Chương 22: Vệ sinh và bảo trì cửa hàng của bạn
Mọi chủ quán cà phê đều mong muốn quán của mình hoạt động giống như một chiếc lò nướng tự làm sạch. Bạn sẽ khóa cửa vào cuối ngày; nhấn nút; và thật kỳ diệu, tất cả bụi bẩn, bụi bẩn trong quá trình chuẩn bị thức ăn sẽ được loại bỏ và mọi bề mặt sẽ được vệ sinh, sẵn sàng cho ngày hôm sau.
Than ôi, cách duy nhất để dọn dẹp quán cà phê của bạn là sử dụng các công cụ lỗi thời như nước sạch, vải lanh và mỡ khuỷu tay.
Việc vệ sinh là điều cần thiết để tạo ra một môi trường thân thiện mà khách hàng muốn quay lại nhiều lần và để duy trì vị thế tốt với sở y tế địa phương. Nếu bạn chậm trễ trong việc dọn dẹp, bạn sẽ phải đối mặt với một cuộc chiến khó khăn để đưa cửa hàng của mình trở lại bình thường. Bạn có thể biết điều này từ kinh nghiệm trong ngôi nhà hoặc căn hộ của bạn. Nếu bạn để việc dọn dẹp trong vài ngày, khi cuối tuần đến, bạn sẽ có một đống lộn xộn phải dọn trước khi mẹ bạn đến.
Tuy nhiên, hãy duy trì lịch dọn dẹp thường xuyên—giống như những gì chúng tôi mô tả trong chương này—và việc dọn dẹp hàng ngày sẽ tương đối dễ dàng.
Lý tưởng nhất là cửa hàng của bạn sẽ sạch sẽ lấp lánh, mỗi khách hàng sẽ có cảm giác như mình là người đầu tiên đặt hàng từ bạn, điều đó có nghĩa là họ sẽ nhận được đồ uống ngon nhất và thực phẩm tươi ngon nhất có thể. Hãy làm sạch tư duy này và bạn có thể biến nó thành hiện thực.
Lập kế hoạch vệ sinh
Tạo một lịch trình dọn dẹp hiệu quả chỉ cần hai bước. Trước tiên, hãy lập danh sách từng yếu tố trong cửa hàng của bạn: đèn, tấm thảm chùi chân, đồ dùng, bên trong bộ lọc trên máy pha cà phê espresso, v.v. Nếu bạn không liệt kê nó vào lịch dọn dẹp, nó có thể sẽ không được làm sạch—và ngay cả khi có, bạn sẽ không làm sạch nó thường xuyên như mong muốn.
Counter Talk: Khi bạn nhìn xung quanh cửa hàng của mình và lập danh sách những thứ cần làm sạch, hãy thực sự nghĩ về mọi thứ có thể cần làm sạch. Tại Brewpoint, các nhân viên phải ghi nhớ lau bụi trên trần nhà, lau chùi tủ quần áo của người gác cổng và làm sạch sâu vải bọc.
Tiếp theo, sau khi bạn đã liệt kê mọi thứ, hãy quyết định tần suất mỗi món đồ cần được làm sạch: hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày, hàng giờ hoặc sau mỗi lần sử dụng. Hướng dẫn của nhà sản xuất sẽ giúp bạn trong một số trường hợp; những lúc khác, bạn phải dựa vào sự quan sát. Ví dụ: nếu bạn nhận thấy kệ trưng bày máy ép của Pháp bị bám bụi mỗi lần bạn đi ngang qua, bạn nên di chuyển khu vực đó lên một bậc trong lịch trình dọn dẹp.
Nói chung, quán cà phê của bạn không bao giờ có thể quá sạch sẽ. Rốt cuộc, bạn đang chuẩn bị những món mà mọi người ăn và sự sạch sẽ là một cách quan trọng để tránh ô nhiễm thực phẩm.
Hơn nữa, nếu cửa hàng của bạn bị mang tiếng là không sạch sẽ, bạn sẽ thấy khách hàng bỏ đi khi họ quyết định chuyển hoạt động kinh doanh của mình đi nơi khác. Bạn khó có thể quảng cáo rằng bạn hiện đang dọn dẹp thường xuyên (“Hiện có ít bụi bẩn và mạng nhện hơn 75%!”), vì vậy một khi bạn mất đi những khách hàng sợ bụi bẩn, họ sẽ khó quay trở lại.
