Chương 3: Những công thức quê nhà quý giá (Cà phê Smile Jamaica)

Ở khắp vùng Caribe, việc nấu nướng rất phong phú, sống động và ngon miệng. Và Jamaica, nơi các đầu bếp thích sử dụng các loại thảo mộc như húng tây, nguyệt quế và ngò cùng với nhiều tỏi tươi, gừng và ớt cay như ớt Scotch cũng chắc chắn không phải là ngoại lệ. Người Jamaica thích nêm nếm thức ăn của họ bằng gia vị khô, có chứa nhiều loại gia vị khác nhau như quế và đinh hương, ớt và tất nhiên là tỏi và hành. Tuy nhiên, có một thứ cũng tuyệt như đồ ăn vùng Caribe, một thành phần có thể làm cho đồ ăn ngon hơn — Cà phê.

Smile Jamaica, một loại cà phê rang vừa với hương vị êm dịu, là sự bổ sung hoàn hảo cho nhiều món ăn thuở thơ ấu. Loại cà phê này hoặc một loại cà phê đậm đặc khác sẽ nâng cao mùi hương nhiều loại gia vị và thảo mộc truyền thống, mang lại hương vị thơm ngon cho thịt, rau và hải sản.

Trong chương này, bạn sẽ tìm thấy một ví dụ điển hình về những món ăn mà chúng ta lớn lên cùng, từ món thịt cừu hầm thưởng thức với bia đen pha cà phê, cho đến món thịt hầm đuôi bò cổ điển nêm tỏi ninh với cà phê ủ và thịt bò kho ăn kèm với đậu trắng. Hãy thưởng thức hương vị của ẩm thực đích thực vùng Caribe tại nhà bằng cách chuẩn bị những món ăn mà gia đình chúng ta vẫn làm và yêu thích ngay hôm nay. Nhờ có cà phê, tất cả những món ăn này đều ngon hơn bao giờ hết.

Những gì bạn sẽ tìm thấy ở chương 3

SEA BASS TẨM TƯƠNG MISO VÀ CÀ PHÊ (Trang 050)

CÁ HỒNG NƯỚNG ƯỚP CAM VÀ THẢO MỘC (Trang 051)

GÀ HẦM NÂU (Trang 052)

THỊT CỪU HẦM BIA HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 054)

ĐUÔI BÒ HẦM CÀ PHÊ CARIBBEAN (Trang 055)

BURGER CÁ HỒI ISLAND VỚI SỐT BƠ – ĐẬU ĐEN VÀ MAYO VỎ CHANH (Trang 056)

THỊT CỪU ƯỚP CÀ RI VÀ CÀ PHÊ (Trang 058)

TÔM SỐT TIÊU ĐẬM CÀ PHÊ (Trang 062)

CÁ HỒI NƯỚNG CÀ PHÊ JAMAICA (Trang 064)

CÁ MÚ CHIÊN VỚI CHUTNEY TRÁI CÂY HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 066)

CÁ MAHI NƯỚNG CALLALOO VÀ BƠ CÀ PHÊ (Trang 067)

BÁNH CÁ TUYẾT KÉM SỐT CREOLE REMOULADE HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 068)

CÁ HỒNG ESCOVITCH ÁP CHẢO KIỂU CARIBBEAN (Trang 070)

SEA BASS TẨM TƯƠNG MISO VÀ CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Khi được nấu chín, sea bass mềm tan chảy và có vị bơ. Hương vị ngọt ngào của sea bass cân bằng vị hơi đắng trong cà phê Smile Jamaica một cách hoàn hảo.

THÀNH PHẦN

4 miếng phi lê seabass (6 đến 8 ounce, hoặc 170 đến 225g), cắt dày 1 inch (2,5 cm)
½ cup (125g) tương miso
¼ cup (60ml) nước tương ít natri
4 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ
2 thìa cà phê hạt cà phê Smile Jamaica nghiền mịn
½ cốc bơ mềm không muối (1 que hoặc 113g) chia thành từng phần.

CHỈ DẪN

Xếp các miếng phi lê vào một đĩa thủy tinh lớn và nông rồi để qua một bên.
Trong tô cỡ vừa, trộn miso, nước tương, tỏi, gừng, và cà phê cho đến khi tất cả các thành phần hòa quyện. Ướp cá vược bằng hỗn hợp này và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Đặt giá đỡ lò ở kệ thấp nhất và làm nóng trước vỉ nướng.
Lấy các miếng phi lê ra khỏi nước ướp. Sắp xếp chúng thành một lớp vào chảo nông có viền, chống cháy, chống dính. Đổ sốt ướp lên các miếng phi lê, phủ 2 thìa canh (28g) bơ lên ​​mỗi miếng, và đặt chảo dưới vỉ nướng. Nướng khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi chúng được nấu chín. Khi hoàn tất, cá sẽ đục, dễ tan chảy và có màu vàng cháy đẹp mắt.

MẸO: NẾU BẠN THÍCH, HÃY THAY THẾ SEABASS BẰNG CÁ MÚ.

