Chương 2: Bữa sáng mở mang tầm mắt (Cà phê Mystic Morning)

Hàng triệu người bắt đầu ngày của mình với một cốc cà phê, và loại cà phê được ưa thích là cà phê được rang vừa phải, là sự pha trộn giữa cà phê Trung Mỹ và Ethiopia. Loại cà phê này chắc chắn làm cho mọi buổi sáng trở nên tốt hơn. Ví dụ, cà phê Mystic Morning có hương vị hạt nhục đậu khấu và ca cao rồi bừng lên bởi hậu vị cay nồng. Một loại cà phê đầy hương vị như thế chính là một nhân tố tăng cường hoàn hảo cho nhiều món ăn sáng ngọt ngào và mặn mà.

Với hương vị sáng và sống động, Mystic Morning làm tăng sự ngon miệng cho nhiều món ăn mà chúng ta coi là bữa sáng. Đối với bữa sáng giàu protein, Steak mắt sườn phủ cà phê ăn kèm với Trứng (trang 40), thịt được ướp với hỗn hợp gia vị có cà phê trước khi được chiên trong chảo. Chảo sau đó được làm sạch bằng một số cà phê ủ. Bánh kếp chuối, bánh mì hồ đào – việt quất và bánh mì nướng kiểu Pháp với hạt hạnh nhân và dừa, những món ăn cổ điển này đều có lợi từ việc thêm cà phê. Cà phê cũng làm tươi mới bữa sáng truyền thống của Jamaica, Ackee pha cà phê và cá muối (trang 36), và tăng cường hương vị của một loại mứt trái cây đơn giản.

Hãy thức dậy với những món ăn có cà phê này, thưởng thức từng món và sáng tạo theo phong cách riêng của bạn. Hôm nay sẽ là một ngày tuyệt vời!

Những gì bạn sẽ tìm thấy ở chương 2

BÁNH KẸP KHOAI LANG (Trang 030)

BÁNH MÌ NƯỚNG KIỂU PHÁP VỚI VỎ DỪA – HẠNH NH N CÙNG CÀ PHÊ VÀ KEM PHÔ MAI RƯỢU (Trang 032)

BÁNH BAO GIA VỊ CÀ PHÊ (Trang 033)

HASH KHOAI LANG VÀ HÀNH VỚI TRỨNG CHẦN (Trang 034)

ACKEE HƯƠNG CÀ PHÊ VÀ CÁ MUỐI (Trang 036)

BÍT TẾT THĂN BÒ VỎ CÀ PHÊ VÀ TRỨNG (Trang 040)

BÁNH KẾP CHUỐI VÀ CÀ PHÊ (Trang 042)

MỨT D U CÀ PHÊ JAMAICA (Trang 044)

BÁNH MÌ HỒ ĐÀO-VIỆT QUẤT VỚI HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 046)

BÁNH KẸP KHOAI LANG

Năng suất: 4 hoặc 5 cái bánh

Những chiếc bánh quế thơm ngon này sẽ tạo nên một bữa sáng cuối tuần đặc biệt. Cà phê mang đến vị đậm đà và siro phong ấm áp có hương vị hồ đào và vani tạo nên một lớp phủ đặc biệt. Chủ nhật đến chưa vậy?

THÀNH PHẦN

1½ củ khoai lang lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu
3 quả trứng
¾ cốc (175ml) bơ sữa
¼ cốc (60ml) cà phê Mystic Morning ủ lạnh
2 thìa canh (30ml) bơ nhạt tan chảy
2 cốc (224 g) bột mì đa dụng
3 thìa canh (39g) đường
1½ muỗng cà phê bột nở
1 muỗng cà phê quế xay
1 thìa canh (15ml) chiết xuất vani
Siro phong, để phục vụ (xem Mẹo)

