Chương 10: Kỹ thuật chạm khắc và vẽ
Một cách khác để tạo ra nghệ thuật pha cà phê là sử dụng phương pháp khắc hoặc vẽ. Bạn vẫn sẽ sử dụng cà phê espresso vì đây là loại nhũ tương mà bạn có thể sử dụng để tạo ra tác phẩm nghệ thuật pha cà phê của mình. Bạn cũng sẽ cần phải tạo lớp crema. Bạn có thể sử dụng microfoam để vẽ và khắc và tin tốt là bạn cũng có thể khắc mà không cần nó. Bạn biết đấy, hương vị của latte sẽ bị ảnh hưởng vì lớp crema chiếm một phần rất lớn trong hương vị của latte.
Chúng ta có thể nói rằng việc tạo nghệ thuật Latte bằng cách rót tự do đòi hỏi nhiều kỹ năng kỹ thuật. Trên thực tế, có thể mất vài tháng cho một barista mới học để hoàn thiện cách rót các mẫu cơ bản một cách hoàn hảo. Ngược lại, khắc hoặc vẽ trên cốc cà phê của bạn sẽ đòi hỏi một số kỹ năng nghệ thuật thực sự về màu xanh lam – như kỹ năng vẽ và vẽ. Khắc trong sáng tạo nghệ thuật pha cà phê là thực hành vẽ trên cà phê. Vâng, bạn đã đọc đúng, bạn thực sự sẽ vẽ trên cà phê espresso – chính xác thì nó giống vẽ trên lớp crema hơn.
Ngoài việc ép một ít sô cô la lên trên lớp bọt, bạn cũng sẽ cần sử dụng tăm hoặc có thể là que (một số nhân viên pha chế sử dụng dụng cụ thăm dò ở đầu nhiệt kế sữa nếu họ không thể tìm thấy tăm ngay lập tức). Que được sử dụng để thao tác crema, gia vị và những thứ khác mà bạn cho vào cà phê.
Bạn có thể tạo ra khá nhiều hình ảnh trên cà phê, từ những dòng chữ đơn giản đến những bản phác thảo đầy đủ về người và vật. Một số thợ pha cà phê có tay nghề cao thậm chí còn có thể tạo ra tác phẩm nghệ thuật 3D hoàn chỉnh trên cà phê của họ – khả năng sáng tạo của bạn là giới hạn.
Những gì bạn cần
Dưới đây là những công cụ cơ bản mà bạn sẽ cần để khắc hoặc vẽ lên cốc cà phê của mình:
- Sữa hấp có ga (bây giờ bạn nên biết mũi khoan)
- Espresso, hãy sử dụng cà phê mới nếu bạn có ý định phục vụ công việc của mình cho những người thực tế
- Bình đựng nước
- Máy pha cà phê espresso (để bạn có thể pha cà phê và đánh bọt sữa)
- Cốc Latte (sử dụng cốc 14 ounce)
- Nhiệt kế (kiểm tra nhiệt độ của sữa và cà phê nếu bạn thích)
- Siro (trong hộp mà bạn có thể ép ra), gia vị, quế, kẹo dẻo nhỏ, bã sô cô la và bất cứ thứ gì bạn có thể dùng để trang trí cà phê của mình.
- Giấy nến có khắc hoa văn trên đó
- Xiên hoặc tăm.
Chạm khắc và hướng dẫn chung
- Khắc: sau khi tạo lớp crema trên cà phê espresso, bạn có thể khắc hoặc vẽ lên trên bằng cách sử dụng tăm hoặc xiên. Ý tưởng là kéo xiên qua tấm xốp để tạo hoa văn. Hình ảnh khắc mà bạn tạo sẽ cho phép đồ uống chảy vào một số phần của bọt phía trên, điều này sẽ tạo ra các dấu hiệu cần thiết để có thể nhìn thấy rõ thiết kế. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật này để viết chữ trên cốc cà phê của mình. Bạn cũng có thể rưới một ít xi-rô lên trên lớp bọt rồi dùng tăm di chuyển xung quanh. Thay vào đó, bạn cũng có thể viết từ bằng xi-rô.
- Giấy nến: Ngoài việc khắc chữ và hoa văn, bạn cũng có thể sử dụng giấy nến. Đây là những mảnh nhựa hoặc giấy sáp có hoa văn hoặc thiết kế được cắt trên đó. Bạn có thể mua chúng từ eBay hoặc từ Amazon và chúng thực sự rẻ. Ý tưởng với giấy nến rất đơn giản.
Giữ giấy nến phía trên cốc (chỉ khoảng một centimet – cố gắng giữ giấy nến càng gần bọt càng tốt để có kết quả rõ ràng). Đổ sô cô la, quế hoặc một số loại gia vị khác hoặc sự kết hợp của các loại gia vị lên trên. Đặt giấy nến sang một bên và bây giờ bạn sẽ thấy phía trên lớp crema rằng lớp bột mà bạn đặt bây giờ đã có hình dạng như các đường cắt trên giấy nến.
