất: 4 phần ăn

Ở đây, hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14) làm tăng hương vị của các hạt đậu giòn, tạo nên hương vị ngon ngọt và đậm đà khi nấu cùng hạt hạnh nhân nướng mật ong. Chúng tạo nên một món ăn kèm tuyệt vời cho món Gà Nướng Mật Ong (trang 108) hay món SEABASS tẩm tương Miso và Cà Phê (trang 50).

THÀNH PHẦN

2 thìa canh (16g) hạt vừng
2 thìa canh (khoảng 24 g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley
(trang 14)
1 pound (454g) đậu xanh gọt vỏ và làm sạch
3 thìa canh (45ml) dầu ô liu nguyên chất
2 tép tỏi băm nhỏ
¼ cup (28g) hạnh nhân nướng mật ong băm nhỏ
¼ cup (60ml) nước luộc gà hoặc nước dùng
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm.

CHỈ DẪN

Khuấy chung hạt mè và hỗn hợp gia vị của Marley Coffee trong một cái tô nhỏ rồi đặt sang một bên.
Đun một nồi nước lớn trên lửa vừa đến lửa cao cho đến khi sôi. Thêm đậu xanh vào, đậy nắp và nấu trong 10 đến 15 phút, hoặc cho đến khi đậu mềm nhưng vẫn còn màu xanh tươi. Vớt ra cho ráo nước và đặt sang một bên.
Trên một cái chảo lớn trên lửa nhỏ, đun nóng dầu olive cho đến khi dầu nóng. Thêm tỏi và hạt hạnh nhân vào đảo đều trong 30 giây. Đổ nước dùng gà vào và nêm thêm muối và tiêu. Thêm đậu xanh và nấu trong 3 phút, hoặc cho đến khi rất nóng và bọc đều trong hỗn hợp.
Đổ đậu vào đĩa phục vụ và rắc hạt mè lên trên. Phục vụ ăn nóng.

MẸO: ĐỂ TẠO RA PHIÊN BẢN CHAY CỦA MÓN ĂN NÀY, DÙNG NƯỚC HẦM RAU CỦ QUẢ THAY THẾ CHO NƯỚC LUỘC GÀ.

RAU CỦ XÀO VỚI DẦU HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Món này thực sự làm nổi bật hương vị của rau củ trong trạng thái tinh khiết và đơn giản nhất – không gì có thể tốt hơn phải không? Dầu Cà Phê và Hồi Hương (trang 24) cực kỳ hợp với rau củ có hương vị mạnh mẽ như cải thảo, ớt và hành tây. Bạn có thể dùng món này kèm với Cá hồi Nướng Cà Phê (trang 64) hoặc Thịt Cừu Hầm Bia Hương Cà Phê (trang 54) để có một bữa ăn thật sảng khoái.

THÀNH PHẦN

2 thìa cà phê (10ml) dầu mè
2 củ cà rốt, thái hạt lựu
1 cải chíp rửa sạch, cắt khúc
1 cọng cần tây thái thành dải mỏng
½ cup (80g) hành tây vàng thái lát (khoảng 1 củ hành nhỏ)
1 lon măng (4 ounce, hoặc 115g) để ráo nước
½ đầu bông cải xanh cắt thành bông hoa
¼ cup (38g) ớt chuông đỏ dạng dải
¼ cup (38g) dải ớt chuông xanh
1 lon ngô non (15 ounce hoặc 425g) để ráo nước
½ cup (40g) nấm hương thái lát
2 tép tỏi băm nhỏ
½ cup (120 ml) sốt teriyaki
¼ cup (60 ml) Dầu Cà phê và Hồi Hương (trang 24)
2 thìa canh (16g) hạt vừng

CHỈ DẪN
Trong một chảo kích thước trung bình hoặc lớn trên lửa vừa, đun nóng dầu mè cho đến khi rất nóng. Thêm vào đấy cà rốt, cải chíp, cần tây, hành tây, măng, bông cải xanh, ớt chuông đỏ và xanh, ngô bé và nấm và xào trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi rau củ giòn mà mềm. Thêm tỏi, sốt teriyaki và dầu hương liệu và xào trong 2 phút, sau đó, chuyển sang một tô, rắc hạt mè và phục vụ.