Các phần sau đây cung cấp một số hướng dẫn về những gì cần làm sạch khi nào.
Sau mỗi lần sử dụng
Mối quan tâm hàng đầu trong hạng mục làm sạch sau mỗi lần sử dụng là máy pha cà phê espresso mà các nhân viên pha chế nên lau sạch sau mỗi lần sử dụng. Các ống hơi phải được làm sạch và bã từ lần bắn trước phải được loại bỏ. Rửa sạch portafilters thường xuyên. Tất cả điều này đảm bảo rằng mỗi sản phẩm espresso không bị nhiễm bẩn bởi dư lượng đồ uống trong quá khứ.
Bộ đếm cũng thuộc loại này. Nhân viên nên lau sạch chúng ngay sau khi hoàn thành bất kỳ nhiệm vụ nào họ đang làm. Chỉ thị tương tự cũng áp dụng cho các quầy phía trước. Nếu mẩu vụn rơi ra khỏi đĩa khi bạn đưa một miếng bánh hoặc xơ vải rơi khỏi tay khách hàng khi họ đưa tiền cho bạn, hãy chạy một miếng vải vừa đủ ẩm lên quầy sau khi khách hàng đi tiếp để bạn có thể giới thiệu cho khách hàng tiếp theo một món ăn không tì vết. bề mặt.
Nếu miếng vải làm ướt quầy, hãy dùng một miếng vải khô để loại bỏ nước. Khách hàng có xu hướng khó chịu khi chạm vào thứ gì đó ẩm ướt mà lẽ ra không nên chạm vào. Nếu bạn giữ quầy khô ráo, họ sẽ không lo lắng.
Tối thiểu một lần mỗi giờ
Khi bạn xem xét những gì có thể cần được dọn dẹp hàng giờ, bạn sẽ thấy mình quay lại nhiều lần với quan điểm của khách hàng—những gì họ mong đợi thấy khi ghé thăm quán cà phê của bạn.
Vị trí số một trong danh sách, khiến nhiều người ngạc nhiên, là phòng tắm sạch sẽ. Phòng tắm đóng vai trò là tốc ký cho toàn bộ hoạt động kinh doanh của bạn. Trong suy nghĩ của khách hàng, nếu phòng tắm không sạch sẽ thì sẽ chẳng còn hy vọng gì nữa.
Điều này có nghĩa là nhân viên phải phục vụ phòng tắm ít nhất mỗi giờ, lấy khăn giấy, lau dấu vân tay trên gương và nước khỏi bồn rửa, lau bồn cầu và bồn tiểu, v.v. Những cuộn giấy vệ sinh dự phòng cần được bổ sung thêm và các hộp đựng xà phòng cần được đổ đầy lại. Dán lịch dọn dẹp ở phía sau cửa phòng tắm và yêu cầu nhân viên đánh dấu, ký tên hoặc ký tắt vào đó mỗi giờ sau khi họ dọn dẹp phòng tắm.
Ngoài việc bảo trì phòng tắm, hãy kiểm tra bên ngoài cửa hàng của bạn mỗi giờ để đảm bảo cửa ra vào của bạn không bị cản trở, đường phố hoặc lối đi không có mảnh vụn và cửa sổ của bạn không tì vết. Nhân viên nên sử dụng chổi và xẻng quét rác có tay cầm để dọn sạch tàn thuốc và giấy gói thực phẩm. (Nếu khách hàng nhìn thấy các mảnh vụn bên ngoài cửa hàng của bạn khi họ bước vào, rất may là nhân viên của bạn sẽ dọn dẹp nó trước khi họ rời đi, điều đó chứng tỏ bạn đang quan tâm và quan tâm đến mọi thứ trông như thế nào.)