Bạn thực sự có thể tự làm giấy nến pha cà phê theo yêu cầu của mình. Bạn chỉ cần một ít giấy nhựa hoặc giấy sáp mỏng (cả hai đều có thể mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào). Sau đó, bạn sẽ in ra giấy mẫu mà bạn thích bằng máy in của máy tính. Chỉ cần đảm bảo rằng kích thước của bản in vừa với bên trong cốc cà phê của bạn.
Cắt một vòng tròn xung quanh mẫu có kích thước bằng cốc cà phê của bạn. Thực hiện một đường cắt hình tròn tương tự phù hợp với kích thước cốc của bạn trên giấy nhựa hoặc giấy sáp – hãy thêm một ít dung lượng để bạn có thể có thứ gì đó để bám vào.
Dán mẫu trên hình tròn lên giấy nhựa hoặc giấy sáp, sau đó cắt thiết kế trên bản in ra bằng máy cắt bìa cứng (hoặc một số dụng cụ cắt khác đủ sắc nét).
Làm phẳng vết cắt trên giấy nhựa hoặc giấy sáp. Giữ phần đã cắt lên trên cốc latte của bạn và sau đó rắc bã sô cô la hoặc loại gia vị mà bạn chọn cho cà phê.
- Chocolate Madness: Đây thực sự không phải là một kỹ thuật khắc mà là một hiệu ứng bổ sung mà bạn có thể thực hiện khi thực hiện các bức vẽ hoặc bản khắc của mình. Bạn có thể rắc một ít bột ca cao lên cà phê espresso trước khi đổ crema. Sau đó, bạn sẽ thấy một số đốm trên ly cà phê của mình, đây là điểm nhấn bổ sung cho tác phẩm của bạn. Sau đó, bạn có thể bắt đầu khắc với những điểm nhấn nổi xung quanh lớp xốp phía trên.
Bông tuyết
Đây là mẫu cho tiết bông tuyết trên đỉnh crema:
Bông tuyết là một trong những họa tiết cơ bản mà bạn có thể khắc lên trên cốc latte của mình. Nó cũng không đòi hỏi nhiều nỗ lực. Bạn cũng không cần thêm bất kỳ thứ gì như ca cao, bột sô cô la hay thậm chí là xi-rô để rưới lên đó. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng chúng để thêm chi tiết. Nhưng đây là mẫu cơ bản về cách thực hiện nó.
Bước đầu tiên là tạo lớp crema ở trên, bạn có thể xem lại các bước về cách tạo lớp bọt trên ly cà phê latte của mình ở chương trước của cuốn sách này nếu muốn.
Khi bạn đã có một lớp crema tốt ở trên, hãy bắt đầu bằng cách tạo đường thẳng đứng ở giữa. Sau đó, tạo họa tiết “x” ở giữa chéo qua đường trung tâm mà bạn vừa tạo. Cuối cùng thêm hai đường chữ “v” nhỏ vào tất cả sáu đầu của mẫu để tạo thành bông tuyết của bạn.
Ngoài ra, bạn có thể cắt mẫu ở trên trên giấy nến và chỉ rắc gia vị lên trên.
Mẫu đồng hồ
Đây là mẫu đồng hồ trên ly cà phê latte của bạn:
Hãy chú ý đến độ chính xác của các đường nét trên tác phẩm đặc biệt này. Bạn thực sự có thể làm điều này bằng tay nhưng nó sẽ đòi hỏi rất nhiều kỹ năng. Để làm cho các đường thẳng, bạn sẽ cần sử dụng thước kẻ. Đặt thước lên trên cốc rồi lướt nhẹ hộp đựng xi-rô để tạo thành đường kẻ của đồng hồ. Bây giờ điều đó sẽ đòi hỏi rất nhiều công sức và đôi tay thực sự vững vàng.
Nếu bạn muốn làm cho cuộc sống của mình dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt nếu bạn muốn hình ảnh chính xác hơn, thì bạn nên sử dụng giấy nến. Cắt mẫu đồng hồ trên trên một miếng nhựa hoặc giấy sáp. Rắc một ít bột ca cao hoặc (các) loại gia vị bạn chọn lên trên là xong.
Đo nhiên liệu
Được rồi, cái này dành cho người lái xe máy và những người lái xe nhiều:
Một lần nữa, điều này sẽ đòi hỏi rất nhiều độ chính xác và tài năng nếu bạn thực hiện nó bằng tay. Tất nhiên, lựa chọn tốt hơn và dễ dàng hơn là thông qua stencil. Tất nhiên, nếu bạn muốn thêm một số chi tiết thì bạn có thể thêm một số đường trên bọt bằng cách sử dụng xi-rô mà bạn chọn.
Họa tiết hoa
Đây là mẫu hoa văn mà bạn có thể tạo trên ly cà phê của mình. Bạn thực sự có thể thêm kem tươi lên trên như một bước hoàn thiện nếu muốn.
