Mục lục
Chương 10: Trang bị cho cửa hàng của bạn
Bạn đã quyết định có nên chọn chủ đề cho quán cà phê của mình hay không và bạn đã bắt đầu lên kế hoạch thiết kế cửa hàng của mình. Điều đó quan trọng vì khách hàng yêu thích một quán cà phê có phong cách hấp dẫn và bầu không khí thoải mái. Nhưng nếu bạn không lên kế hoạch cho thiết bị và vật tư cho quán cà phê của mình, bạn sẽ không có bất cứ thứ gì để phục vụ trong quán đó với phong cách hấp dẫn và bầu không khí thoải mái.
Điều hành một quán cà phê đòi hỏi nhiều loại máy móc và công cụ để đáp ứng mong muốn của khách hàng. Có thể bạn sẽ choáng ngợp khi nghĩ về mọi thứ bạn cần, vì vậy trong chương này, chúng tôi chia sẻ những thứ cần thiết mà bạn nên có cũng như một số vật phẩm thưởng mà bạn có thể muốn có.
Những điều cần thiết bạn không thể làm mà không có
Một số thiết bị và đồ đạc cần thiết hơn những thiết bị khác. Danh sách chính xác các thiết bị bạn cần cho quán cà phê của mình khác nhau tùy thuộc vào loại đồ ăn và đồ uống bạn quyết định phục vụ (các chủ đề chúng tôi đề cập trong Chương 14 đến Chương 17), nhưng một số thiết bị tuyệt đối phải có.
Khi bạn mua các mặt hàng trong chương này, hãy nhớ cân nhắc những điều sau:
✱ Yêu cầu về điện. Ví dụ, máy pha cà phê espresso có thể yêu cầu điện áp 115, 220 hoặc 240 volt và máy rửa bát công suất lớn, khối lượng lớn cũng có thể cần nhiều nước hơn so với điện áp 120 volt có sẵn từ một cửa hàng tiêu chuẩn của Mỹ. Hãy cân nhắc những yêu cầu về điện này khi bạn thiết kế nhà bếp và tạo không gian quầy bếp (chủ đề chúng tôi đề cập trong Chương 11).
✱ Chế độ bảo hành và dịch vụ. Nhà bán lẻ hoặc nhà bán buôn thiết bị có cung cấp dịch vụ cho thiết bị đó không, hay bạn sẽ phải vận chuyển thiết bị cho họ để bảo trì? Nhà bán lẻ có thể giới thiệu các cửa hàng địa phương có thể giúp bạn trong lúc khó khăn không? (Không phải là máy của bạn sẽ bỏ rơi bạn trong lúc cần thiết, chúng tôi nói với những ngón tay đan chéo khi gõ vào gỗ.)
✱ Màu sắc, kiểu dáng và giá thành. Bây giờ bạn đã quyết định về kiểu dáng, bạn cần xem xét hình thức của thiết bị cũng như liệu nó có phù hợp với ngân sách của bạn hay không.
✱ Chứng nhận của Tổ chức Vệ sinh Quốc gia (NSF). NSF có các tiêu chuẩn dành cho thiết bị dịch vụ thực phẩm thương mại về vệ sinh, an toàn điện và tiết kiệm năng lượng. Tất cả các thiết bị bạn mua cho quán cà phê phải có nhãn NSF để chứng tỏ rằng thiết kế đã được kiểm tra và đáp ứng các tiêu chuẩn NSF. Để biết thêm thông tin về các tiêu chuẩn này, hãy truy cập nsf.org.
Bây giờ, hãy nói đến thiết bị và vật tư bạn cần để vận hành cửa hàng của mình.
Hệ thống pha cà phê
Nếu bạn muốn kiếm sống bằng việc kinh doanh một quán cà phê, bạn cần một hệ thống pha cà phê mạnh mẽ hơn một chút so với một chiếc máy 12 cốc đơn lẻ.
Bạn có thể đi theo con đường cũ và mua hai hoặc ba máy pha bia có đĩa nóng chứa nhiều bình thủy tinh. Hình thức này vẫn còn phổ biến ở các cửa hàng tiện lợi, những quán ăn thâu đêm và những địa điểm khác không dựa vào việc bán cà phê làm nguồn thu nhập chính của họ. Cà phê được pha theo cách này có vị ngon — trong một thời gian — nhưng sự tiếp xúc với không khí và nhiệt độ liên tục sẽ nhanh chóng làm cà phê bị già đi, dẫn đến lãng phí rất nhiều đối với cà phê đã khử caffein và có hương vị bán chạy chậm hơn.