Một vị trí khác cần được chú ý ít nhất mỗi giờ một lần là quầy đường, kem và sữa. Khách hàng có xu hướng làm bừa bộn khi chuẩn bị đồ uống, vì vậy bạn muốn dọn dẹp đồ uống bị đổ thường xuyên và để lại quầy mới cho người tiếp theo. Luôn cập nhật lĩnh vực này cũng giúp tránh được cảm giác sợ hãi, “Bạn còn sữa gầy nữa không?” câu hỏi làm gián đoạn dịch vụ cho cả khách hàng đó và khách hàng mà bạn đang chờ đợi.
Nhân viên nên đi qua khu vực tiếp khách để dọn bàn và dọn rác mà khách hàng để lại. Dùng khăn trắng ẩm để lau bàn, sau đó dùng khăn khô. Cất cả hai loại vải ra khỏi tầm nhìn của khách hàng.
Đồng thời kiểm tra mức độ rác trong các đợt này hàng giờ, thay thế túi đầy bằng túi rỗng khi thích hợp. Việc kéo rác trước mặt khách hàng không bao giờ là điều hay, nhưng khi giải pháp thay thế là có nguy cơ rác rơi ra khỏi thùng và rơi xuống sàn thì sự lựa chọn là rõ ràng.
Đừng trượt và bắt đầu đẩy công việc dọn dẹp hàng giờ của bạn lên 70 phút một lần hoặc thậm chí lâu hơn. Bám sát lịch trình của bạn. Nếu cần, hãy đặt báo thức trên điện thoại của bạn tắt mỗi giờ hoặc mua đồng hồ hẹn giờ điện tử chỉ dùng làm báo thức dọn dẹp. Khi hết giờ, hãy bắt đầu thực hiện các vòng.
Nghĩ rằng việc dọn dẹp hàng giờ là quá nhiều? Hãy xem xét lý thuyết cửa sổ vỡ do các nhà tội phạm học James Q. Wilson và George Kelling nghĩ ra, trong đó cho rằng tội phạm là kết quả của tình trạng hỗn loạn. Nếu cửa sổ trong một ngôi nhà bị vỡ và không được sửa chữa, mọi người cho rằng không có ai trông coi ngôi nhà. Chẳng bao lâu nữa, ngôi nhà sẽ bị vẽ bậy và có thêm nhiều cửa sổ bị vỡ. Tương tự như vậy, nếu quán cà phê của bạn có bàn bừa bộn và quầy bán sữa bẩn, khách hàng sẽ không cảm thấy tội lỗi khi thêm vào sự bừa bộn đó. Tuy nhiên, nếu bạn giữ mọi thứ sạch sẽ, khách hàng sẽ có xu hướng tự dọn dẹp. Sự sạch sẽ tạo nên sự sạch sẽ.
Vài lần mỗi ngày
Máy pha cà phê espresso là những con thú tinh tế và cần được chăm sóc thường xuyên. Ngoài việc làm sạch vòi hơi và lau máy, nhân viên cần xả ngược các nhóm vài lần mỗi ngày để đảm bảo cặn cũ được loại bỏ. Trong quá trình xả ngược, nước cực nóng có thể thoát ra khỏi nhóm theo những cách bất thường. Hãy nhớ mặc áo dài tay để bảo vệ bản thân khỏi bị bỏng.
Để xả ngược, đặt bộ lọc mù (bộ lọc không có lỗ) vào portafilter, gắn nó vào một nhóm và cho nước chảy trong tối đa 1 phút. Sau đó cho nước chảy từng đợt ngắn đồng thời nới lỏng và siết chặt portafilter trong nhóm. Điều này làm mất đi chất cặn trong miếng đệm kín của nhóm. Thay bộ lọc mù bằng bộ lọc thông thường, cho nước chảy thêm vài giây và bạn đã sẵn sàng.
Trong những khoảnh khắc chậm rãi sau khi thời gian cao điểm kết thúc, nhân viên cũng nên kiểm tra quầy trưng bày và hộp đựng bánh ngọt xem có bị đổ không. Loại bỏ tất cả các thực phẩm không được che đậy trước khi phun bất kỳ chất tẩy rửa nào vào bên trong hộp và thay thế các dụng cụ phục vụ thường xuyên nếu cần.