CÁ HỒNG NƯỚNG ƯỚP CAM VÀ THẢO MỘC

Năng suất: 4 phần ăn

Với phần thịt rắn chắc và hàm lượng chất béo tối thiểu, cá hồng hưởng lợi trong việc truyền dẫn các thành phần có hương vị — không chỉ là các loại thảo mộc và ớt tươi mà còn là một vài giọt hỗn hợp gia vị cà phê Marley. Hãy phục vụ món này với một cái gì đó đơn giản, ví dụ như một phần cơm và một ít bắp cải om hoặc callaloo.

THÀNH PHẦN

4 miếng phi lê cá hồng (8 ounce hoặc 225g)
3 thìa canh (khoảng 36g) hỗn hợp gia vị cà phê Marley
(trang 14)
3 nhánh húng tây tươi xắt nhỏ
3 tép tỏi băm nhỏ
1 quả ớt Scotch băm nhỏ
Muối Kosher để nêm nếm
Nước ép 1 quả chanh
Nước ép 1 quả cam
¼ cốc (54,5g) dầu dừa
1 củ hành tây thái hạt lựu
1 quả chuối táo quạ ngọt, bóc vỏ và thái lát
1 l cà chua lớn, bỏ lõi và thái hạt lựu
½ cup (120ml) rượu trắng khô

CHỈ DẪN

Làm nóng bếp nướng gas ở nhiệt độ 350°F (180°C) hoặc đặt một khay nướng lên trên một nguồn nóng trung bình.
Xếp cá hồng lên thớt lớn. Sử dụng 1 con dao sắc rạch hai đường 1 inch (2,5 cm) ở hai bên của mỗi miếng phi lê.
Dùng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, trộn hỗn hợp gia vị cà phê Marley, húng tây, tỏi, hạt tiêu Scotch, muối, nước cốt chanh và nước cam cho đến khi hòa quyện vào nhau. Ướp cả hai mặt của cá hồng với hỗn hợp này và chà một ít vào các vết khứa. Quét cả hai mặt của mỗi miếng phi lê với dầu dừa.
Sắp xếp phi lê cá hồng trên giấy bạc, đảm bảo giấy bạc nhô ra khoảng 1 inch (2,5 cm) ở mỗi đầu. Xếp lên trên cá hành tây, chuối và cà chua. Rưới một ít rượu trắng trên mỗi miếng phi lê. Đặt một miếng giấy bạc khác lên trên con cá và bịt kín các cạnh.
Nướng cá hồng trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi dễ lóc thịt với một cái dĩa. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong 2 đến 3 phút.
Cẩn thận mở gói giấy bạc. Đặt cá và rau lên đĩa phục vụ,

LƯU Ý: Món ăn này theo truyền thống được làm bằng cá hồng nguyên con nên có thể khó tìm. Nếu bạn không thể tìm thấy nó thì món ăn cũng ngon không kém khi sử dụng phi lê. Và nếu không có cá hồng, hãy thay thế bằng một con cá trắng khác.

GÀ HẦM NÂU

Năng suất: 6 phần ăn

Cà phê ủ và một chút giọt Hỗn hợp Gia vị Cà phê Marley (trang 14) kết hợp với nhau để mang đến cho món gà hầm cổ điển, rất truyền thống này một cú bùng toả hương vị. Đây là món ăn tối được nấu toàn bộ trong một nồi mà tận dụng gia vị vùng Caribe và dễ dàng thành công, ngay cả đối với người mới bắt đầu. Hãy nấu và hâm nóng lại khi bạn đã sẵn sàng thưởng thức.

THÀNH PHẦN

2 con gà (3 pound, hoặc 1,36kg), cắt làm tư
1 muỗng canh Hỗn hợp Gia vị Cà phê Marley (trang 14)
1 up (112g) bột mì đa dụng
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
1 cup (218g) dầu dừa
1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
½ củ hành vàng thái hạt lựu
3 tép tỏi băm nhỏ
2 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
3 củ hành lá (phần màu trắng và xanh nhạt), thái lát mỏng, chia ra
2 cọng cần tây thái hạt lựu
2 quả ớt chim
1 cup (235 ml) nước luộc gà hoặc nước dùng
½ cup (120ml) cà phê Smile Jamaica ủ lạnh
3 thìa canh (48g) bột cà chua
3 thìa canh (45ml) nước sốt gia vị và gia vị, chẳng hạn như nhãn hiệu Gravy Master hoặc Grace
Rau mùi tây tươi để trang trí

CHỈ DẪN

Trộn các phần thịt gà với Hỗn hợp Gia vị Cà phê Marley trong một tô lớn. Trên một đĩa lớn, trộn bột mì với muối và hạt tiêu rồi đánh đều, sau đó, áo bột mì lên các miếng thịt gà, xoay lật để đảm bảo chúng được phủ đều.
Trong một chảo lớn và nặng, đun nóng dầu dừa trên lửa vừa cho đến khi đủ nóng. Cẩn thận thả các miếng thịt gà vào, mặt da hướng xuống dưới. Áp chảo 6 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Gắp thịt gà ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
Thêm ớt chuông đỏ, hành tây, tỏi, húng tây, một nửa chỗ hành lá, cần tây và ớt chim vào chảo. Xào khoảng 3 phút, hoặc cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Khuấy đều nước luộc gà với cà phê, bột cà chua, nước sốt tạo màu nâu và gia vị và nấu trong 2 phút. Sau đó, thả gà cho vào chảo, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 45 phút hoặc cho đến khi gà chín kỹ. Nếm thử và thêm nhiều muối và hạt tiêu cho vừa miệng. Trang trí với chỗ hành lá và mùi tây còn lại.