Sự lựa chọn tốt hơn là hệ thống pha trực tiếp vào bình giữ nhiệt kín khí. Cà phê được pha theo cách này vẫn giữ được hương vị ban đầu lên đến 3 giờ, giúp giảm lãng phí và chi phí nhân công vì nhân viên sẽ không phải pha lại cà phê chuyên dụng mỗi giờ hoặc lâu hơn.
Hệ thống sản xuất bia nằm trong dòng, được nối trực tiếp vào hệ thống ống nước để chúng có thể hút nước khi cần thiết hoặc đổ nước, hoạt động chính xác như tên gọi. Chọn giữa hai tùy chọn dựa trên, thứ nhất, chi phí tu sửa tiềm năng của bạn nếu bạn cần chạy đường nước để phù hợp với hệ thống nội tuyến và thứ hai, mức doanh thu dự kiến của bạn. Hệ thống đổ tràn mang tính thực hành cao hơn, vì vậy nếu bạn đang thiết lập ở một địa điểm có khối lượng lớn, bạn có thể thích sử dụng trực tiếp hơn.
Mua số lượng bình cà phê ít nhất gấp đôi số lượng loại cà phê bạn dự định cung cấp mỗi ngày. Vì vậy, chẳng hạn, nếu bạn phục vụ cà phê rang vừa, rang đậm, cà phê pha đặc biệt và cà phê có hương vị mỗi ngày, hãy mua ít nhất tám bình để bạn có thể pha mẻ thứ hai cho mỗi loại trước khi bình đầu tiên cạn.
Máy pha cà phê espresso
Bạn có hai lựa chọn chính khi mua máy pha cà phê espresso—máy xử lý được bao nhiêu nhóm và mức độ tự động của nó.
Máy pha cà phê espresso thường có kiểu hai, ba và bốn nhóm, nghĩa là máy có thể pha hai, ba hoặc bốn phần cà phê espresso cùng một lúc. Chọn số lượng nhóm dựa trên ngân sách và doanh số bán hàng dự kiến của bạn.
Các máy cũng khác nhau về mức độ chú ý mà chúng cần khi pha cà phê espresso. Máy pha cà phê espresso thủ công yêu cầu bạn đun nóng nước riêng biệt và sau đó ép nước qua cà phê bằng cách kéo cần gạt xuống— đây là lúc chúng ta có cụm từ “kéo một shot”. Trừ khi bạn đang rèn luyện sức mạnh phần trên cơ thể của mình, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng những máy này vì chất lượng cà phê espresso sẽ thay đổi tùy theo từng shot.
Máy bán tự động loại bỏ lao động nặng nhọc trong quy trình. Bạn nhấn một nút để bắt đầu và dừng dòng nước qua bã, điều này tạo ra áp lực nước đáng tin cậy và cũng cho phép bạn kiểm soát thời gian chiết. Đây là loại máy phổ biến nhất được sử dụng trong các quán cà phê đặc sản. Sau khi bạn đã học cách sử dụng nó một cách chính xác, nó sẽ cung cấp cà phê espresso tốt nhất một cách nhất quán.
Máy hoàn toàn tự động chỉ cần nhấn một nút vì cả áp suất nước và thời gian chiết đều được điều chỉnh. Những máy này thường có các nút dành cho cà phê espresso đơn, cà phê espresso đôi, cà phê espresso ngắn, v.v., vì vậy bạn có thể chọn khẩu phần phù hợp với yêu cầu. Các nhà hàng không nổi tiếng về chất lượng cà phê espresso có xu hướng ưa chuộng những chiếc máy này vì chúng dễ vận hành nhất.
Máy siêu tự động xay đậu, bơm nước và (trong một số trường hợp) tự làm sạch. Điều này nghe có vẻ tuyệt vời nhưng có lẽ bạn không cần phải mua một chiếc máy phức tạp như vậy. Một máy bán tự động sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho cửa hàng của bạn.
Máy pha cà phê espresso đi kèm với ít nhất một vòi hấp và vòi nước nóng. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện cú đánh ở Chương 15.
Counter Talk: Bạn đang thắc mắc Brewpoint sử dụng loại máy pha cà phê espresso nào? Đó là một máy bán tự động có hai nhóm.
Máy mài
Để pha cà phê ngon, bạn cần xay đậu tại nhà mỗi ngày vì đậu sẽ nhanh chóng mất đi hương vị sau khi xay. Máy xay theo mẻ chứa chính xác lượng đậu phù hợp để pha một bình cà phê, nhưng nếu bạn chọn hệ thống pha cà phê bằng bình giữ nhiệt, bạn nên xác minh rằng máy xay theo mẻ sẽ phù hợp với bạn.