CHỈ DẪN

Nấu khoai lang trong một nồi nước sôi nhỏ trên lửa vừa trong vòng 10 phút hoặc cho đến khi mềm. Xả vào một cái rổ, sau đó lấy khoai ra đĩa và nghiền bằng nĩa.
Làm nóng trước máy nướng bánh kẹp ở mức trung bình cao.
Đổ trứng, bơ sữa, cà phê và bơ vào một cái tô lớn, đánh nhẹ cho đến khi có bọt.
Dùng thìa lớn khuấy đều bột mì, đường, bột nở, quế và vani. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột mịn và các thành phần khô hòa quyện vào hỗn hợp trứng và sữa bơ. Cho khoai lang nghiền vào và trộn đều.
Đổ đủ bột vào máy làm bánh đã làm nóng trước để tạo thành 1 miếng bánh. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để nướng bánh. Trung bình thì mất khoảng 3 phút để bánh trở nên giòn và vàng.
Tiếp tục với phần bột còn lại cho đến khi hết.

MẸO: ĐỂ LÀM SIRO PHONG TỪ ĐƠN GIẢN TRỞ NÊN THÚ VỊ HƠN, ĐUN NHỎ LỬA VỚI MỘT SỐ QUẢ HỒ ĐÀO CẮT NHỎ VÀ MỘT ÍT CHIẾT XUẤT VANI CHO ĐẾN KHI KHÁ NÓNG

BÁNH MÌ NƯỚNG KIỂU PHÁP VỚI VỎ DỪA – HẠNH NH N CÙNG CÀ PHÊ VÀ KEM PHÔ MAI RƯỢU

Năng suất: 4 phần ăn

Khi kem đặc được đánh bông với rượu rum đen và cà phê rang vừa, nó sẽ trở thành một loại topping tuyệt vời. Hãy sử dụng nó trên mọi thứ từ chiếc bánh sô-cô-la béo ngậy đến bánh tart trái cây và loại bánh mì nướng kiểu Pháp challah ngon lạ thường này. Thật là một cách hay để thức dậy!

THÀNH PHẦN

ĐỐI VỚI BÁNH MÌ NƯỚNG KIỂU PHÁP:

6 quả trứng
¾ cốc (175ml) HALF – AND – HALF
¼ cốc (50g) đường cát
1 thìa cà phê (5ml) chiết xuất vani
1 muỗng cà phê quế xay
¾ cốc (180g) đường nâu nhạt đóng gói
1¾ cốc (149g) dừa nạo không đường
½ cốc (55g) hạnh nhân cắt nhỏ
¾ cốc (21g) bột ngô nghiền
1 ổ bánh mì challah được cắt thành những lát dày 1 inch (2,5 cm)
8 thìa canh (1 que, hoặc 113g) bơ không muối chia đều
½ cốc (120ml) dầu ô liu nguyên chất chia đều hoặc tùy theo nhu cầu.

ĐỐI VỚI KEM TƯƠI:

½ cốc (120ml) kem đánh bông đặc, để lạnh
3 muỗng canh (45ml) cà phê Mystic Morning ủ lạnh
3 thìa canh (45ml) rượu rum đen, tốt nhất là nhãn hiệu Marley
3 thìa canh (23g) đường làm bánh kẹo

CHỈ DẪN

ĐỂ LÀM BÁNH MÌ NƯỚNG KIỂU PHÁP:

• Làm nóng lò trước.
• Đổ trứng, nửa rưỡi đường cát, vani và quế vào một cái tô lớn và đánh lên. Để hỗn hợp này qua một bên.
• Khuấy đều đường nâu, dừa, hạnh nhân, và bánh ngô trên một đĩa lớn.
• Nhúng các lát challah vào hỗn hợp trứng và để phần thừa nhỏ giọt. Nhúng các lát bánh ấy vào hỗn hợp dừa – hạnh nhân phủ cả hai mặt.
• Trong chảo lớn trên lửa vừa, làm tan chảy 1 thìa bơ với 1 thìa canh (15ml) dầu ô liu. Khi chảo rất nóng, thêm các lát challah vào từng lần một. Áp chảo trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi có màu nâu cánh
• dán ở cả hai mặt. Cẩn thận đừng để lớp phủ bị cháy và hãy bổ sung thêm bơ và dầu vào chảo khi cần thiết.
• Sau khi xong, đặt chúng lên khay có lót giấy da trong lò ấm. Tiếp tục nướng phần còn lại, thêm bơ và dầu nếu cần.

