Chương 10: Điểm tâm (Cà phê Simmer Down)

Món tráng miệng và cà phê là một sự kết hợp tự nhiên. Những bữa ăn ngon nhất kết thúc bằng một món tráng miệng ngọt ngào và một cốc cà phê, một tách espresso, hoặc có thể là một cốc cà phê latte phủ bột quế. Và nhiều người kết thúc bữa ăn, tráng miệng với một thứ đồ uống từ cà phê. (Vâng, một ly cà phê sữa chắc chắn có ích!) Bây giờ hãy cân nhắc ý tưởng đầy ngon lành rằng hãy trộn lẫn cà phê vào các món tráng miệng – bánh kem, kem, bánh ngọt, bánh quy – và chuẩn bị cho một số bất ngờ ngọt ngào. Simmer Down, loại cà phê Marley không chứa caffeine đậm vị, là lý tưởng cho các món tráng miệng dành cho những người ghét caffeine. Tuy nhiên, loại cà phê bạn chọn cho bất kỳ món tráng miệng nào trong bộ sưu tập này thực sự là tùy theo sở thích cá nhân.

Những món tráng miệng này có hương vị đa dạng từ tinh tế – Ball Espresso – Grand Marnier với Kem Vanilla (trang 189) – đến gần gũi – Pudding Bánh Táo với Sốt Cà Phê – Rum (trang 186). Những món cổ điển như bánh hồ đào và bánh chanh xanh trở nên hiện đại hơn khi lớp vỏ giòn pha cà phê. Tất nhiên, còn rất nhiều món dành cho những người yêu thích sô cô la, như Bánh Brownies Cà Phê Muối Caramel (trang 192) và Món bánh Lava đậm Sô Cô La (trang 196).

Trong số những món trên đây và những món tráng miệng khác, hương vị cà phê được nhấn nhá một cách tinh tế, góp phần làm cho món tráng miệng trở nên đậm đà hương vị rum, caramel hoặc sô cô la.

Những gì bạn sẽ tìm thấy ở chương 10

BÁNH BÔNG LAN BƠ HƯƠNG CÀ PHÊ VỚI MỨT MÂM XÔI ĐEN (Trang 184)

BÁNH HỒ ĐÀO VỎ HẠNH NHÂN – CÀ PHÊ (Trang 185)

BÁNH PUDDING TÁO VỚI SỐT CARAMEL – RUM (Trang 186)

BÁNH PUDDING CHUỐI GIA VỊ CÀ PHÊ VỚI SỐT CARAMEL – RUM (Trang 188)

BALL ESPRESSO – GRAND MARNIER VỚI KEM VANILLA (Trang 189)

BÁNH BROWNIES CÀ PHÊ MUỐI CARAMEL (Trang 192)

KEM HẠT PHỈ – ESPRESSO (Trang 193)

BÁNH CHANH XANH VỚI VỎ CÀ PHÊ – BÁNH QUY GRAHAM (Trang 194)

BÁNH LAVA SÔ CÔ LA VỚI SỐT CRÈME ANGLAISE ESPRESSO (Trang 196)

BÁNH QUY YẾN MẠCH HƯƠNG CÀ PHÊ VỚI CANNOLI NHÂN KEM (Trang 198)

BÁNH BÔNG LAN HƯƠNG CÀ PHÊ VỚI MỨT MÂM XÔI ĐEN

Năng suất: 12 miếng bánh

Một chiếc bánh bông lan kinh điển với cấu trúc mềm mại và hương vị tuyệt vời từ dầu cà phê, và đặc biệt thơm ngon khi đi cùng với mứt mâm xôi tươi. Không quá ngọt nên chiếc bánh này cũng ngon khi ăn một mình – hoặc tất nhiên, cũng tuyệt khi ăn cùng với một cốc cà phê,! Món tráng miệng đã sẵn sàng thưởng thức.