Giống như bình đựng cà phê, bạn nên mua hai máy xay để có thể dự trữ một chiếc chỉ để sử dụng với cà phê có hương vị. Hơn nữa, máy xay cà phê espresso xay hạt mịn hơn nhiều so với máy xay cà phê, vì vậy bạn có thể cần thêm một máy xay khác, tùy thuộc vào kiểu máy bạn chọn.
Counter Talk: Lựa chọn giữa một máy pha cà phê espresso ưa thích và một máy xay ngoại cỡ? Nếu bạn chỉ có thể chi tiêu vào một món đồ, Melissa khuyên bạn nên mua một chiếc máy xay tốt hơn và tiết kiệm chiếc máy pha cà phê espresso sang trọng. Máy xay tốt có tác động nhiều hơn đến chất lượng tách cà phê espresso của bạn so với những chiếc chuông và còi bổ sung trên một máy pha cà phê espresso đắt tiền.
Tỉ lệ
Nếu bạn bán cà phê hạt, dù rang hay xanh, bạn nhất định cần có một chiếc cân. Nó phải được dán nhãn “hợp pháp để buôn bán” để không cần thắc mắc về kích thước và hình dáng phù hợp để bạn có thể dễ dàng đổ đậu vào túi để giao hàng.
Ngay cả khi bạn không bán đậu, chiếc cân vẫn rất quan trọng để đo đậu mỗi lần trước khi xay. Đối với hầu hết mọi người, sự lặp lại là nhàm chán; để có cà phê ngon, sự lặp lại là chìa khóa thành công.
Counter Talk: Nhân viên của Brewpoint sử dụng cân của họ cho ba nhiệm vụ: đo trọng lượng cà phê espresso xay, đo trọng lượng các tách cà phê espresso và cân các mẻ cà phê cho người pha cà phê.
Tủ lạnh/Máy làm mát
Bạn cần ít nhất một tủ lạnh phía trước để chứa sữa và kem mà bạn sẽ sử dụng khi pha chế đồ uống. Nếu dự định phục vụ đồ ăn, bạn có thể cần một tủ lạnh lớn hơn để đựng thịt và bánh sandwich không được để trong khu vực chuẩn bị.
Nếu bạn bán nước ngọt và đồ uống đóng chai khác, hãy quyết định xem có nên mua thùng giữ lạnh thứ hai, mang đi để đặt gần quầy thu tiền để khách hàng có thể tự chọn đồ uống hay sử dụng một tủ lạnh cho cả hai mục đích. Lựa chọn đầu tiên có giá cao hơn nhưng lại khuyến khích doanh số bán hàng nhanh chóng vì đồ uống ngọt ngào, sảng khoái đang ở ngay trước mắt khách hàng của bạn. Tùy chọn thứ hai tốt hơn cho những nơi có ngân sách eo hẹp hoặc khu vực hoạt động eo hẹp.
Counter Talk: Melissa khuyên bạn nên có càng nhiều tủ lạnh càng tốt. Vị trí ban đầu của Brewpoint xử lý 20 gallon sữa mỗi ngày, vì vậy hãy tưởng tượng cần bao nhiêu tủ lạnh để chứa đủ sữa trong vài ngày.
Tủ đông
Tùy thuộc vào thực đơn của bạn, bạn cũng có thể muốn có một tủ đông. Ví dụ: nếu bạn quyết định cung cấp sinh tố trái cây, bạn sẽ cần một chiếc để bảo quản trái cây đông lạnh. Brewpoint có tủ đông đựng bánh ngọt được giao hàng tuần; khi quán sắp hết có nhân viên kéo thêm ra để rã đông.
Bạn có thể tìm thấy các loại tủ đông ở mọi kích cỡ để đáp ứng nhu cầu của mình, từ tủ lạnh/tủ đông ngắn có mặt bàn để sử dụng không gian hiệu quả nhất cho đến tủ đông không cửa ngăn cỡ lớn—mặc dù bạn cần phải bán rất nhiều sinh tố mới cần một cái. lớn thế!
Hộp trưng bày thực phẩm
Bất kỳ cơ sở kinh doanh bán cà phê nào cũng nên bán các món ăn ngon, chẳng hạn như bánh ngọt, bánh quy sô-cô-la, bánh cannoli hoặc bánh pho mát. Sự lựa chọn thực phẩm để bán của bạn sẽ quyết định loại tủ trưng bày nào bạn cần. (Xem Chương 17 để biết thêm về thực phẩm và đồ uống không phải cà phê mà bạn có thể bán.)