ĐỂ LÀM KEM TƯƠI:

• Dùng máy điện ở tốc độ cao đánh đều heavy cream trong một tô cỡ vừa cho đến khi tạo thành hình đỉnh mềm. Thêm vào đấy cà phê, rượu rum và đường bột rồi tiếp tục đánh cho đến khi kem bông cứng và đủ dày để múc ra khỏi bát bằng thìa. Hãy cẩn thận đừng đánh quá kỹ!
• Phục vụ bánh mì nướng kiểu Pháp phủ kem tươi.

BÁNH BAO GIA VỊ CÀ PHÊ

Năng suất: 10 cái

Những chiếc bánh bao chiên nhỏ nhắn, mọng nước này trang hoàng rất nhiều đĩa ăn. Chúng tôi yêu thích những đĩa ăn đó với Ackee pha cà phê và cá muối (trang 36), và chúng rất ngon trong các món súp. Các bột truyền thống được nêm nếm vừa đủ để làm bánh bao có hương vị thơm ngon, nhưng không đến mức lấn át hương vị của bất kỳ món ăn nào mà bạn phục vụ kèm.

THÀNH PHẦN

3 cốc (336g) bột mì đa dụng và nhiều hơn nữa cho bề mặt
¾ cốc (105g) bột ngô
2 thìa canh (26g) đường
1 muỗng canh bột nở
1 thìa hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
½ thìa cà phê muối Kosher
2 thìa canh (28g) bơ mềm không muối
1 cốc (235ml) sữa
3 cốc (705 ml) dầu thực vật

CHỈ DẪN

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột ngô, đường, bột nở, hỗn hợp gia vị cà phê Marley và muối. Dần dần nặn bơ với đầu ngón tay của bạn cho đến khi nó không còn nhìn thấy được nữa và bột trông giống như những vụn bánh. Đổ sữa vào và khuấy thật đều để kết hợp chúng. Khi bột mềm hình thành, đặt nó sang một bề mặt phủ một lớp bột mì mỏng.
Nhào bột trong khoảng 45 giây hoặc cho đến khi bột mềm và dẻo. Chia bột thành 10 phần bằng nhau và để chúng yên trong khoảng 10 phút.
Đổ dầu thực vật vào một cái chảo lớn đun nóng trước đến nhiệt độ 350°F (180°C). Bỏ một lượt vài cái bánh bao vào dầu nóng và chiên chúng trong 5 phút. Thỉnh thoảng lật cho đến khi bánh bao có màu vàng nâu. Dùng kẹp chuyển bánh bao ra khăn giấy cho ráo dầu.

MẸO: NHỮNG CHIẾC BÁNH BAO NÀY CÓ VỊ NGON NHẤT KHI ĐƯỢC DÙNG LÚC MỚI LÀM VÀ NÓNG HỔI

HASH KHOAI LANG VÀ HÀNH VỚI TRỨNG CHẦN

Năng suất: 5 phần ăn

Một nét xoẹt phá cách trên nền hash nâu cổ điển, đây là một bữa brunch tuyệt vời cho một nhóm bạn. Ẩn mình trong món hash thơm ngon mà nhận cú dậy hương vị từ hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14) và cà phê Mystic Morning, trứng có lòng đỏ chảy thơm ngon và lòng trắng chắc.