THỊT CỪU HẦM BIA HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 6 phần ăn

Coffee Stout (trang 129) đảm bảo rằng các loại rau trong món hầm này có hương vị đặc biệt và thịt cừu cực mềm. Sự đa dạng của các loại rau mang lại màu sắc và kết cấu hơi giòn cho món ăn. Chính sự hòa quyện của màu đỏ rượu vang, coffee stout và hạt cà phê Smile Jamaica được nghiền mịn đã tạo nên sự khác biệt cho món hầm ngất ngây này.

THÀNH PHẦN

3 pound (1.36 kg) thịt cừu hầm, cắt thành các khối 1 inch (2,5 cm)
1 lá nguyệt quế
1¼ cup (285 ml) dầu ô liu nguyên chất, chia đôi
3 tép tỏi băm nhỏ
1 lít (946 ml) nước luộc thịt bò hoặc nước dùng
1 cup (235 ml) rượu vang đỏ khô
¼ cup (65 g) bột cà chua
2 cọng cần tây xắt nhỏ
1 củ hành vàng lớn xắt nhỏ
2 nhánh húng tây tươi xắt nhỏ
3 thìa canh (khoảng 36 g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
1 muỗng canh hạt cà phê Smile Jamaica xay mịn
1 cup (112g) bột mì đa dụng
1 pound (454g) cà rốt non
2 củ cải gọt vỏ và cắt thành khối ½ inch (1 cm)
1 củ khoai mỡ gọt vỏ và cắt thành khối ½ inch (1 cm)
1 củ rutabaga gọt vỏ và cắt thành khối ½ inch (1 cm)
1 quả ớt chuông đỏ hoặc xanh bỏ lõi, bỏ hạt và cắt nhỏ
1 củ chuối gọt vỏ và cắt nhỏ
¼ đầu bắp cải xanh bỏ lá cứng, thái lát
1 bó rau mùi tươi bỏ cuống và cắt nhỏ
1 cup (235ml) Coffee Stout (trang 129)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm

CHỈ DẪN

Bỏ thịt cừu và lá nguyệt quế vào trong nồi ninh 10 lít ở nhiệt độ cao, đổ đủ nước để che phủ thịt. Đun sôi rồi đậy nắp đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Sau đó, cẩn thận đổ nước đi và thêm ¼ cup (60ml) dầu ô liu và tỏi vào. Xào trong 2 hoặc 3 phút, hoặc cho đến khi tỏi mềm.
Khuấy đều nước luộc thịt, rượu vang đỏ, bột cà chua, cần tây, hành tây, húng tây, hỗn hợp gia vị cà phê Marley và hạt cà phê và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong khoảng 45 phút. Nhớ thỉnh thoảng khuấy.
Trong khi hầm thịt, hãy làm nước xốt roux. Trong một cái chảo nhỏ và nặng, đánh đều số dầu ô liu còn lại với bột mì. Bật lửa vừa và nấu hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn nhẹ và có màu nâu. Đong ¼ cup (60g) roux và cho phần còn lại vào tủ lạnh.
Trộn đều phần rau, ngò, coffee stout còn lại và ¼ cup (60g) roux vào nồi hầm thịt. Nêm với muối và hạt tiêu. Tiếp tục đậy nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi rau và thịt cừu mềm.

LƯU Ý: Bạn đang thắc mắc roux là gì? Về cơ bản, đó là hỗn hợp bột và chất béo được nấu chín từ từ và dùng để làm đặc các món súp, món hầm và nước sốt. Nguồn chất béo có thể là bơ hoặc dầu, hoặc cũng có thể là mỡ thịt.

ĐUÔI BÒ HẦM CÀ PHÊ CARIBBEAN

Năng suất: 4 phần ăn

Mẹ của Chef Max làm phiên bản riêng của món ăn cổ điển này thường xuyên. Sự độc đáo ư? Thêm một chút cà phê Smile Jamaica, hỗn hợp đặc trưng chứa cà phê Blue Mountain của chúng tôi. Nhờ độ axit cân bằng và hương vị phong phú, món hầm thịnh soạn này nhanh chóng trở thành món ưa thích của cả hai chúng tôi. Món ăn này thực sự làm hài lòng đám đông (và mẹ, rất ngon khi ăn kèm với cơm đậu cốt dừa.