Bằng cách dán bánh quy, bánh biscotti, bánh hạnh nhân và các loại đồ ăn an toàn ở nhiệt độ phòng khác, bạn có thể sử dụng màn hình trên mặt bàn hoặc đĩa có mái vòm bằng kính. (Nói chung, hãy dán kính lên trên nhựa vì kính có khả năng chống trầy xước tốt hơn và giữ được tốt hơn theo thời gian.) Đối với bánh pho mát và bánh nướng, bạn phải sử dụng tủ trưng bày làm lạnh, tốt nhất là loại có lưu thông không khí để tránh ngưng tụ hơi nước bên trong hộp.
Máy rửa chén
Bạn sẽ sử dụng cốc giấy cho các đơn hàng mang đi, nhưng nếu muốn có một bầu không khí ngồi thoải mái bên trong cửa hàng của mình, bạn sẽ có rất nhiều đĩa, cốc, ly cũng như các món ăn và đồ dùng bằng bạc khác để làm sạch. Trên thực tế, chỉ riêng số thìa bạn sử dụng phía sau quầy có thể đủ để sử dụng cho máy rửa bát.
Bạn có thể cố gắng tránh xa một nhân viên đeo găng tay cao su và tạp dề, nhưng điều đó hầu như không hiệu quả về mặt chi phí. Đầu tư vào một máy rửa chén tự động chạy nhanh, nhiệt độ cao có thể đáp ứng nhu cầu của bạn. Chọn nhiệt độ cao thay vì thấp vì những máy này có chu trình sấy ngắn hơn, sử dụng ít nước hơn và loại bỏ dầu mỡ, son môi mà không cần dùng đến hóa chất.
Máy rửa chén tự động là một thiết bị khác cần tiếp cận với đường nước, hệ thống thoát nước và (trong một số trường hợp) hệ thống dây điện cao thế, nhưng những lợi ích này rất đáng để bỏ công sức.
Máy tính tiền
Chắc chắn, bạn có thể kinh doanh với một chiếc máy tính và hộp đựng tiền, nhưng tác hại gây ra cho doanh nghiệp của bạn sẽ đắt hơn nhiều so với giá của một chiếc máy tính tiền hoặc hệ thống điểm bán hàng (POS) tốt (mà chúng ta sẽ thảo luận trong Chương 20). ).
Ngoài việc tự động xác định thuế bán hàng và hiển thị số tiền lẻ thích hợp mà khách hàng nhận được, máy tính tiền điện tử và hệ thống POS cho phép bạn tạo báo cáo dữ liệu chia doanh thu thành các danh mục mà bạn xác định. Bạn muốn biết bạn đã bán được bao nhiêu cà phê đá trong tháng 7? Doanh số bán mochaccinos so với cappuccino như thế nào? Liệu hàng tồn kho bánh hạnh nhân của bạn có phù hợp với số lượng bán hàng không? Doanh số bán hàng như thế nào trong khoảng thời gian từ 11 đến 11 giờ 30 sáng? Băng bán hàng hoặc hệ thống POS có thể cho bạn biết mọi thứ bạn muốn biết.
Hơn nữa, sau khi bạn lập trình, hệ thống sẽ tính (hoặc không tính) thuế bán hàng phù hợp và cho bạn biết số tiền phải chuyển cho cơ quan thuế tiểu bang của bạn. Nhiều máy tính tiền cũng có thể được sử dụng làm đồng hồ bấm giờ, giúp nhân viên dễ dàng ra vào và bạn xác định ai nợ món gì.
Hệ thống an ninh
Chúng tôi ghét phải nói điều đó, nhưng tội phạm vẫn xảy ra. Kẻ trộm đột nhập vào các cửa hàng để lấy trộm tiền, thiết bị hoặc sản phẩm và kẻ trộm lấy trộm sản phẩm khỏi kệ— hoặc thậm chí cố gắng tiếp cận quầy và lấy tiền mặt khi nhân viên pha cà phê không để ý. (Chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về cách đối phó với các vụ cướp và các trường hợp khẩn cấp khác ở Chương 21.)
Đó là lý do tại sao việc có một hệ thống bảo mật tốt là rất quan trọng. Chủ nhà của bạn có thể đã lắp đặt sẵn một cái cho bạn, trong trường hợp đó tất cả những gì bạn cần làm là học cách sử dụng nó. Nếu không, bạn phải chọn một hệ thống, cài đặt nó và hướng dẫn nhân viên của mình cách sử dụng nó.