THÀNH PHẦN

2 quả khoai lang to đã được gọt vỏ và cắt thành hình xúc xắc ½ inch (1 cm)
¼ cốc (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
1 quả ớt chuông đỏ bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
¼ củ hành tây thái hạt lựu (khoảng ¼ cốc, hoặc 40 g)
2 tép tỏi băm nhỏ
½ bó rau mùi tây xoăn tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
2 thìa canh (khoảng 24 g) hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
1 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
1 muỗng cà phê bơ không muối
¼ cốc (60ml) cà phê Mystic Morning đã ủ
5 quả trứng
Muối và hạt tiêu mới xay cho vừa ăn

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C, hoặc vạch khí 5).
Đun sôi một nồi nước có dung tích 2 lít trên lửa lớn. Bỏ khoai lang vào rồi đun sôi lại nước. Giảm lửa và ninh nhừ khoai lang mà không đậy nắp trong 4 đến 6 phút hoặc cho đến khi chúng bắt đầu mềm. Xả nước và đặt sang một bên.
Trong một cái chảo lớn, nặng, chịu nhiệt hoặc chảo xào, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa trong 2 phút hoặc cho đến khi thật nóng, sau đó, thêm khoai lang đã luộc, ớt chuông đỏ, hành tây, tỏi, mùi tây, hỗn hợp cà phê Marley, húng tây và bơ. Đun hỗn hợp này trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi rau bắt đầu chuyển màu caramel và khoai lang bắt đầu chuyển sang màu cánh gián.
Thêm cà phê và ninh trên lửa nhỏ thêm 2 phút nữa. Trải đều hỗn hợp rau vào chảo với một cái thìa.
Đập trứng vào hỗn hợp rau. Nhớ cẩn thận không làm vỡ lòng đỏ. Đặt chảo vào lò nướng. Nướng hash và trứng trong 8 đến 10 phút, hoặc cho đến khi lòng trắng trứng đục và lòng đỏ vẫn còn hơi chảy. Nếu bạn thích lòng đỏ của mình săn chắc hơn, hãy để trong lò nướng thêm khoảng 3 phút nữa. Nêm muối và hạt tiêu và thưởng thức ngay lập tức.

ACKEE HƯƠNG CÀ PHÊ VÀ CÁ MUỐI
Năng suất: 4 phần ăn

Trong phiên bản bữa sáng truyền thống của người Jamaica của chúng tôi thì callaloo, loại lá phổ biến trong cách nấu ăn vùng Caribe, thêm màu sắc và hương vị còn cà phê Mystic Morning làm sáng lên và cường hoá ackee.
Callaloo — lá xanh ăn được của củ khoai môn — được nấu theo cách tương tự như củ cải hoặc rau cải rổ. Nếu bạn không tìm được loại lá này thì hãy thay thế bằng 2 bó rau muống tươi.
Ackee, một loại trái cây nhiệt đới có màu đỏ tươi, khi chín sẽ cho ra quả thịt mềm, màu trắng kem — thứ không thể thiếu trong món ăn này. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy ackee đóng hộp, được sản xuất bởi Grace Foods. Phục vụ món ăn đầy hương vị này với thật nhiều cà phê!

THÀNH PHẦN
1 pound (454g) cá muối
2 thìa canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất
2 cây hành lá (những phần trắng, xanh nhạt và xanh đậm) cắt nhỏ
½ quả ớt chuông xanh hoặc đỏ bỏ lõi, bỏ hạt,
và thái lát mỏng (khoảng ½ cốc, hoặc 75 g)
½ quả cà chua chín, lớn, thái hạt lựu (khoảng ½ cốc hoặc 90 g)
¼ củ hành tây thái hạt lựu (khoảng ¼ cốc, hoặc 40 g)
2 tép tỏi băm nhỏ
¼ hạt tiêu Scotch bỏ hạt và thái hạt lựu
2 nhánh húng tây tươi
2 lon (8 ounce, hoặc 225g) ackee, để ráo nước
1 bó callaloo được rửa sạch và cắt tỉa
Tiêu đen mới xay để nếm thử
1 muỗng canh (15ml) nước cốt chanh, có thể vắt thêm để nếm thử
2 thìa canh (30ml) cà phê Mystic Morning ủ