THÀNH PHẦN

3 pound (1.36 kg) đuôi bò
¼ cup (65g) bột cà chua
3 tép tỏi băm nhỏ
1 bó húng tây tươi bỏ cuống và cắt nhỏ
3 thìa canh (khoảng 36g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
2 thìa cà phê (10ml) nước xốt nâu và gia vị, chẳng hạn nhãn hiệu Gravy Master hoặc Grace
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
¼ cup (55g) dầu dừa
2 củ cà rốt lớn xắt nhỏ
2 cọng cần tây xắt nhỏ
1 củ hành vàng hoặc trắng xắt nhỏ
1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
2 lá nguyệt quế
¼ cup (28g) bột mì đa dụng
3 cup (705 ml) nước hầm thịt bò hoặc nước dùng
1 cup (235ml) cà phê Smile Jamaica đã pha
1 hạt tiêu Scotch Bonnet xay nhỏ
1 lon đậu trắng (15,5 ounce hoặc 439 g) rửa sạch và để ráo nước

CHỈ DẪN

Đặt đuôi bò vào tô lớn. Trong một tô cỡ vừa, trộn kỹ bột cà chua, tỏi, húng tây, hỗn hợp gia vị cà phê Marley, nước sốt nâu và gia vị, muối và hạt tiêu. Trộn đều hỗn hợp này với đuôi bò cho gia vị thấm vào.
Trong nồi lớn, sâu lòng, đun nóng dầu dừa tên lửa vừa cho đến khi đủ nóng. Đưa đuôi bò ra khỏi hỗn hợp gia vị và bỏ vào nồi. Áp chảo 4 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Đừng lấp đầy chảo — bạn có thể cần áp chảo nhiều mẻ để đuôi bò không bị ngấm nước. Chuyển đuôi bò vào tô lớn và đặt sang một bên.
Cho nồi trở lại trên lửa vừa. Xào cà rốt, cần tây, hành tây đỏ ớt chuông, lá nguyệt quế và bột mì trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi rau bắt đầu có màu. Đổ vào nước hầm thịt bò và khuấy với cà phê và tiêu Scotch Bonnet. Đun sôi rồi thêm đuôi bò cùng với nước thịt vào nồi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa khoảng 2 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi đuôi bò mềm.
Mở nắp nồi, tăng lửa vừa và thêm đậu vào. Thỉnh thoảng khuấy đều và để hỗn hợp nấu trong khoảng 6 phút, hoặc cho đến khi nước đặc lại như nước sốt. Món này ăn kèm với cơm và đậu cốt dừa rất ngon.

LƯU Ý: Dầu dừa có hương vị tuyệt vời cũng như có nhiệt độ sôi cao hơn nhiều các loại dầu khác, lý tưởng cho việc xào.

BURGER CÁ HỒI ISLAND VỚI SỐT BƠ – ĐẬU ĐEN VÀ MAYO VỎ CHANH

Năng suất: 4 phần ăn

Một lượng lớn hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14) đưa những chiếc burger xinh đẹp này ra khỏi sự bình thường. Giảm độ béo của cá hồi đồng thời thấm nhuần hương vị khói đậm, hỗn hợp gia vị này góp phần lớn trong làm dậy hương vị của món ăn này. Hãy thử làm những chiếc burger này với những chiếc bánh làm từ lúa mì nguyên hạt, phủ một lớp mayo chanh thủ công và bên cạnh là salsa bơ-đậu đen. Món salsa này phù hợp với rất nhiều thứ – từ đủ thể loại bánh taco đến làm lớp phủ cho cá. Khoảnh khắc của Island bắt đầu từ đây!

THÀNH PHẦN

Dành cho Salsa bơ-đậu đen:

1 lon đậu đen (15,5 ounce, hoặc 439g), rửa sạch và để ráo nước
1 quả bơ gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
1 quả xoài gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
¼ cup (40g) hành tím thái hạt lựu
½ bó hành tươi bỏ cuống và cắt nhỏ
¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
Nước cốt ½ quả chanh
1 tép tỏi băm nhỏ

Dành cho Mayo vỏ chanh:

½ cup (115g) sốt mayonnaise
Nước cốt của ½ quả chanh
Vỏ của 1 quả chanh
1 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng canh lá ngò tươi xắt nhỏ

Dành cho Burger cá hồi:

2 cup (khoảng 450g) phi lê cá hồi không xương, không da, thái hạt lựu
2 quả trứng đánh nhẹ
2 hành lá (phần trắng và xanh nhạt) cắt nhỏ
¼ cup (40g) hành tây vàng thái hạt lựu
¼ cup (38g) hạt tiêu ba màu thái hạt lựu (hỗn hợp các loại màu đỏ, xanh lá cây, và ớt chuông vàng) bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
¼ cup (40g) dứa tươi thái hạt lựu
2 thìa canh (30g) mù tạt Dijon, chẳng hạn như Grey Poupon
1 muỗng canh lá ngò tươi xắt nhỏ
1 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng canh hỗn hợp cà phê Marley (trang 14)
½ cốc (57,5g) vụn bánh mì khô
1 muỗng canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất
Bơ mềm không muối dùng làm bánh
4 lát bánh hamburger làm từ lúa mì nguyên hạt
microgreen để trang trí (tùy chọn)

CHỈ DẪN

Để làm Salsa bơ-đậu đen:

Trong một tô cỡ vừa, khuấy đều tất cả nguyên liệu làm Salsa. Đậy lại và làm lạnh.
Để làm Mayo vỏ chanh:
Trong một tô cỡ vừa khác, đánh đều sốt mayonnaise, nước cốt chanh, vỏ chanh, tỏi và ngò. Đậy lại và làm lạnh.