Ngoài ra, hãy kiểm tra những trường hợp này từ phía quầy của khách hàng để bạn có thể thấy chính xác những gì họ nhìn thấy. Trên thực tế, bạn nên nhìn mọi thứ trong cửa hàng từ quan điểm của khách hàng.
Suốt cả ngày
Một số công việc dọn dẹp đơn giản rất dễ bị bỏ qua… cho đến khi khách hàng chỉ ra rằng bạn chưa làm chúng. Những nhiệm vụ như vậy bao gồm đổ đầy lại hộp đựng khăn ăn và hộp đựng đường, lau bụi trưng bày hàng hóa bán lẻ và lau chân bàn ghế. Việc bổ sung lại cốc, nắp đậy, máy khuấy, băng dính và các vật tư tiêu hao khác cũng thuộc loại này. Huấn luyện nhân viên cách sử dụng những khoảnh khắc rảnh rỗi để bổ sung nguồn cung cấp để bạn luôn có mọi thứ mình cần trong thời gian bận rộn.
Một công việc khác cả ngày là dọn dẹp bát đĩa đã sử dụng và cất chúng đi. Nếu bạn có máy rửa bát, điều này có nghĩa là bạn phải cạo đĩa, tẩy vết son môi (vẫn tồn tại lâu hơn bạn tưởng) và cho vào máy.
Khi tải xong, hãy kiểm tra bát đĩa khi bạn lấy ra và cất chúng vào đúng vị trí—cốc gần bình đựng cà phê, đĩa cạnh tủ trưng bày, v.v. Hãy tìm những mảnh vụn và vết nứt, nếu bạn tìm thấy bất kỳ thứ gì, hãy loại bỏ món đồ đó ngay lập tức. Nó không còn có thể được làm sạch đúng cách và do đó gây nguy hiểm cho sức khỏe của khách hàng. Hãy kiểm kê những món đồ bạn vứt đi để khi đến lúc phải đặt hàng lại, bạn sẽ biết cần mua bao nhiêu món thay thế.
Nếu bạn giặt đồ bằng tay, hãy thiết lập bồn rửa ba để bạn rửa trong một bồn, rửa sạch ở bồn thứ hai và khử trùng ở bồn thứ ba. Đổ đầy ngăn giặt bằng dung dịch tẩy rửa và giặt những đồ bẩn nhẹ trước để có thời gian ngâm những đồ bẩn hơn. Sử dụng nước nóng sạch trong ngăn xả, xả và đổ đầy lại bất cứ khi nào nước trở nên bẩn. Đổ dung dịch vệ sinh ấm vào ngăn chứa chất khử trùng và để các đồ vật ngâm trong dung dịch ít nhất 2 phút. (Hỏi sở y tế của bạn để biết chi tiết về quy trình ba bồn rửa thích hợp ở khu vực của bạn.)
Counter Talk: Nhân viên của Brewpoint có thêm các công việc mở cửa, giữa ngày và đóng cửa cần đảm nhiệm. Hãy xem Phụ lục B để xem danh sách kiểm tra nhiệm vụ của họ.
Sau khi đóng cửa
Vì bạn và nhân viên của bạn sử dụng phần lớn thiết bị của quán cà phê suốt cả ngày để làm đồ ăn và đồ uống nên bạn thường phải đợi đến sau giờ làm việc mới dọn dẹp những món đồ này. Một lần nữa, hãy bắt đầu với máy pha cà phê espresso:
✱ Đổ nước nóng xuống hộp thoát nước để thông tắc cặn.
✱ Tháo tất cả các bộ phận có thể tháo rời (hãy hỏi nhà cung cấp để biết danh sách nếu bạn không chắc chắn loại nào đủ tiêu chuẩn), làm sạch và đặt chúng sang một bên để khô.
✱ Lấy các bộ lọc ra khỏi portafilter, ngâm chúng trong nước nóng trong 15 phút và chải sạch cặn bẩn còn sót lại.
✱ Ngâm đũa hơi qua đêm bằng cách đặt từng đũa vào bình nước nóng. Rửa sạch chúng vào buổi sáng trước khi sử dụng lần đầu tiên.