THÀNH PHẦN

Dành cho mứt mâm xôi:

2 cup (290g) quả mâm xôi tươi
¼ cup (50g) đường
2 thìa canh (30ml) nước cốt chanh mới vắt
½ muỗng cà phê vỏ chanh xay

Dành cho bánh bông lan:

½ pound (2 que, hoặc 225g) bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng, và chuẩn bị nhiều hơn chút để quét lên chảo bánh
3 cup (336 g) bột mì đa dụng và chuẩn bị nhiều hơn chút để rắc lên chảo bánh
1 muỗng canh bột nở
½ muỗng cà phê muối
1¼ cup (250g) đường
4 quả trứng
1¼ cup (285 ml) sữa nguyên chất
1 muỗng canh (15ml) chiết xuất vani
2 thìa canh (30ml) Dầu Cà phê và Hoa hồi (trang 24)

CHỈ DẪN

Để làm mứt mâm xôi:

Dùng một nồi cỡ trung, bật lửa vừa, khuấy đều mâm xôi, đường, nước cốt chanh và vỏ chanh cho đến khi sôi, rồi giảm lửa và ninh trong 10 đến 15 phút. Trong lúc ấy, khuấy đều từng đợt. hoặc cho đến khi mứt mâm xôi bắt đầu sệt lại. Tắt bếp, chuyển mứt sang một tô nhỏ và để nguội. Sau đấy, đậy kín bằng bọc thực phẩm.

Để làm bánh bông lan:

Làm nóng lò đến 350° F (180°C, hoặc gas mức 4). Nhẹ nhàng thoa dầu bơ lên hai khuôn bánh hình tròn đường kính 9 inch (23 cm), rồi rắc một lớp bột mỏng lên chúng.
Dùng một tô cỡ trung, đánh nhuyễn bột mì đa dụng, bột nở và muối.
Dùng một tô lớn, sử dụng máy trộn, bật tốc độ trung bình để đánh bơ với đường trong 3 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ. Giảm tốc độ máy đánh rồi đập từng quả trứng vào.
Đổ luân phiên mỗi đợt khoảng một phần ba lượng bột và sữa vào hỗn hợp đã được đánh bông, sau mỗi lần đổ tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bánh mịn nhẹ. Tiếp theo, đổ vanilla và dầu hương cà phê vào đánh đều. Chia đều hỗn hợp bánh vào 2 khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng bề mặt.
Nướng khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bề mặt của mỗi chiếc bánh trở nên đàn hồi, và khi dùng một que chọc vào bánh thì không còn bột dính vào. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò và để nguội trong 15 phút. Sau đó, dùng một con dao chạy quanh viền mỗi khuôn bánh để lấy bánh ra. Úp ngược bánh ra đĩa rồi để nguội hoàn toàn. Cuối cùng, cắt thành từng miếng và phục vụ với mứt mâm xôi.

MẸO: BẠN CÓ THỂ CHUẨN BỊ MỨT TRƯỚC 1 ĐẾN 2 NGÀY. ĐẬY KÍN VÀ LÀM LẠNH. VÀ NẾU BẠN THÍCH, BẠN CŨNG CÓ THỂ DÙNG MỘT KHUÔN BUNDT LỚN THAY VÌ CHẢO HAI MẶT TRÒN.

BÁNH HỒ ĐÀO VỎ HẠNH NHÂN – CÀ PHÊ

Năng suất: 6 đến 8 phần ăn

Cà phê trong cả lớp vỏ và nhân của chiếc bánh truyền thống này tạo nên hương vị cực kì tinh tế. Nếu muốn, bạn có thể đặt lên trên bánh ít kem tươi sữa nhẹ, và hãy chuẩn bị sẵn sàng cho những yêu cầu của công thức.