CHỈ DẪN
Trong một tô lớn, trộn cá muối với lượng nước lạnh vừa đủ để lấp nó. Đặt sang một bên để ngâm trong khoảng 1 giờ. Thỉnh thoảng đổ nước đi và rửa cá muối dưới vòi nước lạnh để loại bỏ càng nhiều muối càng tốt. Sau 1 giờ, để ráo cá muối.
Đun sôi một nồi nước lớn và đầy. Bỏ cá muối vào và đun trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi cá mềm và bong tróc. Vớt cá muối ra và để nguội trong một thời gian ngắn. Khi đủ nguội để chế biến, hãy kiểm tra kỹ xem có cá xương nào không; sử dụng ngón tay của bạn để loại bỏ chúng. Thái cá muối thành miếng vừa ăn rồi để qua một bên.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa trong 1 phút. Thêm hành lá, ớt chuông, cà chua, hành tây, tỏi, tiêu Scotch và húng tây và xào trong khoảng 3 phút, hoặc cho đến khi rau bắt đầu mềm.
Thêm cá muối bào, ackee, callaloo, hạt tiêu và nước cốt chanh. Ninh khoảng 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi tất cả nguyên liệu đã hòa quyện, đổ cà phê vào và đun nhỏ lửa khoảng 1 phút rưỡi. Nếm thử và thêm nước cốt chanh và hạt tiêu nếu cần thiết. (Nhờ có cá muối nên bạn có thể sẽ không cần muối.)

MẸO: NẾU BẠN MUỐN PHỤC VỤ MÓN NÀY VỚI RAU CỦ, BÁNH CHUỐI CHIÊN LÀ MỘT LỰA CHỌN TUYỆT VỜI. NÓ CŨNG THỰC SỰ RẤT HỢP KHI ĂN CÙNG BÁNH BAO CÓ GIA VỊ CÀ PHÊ (TRANG 33).

ACKEE HƯƠNG CÀ PHÊ VÀ CÁ MUỐI

Năng suất: 4 phần ăn

Trong phiên bản bữa sáng truyền thống của người Jamaica của chúng tôi thì callaloo, loại lá phổ biến trong cách nấu ăn vùng Caribe, thêm màu sắc và hương vị còn cà phê Mystic Morning làm sáng lên và cường hoá ackee.
Callaloo — lá xanh ăn được của củ khoai môn — được nấu theo cách tương tự như củ cải hoặc rau cải rổ. Nếu bạn không tìm được loại lá này thì hãy thay thế bằng 2 bó rau muống tươi.
Ackee, một loại trái cây nhiệt đới có màu đỏ tươi, khi chín sẽ cho ra quả thịt mềm, màu trắng kem — thứ không thể thiếu trong món ăn này. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy ackee đóng hộp, được sản xuất bởi Grace Foods. Phục vụ món ăn đầy hương vị này với thật nhiều cà phê!

THÀNH PHẦN

1 pound (454g) cá muối
2 thìa canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất
2 cây hành lá (những phần trắng, xanh nhạt và xanh đậm) cắt nhỏ
½ quả ớt chuông xanh hoặc đỏ bỏ lõi, bỏ hạt,
và thái lát mỏng (khoảng ½ cốc, hoặc 75 g)
½ quả cà chua chín, lớn, thái hạt lựu (khoảng ½ cốc hoặc 90 g)
¼ củ hành tây thái hạt lựu (khoảng ¼ cốc, hoặc 40 g)
2 tép tỏi băm nhỏ
¼ hạt tiêu Scotch bỏ hạt và thái hạt lựu
2 nhánh húng tây tươi
2 lon (8 ounce, hoặc 225g) ackee, để ráo nước
1 bó callaloo được rửa sạch và cắt tỉa
Tiêu đen mới xay để nếm thử
1 muỗng canh (15ml) nước cốt chanh, có thể vắt thêm để nếm thử
2 thìa canh (30ml) cà phê Mystic Morning ủ