Đây là cách bạn thực hiện mẫu hoa này:
1. Sau khi tạo lớp crema, hãy tạo một vòng tròn nhỏ ở giữa. Bạn có thể sử dụng sô cô la hoặc một số loại xi-rô khác. Nếu bạn muốn có một chút tông màu nâu và hương vị thay thế cho đồ uống của mình thì hãy sử dụng một ít caramel.
2. Sau khi tạo vòng tròn đầu tiên ở giữa, hãy vẽ một vòng tròn khác xung quanh nó. Vẽ nhiều lớp vòng tròn xung quanh một vài vòng tròn đầu tiên mà bạn đã tạo. Tạo khoảng 5 vòng tròn. Khi hoàn tất, chiếc cốc của bạn sẽ trông giống như một mục tiêu bắn cung.
3. Lấy xiên hoặc tăm (bạn cũng có thể sử dụng đầu dò bằng thép không gỉ trên nhiệt kế sữa nếu muốn). Bắt đầu từ giữa các vòng tròn, dùng nhạc cụ của bạn kéo một đường đi lên trên.
4. Bây giờ lướt từ trung tâm xuống dưới.
5. Tiếp theo, lướt nó sang bên trái.
6. Sau đó, lướt nó sang một bên từ giữa sang trái.
7. Bây giờ bạn đã hoàn thành các nét bắt đầu từ giữa, đã đến lúc vẽ các đường chéo. Những nét này bắt đầu từ các cạnh đi đến giữa mẫu. Lưu ý rằng bạn đã chia crema thành bốn góc phần tư.
8. Vẽ một đường chéo từ cạnh đến tâm trên đường chéo đầu tiên (đường chéo trên cùng bên trái).
9. Bây giờ hãy thực hiện đường chéo từ cạnh đến tâm của góc phần tư thứ hai (phần trên cùng bên phải).
10. Lặp lại quá trình này, nhưng lần này thực hiện ở phía dưới bên trái.
11. Cuối cùng, lặp lại quá trình tương tự và lần này thực hiện phần cuối cùng, phần ở phía dưới bên phải.
12. Bây giờ bạn đã sẵn sàng giao bóng.
Mẫu xoáy đơn giản
Đây là một mẫu xoáy đơn giản mà bạn có thể thực hiện nhanh chóng mà không cần phiền phức:
Đây là cách bạn có thể thực hiện thiết kế này:
1. Rắc một ít ca cao xung quanh các mặt của lớp crema.
2. Lấy một cái xiên và xoay nó quanh bề mặt theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều kim đồng hồ. Điều này sẽ tạo ra một mô hình xoáy trên crema.
3. Cuối cùng, rắc thêm một ít ca cao vào giữa mẫu mà bạn đã tạo. Nếu bạn không muốn thêm ca cao vào ly cà phê của mình thì bạn có thể thêm một số loại gia vị khác vào giữa trên cùng.
4. Bạn cũng có thể thêm một số chi tiết như đường kẹo dẻo ở một bên cốc và sau đó là một ít xi-rô sô cô la hoặc siro caramel xếp theo hình zig zag dọc theo hình xoáy.
Chênh lệch cơ bản
Bây giờ, đây là một kỹ thuật nhỏ mà bạn có thể áp dụng cho tác phẩm của mình để thêm một chút kích thước cho hình ảnh.
Lưu ý rằng các cạnh của mẫu được dàn trải sang các bên giống như chúng là những nét vẽ. Bạn sẽ dùng thìa hoặc dụng cụ khác (có thể là thìa nhỏ?) để phết lớp crema lên trên.
Ngoài ra, bạn có thể thêm một lớp kem mỏng lên trên và sau đó phết lớp đó thành họa tiết, chẳng hạn như cây hoặc hoa. Sau đó bạn sẽ trải rộng các cạnh của ảnh để tạo hiệu ứng làm mỏng.
Để thêm màu sắc và sự tương phản, bạn có thể rắc một ít bột cacao hoặc một loại gia vị khác mà bạn thích ở một cạnh hoặc một bên của cốc để làm tối nó một chút. Sau đó, bạn sẽ thêm kem tươi, tiếp theo là công việc chạm khắc và tạo hiệu ứng lan rộng.
Tiếp theo, ở đây chúng ta có mẫu gấu trúc mà bạn có thể tạo bằng cách sử dụng giấy nến:
Và cuối cùng, chúng ta lại có họa tiết hoa văn xoáy xoáy nhưng lần này bạn có một chút tương phản màu sắc ở giữa.
Bạn sẽ sử dụng xi-rô sô cô la để làm các đường kẻ và để tạo màu đậm hơn một chút ở giữa, hãy rắc một ít bột ca cao vào hình tròn ở giữa. Và sau đó bạn có thể kéo xiên qua mẫu để định hình các đường nét cho phù hợp.