THÀNH PHẦN

Dành cho lớp vỏ:

2 cup (224 g) bột mì đa dụng
1 cup (96 g) bột hạnh nhân
¼ cup (50g) đường
1 muỗng canh hạt cà phê Simmer Down nghiền mịn
Nhúm muối
⅓ (75g) bơ lạnh không muối
⅓ (67g) Shortening lạnh
1 cup (235ml) nước lạnh

Để làm nhân:

1 cup (235ml) siro ngô đen
1 cup (200g) đường
3 quả trứng, đánh nhẹ
2 thìa canh (30ml) bơ nhạt tan chảy
1 thìa cà phê (5ml) chiết xuất vani
Nhúm muối
1½ cup (150g) quả hồ đào

CHỈ DẪN

Để làm lớp vỏ:

Dùng một tô lớn, trộn đều bột mì đa dụng, bột hạnh nhân, đường,cà phê xay và muối với nhau. Thêm bơ và shortening. Sử dụng dao cắt bột hoặc dùng dĩa để cắt bơ và shortening vào hỗn hợp bột cho đến khi giống vụ bánh.
Thêm từng chút một nước vào, cả đổ cả trộn bột bằng đầu ngón tay. (Đừng sử dụng lòng bàn tay của bạn bởi việc này có thể làm bột quá ấm.) Nếu vẫn cảm thấy bột quá khô, hãy thêm một ít nước nữa. Khi bột hòa quyện đều, nặn thành 2 viên bột, rồi bọc mỗi viên bằng bọc nilon và để lạnh trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C, hoặc gas mức 4). Rắc một ít bột lên một bề mặt phẳng bất kì, cán bột đã ủ ra thành một hình tròn có đường kính 9 inch (23 cm). Sau đó, nhồi bột sang đĩa bánh đường kính tương đương và gấp mép.

Để làm nhân:

Dùng một tô lớn, đánh đều siro ngô, đường, trứng, bơ, vani và muối với nhau. Khi hỗn hợp đều, khuấy hạt hồ đào vào, rồi đổ phần nhân này vào lớp vỏ bánh pie đã chuẩn bị. Nướng trong khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu nâu đẹp mắt và nhân đã đặc lại. Thưởng thức nóng hoặc lạnh đều được.

MẸO: CÔNG THỨC NÀY TẠO ĐỦ BỘT DÀNH CHO 2 CÁI VỎ BÁNH. BẢO QUẢN BỘT THỪA TRONG TỦ LẠNH TRONG 1 TUẦN HOẶC LÀM ĐÔNG ĐẾN 2 THÁNG.

BÁNH PUDDING TÁO VỚI SỐT CARAMEL – RUM

Năng suất: 8 phần ăn

Một loại sốt ngọt ngào, ngon miệng giống caramel sau khi được làm dịu bằng rượu rum và cà phê đã biến món bánh pudding táo cổ điển này lên một tầm cao đầy sang trọng. Bánh pudding không quá ngọt, mang đầy gia vị và táo băm nhỏ. Nếu bạn còn thừa, hãy nghiêm túc xem xét để ăn chúng vào bữa sáng.

THÀNH PHẦN

Bơ không muối để chuẩn bị chảo nướng
Đối với hỗn hợp táo:
3 quả táo Granny Smith, gọt vỏ, bỏ lõi và thái hạt lựu
Nước cốt của ½ quả chanh
2 thìa canh (28g) bơ không muối
¼ cup (50g) đường
1 muỗng cà phê quế xay
½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
¼ thìa cà phê đinh hương xay
Đối với hỗn hợp bánh mì:
1 ổ bánh mì cũ, xé thành từng miếng vừa ăn
1 cup (200g) đường
1 cup (235 ml) sữa nguyên chất, có thể chuẩn bị thêm nếu cần
1½ muỗng cà phê quế xay
½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
¼ thìa cà phê đinh hương xay
1 thìa cà phê (5ml) chiết xuất vani
1 cup (145g) nho khô
Đối với sốt Cà phê – Rum:
½ cup (1 que hoặc 113g) bơ không muối
1 cup (225g) đường nâu nhạt đóng gói
½ cup (120ml) kem đặc
1 thìa canh (15ml) rượu rum nhẹ hoặc đậm, tốt nhất là thương hiệu Marley
1 thìa canh (15ml) cà phê Simmer Down đã pha đặc