Đối với các thiết bị khác, hãy làm sạch khoang định lượng cà phê và máy xay espresso khỏi cặn bẩn, tháo phễu, rửa bằng nước xà phòng và để khô qua đêm. Chà bên trong bình đựng cà phê và bình tạo bọt sữa. Xả nước sạch qua vòi của mỗi bình an toàn để đảm bảo không còn xà phòng.
Đổ kem và sữa còn sót lại trong thùng đựng tại quầy phục vụ. Phá vỡ các hộp đựng và làm sạch chúng thật kỹ, đặc biệt cẩn thận với các bộ phận bằng cao su có thể đọng sữa bên trong. (Một lần nữa, sở y tế địa phương của bạn sẽ có thông tin chi tiết về cách bạn nên xử lý các sản phẩm sữa ở tiểu bang hoặc quận của bạn. Tùy thuộc vào hướng dẫn của họ và kỹ thuật bảo quản của bạn, bạn có thể bảo quản kem và sữa trong các hộp đựng riêng biệt và tái sử dụng chúng vào lần tiếp theo. Nếu vậy, hãy dán nhãn các sản phẩm sữa để nhân viên của sáng hôm sau biết nên sử dụng nguồn cung cấp nào trước.)
Nhiều món nướng chỉ ngon nhất trong một ngày. Gói những mặt hàng này và đặt chúng vào giỏ nửa giá để bán vào ngày hôm sau hoặc đánh dấu chúng là rác thải trên bảng kiểm kê của bạn và loại bỏ chúng. Nếu bạn biết một nơi tạm trú cho người vô gia cư ở địa phương chấp nhận họ – không phải tất cả đều chấp nhận – bạn có thể chia sẻ những chiếc bánh ngọt cũ của mình với họ.
Lau sạch tủ trưng bày bánh mì để giúp ngăn chặn các loài gây hại như kiến và động vật gặm nhấm bị vụn bánh thu hút. Làm sạch nhãn thực phẩm trong tủ trưng bày và thay thế những nhãn bị bẩn. Nhãn bánh sừng bò béo ngậy không có dòng chữ “Tươi! Lau dọn!” cho khách hàng của bạn. (Và nói về các loài gây hại: nếu bạn ở trong một tòa nhà cũ hoặc môi trường thành phố, côn trùng và loài gặm nhấm sẽ chạy quanh quán cà phê của bạn. Hãy cân nhắc việc thuê dịch vụ kiểm soát sinh vật gây hại hàng tháng. Tốt hơn là nên chủ động hơn là đợi cho đến khi chuột chạy ngang qua chân khách hàng!)
Đổ hết thùng rác rồi đổ chúng vào chậu lau nhà ở phòng sau để không còn mùi hôi vào ngày hôm sau. Quét và lau sàn nhà, cho dù nó trông sạch sẽ đến đâu. (Nếu bạn lau nhà khi cửa hàng mở cửa, hãy đặt biển báo “Sàn ướt” để khách hàng biết chú ý khi đi lại.)
Counter Talk: Trong Chương 20, chúng tôi đã đề cập đến chương trình khuyến khích nhân viên của Brewpoint, trong đó nhân viên có thể kiếm điểm bằng cách cân bằng hoàn hảo cho đến khi hoặc đến đúng giờ mỗi ngày trong một tuần. Điểm có thể được đổi lấy đồ uống hoặc hạt cà phê miễn phí. Một cách khác để nhân viên có thể kiếm điểm là bán hết bánh ngọt, điều này giúp hạn chế lãng phí ở mức thấp. Nhân viên buổi sáng hoặc nhân viên buổi tối sẽ được nhân đôi điểm nếu bán hết hàng trước khi hết ca.
Mỗi tuần một lần
Ngoài những mặt hàng cần vệ sinh hàng ngày, cửa hàng của bạn còn có những vị trí khó tiếp cận khác cần thỉnh thoảng lau chùi. Các thiết bị chiếu sáng và lỗ thông hơi lưu thông không khí là những ví dụ điển hình. Khách hàng khó có thể kiểm tra những món đồ như vậy ở cự ly gần, nhưng điều cuối cùng bạn muốn là những con thỏ bụi rơi vào đồ uống của ai đó từ trên cao nên hãy nỗ lực làm sạch chúng.