MẸO: PHỤC VỤ MÓN ĂN NÀY VỚI CƠM HOẶC CÁC LOẠI MÌ YÊU THÍCH CỦA BẠN

CẢI BRUSSELS NƯỚNG TẨM CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Dù bạn không phải là người ưa thích cải Brussels, bạn cũng sẽ ghiền chúng sau khi thưởng thức những quả cải này được nướng caramel, thơm ngậy mùi tỏi. Nếu bạn thích rau củ của mình đậm hương vị, hãy tăng lượng Hỗn hợp Gia vị Cà phê Marley (trang 14). Chúng rất ngon khi kết hợp với món Cá Hồng Escovitch áp chảo kiểu Caribbean (trang 70).

THÀNH PHẦN

2½ pint (500g) cải Brussels rửa sạch, cắt bớt lá già và cắt nửa.
2 tép tỏi băm nhỏ
⅓ cup (73g) dầu dừa
2 thìa canh (khoảng 24g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley(trang 14)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C, hoặc vạch khí 5). Dùng một cái bát lớn, trộn cải Brussels với tỏi, dầu dừa, hỗn hợp gia vị cà phê Marley, muối và tiêu. Sau đó, trải đều chúng trên một khay nướng lót giấy nướng sẵn. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi cải ngả màu nâu vàng và mềm, trong lúc đấy nhớ thỉnh thoảng đảo đều.

MẸO: HÃY CHỌN CÁC LÁ CẢI BRUSSELS MÀU XANH SÁNG, RẬM RẠP, VÀ GIỮ CHÚNG TRONG TÚI NHỰA KÍN KHÍ TRONG TỦ LẠNH TRONG VÒNG KHÔNG QUÁ 3 NGÀY.

RAU CỦ VÀ ĐẬU TẨM GIA VỊ TRUNG QUỐC

Năng suất: 4 phần ăn

Cà phê pha cùng tương ớt và nước xốt hoisin giúp làm dậy hương vị của món chay chính lành mạnh và xinh đẹp này — tất nhiên cũng có thể sẽ trở thành sự lựa chọn hàng đầu của bạn khi nấu cho những người không ăn thịt.

THÀNH PHẦN

3 thìa canh (45ml) dầu mè
1 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ
1 tép tỏi băm nhỏ
2 đầu cải thìa rửa sạch, bỏ bớt lá và thái nhỏ
2 đầu bông cải xanh cắt thành bông hoa
1 lon ngô non (15 ounce hoặc 425g), để ráo nước
¼ pound (115g) nấm hương cắt nhỏ và thái lát
1 quả ớt chuông xanh bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu nhỏ (½ inch, hoặc 1 cm)
1 củ cà rốt cỡ lớn, thái hạt lựu
¼ củ hành vàng, thái hạt lựu
1 bó hành lá (phần trắng và xanh nhạt), thái mỏng, chia sẵn
⅓ cup (80ml) cà phê One Love đã pha
¼ cup (60ml) nước tương ít natri
¼ cup (60ml) nước luộc rau hoặc nước dùng
2 thìa canh (31g) nước xốt hoisin
1 thìa canh (15g) tương ớt
1 thìa canh (15g) đường nâu nhạt đóng gói
2 thìa canh (16g) bột ngô
1 gói đậu phụ (1 pound hoặc 454g), cắt thành khối

CHỈ DẪN

Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa trong 2 phút hoặc cho đến khi rất nóng. Thêm dầu mè và đun nóng trong 1 phút hoặc cho đến khi nổi cợn. Thêm gừng, tỏi, cải chíp, bông cải xanh, bắp non, nấm, ớt xanh, cà rốt, hành tây và một nửa số hành lá vào và xào trong 5 đến 6 phút hoặc cho đến khi cải thìa mềm. Sau đó, chuyển sang một tô lớn và đặt sang một bên.
Đưa chảo trở lại trên lửa vừa. Thêm cà phê, nước tương, nước luộc rau, xốt hoisin, tương ớt và đường nâu rồi đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi. Bỏ bột ngô vào và tiếp tục đánh cho đến khi nước xốt đặc lại, việc này tốn khoảng 3 phút. Cho rau vào lại chảo và trộn với nước xốt.
Thêm đậu phụ và đảo lại lần nữa. Sau đó, chuyển sang đĩa phục vụ và trang trí với số hành lá còn lại.