CHỈ DẪN

Trước khi bắt đầu, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C hoặc gas mức 4). Bôi bơ lên một khuôn nướng có kích thước 9 x 13 inch (23 x 33 cm).
Để làm hỗn hợp táo:
Múc táo băm nhỏ vào một tô kích thước trung bình và nhỏ nước cốt chanh lên trên. (Điều này giúp chúng không bị chuyển sang màu nâu.) Dùng một nồi kích thước trung bình, bật lửa trung bình, và bỏ bơ vào đun chảy. Sau đó, bỏ vào đó táo, đường, quế, hạt nhục đậu khấu và đinh hương. Giảm lửa xuống thấp và ninh hỗn hợp trong 5 đến 8 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp sôi sệt và táo bắt đầu mềm. Tắt bếp và đặt nồi sang một bên.
Để làm hỗn hợp bánh:
Dùng một tô lớn, trộn đều bánh mì, đường, sữa, quế, hạt nhục đậu khấu, đinh hương, và nho khô, sau đó, trộn thêm hỗn hợp táo và khuấy đều. Nếu hỗn hợp có vẻ khô, hãy thêm mỗi lần 1 muỗng canh (15ml) sữa cho đến khi tất cả bánh mì ẩm. Sau đó, chuyển hỗn hợp này vào khuôn đã chuẩn bị trước và nướng trong khoảng 20 đến 30 phút, hoặc cho đến khi bánh nóng hổi và mặt trên có màu vàng óng.
Trong khi đó, làm sốt Cà phê – Rum:
Dùng một nồi kích thước nhỏ, bật lửa trung bình, nấu chảy bơ và đường nâu đến khi sôi và tạo thành hỗn hợp mịn. Từ đó, giảm lửa và khuấy đều trong khoảng 2 phút. Tiếp theo, khuấy vào đấy kem đặc, rượu rum, và cà phê. Ninh nhỏ lửa cho đến khi sôi trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi sền sệt, trong thời gian đấy, hãy khuấy thường xuyên. Cuối cùng, tắt bếp và để nguội trong vòng 10 phút.
Cắt bánh pudding thành 8 phần và rưới sốt lên trên.

MẸO: LÀM NƯỚC SỐT TRƯỚC 1 NGÀY VÀ ĐẬY LẠI RỒI BẢO QUẢN LẠNH. SỐT THỪA RẤT NGON CHO MỘT CÂY KEM LẠNH.

BÁNH PUDDING CHUỐI GIA VỊ CÀ PHÊ VỚI SỐT CARAMEL – RUM

Năng suất: 8 đến 10 phần ăn

Hương vị đa dạng của các loại gia vị ngọt cùng với hương vị cà phê đậm đà, tròn vị đã làm cho món bánh pudding này trở nên ngon tuyệt mà cực kì dễ làm. Ở món tráng miệng cổ điển này, hương vanilla đã kết hợp cực kì hoàn hảo với hương vị cà phê Simmer Down dịu nhẹ.

THÀNH PHẦN

Bơ không muối, để áo khay nướng
Dành cho bánh pudding:
6 quả trứng
1 cup (235ml) cà phê Simmer Down đã pha, để nguội
¼ cup (60ml) mật hoa thùa
3 muỗng canh (45ml) chiết xuất vani
2 ổ bánh mì challah, cắt khối
3 thìa canh (17g) gia vị làm bánh bí ngô
¼ pound (1 que hoặc 113g) bơ không muối, làm mềm và hình khối
2 quả chuối chín lớn, xắt nhỏ
Dành cho nước sốt Caramel – Rum:
½ cup (120ml) sốt caramel
3 muỗng canh (45ml) cà phê Simmer Down ủ lạnh
2 thìa canh (30ml) rượu rum đen, tốt nhất là nhãn hiệu Marley

