12. Biết chi phí thực phẩm của bạn cho từng món hàng
Trong kinh doanh thực phẩm và cà phê, chi phí thực phẩm là một trong hai con số quan trọng mà bạn phải có toàn quyền kiểm soát. Bạn cần biết chi phí thực phẩm của bạn mỗi tuần. Mỗi tuần một lần. Bạn phải biết bạn phải tốn bao nhiêu tiền để tạo ra mức doanh thu mà bạn đạt được. Kiểm kê hàng tồn kho của bạn vào đầu tuần và cuối tuần, sau đó ngồi xuống và đếm hóa đơn.
Những con số sẽ không nói dối.
Kiểm soát chất thải và phát triển hệ thống để kiểm tra mức độ lãng phí. Tạo các tờ giấy lãng phí đơn giản và quan trọng nhất là đảm bảo chúng chứa đầy giá trị tiền tệ. Hãy cân nhắc sử dụng túi đựng rác trong suốt để mọi người nhận thức rõ hơn về những gì đang được vứt đi. Đảm bảo mọi mục đều có mã PLU trên ngăn kéo. So sánh lý thuyết với thực tế hàng tuần. Nhận được điều này – phương sai 2% đối với một quán cà phê trị giá £300K là £6k so với kết quả cuối cùng.
Xem xét việc kiểm tra túi đựng rác để đảm bảo rằng các quy trình thích hợp đang được tuân thủ. Việc này không thú vị nhưng giúp bạn dễ dàng kiểm tra xem nhà bếp đang vận hành tốt như thế nào và mọi thứ có chặt chẽ như thế nào. Bạn lo lắng rằng mình có thể xúc phạm nhân viên? Chúng tôi có thể giới thiệu bạn tới Number One được không?
Biết chi phí thực phẩm cho từng mặt hàng và hiểu rõ ràng về mức chênh lệch lợi nhuận giữa các sản phẩm sẽ giúp thúc đẩy hoạt động tiếp thị của bạn. Lý do chúng tôi yêu thích cà phê đến vậy là vì lợi nhuận quá lớn. Nhưng đừng quên rằng tỷ lệ phần trăm chênh lệch thấp hơn vẫn có thể có nghĩa là tỷ lệ chênh lệch của tờ tiền bảng Anh cao hơn. Nói cách khác, một hợp đồng ăn trưa đi kèm với tỷ suất lợi nhuận tổng thể là 60% có thể mang lại nhiều lợi nhuận gộp vật chất hơn so với mức chi tiêu thấp hơn ở mức 75%.
Tỷ lệ phần trăm lợi nhuận rất quan trọng – nhưng chỉ như một công cụ. Điều thực sự quan trọng là số bảng và đồng xu bạn còn lại vào cuối tuần thuộc về bạn. Bạn không thể gửi tỷ lệ phần trăm vào ngân hàng.
Hãy thức tỉnh việc sử dụng thông tin của bạn một cách cẩn thận “Tri thức là sức mạnh”
Francis Bacon