Để làm Burger cá hồi:

Trong một tô lớn, trộn đều cá hồi, trứng, hành lá, hành tây, tiêu, dứa, mù tạt, ngò, tỏi, hỗn hợp gia vị cà phê Marley, vụn bánh mì và dầu ô liu để tạo thành hỗn hợp cho 4 phần ăn.
Làm nóng lò nướng ở mức trung bình. Đặt burger lên vỉ nướng trong 10 phút, lật một lần hoặc cho đến khi chín kỹ. Phết bơ lên ​​các mặt cắt của bánh và nướng bánh mì bằng vỉ nướng trong 30 giây hoặc cho đến khi vàng và giòn. Để một chiếc burger làm nửa dưới của mỗi chiếc bánh, sau đó phủ sốt salsa, sốt mayo vỏ chanh và đặt nửa còn lại của chiếc bánh lên. Trang trí bằng rau mầm nếu muốn.

MẸO: NẾU BẠN THÍCH, HÃY PHỤC VỤ NHỮNG CHIẾC BURGER NÀY MÀ BỎ ĐI NỬA TRÊN CỦA CHIẾC BÁNH.

THỊT CỪU ƯỚP CÀ RI VÀ CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Đối với món ăn tối Chủ nhật truyền thống này, mẹ Chef Max sẽ luôn sử dụng dê. Trong phiên bản đã được nâng cấp này, thịt cừu, với ít thịt hơn, tăng hương vị gấp đôi từ cà phê Smile Jamaica và hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14). Chuẩn bị món ăn tuyệt vời này trước là điều nên làm để hương vị có thời gian hòa quyện và đậm đà hơn.

THÀNH PHẦN

2 thìa canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất
¼ cup (25g) bột cà ri
¼ cup (65 g) bột cà chua
3 thìa canh (khoảng 36 g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
3 tép tỏi băm nhỏ
2 nhánh húng tây tươi
2 lá nguyệt quế vò nát
1 chiếc chân cừu có xương (4 pound, hoặc 1,8 kg)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
1 củ cà rốt lớn xắt nhỏ
1 củ hành trắng hoặc vàng cỡ vừa xắt nhỏ
¼ cọng cần tây xắt nhỏ
2 cup (475 ml) nước luộc rau hoặc nước dùng
1 cup (235ml) cà phê Smile Jamaica ủ lạnh

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C, hoặc vạch khí 6).
Trộn đều dầu ô liu, bột cà ri, bột cà chua, hỗn hợp gia vị cà phê Marley, tỏi, húng tây và lá nguyệt quế
trong một tô cỡ vừa. Chà hỗn hợp này lên khắp thịt cừu. Nêm nếm thêm với muối và hạt tiêu.
Trong một chảo rang lớn, xào cà rốt, hành tây và cần tây, sau đó đổ nước luộc rau và cà phê vào rồi khuấy đều. Xếp thịt cừu lên trên các loại rau. Đậy kín chảo bằng giấy bạc và nướng trong 2 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi thịt cừu chín, mềm mọng. Để thịt nghỉ khoảng 10 đến 15 phút trước khi cắt.

TÔM SỐT TIÊU ĐẬM CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Món ăn truyền thống này thường được ăn ở Jamaica, nơi thường để lại trên cả đầu và vỏ của tôm sú. Để có hương vị tối đa, chúng tôi muốn loại bỏ vỏ nhưng vẫn để nguyên đầu. Trong món ăn đậm hương vị này, tôm được ngâm với nước cốt dừa cũng như cà phê Smile Jamaica.

THÀNH PHẦN

2 thìa canh (28g) dầu dừa (xem ghi chú)
¼ cup (40g) hành tây vàng hoặc trắng thái hạt lựu (khoảng ¼ củ hành)
2 tép tỏi băm nhỏ
1 nhánh húng tây tươi
1½ pound (680g) tôm sú còn nguyên đầu, làm sạch, vỏ được loại bỏ
2 quả cà chua thái hạt lựu
3 thìa canh (19g) bột cà ri
1 cup (240ml) nước cốt dừa
3 thìa canh (45ml) cà phê Smile Jamaica đã ủ
1 thìa canh (15ml) nước sốt cay
¼ pound (1 que hoặc 113g) bơ không muối
Dừa nướng để trang trí
Ngò tươi cắt nhỏ để trang trí

CHỈ DẪN

Dùng chảo lớn hoặc chảo xào, đun nóng dầu dừa trên lửa vừa cao cho đến khi thật nóng. Bỏ hành, tỏi và húng tây vào xào trong 2 phút hoặc cho đến khi hành tây bắt đầu có màu.
Thêm tôm, cà chua và bột cà ri vào và khuấy đều, nấu trong 1 phút. Tiếp đấy, khuấy cùng nước cốt dừa, cà phê, sốt tiêu và bơ. Giảm nhiệt xuống thấp và đun sôi hỗn hợp trong 2 phút hoặc cho đến khi tôm chín. Bày tôm ra đĩa và giữ ấm.
Tiếp tục nấu nước xốt thêm 2 phút nữa hoặc cho đến nước xốt cô lại còn một nửa. Rưới nước xốt lên tôm. Trang trí với bánh nướng mảnh dừa và rau mùi.