CHỈ DẪN

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375°F (190°C hoặc gas mức 5) rồi nhẹ nhàng thoa đều bơ lên một đĩa nướng vuông hoặc hình chữ nhật có dung tích 2 quart.
Để làm bánh pudding:
Dùng một tô lớn, đánh đều trứng cho đến khi có bọt. Thêm vào đấy cà phê, mật ong, và vani rồi khuấy đều. Gấp hỗn hợp này vào bánh challah. Thêm gia vị bánh bí ngô, bơ, và chuối, trộn đều rồi chuyển hỗn hợp này vào đĩa đã chuẩn bị và nướng trong khoảng 45 phút cho đến khi chín đều và tăm chọc vào giữa bánh không còn bị dính bột. Lưu ý: không đậy kín bánh trong quá trình nướng.
Để làm sốt Caramel – Rum:
Dùng một tô nhỏ, khuấy đều sốt caramel, cà phê, và rượu rum. Phục vụ bánh pudding ấm với sốt phía trên.

MẸO: HÃY DÙNG LOẠI SỐT CARAMEL ƯA THÍCH CỦA BẠN CHO CÔNG THỨC NÀY. SỐT CARAMEL – RUM THỪA SẼ CÓ THỂ DÙNG TRONG ÍT NHẤT 1 TUẦN NẾU ĐƯỢC ĐẬY KÍN VÀ GIỮ LẠNH.

BALLS ESPRESSO – GRAND MARNIER VỚI KEM VANILLA

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Món tráng miệng đậm đà này sẽ làm hài lòng những người yêu thích sô cô la, bất kỳ ai có thể chọn kem sô cô la để thêm lên trên.

THÀNH PHẦN

Dành cho Balls:

⅔ cup (156,5ml) kem đặc
5 thìa canh (70g) bơ không muối
10 ounce (280g) sô cô la đắng, xắt nhỏ
2 thìa canh (30ml) rượu vị cam, chẳng hạn như grand marnier
2 thìa canh (30ml) cà phê Simmer Down đã pha
Dành cho Lớp phủ:
5 ounce (140g) sô cô la vừa ngọt
1 muỗng cà phê dầu dừa
4 thìa canh (20g) cà phê Simmer Down xay mịn

Dành cho Kem:

2 cup (475 ml) sữa nguyên chất
1 quả vani, cắt đôi, cạo bỏ hạt và để dành
¼ cup (50g) đường
5 lòng đỏ trứng

CHỈ DẪN

Để làm Balls:

Dùng một nồi cỡ trung có đáy dày, bật lửa vừa, đun đều kem đặc và bơ. Khuấy đều cho đến khi sôi (chỉ dưới nhiệt độ sôi), rồi giảm lửa và thêm sô cô la đắng vào. Khuấy tiếp cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm rượu và cà phê vào và đổ hỗn hợp vào một tô chịu nhiệt. Che lại và để trong tủ lạnh trong 2 giờ, hoặc cho đến khi đặc. Dùng một cái muỗng nhỏ hoặc dụng cụ dưa hấu, múc ra 12 đến 15 viên từ hỗn hợp, rồi sắp lên một khay phủ giấy nến và để trong tủ lạnh thêm một giờ nữa, hoặc cho đến khi đặc.
Trong khi đó, để làm Lớp phủ:
Dùng một tô nhỏ cách nhiệt hoặc nồi nhỏ, đun chảy sô cô la đen và dầu dừa trên lửa nhỏ. Cả nấu cả khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn rồi nhấc ra khỏi lửa. Sau đó, sử dụng 2 cái dĩa để giữ mỗi viên đã làm lạnh, nhúng chúng vào sô cô la tan chảy rồi nhanh chóng đưa chúng lên giấy nến và rắc bột cà phê lên trên. Tiếp theo, bảo quản lạnh để làm cứng trong ít nhất 30 phút. Hãy lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi phục vụ.