MẸO: HÃY PHỤC VỤ MÓN ĂN ĐẦY MÀU SẮC VÀ GIÒN GIÒN NÀY VỚI CƠM TRẮNG NẾU MUỐN.

RAU CỦ HẦM DỪA-CÀ RI CÙNG NƯỚC DÙNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn như món chính

Một chút kì lạ và đẹp mắt nhờ bột cà ri, cà phê và nước cốt dừa mà món hầm này trở thành một món chay chính ngon miệng.

THÀNH PHẦN

¼ cup (55g) dầu dừa
1 củ hành vàng bóc vỏ và thái hạt lựu
2 tép tỏi băm nhỏ
1 củ khoai tây vàng Yukon gọt vỏ và thái hạt lựu
1 quả bí Kabocha hoặc bí đỏ cỡ lớn gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành khối 2 inch (5 cm)
2 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
1 củ cà rốt lớn thái hạt lựu
1 cup (235 ml) nước cốt dừa
½ cup (120 ml) nước luộc rau hoặc nước dùng
½ cup (120 ml) cà phê One Love đủ lạnh
3 thìa canh (19g) bột cà ri
1 nhánh hành baro (phần màu trắng và xanh nhạt làm sạch và thái hạt lựu
1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và thái lát mỏng
1 đầu súp lơ cắt thành bông hoa
3 muỗng canh rau mùi tây Ý tươi xắt nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm

CHỈ DẪN

Trong một cái chảo lớn trên lửa vừa, đun nóng dầu dừa trong 1 phút, hoặc cho đến khi dầu rất nóng.
Thêm hành tây, tỏi, khoai tây và bí và và xào trong 5 phút, hoặc cho đến khi hành tây chín trong. Trong lúc đấy nhớ đảo thường xuyên. Thêm húng tây vào và xào trong 2 hoặc 3 phút, đảo đều. Thêm cà rốt và nấu thêm 3 phút nữa nhưng lần này thỉnh thoảng đảo thôi.
Đổ nước cốt dừa, nước luộc rau, cà phê và bột cà ri vào, khuấy đều và giảm nhiệt, đun nhỏ lửa trong 25 phút.
Thêm tỏi tây, ớt chuông đỏ, súp lơ và rau mùi tây vào rồi tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa hoặc cho đến khi chất lỏng sủi bọt và rau củ bắt đầu mềm. Nêm nếm thêm với muối và hạt tiêu.

MẸO: MÓN NÀY RẤT TUYỆT KHI ĐƯỢC PHỤC VỤ TRONG TÔ LỚN, ĂN CÙNG VỚI CƠM TRẮNG VÀ ĐƯỢC TRANG TRÍ VỚI CÁC LOẠI THẢO MỘC TƯƠI THEO LỰA CHỌN CỦA BẠN

XIÊN RAU NƯỚNG ƯỚP DẦU CÀ PHÊ VÀ HỒI HƯƠNG

Năng suất: 3 đến 4 phần ăn

Nước xốt chanh được làm với Dầu Cà Phê và Hồi Hương mang lại hương vị thơm ngon cho những xiên rau đầy màu sắc này. Hãy thoải mái sử dụng bất cứ loại rau tươi nào bạn có.