LƯU Ý: Tôm sú có thể khó tìm thấy ở một số thị trường, nhưng bạn có thể dễ dàng thay thế bằng tôm cỡ lớn trong công thức này. Và đối với nước cốt dừa, dầu dừa và giấm dừa, chúng tôi ưu tiên thương hiệu thực phẩm Grace hơn.

CÁ HỒI NƯỚNG CÀ PHÊ JAMAICA

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Hương vị đậm đà vốn có của cá hồi ở đây càng được nâng cao nhờ nước xốt ngon từ tỏi, nước cam và gia vị Jerk tự chế. Nếu bạn không có thời gian để làm gia vị Jerk của riêng bạn, Grace Foods là một lựa chọn tuyệt vời. Khi bạn làm món ăn này, hãy dành thật nhiều thời gian ướp cá hồi để đạt hiệu quả tốt nhất.

THÀNH PHẦN

1 muỗng canh Gia vị Jerk (trang 17)
3 thìa canh (42g) dầu dừa
2 tép tỏi bóc vỏ và băm nhỏ
¼ cup (60ml) cà phê Smile Jamaica ủ lạnh
½ bó rau mùi tươi bỏ cuống và cắt nhỏ
Nước ép ¼ quả cam
2 pound (908g) phi lê hoặc bít tết cá hồi Đại Tây Dương tươi.

CHỈ DẪN

Trộn đều gia vị Jerk, dừa dầu, tỏi, cà phê, ngò và nước cam trong một tô lớn và nông,. Đặt cá hồi vào hỗn hợp này và ướp trong tủ lạnh trong 20 đến 30 phút, hoặc qua đêm.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C, hoặc vạch khí 4). Làm nóng trước một cái chảo nướng lớn
trên lửa vừa. Lấy cá hồi ra khỏi nước xốt, loại bỏ nước xốt và nướng cá hồi trên chảo nướng khoảng 3 phút mỗi mặt. Sau đó, chuyển cá hồi sang một cái đĩa nướng lớn và nướng khoảng 4 phút, hoặc cho đến khi chín. Cá hồi sẽ đục và có màu hồng, nhiệt độ bên trong sẽ là 155°F (68°C)
đo bằng nhiệt kế. Ăn kèm với cơm Couscous nếu muốn.

CÁ MÚ CHIÊN VỚI CHUTNEY TRÁI CÂY HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Mẹ của Max là một người rất yêu thích món cá mú, cùng với cá hồng, là loại cá phổ biến để ăn ở Bahamas.
Món ăn này được gia thêm hương vị một chút nhờ có thêm chutney vị cà phê và quế

THÀNH PHẦN

Dành cho Chutney trái cây:

¼ cup (60ml) cà phê Smile Jamaica ủ lạnh
1 lá nguyệt quế
1 củ hẹ băm nhỏ
2 quả lê (loại bạn yêu thích) bỏ lõi, gọt vỏ và thái hạt lựu
¼ quả dứa thái hạt lựu
¼ cup (60g) đường nâu nhạt đóng gói
1 muỗng cà phê vỏ chanh mới xay
2 thìa canh (30ml) nước cốt chanh mới vắt
1 muỗng cà phê gừng tươi thái nhỏ
Nhúm quế xay
2 thìa canh (30 ml) giấm sâm panh hoặc giấm táo

Dành cho cá mú:

2 pound (908g) phi lê cá mú
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
1 muỗng canh hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14), chia đều
2 cup (224g) bột mì đa dụng
½ cup (109g) dầu dừa
Lát chanh để trang trí

CHỈ DẪN

Để làm Chutney trái cây:

trộn cà phê, lá nguyệt quế và hẹ tây trong một cái chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Đun sôi rồi thêm vào đấy lê, dứa, đường nâu, vỏ chanh, nước cốt chanh, gừng, quế và giấm.
Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi chất lỏng cô lại còn một nửa và trái cây mềm nhũn. Đậy Chutney lại và đặt sang một bên.

Để chế biến cá mú:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C, hoặc vạch khí 4). Đặt cá mú vào chảo nông, nêm muối, tiêu và 1½ thìa hỗn hợp gia vị cà phê Marley.
Trộn bột mì với phần còn lại của 1½ thìa cà phê hỗn hợp gia vị cà phê Marley trong một tô cỡ vừa. Áo cá bằng bột mì đã được tẩm gia vị, rũ bỏ phần bột thừa và loại bỏ phần bột còn lại.
Đun nóng dầu dừa trong chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa cho đến khi dầu sôi. Cho cá vào chảo xào khoảng 3 phút mỗi mặt và dùng thìa lật một lần. Khi cá có màu vàng nâu cả hai mặt, chuyển bánh vào khay nướng và nướng trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chín kỹ. Món cá đã hoàn thành khi thịt bong ra dễ dàng. Trang trí cá với lát chanh và thưởng thức với Chutney.