Để làm kem:

Dùng một nồi cỡ trung, bật lửa vừa, đun chảy sô cô la và nửa số vanilla rồi tắt lửa và để sang một bên trong vòng 10 phút để sô cô la hấp thụ hương vị vani.
Trong thời gian chờ, dùng một tô cỡ trung, đánh đều đường và lòng đỏ trứng cho đến khi tạo bọt. Nhớ khuấy đều liên tục để tránh trứng đông lại, rồi từ từ rót một nửa hỗn hợp sô cô la nóng vào. Đổ hỗn hợp ấy trở lại vào nồi, bật lửa nhỏ và khuấy đều trong 10 đến 15 phút, cho đến khi hỗn hợp có thể bám lên lưng dĩa. Sau đó, đổ hỗn hợp vào một tô chịu nhiệt, đặt màng nhựa lên trên và nhấn xuống để không có sự ngưng tụ. Ủ lạnh trong 4 giờ. Cuối cùng, chuyển hỗn hợp đã nguội sang máy làm kem và tuân thủ theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Phục vụ Balls cùng với kem vani.

MẸO: KHÔNG CHẮC CHẮN KHI NÀO HỖN HỢP BALL HOÀN HẢO? KHI NÓ VẪN Ở TRONG NỒI, NHÚNG 1 CÁI THÌA VÀO HỖN HỢP KEM. NẾU MẶT SAU CỦA NÓ ĐƯỢC PHỦ, HÃY TRƯỢT NGÓN TAY CỦA NÓ QUA LỚP PHỦ. NẾU BẠN TẠO MỘT ĐƯỜNG SẠCH THÌ HỖN HỢP ĐÃ SẴN SÀNG CHO TÔ CÁCH NHIỆT.

BÁNH BROWNIES CÀ PHÊ MUỐI CARAMEL

Năng suất: 12 miếng bánh

Đậm đà và đậm vị sô cô la, món bánh brownie này thật sự ngon lạ nhờ vào cà phê xay trong bột và sốt caramel tự làm ở trên. Nó được hoàn thiện bằng việc rắc lên một ít muối biển – thật sự là sự thưởng thức tuyệt vời!

THÀNH PHẦN

Dành cho bánh Brownie:

½ cup (1 que hoặc 113g) bơ không muối và chuẩn bị thêm một ít để chuẩn bị cho khay nướng
¾ cup (84 g) bột mì đa dụng và chuẩn bị thêm một ít để rắc lên chảo nướng
1 cup (225g) đường nâu sẫm đóng gói
4 ounce (115g) sô cô la đắng, cắt nhỏ
1 muỗng canh cà phê Simmer Down nghiền mịn
1 quả trứng
1 muỗng canh (15ml) chiết xuất vani
¼ thìa cà phê bột nở
Nhúm muối kosher

Dành cho caramel:

1 cup (225g) đường nâu nhạt đóng gói
7 thìa canh (98g) bơ không muối
½ cup (120ml) kem đặc
Topping:
1 thìa canh (18 g) muối biển dạng hạt

CHỈ DẪN

Để làm bánh Brownies:

Làm nóng lò tới nhiệt độ 350°F (180°C hoặc gas mức 4). Thoa bơ và bột lên một khay nướng kích thước 8 x 8 inch (20 x 20 cm). Dùng một tô có thể dùng trong lò vi sóng, trộn đều đường nâu, bơ, sô cô la đắng, và cà phê, rồi đặt vào lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình trong 1 hoặc 2 phút. Mở ra, đảo rồi lại đặt vào lò vi sóng trong 1 phút nữa. Lặp lại cho đến khi sô cô la và bơ tan đều, hoà quyện vào nhau. Để nguội trong 10 phút.
Đập trứng và đổ vani vào. Thêm bột mì, bột nở và muối vào và trộn đều. Múc và cạo hỗn hợp qua một khay đã chuẩn bị. Nướng trong 25 đến 30 phút, hoặc cho đến khi dùng tăm chọc vào giữa bánh và rút ra mà dính chỉ một ít bột nhão. Bột không nên còn ẩm. Để bột nguội trong khay trong 15 phút.