THÀNH PHẦN

Dành cho Nước xốt:

¼ cup (60ml) Dầu Cà phê và Hoa Hồi (trang 24)
2 tép tỏi băm nhỏ
Nước ép của 1 quả chanh
1 bó húng quế tươi cắt nhỏ và cắt nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm

Dành cho Rau quả:

1 quả bí xanh lớn, bỏ đầu, cắt thành những miếng 1 inch (2,5cm)
1 quả bầu cỡ lớn, bỏ đầu, cắt thành những miếng 1 inch (2,5 cm)
1 củ hành tây tím lớn, cắt thành những miếng 1 inch (2,5 cm)
2 cup (298 g) cà chua bi, bỏ cuống
1 cup (96g) nấm Button, cắt bỏ phần cuống
1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và cắt thành những miếng 1 inch (2,5cm)
2 tai ngô tươi, bóc vỏ và cắt làm 3

CHỈ DẪN

Để làm Nước xốt:

Trong một bát nhỏ, đánh đều dầu, tỏi, nước cốt chanh và húng quế. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.

Để làm Rau quả:

Xâu bí xanh, bầu, hành tây tím, cà chua bi, nấm, ớt chuông đỏ, và ngô lên 6 đến 8 xiên kim loại. Sắp xếp các xiên trên một khay nướng lớn, sau đó quét nước xốt, làm sao đảm bảo các xiên được phủ hoàn toàn. Để yên và ướp trong 10 phút. Hãy bảo quản chỗ nước xốt còn lại.
Làm nóng lò nướng ở mức vừa hoặc đặt chảo nướng ở lửa vừa.
Đặt xiên rau quả lên khay nướng rồi đặt lên lò nướng hoặc đặt xiên trực tiếp lên lò nướng. Nướng trong 3 phút, trong lúc đó, quét xiên với phần nước xốt còn lại. Nướng thêm 3 phút nữa, hoặc cho đến khi rau quả bắt đầu có màu và mềm.

MẸO: HÃY PHỤC VỤ MÓN ĂN NÀY VỚI MÓN THỊT ƯA THÍCH CỦA BẠN, HOẶC TẬN HƯỞNG NÓ NHƯ 1 LỰA CHỌN BỮA CHAY TỐT CHO SỨC KHỎE.

BURGER SỐT ĐẬU LĂNG VÀ ĐẬU TRẮNG CÙNG HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ MARLEY

Năng suất: 4 đến 6 chiếc bánh

Bạn sẽ không bỏ lỡ miếng thịt trong những chiếc burger đầy hương vị này, chiếc bánh có cả đậu lăng đỏ và đậu trắng, cùng với Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14) bùng nổ sự thơm ngon.

THÀNH PHẦN
2 thìa canh (28g) bơ không muối
6 thìa canh (90 ml) dầu ô liu nguyên chất, chia thành nhiều phần
1 củ hành vàng nhỏ, thái hạt lựu
1 cọng cần tây, xắt nhỏ
½ củ cà rốt lớn, bào sợi
¼ chén lá ngò tươi xắt nhỏ
2 tép tỏi băm nhỏ
2 lon đậu trắng (14 ounce hoặc 395 g), rửa sạch và để ráo nước
1 lon đậu lăng đỏ (14 ounce hoặc 395 g), rửa sạch và để ráo nước
2 thìa canh (30ml) nước cốt chanh mới vắt
½ cốc (23 g) vụn bánh mì tươi
1 muỗng canh sốt mayonnaise
1 quả trứng
2 thìa canh (khoảng 24g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
¼ cup (55g) dầu dừa

CHỈ DẪN

Trong chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa, làm tan chảy bơ với 3 thìa canh (45 ml) dầu ô liu trong 1 phút hoặc cho đến khi thật nóng. Sau đó, thêm vào chảo hành tây, cần tây, cà rốt, ngò và tỏi. Xào trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi rau mềm. Nhấc chảo xuống khỏi bếp và đặt qua một bên.
Dùng máy chế biến thực phẩm, trộn đậu trắng, đậu lăng đỏ, nước cốt chanh và 3 thìa canh (45ml) dầu ô liu còn lại. Nghiền cho đến khi hai loại đậu trở nên khá mịn rồi chuyển hỗn hợp sang một bát lớn.
Trộn vào đấy vụn bánh mì, sốt mayonnaise, trứng và Hỗn hợp gia vị cà phê Marley. Sau đó, thêm rau xào vào và định hình hỗn hợp thành 4 đến 6 miếng với kích cỡ tùy thích. Sắp xếp các chiếc bánh burger lên khay nướng có lót giấy nướng rồi làm lạnh trong khoảng 1 tiếng.
Trong chảo lớn trên lửa vừa, đun nóng dầu dừa cho đến khi thật nóng. Cẩn thận đặt burger vào chảo và nướng khoảng 3 phút. Dùng một chiếc thìa lớn lật các miếng bánh và tiếp tục nướng thêm 3 phút nữa hoặc cho đến khi bánh nóng ẩm bên trong và giòn giòn bên ngoài.