CÁ MAHI NƯỚNG CALLALOO VÀ BƠ CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Cà phê Smile Jamaica và một chút hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14) nâng cao hương vị của
món ăn này, món ăn được người Jamaica yêu thích, một cách đáng kể, vì vậy hãy làm thật nhiều
và mong đợi bạn bè của bạn gọi món liên tục.

THÀNH PHẦN

Dành cho Callaloo:

2 bó Callaloo, ch lấy lá và thân mềm
¼ cup (55g) dầu dừa
1 củ hành vàng cỡ vừa thái hạt lựu
1 quả cà chua cỡ vừa bỏ lõi và thái hạt lựu
2 tép tỏi bóc vỏ và băm nhỏ
1 nhánh húng tây tươi bỏ cuống và cắt nhỏ
½ quả ớt Scotch thái hạt lựu
¼ cup (60ml) cà phê Smile Jamaica đã pha
2 thìa canh (¼ que, hoặc 28g) bơ mềm không muối

Dành cho cá Mahi:

1½ pound (680 g) phi lê Mahi
1 muỗng canh hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
¼ pound (1 que hoặc 113g) bơ mềm không muối
Chanh nướng (trang 149) để trang trí, không bắt buộc

CHỈ DẪN

Để nấu callaloo:

Ngâm lá và thân mềm callaloo trong tô nước đá lạnh lớn trong 10 phút. Vớt lá và thân ra khỏi nước. Rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh, đặt vào một cái rôt.
Đun nóng dầu dừa trong chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa trong 1 phút hoặc cho đến khi dầu đủ nóng. Thêm hành tây, cà chua, tỏi, húng tây và hạt tiêu Scotch vào xào trong khoảng 3 phút, hoặc
cho đến khi tỏi bắt đầu có màu. Thêm callaloo và cà phê và nấu khoảng 2 phút nữa, khuấy liên tục. Đặt xuống bếp, cho bơ vào và đặt sang một bên.

Để chế biến cá mahi:

Làm nóng lò nướng thịt trước. Đặt Mahi lên khay nướng có viền và rắc hỗn hợp gia vị cà phê Marley, muối và tiêu lên cá. Sau đó, phết bơ lên. Đặt tấm nướng bánh lên một cái giá thấp cách nhiệt từ 4 đến 6 inch (10 đến 15 cm), nướng trong khoảng 8 phút. Sau đó, chuyển cá lên giá trên cùng và nướng thêm 2 phút hoặc cho đến khi chín đều và có màu nâu đẹp mắt ở trên. Hãy phục vụ với callaloo và một ít chanh nướng nếu muốn.

MẸO: KHÔNG THỂ TÌM THẤY CALLALOO Ư? HÃY THAY THẾ BẰNG CẢI RỔ.

BÁNH CÁ TUYẾT KÉM SỐT CREOLE REMOULADE HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Remoulade cổ điển là một loại nước xốt thảo mộc nền mayo, đôi khi có chứa nụ bạch hoa hoặc dưa chuột cắt nhỏ. Đây là nước chấm hoàn hảo cho món cá tuyết chiên giòn thơm ngon, món ăn được yêu thích ở vùng biển Caribe. Như một món khai vị, hãy ghép chúng với một ly Coffee Stout lạnh giá (trang 129).

THÀNH PHẦN

Dành cho xốt Remoulade:

2 cup (450g) xốt mayonnaise
3 muỗng canh (45ml) nước xốt nóng hoặc tùy khẩu vị
Nước ép 1 quả chanh
2 muỗng canh lá ngò tươi cắt nhỏ
2 thìa canh (17g) gia vị đen
2 tép tỏi băm nhỏ

Dành cho cá tuyết:

2 pound (908g) cá tuyết muối
1 muỗng canh dầu dừa
4 củ hành lá (phần trắng và xanh nhạt) thái lát
1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và băm nhỏ
¼ củ hành vàng cỡ vừa thái hạt lựu
2 tép tỏi băm nhỏ
½ bó rau mùi tươi bỏ cuống và cắt nhỏ
1 muỗng canh hỗn hợp gia vị cà phê Marley
1 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
3 cốc (336g) bột mì đa dụng
1 muỗng canh bột nở
3 quả trứng, đánh nhẹ
2½ cốc (595 ml) nước đá lạnh
Dầu thực vật để chiên
Mùi tây tươi xắt nhỏ, để trang trí

CHỈ DẪN

Để làm xốt Remoulade:

Khuấy đều các nguyên liệu xốt Remoulade trong một tô cỡ vừa cho đến khi trộn lẫn với nhau. Sau đó, bọc lại và làm lạnh xốt cho tới khi cần dùng.