Để làm caramel:

Bật lửa nhỏ, khuấy đều đường nâu, bơ, và kem đặc trong một chảo kích thước vừa cho đến khi đặc và mềm mịn.
Rưới caramel lên bánh brownies và rắc ít muối biển lên trên. Để nguội và cắt thành 12 miếng vuông.

LƯU Ý: BÁNH BROWNIES NẾU ĐƯỢC ĐẬY KÍN VÀ LÀM ĐÔNG, CÓ THỂ SỬ DỤNG LÊN ĐẾN 3 THÁNG

KEM HẠT PHỈ – ESPRESSO

Năng suất: 6 đến 8 phần ăn

Cà phê và hạt phỉ kết hợp với nhau tạo thành cặp đôi hương vị xuất sắc trong kem, và phiên bản tự làm này thỏa mãn hương vị đậm đà mà không quá ngọt ngào.

THÀNH PHẦN

2 cup (475 ml) sữa nguyên chất
1 quả vani, cắt đôi, cạo bỏ hạt và để dành
2 thìa canh cà phê Simmer Down nghiền mịn
¼ cup (50g) đường
5 lòng đỏ trứng
1 cup (115g) hạt phỉ xắt nhỏ

CHỈ DẪN

Dùng một cái nồi cỡ vừa, nặng, đun sôi sữa, nửa quả vani và hạt vani. Tắt bếp và để qua bên trong trong khoảng 10 phút để ngấm. Để nguội từ từ.
Dùng một tô cỡ vừa, đánh đều đường và lòng đỏ trứng cho tới khi tạo bọt. Trong khi khuấy, từ từ rót một nửa lượng sữa nóng vào lòng trứng để làm ấm lòng trứng, nhưng không đánh vón cục chúng. Sau đó, rót phần sữa nóng còn lại vào lòng trứng. Đổ hỗn hợp này vào nồi và đặt lên lửa trung bình thấp. Khuấy đều trong 10 đến 15 phút, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và phủ trên lưng muỗng. Để kiểm tra sự sẵn sàng, chọc một muỗng vào hỗn hợp và quẹt ngón tay qua. Nếu bạn có thể tạo ra một đường thẳng, thì hỗn hợp đã sẵn sàng sử dụng. Tiếp theo, đổ vào một tô chịu nhiệt và che phủ bằng màng bọc, nhấn mạnh lên màng nhựa để không có chỗ cho thoát hơi rồi đặt vào tủ lạnh trong 4 giờ.
Đổ hỗn hợp đã làm lạnh vào máy làm kem và tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất để làm lạnh. Trong vòng 5 hoặc 10 phút cuối cùng của quá trình khuấy, thêm hạt hạnh nhân vào. Tiếp tục khuấy cho đến khi kem đạt độ sẵn sàng. Cuối cùng, đổ vào một tô chịu lạnh và đặt vào tủ lạnh trong ít nhất 2 giờ, hoặc cho đến khi cứng.

LƯU Ý: Nếu bạn mua hạt hạnh nhân còn vỏ, hãy nhớ rằng bạn sẽ nhận được khoảng 1½ chén (203 gram) hạt hạnh nhân cho mỗi pound (454 gram) hạt hạnh nhân còn vỏ.

BÁNH CHANH XANH VỚI VỎ CÀ PHÊ – BÁNH QUY GRAHAM

Năng suất: 1 cái bánh hoặc 6 phần ăn

Hương vị của cà phê giảm đi vị ngọt của vỏ bánh đủ để có thể hòa quyện với vị chua của nhân bánh. Đây là một món tráng miệng hoàn hảo có thể chuẩn bị trước, làm lạnh rồi mang ra để gây ấn tượng với khách mời của bạn trong bữa tối.