Các vị trí bị bỏ qua khác bao gồm tấm chắn chân bên dưới quầy trước, rèm/rèm, gờ cửa sổ (đặc biệt nếu bạn có rèm hoặc mành) và thảm để chân (chưa kể sàn nhà bên dưới những tấm thảm đó).
Bạn có thể mua chổi cao su và xô để tự lau cửa sổ hoặc thuê người làm công việc này cho bạn. Việc dọn dẹp một hoặc hai lần một tuần, cả trong lẫn ngoài, là đủ để giữ cho mặt tiền cửa hàng của bạn trông đẹp mắt.
Thuê dịch vụ giặt đồ vải cũng có thể phù hợp vì bạn sẽ sử dụng rất nhiều vải trắng mỗi ngày để lau thiết bị. Trên thực tế, điều quan trọng là phải thay vải bẩn bằng vải sạch mọi lúc mọi nơi. Nói chung, nếu bạn nhìn vào một miếng vải và không thể biết nó sạch hay bẩn, hãy thay nó bằng một miếng vải mà bạn biết là sạch. Bạn có thể chọn sử dụng vải dùng một lần, nhưng hãy nhớ cân nhắc chi phí môi trường và thay thế trước khi quyết định loại vật liệu làm sạch nào phù hợp nhất với cửa hàng của bạn.
Ngoài việc xả ngược thường xuyên mỗi ngày, máy pha cà phê espresso của bạn cần phải xả ngược hàng tuần bằng chất tẩy rửa đặc biệt tạo bọt trong nước nóng để tiếp cận những không gian mà lẽ ra không được xử lý. Lặp lại bước cuối cùng của quá trình xả ngược—trong đó bạn nới lỏng và siết chặt portafilter để làm sạch miếng đệm của nhóm—ít nhất chục lần để rửa sạch toàn bộ chất tẩy rửa khỏi máy.
Bảo dưỡng dài hạn
Ngoài công việc hàng ngày, bạn sẽ cần theo dõi lịch bảo trì cho các thiết bị lớn hơn. Yêu cầu nhà cung cấp gửi cho bạn lời nhắc về dịch vụ và bảo trì hoặc đánh dấu ngày bảo trì trên lịch hàng năm. Các ghi chú trên lịch này có thể bao gồm những điều sau:
✱ Khi nào cần thay bộ lọc trên thiết bị xử lý nước hoặc làm mềm nước.
✱ Lời nhắc thay lưỡi xay trên máy xay sau mỗi lần chế biến 1.000 pound cà phê.
✱ Lịch trình thay thế các bộ lọc portafilter vì các lỗ ngày càng lớn hơn theo thời gian, điều này ảnh hưởng đến hương vị của cà phê espresso.
✱ Lời nhắc hàng tháng về việc hút bụi các cuộn dây của tủ lạnh.
✱ Lên lịch kiểm tra bàn ghế định kỳ xem có chân lung lay, áo lỏng lẻo, vải rách không.
Đánh dấu những công việc dọn dẹp ít thường xuyên này trên lịch cũng giúp bạn sắp xếp nhân sự hợp lý trong ngày, ngay cả khi tất cả những gì bạn cần làm là thêm vài giờ vào ca làm việc của một nhân viên để anh ta có thể xử lý những công việc này.
Duy trì sự gọn gàng của nhân viên
Chúng tôi không cần phải nói điều đó nhưng chúng tôi sẽ làm: ngoài tất cả công việc dọn dẹp mà bạn mong đợi nhân viên của mình xử lý, họ cũng phải tự dọn dẹp. Đương nhiên, họ phải đến làm việc mỗi ngày trong bộ quần áo sạch sẽ, đã tắm rửa và chải chuốt kỹ lưỡng để thể hiện một khuôn mặt tươi tắn trước khách hàng. Chúng tôi khuyên bạn nên yêu cầu họ tránh xức nước hoa theo chính sách của công ty vì những mùi như vậy có thể lấn át mùi thơm của đồ uống và thực phẩm được bày bán.