Để chế biến cá tuyết:

Ngâm cá tuyết với nước lạnh vừa đủ trong một tô lớn và để riêng trong 1 giờ. Sau đó, xả cá tuyết và cho vào bát và đổ thêm nước lạnh vào. Sau một giờ nữa, hãy xả nước và lặp lại các bước vừa rồi.
Trong một nồi nước sôi cỡ vừa ở lửa lớn, nấu cá tuyết muối trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi thịt lóc ra dễ dàng khi đâm bằng nĩa. Vớt ra, để ráo nước và chuyển cá sang khay nướng để nguội trong vài phút. Bóc tách khi đủ nguội.
Đun nóng chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa trong 1 phút, hoặc cho đến khi rất nóng. Thêm dầu dừa, hành lá, ớt chuông đỏ, hành tây, tỏi, ngò, hỗn hợp gia vị cà phê Marley và húng tây vào rồi xào trong 2 phút hoặc cho đến khi rau bắt đầu có màu. Nhấc chảo khỏi lửa và để nguội.
Trộn đều bột mì và bột nở trong một tô lớn. Đổ trứng và nước nguội vào và đánh đều cho đến khi hỗn hợp thật mịn. Đổ vào hỗn hợp cá tuyết và rau củ và khuấy đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hoà quyện với nhau. Nặn thành các viên và đặt chúng lên đĩa.
Làm lạnh bột chiên trong khoảng 30 phút.
Trong nồi chiên điện hoặc chảo gang đun nóng đặt ở mức vừa, rót dầu thực vật vào đầy khoảng 3 inch (7,5 cm). Sau đó, thả các miếng bánh cá vào dầu nóng và để chảo yên. Chiên bánh trong 3 phút hoặc cho đến khi chín hoàn toàn và có màu vàng nâu. Vớt bánh sang khăn giấy để ráo dầu, và lặp lại với các mẻ còn lại.
Trang trí với rau mùi tây và dùng kèm với xốt remoulade.

CÁ HỒNG ESCOVITCH ÁP CHẢO KIỂU CARIBBEAN

Năng suất: 4 phần ăn

Bạn có thể chuẩn bị trước một phần món ăn cay, đầy màu sắc này mỗi ngày bằng cách nấu rau trước. Hâm nóng lại hỗn hợp rau trong khi bạn chiên cá. Hãy phục vụ với Coffee Stout (trang 129) để có một bữa ăn tuyệt vời.

THÀNH PHẦN

6 thìa canh (90ml) dầu ô liu nguyên chất, chia đều
1 củ hành vàng nhỏ bỏ lõi, bỏ hạt và thái sợi
½ quả ớt chuông vàng bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
½ quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
½ quả ớt chuông xanh bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
2 củ cà rốt thái hạt lựu
2 hành lá (phần trắng và xanh nhạt) thái lát
3 tép tỏi băm nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
3 muỗng canh (45ml) giấm trắng
Nước cốt ½ quả chanh
Nước ép của ½ quả cam
3 muỗng canh lá ngò tươi cắt nhỏ
2 hạt cà phê Smile Jamaica nguyên hạt
1 thìa cà phê đường
1½ pound (680g) phi lê hoặc cá hồng nguyên con
2 thìa canh (khoảng 24g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
1 hạt tiêu Scotch thái hạt lựu
1 quả chanh cắt thành múi

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C, hoặc vạch khí 5).
Trong một cái chảo chịu nhiệt lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa cao, đun nóng 2 thìa canh (30ml) dầu ô liu cho đến khi thật nóng. Sau đó, thêm hành tây, ớt chuông vàng, đỏ và xanh, cà rốt, hành lá và tỏi vào và xào trong 3 phút hoặc cho đến khi chúng mềm và bắt đầu héo. Nhớ nêm với chút muối và tiêu cho vừa miệng.
Khuấy giấm, nước cốt chanh, nước cam, ngò, hạt cà phê,và đường rồi đun sôi hỗn hợp này trên lửa vừa. Sau đó, giảm nhiệt xuống thấp và khuấy tiếp trong 2 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp nóng và sủi bọt.
Nêm nếm phi lê cá hồng với muối và hạt tiêu và rắc hỗn hợp gia vị cà phê Marley và hạt tiêu Scotch lên. Dùng một cái chảo lớn chịu nhiệt hoặc chảo xào khác trên lửa cao, đun nóng 4 thìa canh (60ml) dầu ô liu còn lại cho đến khi dầu sôi.
Áp chảo phi lê với mặt da hướng xuống trong 3 phút. Dùng thìa lớn lật phi lê và áp chảo mặt còn lại trong khoảng 3 phút, hoặc cho đến khi thịt săn chắc, bong tróc và vỏ có màu cam sáng. Sau đó, đặt chảo vào lò nướng trong vòng 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi phi lê được nấu chín.
Tách hạt cà phê ra khỏi hỗn hợp rau rồi đổ đi. Sau đó, đổ hỗn hợp rau lên phi lê. Trang trí với những múi chanh.

MẸO: BẠN CÓ THỂ NGHIỀN TỎI BẰNG TAY, HOẶC NGHIỀN BẰNG MÁY ÉP TỎI. VỚI BẤT KÌ PHƯƠNG PHÁP NÀO BẠN CHỌN, CHỈ SỬ DỤNG TỎI TƯƠI VÌ HƯƠNG VỊ CỦA NÓ RẤT QUAN TRỌNG TRONG MÓN ĂN NÀY.