Dưới đây là một số đề xuất bảo mật cần xem xét:
✱ Ánh sáng tốt. Hãy đảm bảo quán cà phê, lối vào, bãi đậu xe và khu vực xung quanh quán của bạn luôn được chiếu sáng để ngăn chặn những tên trộm, kẻ phá hoại và những tên tội phạm khác muốn thực hiện hành động xấu của chúng trong bóng tối.
✱ Chuông báo trộm. Một hệ thống báo động tốt trên cửa không chỉ phát ra âm thanh báo động lớn mà còn có thể báo động cho đồn cảnh sát địa phương.
✱ Video giám sát. Máy quay video cho phép bạn xem lại cảnh quay để giúp cảnh sát bắt kẻ trộm sau khi phạm tội và cũng có tác dụng ngăn chặn. Bọn tội phạm có thể sẽ suy nghĩ kỹ trước khi ăn trộm hoặc gây rắc rối khác trong cửa hàng của bạn nếu chúng biết mình đang bị ghi hình. (Và nhân viên sẽ suy nghĩ kỹ trước khi nhận tiền mặt từ máy tính tiền.) Một số doanh nghiệp thậm chí còn lắp đặt camera giả chỉ để ngăn chặn.
Không có hệ thống bảo mật nào là hoàn hảo, đó là lý do tại sao các chuyên gia khuyên bạn nên xếp lớp các loại hệ thống khác nhau để có được mức bảo vệ cao nhất. Việc lắp đặt hệ thống chiếu sáng tốt, thiết bị báo trộm và máy quay video trong và xung quanh cửa hàng của bạn sẽ giúp ngăn ngừa tội phạm một cách lâu dài.
Nếu bạn có bất kỳ mối lo ngại cụ thể nào về việc bảo vệ doanh nghiệp của mình không được đề cập ở đây—chẳng hạn như các vụ trộm đột nhập và cướp khi kẻ trộm đột nhập vào cửa sổ phía trước để đột nhập—hãy trao đổi với cảnh sát địa phương của bạn và mời chuyên gia tư vấn an ninh bán lẻ để đưa ra đề xuất dựa trên cửa hàng của bạn và khu vực của bạn.
Counter Talk: Brewpoint có hệ thống camera Nest và Melissa trả tiền cho khả năng lưu tất cả dữ liệu lên đám mây. Điều này đã cho phép cô nhìn lại những tranh chấp giữa khách hàng/nhân viên. Mặc dù cô ấy không thể nghe thấy cuộc thảo luận (bản ghi âm chỉ có hình ảnh), nhưng video vẫn cho cô ấy ý tưởng rõ ràng về việc nhân viên đang ở ngoài đường hay khách hàng vừa trải qua một ngày tồi tệ. Hệ thống an ninh cũng ngăn chặn hành vi trộm cắp, giúp Melissa có khả năng kiểm tra với nhân viên và xem mức độ đông đúc của các cửa hàng, đồng thời giúp cô ghi lại các vấn đề mà chủ nhà cần khắc phục.
Điều tốt nhất của những điều không cần thiết
Một số loại thiết bị nhất định rất cần thiết cho bất kỳ ai tham gia kinh doanh quán cà phê, nhưng các máy móc và hệ thống khác phụ thuộc vào thứ bạn bán và nơi bạn bán. Chúng tôi đề cập đến các loại thực phẩm và đồ uống mà bạn nên cân nhắc cung cấp chi tiết hơn trong Phần 4, nhưng bây giờ, hãy suy nghĩ xem liệu những thứ sau đây có phù hợp với — hoặc phá vỡ — ngân sách của bạn hay không.
Hệ thống xử lý nước
Phần lớn doanh số bán hàng tại quán cà phê của bạn sẽ đến từ cà phê và cà phê espresso, còn phần lớn cà phê và cà phê espresso là nước. Hương vị của cà phê đến từ tinh chất chiết xuất từ hạt cà phê, nhưng hương vị đó có thể bị phá hủy nếu bạn pha đồ uống bằng nước có mùi vị khó chịu. Để giải quyết vấn đề về nước, hãy cân nhắc sử dụng hệ thống lọc nước sử dụng bộ lọc giấy và carbon để sàng lọc các hạt hôi và mang mùi.
Nước cứng, chứa hàm lượng khoáng chất cao, là một mối quan tâm khác của các chủ quán cà phê vì khi nước đi qua máy pha cà phê espresso của bạn, nó sẽ để lại cặn khoáng và cuối cùng làm tắc nghẽn đường ống.