MẸO: PHỤC VỤ NHỮNG CHIẾC BURGER HOÀN CHỈNH HOẶC PHỤC VỤ VỚI CHỈ MỘT LÁT BÁNH MÌ NƯỚNG

CÀ TÍM NƯỚNG TỎI VÀ THẢO MỘC CÙNG HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ MARLEY VÀ PHÔ MAI MOZZARELLA

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Bản thân cà tím có thể hơi nhạt nhẽo, nhưng khi ướp tỏi, húng quế và nước cốt chanh, cùng với Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14) và Dầu Cà Phê và Hồi Hương (trang 24), nó trở nên đầy hương vị vô cùng tuyệt vời. Hương vị này chắc chắn là đủ để món ăn này trở thành một món ăn chính nhờ vào lượng phô mai dồi dào.

THÀNH PHẦN

2 tép tỏi băm nhỏ
1 bó húng quế tươi, bỏ cuống và xé thành từng phần (¼ cup, hoặc khoảng 9g, dành để trang trí)
3 thìa canh (khoảng 36g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
Nước ép của 1 quả chanh
¼ cup (60ml) Dầu Cà Phê và Hồi Hương (trang 24)
3 quả cà tím thái lát dày khoảng ½ inch (1 cm) theo chiều dọc
1 cup (235 ml) nước sốt marinara
1 pound (454g) phô mai mozzarella, thái lát dày khoảng ½ inch (1 cm)
Phô mai Parmesan bào dùng để trang trí

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C, hoặc vạch khí 5). Trộn đều tỏi, húng quế (trừ ¼ cup dành riêng cho trang trí), Hỗn Hợp Gia Vị Cà Phê Marley, nước cốt chanh và dầu trong một chiếc tô cỡ vừa.
Xếp cà tím thành từng lớp trên chảo nướng nông.
Rạch các đường nhỏ trên từng lát cà tím, sau đó, quét đều tỏi và hỗn hợp húng quế lên trên. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Chỉ lật một lần trong cả quá trình. Sau đó, rưới đều nước sốt marinara lên từng miếng cà tím rồi phủ các lát phô mai mozzarella lên trên.
Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt thấp. Bỏ cà tím vào trong 3 đến 4 phút, hoặc cho đến khi vỏ cà tím ngả màu vàng nâu. Trang trí với số húng quế đã để dành riêng và rắc phô mai Parmesan lên.

LƯU Ý: Húng quế tươi khi bọc kỹ trong khăn ẩm và bảo quản trong túi nhựa sẽ có thể giữ được trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.

RAU CỦ NƯỚNG

Năng suất: 8 phần ăn

Khi hạt cà phê được xay mịn và kết hợp với hương liệu bánh bí ngô ngọt ngào, hương thảo tươi thơm, một giọt dầu ô liu và một muỗng nhỏ đường nâu, một loại xốt ướp có một không hai được tạo ra. Nước xốt này mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà hương vị caramen khi trộn với rau. Hãy thưởng thức món này với gà nướng hoặc lợn nướng, hoặc dùng như món ăn phụ hoặc món chính.

