37. Hãy xem xét kích thước… cẩn thận
Chúng tôi gọi đây là phân tích khẩu phần và đây là cơ hội kiếm lợi nhuận lớn mà các nhà kinh doanh cà phê thường bỏ qua. Như với bất kỳ món ăn nào, công thức là chìa khóa nhưng nhiều doanh nghiệp mắc sai lầm khi bỏ qua công thức cơ bản khi tạo ra các kích cỡ cà phê khác nhau, đặc biệt khi họ bán cà phê ngồi và mang đi.
Tuy nhiên, điều đầu tiên phải làm trước tiên. Ngày nay, bạn cần cung cấp hai kích cỡ – điều quan trọng là phải tăng mức chi tiêu đó và nhiều người muốn một ly đồ uống lớn hơn, đặc biệt nếu họ mua mang đi. Trung bình khi thử nghiệm, chúng tôi nhận thấy rằng sẽ có thêm khoảng 25% khách hàng sẽ chọn kích thước lớn hơn. Mức lợi nhuận sẽ khác nhau tùy theo từng địa điểm nhưng đối với một khách hàng, điều này đã tạo ra thêm £50 lợi nhuận mỗi tuần. Đó là khoản lợi nhuận thêm 2.600 bảng mỗi năm – mà hầu như không cần nỗ lực.
Thứ hai, bạn phải đảm bảo đồ uống lớn (hoặc trong nhiều trường hợp là đồ uống nhỏ hơn) có vị ngon nhất có thể. Hãy xem xét cẩn thận tỷ lệ cà phê với nước và sữa và xem chúng sẽ tác động như thế nào đến chiến lược thu hút và nghiện để đảm bảo có được một khách hàng thường xuyên. Chẳng ích gì khi đạt được lợi nhuận ngắn hạn bằng sự trung thực của bạn trong việc bán cà phê ngon.
Bây giờ có một chút tranh cãi… Từ chối phục vụ đồ uống quá lớn và nói với mọi người rằng bạn không thể làm cho chúng đủ ngon. Nó sẽ giúp bạn đi trước một bước so với các chuỗi và thùng sữa khủng khiếp đó quá thô thiển và nhìn chung có mùi vị rất tệ. Chúng tôi cũng yêu thích sản phẩm này với những khách hàng cà phê chất lượng của mình vì chúng tôi có thể bán văn hóa cốc nhỏ của Ý luôn ngon hơn… chúng tôi có cần nói thêm không?