CHỈ DẪN

Trong một tô lớn, trộn cá muối với lượng nước lạnh vừa đủ để lấp nó. Đặt sang một bên để ngâm trong khoảng 1 giờ. Thỉnh thoảng đổ nước đi và rửa cá muối dưới vòi nước lạnh để loại bỏ càng nhiều muối càng tốt. Sau 1 giờ, để ráo cá muối.
Đun sôi một nồi nước lớn và đầy. Bỏ cá muối vào và đun trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi cá mềm và bong tróc. Vớt cá muối ra và để nguội trong một thời gian ngắn. Khi đủ nguội để chế biến, hãy kiểm tra kỹ xem có cá xương nào không; sử dụng ngón tay của bạn để loại bỏ chúng. Thái cá muối thành miếng vừa ăn rồi để qua một bên.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa trong 1 phút. Thêm hành lá, ớt chuông, cà chua, hành tây, tỏi, tiêu Scotch và húng tây và xào trong khoảng 3 phút, hoặc cho đến khi rau bắt đầu mềm.
Thêm cá muối bào, ackee, callaloo, hạt tiêu và nước cốt chanh. Ninh khoảng 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi tất cả nguyên liệu đã hòa quyện, đổ cà phê vào và đun nhỏ lửa khoảng 1 phút rưỡi. Nếm thử và thêm nước cốt chanh và hạt tiêu nếu cần thiết. (Nhờ có cá muối nên bạn có thể sẽ không cần muối.)

MẸO: NẾU BẠN MUỐN PHỤC VỤ MÓN NÀY VỚI RAU CỦ, BÁNH CHUỐI CHIÊN LÀ MỘT LỰA CHỌN TUYỆT VỜI. NÓ CŨNG THỰC SỰ RẤT HỢP KHI ĂN CÙNG BÁNH BAO CÓ GIA VỊ CÀ PHÊ (TRANG 33).

BÍT TẾT THĂN BÒ VỎ CÀ PHÊ VÀ TRỨNG

Năng suất: 4 phần ăn

Những nốt hương nhẹ nhàng đặc trưng của cà phê Mystic Morning không lấn át hương vị của món bít tết trong bữa sáng thịnh soạn này. Ngược lại, hương vị tuyệt vời của bít tết lại được nhấn mạnh một cách độc đáo bởi cà phê. Hãy thưởng thức kèm với làn khói thoảng bay từ cốc cà phê Mystic Morning mới pha và “Chào” một ngày mới.

THÀNH PHẦN

4 miếng bít tết thăn bò (8 ounce hoặc 225 g)
2 thìa canh (khoảng 24g) hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
2 tép tỏi băm nhỏ
1 nhánh hương thảo tươi bỏ lá và cắt nhỏ
2 thìa canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất, chia đều
¼ cốc (60ml) cà phê Mystic Morning đã ủ
4 quả trứng
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử

CHỈ DẪN

Rắc đều lên từng miếng bít tết hỗn hợp gia vị cà phê Marley, tỏi, hương thảo và 1 thìa cà phê (5ml) dầu ô liu.
Nổi lửa vừa cao để làm nóng trước một chảo gang lớn. Khi mà chảo đủ nóng, cho bít tết vào và áp chảo mỗi mặt trong khoảng 2 phút. Tiếp tục nấu đến độ chín mong muốn. Tùy thuộc vào kích thước chảo mà bạn sẽ có thể cần nấu bít tết thành 2 mẻ. Sau khi chín, đặt miếng bít tết ra đĩa và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 phút để đảm bảo độ mọng nước
Trong khi đó, dùng chảo chống dính đun nóng số dầu ô liu còn lại trên lửa vừa cho đến khi dầu sôi. Đập trứng vào và nấu trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi lòng trắng chín và lòng đỏ vàng lỏng. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Bật lửa vừa và cho chảo gang lên lại bếp. Cẩn thận đổ cà phê vào chảo và khuấy đều trong 2 hoặc 3 phút để khử men chảo. Tiếp theo, đổ hỗn hợp khử men này lên miếng bít tết. Phục vụ bít tết với trứng.

MẸO: THAY THẾ MÓN BÍT TẾT YÊU THÍCH CỦA BẠN BẰNG MIẾNG THỊT PHẦN KHÁC NẾU BẠN KHÔNG THỂ TÌM THẤY PHẦN THĂN. VÀ ĐỂ TRỨNG CHÍN HƠN, HÃY ĐỂ LẠI TRONG CHẢO THÊM MỘT VÀI PHÚT.