THÀNH PHẦN

6 củ cà rốt lớn, thái hạt lựu
6 củ dền vàng, gọt vỏ và thái hạt lựu
6 cải củ turnip, gọt vỏ và thái hạt lựu
3 củ sắn, gọt vỏ và thái hạt lựu
2 quả bí ngô, gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
¼ cup (60g) đường nâu đóng gói
1 muỗng canh hương liệu làm bánh bí ngô
1 thìa cà phê hạt cà phê One Love đã xay mịn
3 nhánh hương thảo tươi, bỏ lá và cắt nhỏ

CHỈ DẪN
Làm nóng lò ở nhiệt độ 375° F (190°C, hoặc vạch khí 5). Trộn lẫn cà rốt, củ dền, cải củ turnip, sắn và bí ngô bằng một cái tô lớn. Sau đấy, thêm vào dầu ô liu, đường nâu, hương liệu làm bánh bí ngô, cà phê, và hương thảo. Xóc để tất cả hoà quyện, rồi chuyển sang khay nướng và nướng trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Trong quá trình đấy hãy thỉnh thoảng đảo.

LƯU Ý: Sắn là loại củ có vỏ dẻo màu nâu và thân màu trắng kem. Hãy chọn những củ cứng chắc và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ để dùng được lên đến 1 tuần.

BÁNH ENCHILADA NH N RAU CỦ NƯỚNG HƯƠNG CÀ PHÊ VÀ ĐẬU ĐỎ CÙNG XỐT MOLE

Năng suất: 6 chiếc bánh enchilada

Mang phong cách phi truyền thống của Mexico, món ăn này đặc sắc ở bánh tortilla nhồi rau cùng nước xốt mole đậm đà với cà phê One Love. Hãy thử nó khi bạn thèm đồ ăn miền nam biên giới!

THÀNH PHẦN

2 thìa canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất
2 quả bí xanh cỡ nhỏ đến vừa, cắt bỏ đầu, thái hạt lựu
2 quả bí mùa hè màu vàng cỡ nhỏ đến trung bình,
cắt bỏ đầu, thái hạt lựu
1 củ hành đỏ cỡ vừa, thái hạt lựu
1 quả ớt chuông đỏ, bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
1 tép tỏi băm nhỏ
¼ bó húng quế tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
1 lon đậu trắng (8 ounce hoặc 225g), rửa sạch và để ráo nước
½ muỗng cà phê tiêu trắng xay
Muối Kosher để nêm nếm
Nước cốt của ½ quả chanh
1 mẻ mắm chấm (trang 87)
6 bánh tortilla
2 cốc (240g) phô mai Monterey Jack bào
2 củ hành lá (phần trắng và xanh nhạt), thái lát mỏng
2 cup (400g) gạo lứt đã nấu chín
½ cup (60g) kem chua
1 củ cải đường lớn, thái lát mỏng

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C, hoặc vạch khí 4).
Làm nóng chảo cỡ vừa hoặc chảo xào trên lửa vừa. Thêm vào dầu ô liu và đủ nóng, thêm vào bí xanh, bí mùa hè, hành tím, ớt chuông đỏ, tỏi và ngò rồi xào khoảng 2 phút hoặc cho đến khi rau bắt đầu mềm. Trộn vào đấy đậu trắng, tiêu trắng, muối và nước cốt chanh rồi nhấc chảo khỏi bếp và đặt sang một bên.
Phủ một lớp nước xốt mole lên đáy chảo nướng lớn. Đặt 1 chiếc bánh tortilla lên một bề mặt sạch sẽ và đặt một ít rau xào ở trung tâm. Sau đó, cuộn bánh lại và cho vào chảo nướng, phần bánh có nếp cuộn sẽ được đặt hướng xuống dưới. Lặp lại với các bánh tortilla và chỗ rau còn lại cho đến khi tất cả các miếng bánh được làm đầy và xếp thành một lớp trong chảo. Phủ lên trên nước xốt mole, phô mai Jack và hành lá.
Nướng trong 25 phút hoặc cho đến khi bánh nổ bong bóng và nóng. Ăn kèm với cơm gạo lứt và trang trí với kem chua và những lát củ cải.

XỐT MOLE

Chắc chắn hãy tìm ớt pasilla cho loại xốt này, vì chúng đặc biệt rất hữu ích để sử dụng trong nước xốt. Chúng cay vừa, có hương vị đậm đà và màu nâu đen.