Bạn có thể gọi cho sở nước của thị trấn để hỏi xem bạn có cần lo lắng về việc nước cứng làm hỏng máy móc của mình hay không. Nếu có thể, bạn có thể cân nhắc việc gắn thiết bị làm mềm nước, loại có hộp mực dùng một lần hoặc thiết bị có thể sạc lại, vào đường dẫn nước trên máy pha cà phê espresso của bạn.
Máy sinh tố và nước trái cây
Phạm vi các loại sinh tố bạn có thể cung cấp chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn— và tất nhiên là cả sự nhạy cảm trong khẩu vị của khách hàng. Đồ uống cà phê đông lạnh pha trộn là sự lựa chọn tự nhiên cho một quán cà phê, đặc biệt nếu bạn sống ở một vùng của đất nước nơi vỉa hè nóng nực vào mùa hè.
Nếu bạn còn chỗ để lắp đặt một máy sinh tố thứ hai, bạn có thể cung cấp sinh tố trái cây để mang đến cho những khách hàng tránh caffeine hoặc quan tâm đến sức khỏe một lựa chọn khác trong thực đơn.
Bạn cũng có thể lựa chọn máy ép trái cây để tạo ra đồ uống nước trái cây chứa nhiều vitamin. Chúng ta nói về nước trái cây, sinh tố và các đồ uống không phải cà phê khác mà bạn có thể thêm vào thực đơn của mình ở Chương 17.
Máy xay
Sữa lắc, cả loại có vị cà phê chứa caffein và loại kem truyền thống hơn, đều là một lựa chọn thú vị khác mà bạn có thể cung cấp cho khách hàng. Một số máy làm sữa lắc có thể có giá lên tới 200 USD, nhưng bạn có thể làm được với máy xay sinh tố có giá thấp hai con số vì sữa lắc sẽ chỉ chiếm một phần nhỏ trong hoạt động kinh doanh của bạn.
Tuy nhiên, hãy cẩn thận: nếu bạn có ngân sách thấp cho máy xay, hãy tránh thêm đá viên hoặc đá viên lớn vào máy xay bất cứ khi nào có thể. Nước đá có thể phá hủy các máy xay rẻ tiền một cách nhanh chóng.
Lò nướng, lò vi sóng và nướng
Để thu hút đám đông muốn nhiều hơn đồ uống và đồ ăn vặt, bạn có thể cân nhắc việc bán những thực phẩm quan trọng hơn như bánh mì sandwich và bánh cuốn. Tùy thuộc vào mức độ bạn muốn tham gia vào việc chuẩn bị thực phẩm, hãy cân nhắc mua một lò nướng bánh mì (dành cho bánh pizza nhỏ hoặc máy xay), lò nướng (dành cho phô mai nướng và các loại bánh mì nướng khác) hoặc lò vi sóng (để làm tan chảy phô mai và hâm nóng các loại thịt nguội) . Những thiết bị này không cần nhiều không gian và không yêu cầu gì về điện ngoài ổ cắm tiêu chuẩn. Lò nướng lớn hơn đương nhiên sẽ chiếm không gian lớn hơn, chưa kể yêu cầu tiếp cận với khí tự nhiên hoặc khí propan.
Tùy thuộc vào loại thực phẩm bạn định phục vụ, bạn nên kiểm tra với cơ quan y tế địa phương để tìm hiểu các quy định liên quan đến việc xử lý dầu mỡ. Hãy cân nhắc cẩn thận những hạn chế này trước khi nhảy vào lĩnh vực kinh doanh thực phẩm này. (Chúng tôi trình bày chi tiết về mặt pháp lý của việc bán thực phẩm trong Chương 17.)
Tìm nhà cung cấp thiết bị
Bạn có thể đến cửa hàng bách hóa địa phương và mua một máy pha cà phê espresso trên kệ, nhưng đó có lẽ không phải là cách tốt nhất để trang bị cho quán cà phê của bạn. Có một điều, những chiếc máy dành cho người tiêu dùng được bán trong các cửa hàng bách hóa không được sản xuất để xử lý khối lượng lớn mà bạn sẽ yêu cầu trong quán cà phê thương mại của mình. Đúng vậy, hai hoặc ba mũi tiêm mỗi ngày; hai hoặc ba trăm, không hẳn.
Điều đáng quan tâm hơn là mức độ hỗ trợ mà nhà sản xuất thiết bị này có thể cung cấp cho bạn. Nếu máy pha cà phê ở nhà của bạn bị hỏng, bạn có thể chỉ cần làm như vậy cho đến khi có thể đến cửa hàng để mua một chiếc mới. Nếu hệ thống pha cà phê đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của bạn bị hỏng, bạn cần sửa chữa hoặc thay thế và bạn cần nó ngay bây giờ.