BÁNH KẾP CHUỐI VÀ CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn (2 chiếc bánh kếp lớn hoặc 3 chiếc bánh kếp cỡ nhỏ cho mỗi khẩu phần)

Mềm và mịn, những chiếc bánh chuối cổ điển này sẽ trở thành truyền thống ngọt ngào của gia đình bạn. Một chút cà phê êm dịu sẽ nâng cao hương vị những quả chuối.

THÀNH PHẦN

2 cốc (250g) bột mì nguyên cám
2 thìa canh (26g) đường
2 thìa cà phê bột nở
½ muỗng cà phê baking soda
½ muỗng cà phê muối
2 cốc (475ml) bơ sữa
2 quả trứng
3 thìa canh (45ml) dầu thực vật
½ cốc (112g) chuối nghiền (khoảng 1 quả chuối nhỏ)
¼ cốc cà phê Mystic Morning (60ml) ủ lạnh.

CHỈ DẪN

Trộn bột mì, đường, bột nở, baking soda và muối trong một tô lớn.
Trong một tô lớn khác, đánh bơ sữa, trứng và dầu thực vật cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp ấy lên các thành phần khô và khuấy đều cho đến khi tất cả các thành phần tạo thành thể thống nhất. Tiếp tục trộn trong hỗn hợp chuối và cà phê nghiền.
Đun nóng chảo gang ở nhiệt độ vừa phải trong 5 phút hoặc cho đến khi rất nóng. Đổ ⅓ cốc (78 ml) bột vào chảo nóng và dùng thìa nếu cần để dàn đều bánh kếp. Lặp lại với phần bột còn lại và tránh đổ đầy chảo.
Nấu bánh kếp trong 1½ đến 2 phút, hoặc cho đến khi có màu nâu vàng và bong bóng xuất hiện trên bề mặt bột. Dùng thìa lật bánh kếp và nấu thêm khoảng 2 phút nữa hoặc cho đến khi mặt kia chuyển sang màu nâu ở giữa. Lặp lại với số bột còn lại.

MẸO: ĐỂ CÓ SIRO CÀ PHÊ HỒ ĐÀO NGON MIỆNG ĐỂ RƯỚI LÊN BÁNH KẾP, HÃY THÊM ¼ CUP (27,5G) HẠT HỒ ĐÀO XẮT NHỎ VÀ ¼ CUP (60ML) CÀ PHÊ Ủ VÀ 1 CUP (322 G) SIRO PHONG . BẠN CÓ THỂ GIỮ NHIỆT ĐỘ BÁNH KẾP ĐÃ NẤU TRONG CHẢO ĐẬY HỜ TRONG LÒ ĐÃ ĐƯỢC LÀM NÓNG TRƯỚC, 275°F (140°C, HOẶC GAS MARK1) TRONG TỐI ĐA 30 PHÚT. CÔNG THỨC NÀY CÓ THỂ SẼ PHẢI NH N ĐÔI ĐỂ PHỤC VỤ ĐÁM ĐÔNG NGƯỜI YÊU THÍCH BÁNH PANCAKE!

MỨT DÂU CÀ PHÊ JAMAICA

Năng suất: 4 phần ăn

Hương vị của vùng Caribe (hãy nghĩ đến hoa hồi và allspice) kết hợp hoàn hảo với cà phê êm dịu để làm nổi bật hương vị tuyệt đỉnh của bộ ba quả mọng này. Mặc dù là một món ăn sáng ngon miệng nhưng món mứt này cũng mang lại màu sắc và hương vị cho nhiều món ăn khác. Loại mứt này có thể dùng nóng hoặc dùng ở nhiệt độ phòng và thực sự tuyệt vời cho bữa sáng với bánh mì nướng hoặc Bánh kếp chuối cà phê (trang 42), hay trong các món tráng miệng như Bánh bơ tẩm dầu cà phê (trang 184) hoặc phủ trên kem vani yêu thích của bạn và nó cũng rất hợp với nhiều loại thịt.