Bạn thậm chí có thể cân nhắc việc giữ một chiếc áo sơ mi và một chiếc quần dự phòng trong văn phòng hoặc trong tủ đựng đồ dự phòng đề phòng trường hợp nhân viên (hoặc bạn) bị đổ nước hoặc tai nạn khác và đột nhiên trông không thể diện được. Ngay cả khi chúng không vừa vặn hoàn hảo, tốt hơn là bạn nên mặc quần áo không vừa vặn trong thời gian còn lại của ca làm việc hơn là bị bẩn trước mặt khách hàng.
Ngoài những mong đợi này, hãy đào tạo nhân viên cách xử lý thực phẩm một cách an toàn. Họ phải rửa tay trước khi chạm vào thức ăn hoặc chuẩn bị đồ uống, cho dù họ vừa đi vệ sinh về, đi đổ rác hay chỉ đơn giản là chỉnh sửa lại mái tóc của mình. Ngay cả thời gian ở quầy đăng ký để xử lý các hóa đơn đã được chuyển qua hàng chục người cũng cần phải rửa sạch. Nhân viên nên đeo găng tay cao su khi sử dụng dung dịch tẩy rửa, để bảo vệ chính họ và vì sức khỏe của khách hàng.
Counter Talk: Melissa chia sẻ quy định về trang phục của nhân viên Brewpoint trong Phụ lục B. Hãy xem phần này để biết thêm gợi ý về những yêu cầu đối với nhân viên của bạn về sự sạch sẽ và ngoại hình.
Những điều khách hàng nên (và không nên) xem
Khách hàng đánh giá cao một môi trường kinh doanh trong sạch. Nếu họ phải lựa chọn giữa một quán cà phê gọn gàng và một quán cà phê tầm thường, họ sẽ luôn hướng về những cửa hàng sạch sẽ.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là họ nhất thiết muốn thấy mọi nỗ lực dọn dẹp của bạn. Nếu bạn bước ra khỏi phòng vệ sinh với chiếc bàn chải nhà vệ sinh giơ cao và tự hào kêu lên: “Một chiếc bát đẹp đang chờ tất cả các bạn”, họ sẽ không ấn tượng gì cả.
Một số công việc dọn dẹp rõ ràng phải đợi đến sau giờ làm việc, nhưng bạn cũng nên đẩy một số nhiệm vụ, chẳng hạn như lau đèn và lỗ thông hơi, sang thời điểm cửa hàng vắng khách hoặc gần như vậy. Những công việc này có thể được thực hiện trong giờ làm việc bình thường, nhưng không ai muốn nhìn thấy bụi từ trần nhà rơi xuống và tưởng tượng đây là chuyện thường xuyên xảy ra.
Tương tự như vậy, nhân viên nên loại bỏ các hộp và giấy tờ khỏi tầm nhìn công cộng để khách hàng không bị nhắc nhở về những khía cạnh kém hấp dẫn hơn khi điều hành một quán cà phê. Ví dụ: nếu bạn lau sàn khi khách hàng vẫn còn ở trong cửa hàng, họ có thể vô tình liên tưởng sản phẩm của bạn với nước bẩn thay vì hình ảnh trong sáng mà bạn mong muốn.
Bất chấp tất cả những cảnh báo này, khách hàng sẽ hài lòng khi thấy công việc dọn dẹp đang diễn ra. Bằng cách dọn dẹp và lau bàn khi khách hàng vào cửa hàng, bạn sẽ làm cho khu vực tiếp khách trở nên hấp dẫn hơn. Bằng cách nhặt rác trước cửa hàng, bạn đang làm đẹp cộng đồng. Bằng cách đăng lịch dọn dẹp bên trong phòng tắm để nhân viên đánh dấu, bạn thể hiện cam kết về sự sạch sẽ. Đừng làm tất cả trước mặt khách hàng của bạn!
Bây giờ bạn đã có một cửa hàng (và nhân viên) sạch sẽ và lấp lánh, đã đến lúc khoe khoang về điều đó. Trong chương tiếp theo, chúng tôi sẽ giải thích cách quảng bá quán cà phê của bạn và định vị mình là chuyên gia cà phê địa phương.