Khi bạn bắt đầu nói chuyện với các nhà cung cấp thiết bị, hãy bắt đầu đánh giá nhà cung cấp đó ngay từ câu “Xin chào” đầu tiên. Mọi điều nhà cung cấp thực hiện đều cho bạn biết về mức độ dịch vụ mà bạn có thể mong đợi. Nhà cung cấp có trả lời điện thoại một cách lịch sự và chuyên nghiệp không? Anh ấy có trả lời một cách lịch sự ngay cả khi bạn chỉ gọi để đặt câu hỏi hay anh ấy sủa, “Hãy gọi cho tôi khi bạn sẵn sàng mua hàng” và cúp máy? Anh ấy có trả lời tin nhắn điện thoại của bạn sau một giờ hay sau một tuần không? Có phải anh ấy quan tâm đến lợi nhuận của mình hơn bạn? Nếu một nhà cung cấp cố gắng gây áp lực buộc bạn phải thực hiện một thỏa thuận, thậm chí còn đưa ra mức giảm giá đặc biệt nếu bạn ký ngay lập tức, hãy bỏ đi.
Ngoài ra, hãy nhấn mạnh vào một cuộc biểu tình. Cho dù bạn gặp nhà cung cấp ở địa điểm bán lẻ hay tại phòng trưng bày, hãy thử máy để bạn có thể xem cách xử lý của từng máy. Yêu cầu anh ấy chứng minh những đặc điểm khác nhau và giải thích chúng mang lại lợi ích cho bạn như thế nào. Hỏi xem nhân viên của bạn có thể được đào tạo trực tiếp từ công ty của anh ấy thay vì gián tiếp thông qua bạn hay không.
Hãy chắc chắn yêu cầu tài liệu tham khảo và gọi cho họ. Bất kỳ nhà cung cấp nào có thành tích tốt đều làm hài lòng khách hàng mà họ có thể giới thiệu làm tài liệu tham khảo. Tuy nhiên, đừng tin lời anh ấy. Hãy gọi cho những người này và tìm hiểu xem nhà cung cấp đã đối xử với họ như thế nào trong suốt mối quan hệ của họ, đặc biệt là trong những tình huống khẩn cấp.
Hãy nhớ rằng, mức giá đó chỉ là một phần của bức tranh. Các nhà cung cấp chỉ khoe khoang về giá thấp, thấp thường không có gì hơn để chào bán. Ý nghĩ tiết kiệm một vài—hoặc vài trăm—đô la có thể rất hấp dẫn, nhưng đừng nghĩ việc mua hàng này là một giao dịch chỉ diễn ra một lần.
Bên cạnh nhu cầu phục vụ và bảo trì, hãy coi bạn như đang hợp tác với nhà cung cấp để xây dựng một công ty vững mạnh hơn. Nếu bạn chuyển đến một địa điểm lớn hơn hoặc muốn mở cửa hàng thứ hai vào một thời điểm nào đó, nhà cung cấp của bạn sẽ sẵn sàng giúp bạn nâng cấp thiết bị hoặc hỗ trợ việc mở rộng. Khi bạn thắng, anh ta cũng thắng, và việc chỉ tập trung vào giá thấp thường làm suy yếu mối quan hệ này.
Phản biện: Nếu bạn mua thiết bị trực tuyến, bảo hành thường chỉ bao gồm các vấn đề lớn khi giao hàng hoặc bao gồm các bộ phận chứ không bao gồm nhân công sửa chữa. Khi Melissa mua hàng trực tuyến, cô cam chịu thực tế là nếu thiết bị cần sửa chữa, doanh nghiệp sẽ tự bỏ tiền túi ra.
Mua, cho thuê hay cho thuê?
Đối với một số thiết bị, quyết định thuê hay mua là điều hiển nhiên. Suy cho cùng, việc trả lãi ở mức 50 đô la không có nhiều ý nghĩa về mặt tài chính. (Bạn có thể yêu cầu kế toán của mình xác minh điều này, nhưng điều đó cũng sẽ khiến bạn mất đi một số đô la mà bạn không cần phải chi tiêu.)
Những giao dịch mua đắt tiền hơn, chẳng hạn như một chiếc tủ lạnh cỡ vừa phải hoặc một máy pha cà phê espresso cao cấp, có bốn con số và khó có thể trả hết cùng một lúc. Bạn có thể trang trải những chi phí này theo một số cách khác nhau.