THÀNH PHẦN

1 cốc (145g) quả mâm xôi đen tươi
1 cốc (145g) quả việt quất tươi
½ cốc (65g) quả mâm xôi đỏ tươi
¼ cốc (60g) đường nâu nhạt đóng gói chắc chắn
¼ cốc (60ml) cà phê Mystic Morning ủ lạnh
3 quả ớt nguyên quả, đã nứt (xem Mẹo)
1 hoa hồi

CHỈ DẪN

Trộn quả mâm xôi, quả việt quất, quả mâm xôi, đường nâu, cà phê, hạt tiêu và hoa hồi trong một cái chảo cỡ vừa. Bật lửa vừa và nấu. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp trong 5 đến 6 phút hoặc cho đến khi đường tan và quả mọng sủi bọt.
Đưa mứt xuống khỏi bếp. Loại bỏ hạt tiêu và hoa hồi. Làm nguội mứt trong khoảng 1 giờ; đậy nắp và để lạnh để bảo quản lên đến 1 tháng.

MẸO: ĐỂ LÀM NỨT VỎ QUẢ MỌNG, XAY CHÚNG TRONG MÁY XAY TIÊU SẠCH, HOẶC ĐẶT CHÚNG VÀO MỘT KHĂN ĂN VÀ DÙNG CHAI RƯỢU LĂN QUA LĂN LẠI ĐẾN KHI NỨT.

BÁNH HỒ ĐÀO-VIỆT QUẤT VỚI HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 1 ổ bánh, khoảng 8 phần ăn

Nướng một ổ bánh mì có hương vị trái cây, hấp dẫn dậy đầy hương cà phê pha và thưởng thức nó vào bữa sáng với một cốc cà phê bốc khói. Bạn sẽ thấy nhà bếp của bạn rất thơm khi nướng bánh và thật dễ chịu biết bao khi cắt một lát dày để ăn thêm lần thứ hai. Nó cũng là cách làm bừng tỉnh tôi vào mỗi buổi sáng.

THÀNH PHẦN

Bình xịt chống dính để chuẩn bị chảo
½ cốc (60g) quả nam việt quất khô
¼ cốc (60ml) rượu mùi vị cam, chẳng hạn như Grand Marnier
1 cốc (235ml) nước
2 cốc (400g) đường
½ pound (2 que hoặc 225g) bơ mềm không muối
2 quả trứng
2 cốc (224 g) bột mì đa dụng
2 thìa cà phê baking soda
2 thìa cà phê muối Kosher
1 muỗng cà phê quế xay
¾ cốc (175ml) bơ sữa
½ cốc (55g) quả hồ đào cắt nhỏ
½ cốc (120ml) đã cà phê Mystic Morning ủ lạnh
2 thìa canh (30ml) chiết xuất vani
Vỏ bào của 1 quả cam

CHỈ DẪN

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C, hoặc vạch khí 5). Dùng bình xịt vào ổ bánh mì 9 inch (23cm)
Trong một cái chảo cỡ trung bình trên lửa cao, kết hợp quả nam việt quất, rượu mùi và nước. Đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong 4 phút. Thỉnh thoảng khuấy. Sau đó thì để nguội.
Trong khi đó, đánh kem đường và bơ bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi mềm và mịn. Thêm trứng vào và đánh cho đến khi kem nhẹ.
Trong một tô lớn, rây bột mì, baking soda, muối và quế. Thêm hỗn hợp bột vào hỗn hợp kem xen kẽ
với bơ sữa. Nhớ đánh đều sau mỗi lần thêm. Trộn trong hỗn hợp nam việt quất nguội, hồ đào, cà phê, vani và vỏ cam.
Chuyển bột vào chảo đã chuẩn bị. Nướng trong 55 phút, hoặc cho đến khi bánh không dính que test. Làm nguội trong chảo khoảng 10 phút. Úp chảo lên giá làm mát và làm nguội ổ bánh mì thật kỹ trước khi cắt lát.