THÀNH PHẦN

2 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ hành lá (phần màu trắng và xanh nhạt), thái lát mỏng
1 quả ớt pasilla, bỏ hạt và cắt nhỏ
1 muỗng canh (15ml) dầu ô liu nguyên chất
2 cup (458 g) đậu đen đóng hộp, rửa sạch và để ráo nước
½ cup (120ml) nước luộc gà hoặc nước dùng
¼ cup (60 ml) cà phê One Love đã pha
2 thìa thì là xay
2 thìa canh (26g) đường
1 thìa ớt bột
¼ cup (44g) sô cô la đen cắt nhỏ

CHỈ DẪN

Dùng chảo cỡ vừa, bật lửa vừa để xào tỏi, hành lá và ớt bằng dầu ô liu trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi tỏi bắt đầu có màu. Sau đấy, thêm vào đấy đậu đen, nước luộc gà, cà phê, thì là, đường và bột ớt rồi đun sôi hỗn hợp. Nhấc chảo khỏi bếp, cẩn thận đổ hỗn hợp vào máy xay thực phẩm rồi nghiền cho đến khi hỗn hợp đủ mịn. Cho hỗn hợp trở lại nồi rồi đun lên cho đến lúc xốt hơi sôi. Đánh sô-cô-la vào cho đến khi tan chảy và xốt mịn. Đặt xốt sang một bên cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

BÁNH TACOS NH N RAU HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ

Năng suất: 6 chiếc bánh

Các loại rau cho món ăn giản dị, thú vị này đều được tẩm với thì là và hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14), sau đó được xào và nhồi vào những chiếc bánh tortilla ngô ấm nóng. Món xà lách trộn giòn ngon kèm theo bao gồm yucca cùng cà rốt và cải bắp.

THÀNH PHẦN

Dành cho Xà lách trộn:

1 cup (70g) bắp cải tím thái lát mỏng
½ yucca, cắt thành dải rất mỏng
1 củ cà rốt, cắt thành dải rất mỏng
¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
Nước ép 1 quả chanh
1 thìa cà phê mật hoa thùa

Dành cho bánh Taco:

¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất, và thêm nhiều để quét chảo nướng
1 quả bí xanh, cắt bỏ đầu, thái lát
1 quả bí mùa hè màu vàng, bỏ đầu, thái lát
2 bắp ngô tươi đã bóc vỏ, tách hạt
¼ củ hành tây cỡ vừa, xắt nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
1 bó cải xoăn, làm sạch và cắt nhỏ
1 quả ớt chuông xanh, bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
½ bó hành tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
1 muỗng canh Hỗn hợp Gia Vị Cà Phê Marley (trang 14)
1 thìa cà phê thì là xay
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm thử
6 vỏ bánh tortilla

Dành cho Trang trí:

Queso fresco, kem chua, lá húng quế tươi, và lát chanh
Hành lá nướng hoặc rang (tùy chọn)

CHỈ DẪN

Để làm Xà lách trộn:

Trộn bắp cải, yucca và cà rốt trong một bát thủy tinh lớn. Sau đó, thêm dầu ô liu, nước cốt chanh và mật cây thùa. Đảo đều lại cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều. Đậy kín và làm lạnh.

Để làm bánh Taco:

Dùng chảo cỡ vừa hoặc chảo xào, bật lửa vừa và đun nóng dầu ô liu trong 1 phút. Sau đó, bỏ bí xanh, bí mùa hè, ngô, hành tây, tỏi, cải xoăn, ớt chuông xanh, ngò, Hỗn hợp gia vị cà phê Marley, thì là, muối và hạt tiêu vào và xào trong 2 phút.
Làm nóng chảo nướng trên lửa vừa trong 1 phút. Quét 1 lớp dầu ô liu vào chảo và đặt vỏ bánh tortilla lên chảo trong 1 phút, hoặc cho đến khi bánh ấm nóng. Lấy ra và đưa qua đĩa phục vụ và đổ đầy rau xào vào. Đổ xà lách lên trên rồi trang trí với queso fresco, kem chua, ngò, chanh và hành lá nướng hoặc rang nếu muốn.

LƯU Ý: Queso fresco là một loại phô mai Mexico được bán rộng rãi. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy thay thế bằng loại phô mai yêu thích của bạn.