Bạn có thể vay vốn để mua tất cả các thiết bị. Trong Chương 4, đề cập đến cách lập kế hoạch kinh doanh, chúng tôi đã tính chi phí thiết bị vào chi phí ban đầu của bạn. Nếu bạn làm theo ví dụ này, bạn sẽ có sẵn vốn để mua thiết bị.
Bạn cũng có thể vay cá nhân với các nhà cung cấp thiết bị. Các nhà cung cấp có thể có hoặc không có khả năng cạnh tranh như các ngân hàng và các tổ chức tài chính khác trong việc ấn định lãi suất cho vay. Chúng tôi đã thấy những trường hợp các nhà cung cấp thiết bị tính lãi suất 0% trong 12 tháng đầu tiên của khoản vay và những trường hợp khác mà lãi suất khiến bạn choáng váng.
Bạn có thể làm việc với một nhà cung cấp cung cấp thiết bị miễn phí. Một số nhà cung cấp thực phẩm và đồ uống cung cấp thiết bị miễn phí, nhưng đương nhiên là có ràng buộc. Những điều này bắt đầu với yêu cầu bạn phải vận chuyển sản phẩm của nhà cung cấp đó, thường là độc quyền và đăng nhãn hiệu của nhà cung cấp đó trên thiết bị và có thể là bên ngoài cửa hàng của bạn.
Nhà cung cấp có thể đặt ra mục tiêu bán hàng yêu cầu bạn phải mua số lượng sản phẩm tối thiểu trong mỗi kỳ bán hàng. Nếu bạn không bán đủ trà đá đóng chai để đáp ứng hạn ngạch, thì thật tệ – hợp đồng của bạn nói rằng dù thế nào bạn cũng phải mua nó (hoặc bạn phải trả phí hàng tháng nếu không đạt được hạn ngạch). Hợp đồng cũng sẽ yêu cầu bạn phải gắn bó với nhà cung cấp trong một số tháng nhất định. Kết hợp với các yêu cầu mua hàng, điều này mang lại cho nhà cung cấp một số tiền nhất định, do đó trả tiền cho thiết bị “miễn phí” mà anh ta cung cấp.
Bạn có thể thuê thiết bị của mình thay vì mua hoàn toàn nếu điều đó phù hợp hơn với bạn. Bạn không phải trả tiền cho tất cả thiết bị của mình cùng một lúc và bạn có thể quyết định thuê một số mặt hàng theo tháng, điều này có thể sẽ rẻ hơn chi phí trả nợ hàng tháng. Khi kết thúc thời hạn thuê, bạn thường có tùy chọn mua thiết bị với giá thị trường hợp lý hoặc thanh toán bằng token $1. Việc cho thuê hàng tháng rẻ hơn so với khoản vay, nhưng về lâu dài, chi phí thường cao hơn vì nếu không mua, bạn sẽ phải chi rất nhiều tiền mà không có gì lâu dài để chứng minh. Và nếu bạn mua, bạn sẽ phải trả nhiều hơn số tiền bạn phải trả nếu bạn mua thiết bị trước.
Việc thuê thiết bị có thể hợp lý nếu bạn không chắc chắn mình cần một chiếc máy làm mát cỡ lớn như thế nào hoặc liệu bạn có cần một máy pha cà phê espresso hai hay ba nhóm hay không. Nếu bạn có thể kiểm tra thiết bị này trong một thời gian khi xác định xem nó có đáp ứng nhu cầu của bạn hay không, thì chi phí bổ sung bằng một hoặc hai tháng tiền thuê nhà có thể xứng đáng với giá của chính thiết bị đó.
Counter Talk: Thiết bị của quán cà phê đắt tiền và ngay cả khi nó đang được bảo hành, bạn có thể cần phải gửi nó đi sửa chữa nếu nó bị hỏng, điều đó có nghĩa là bạn sẽ không có máy xay hoặc máy pha cà phê espresso cho đến khi nó được sửa chữa. Thật ý nghĩa khi học cách sửa chữa thiết bị của riêng bạn bất cứ khi nào bạn có thể. Một số nhà sản xuất cung cấp các lớp học miễn phí hướng dẫn khách hàng cách bảo trì và sửa chữa đơn giản. Angelo đã tham gia một số lớp học này và giờ đây anh có thể bảo trì, sửa chữa thiết bị ngoài giờ nên không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh.
Bây giờ bạn đã có thiết bị mình cần, đã đến lúc tìm ra nơi để đặt nó. Trong chương tiếp theo, chúng ta sẽ nói về cách thiết lập không gian quầy pha chế, bố trí khu vực chuẩn bị, tìm vị trí tốt nhất cho máy pha cà phê espresso của bạn và đưa ra các quyết định bố trí khác.