THÀNH PHẦN

Dành cho lớp vỏ:
1½ cup (90g) vụn bánh quy graham
½ cup (1 que hoặc 113g) bơ nhạt tan chảy
2 thìa canh cà phê Simmer Down nghiền
Dành cho nhân:
3 lòng đỏ trứng
1 lon sữa đặc có đường (14 ounce hoặc 396 g)
4 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn và thêm một ít để trang trí
Dành cho phần Trang trí
½ cup (120ml) nước cốt chanh
Chanh cắt lát để trang trí (tùy chọn)

CHỈ DẪN

Làm nóng lò tới nhiệt độ 350°F (180°C, hoặc gas mức 4).
Để làm lớp vỏ:
Dùng một tô kích thước trung bình, trộn đều vụn bánh quy graham, bơ và cà phê với nhau, rồi chuyển hỗn hợp sang một đĩa tròn đường kính 9 inch (23 cm) hoặc chia đều vào sáu khuôn tart 3 inch (8cm), ép chặt lên đáy và các bên. Nướng trong 10 phút.
Để làm nhân:
Dùng máy trộn điện, sử dụng đầu đánh kem, đánh đều lòng đỏ trứng trong khoảng 2 phút. Tiếp theo, đổ sữa đặc vào và đánh thêm 1 phút. Dùng một cái dao vét sạch kem trong tô máy trộn. Thêm vào vỏ chanh và đánh tiếp một lúc ngắn. Giảm tốc độ máy trộn, rồi từ từ nhỏ nước chanh vào và đánh tiếp trong 1 phút. Sau đó, đổ hỗn hợp nhân bánh vào lớp bánh đã chuẩn bị trước và nướng trong 15 phút, hoặc cho đến khi nhân đặc. Để nguội hoàn toàn trên một giá đỡ rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi phục vụ. Cuối cùng, trang trí với vỏ chanh và chanh cắt lát nếu muốn.

MẸO: ĐỪNG NƯỚNG QUÁ KỸ LOẠI BÁNH NÀY HOẶC LỚP VỎ SẼ TRỞ NÊN QUÁ CỨNG. MẶC DÙ KHÔNG BẮT BUỘC, NHƯNG KEM TƯƠI LÀM CHO MIẾNG BÁNH TRỞ NÊN BẮT MẮT HƠN.

BÁNH LAVA SÔ CÔ LA VỚI SỐT CRÈME ANGLAISE ESPRESSO

Năng suất: 12 cái bánh

Sốt bơ nhân creme anglaise Pháp đặc trưng, thơm ngon và béo ngậy này, thường được dùng để trang trí nhiều loại bánh và trái cây, được tăng hương vị từ cà phê nghiền và phục vụ cùng chiếc bánh chocolate bên trong mềm ngon khó cưỡng. Bạn có thể chuẩn bị sốt bơ trước và đậy kín, bảo quản nó trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

THÀNH PHẦN

Dành cho sốt kem Anglaise:
2 cup (475 ml) sữa nguyên chất
1 quả vani, cắt đôi, cạo bỏ hạt và để dành
2 muỗng cà phê Simmer Down nghiền mịn
¼ cup (50g) đường
5 lòng đỏ trứng
Dành cho bánh:
7 ounce (195 g) sô cô la đắng, thái nhỏ
⅓ cup (75g) bơ không muối
4 quả trứng
⅓ cup (67 g) đường
⅓ cup (37g) bột mì đa dụng

CHỈ DẪN

Để làm Crème Anglaise:
Dùng một nồi đáy dày, bật lửa nhỏ và đun sôi hỗn hợp sữa, nửa quả vanilla, cùng với cà phê. Sau đó tắt bếp và để nồi sang một bên trong vòng 10 phút để ngấm. Sau đó, loại bỏ nửa lượng quả vanilla.
Trong khi đó, dùng một tô trộn, đánh đều đường và lòng đỏ trứng cho đến khi tạo bọt. Trong khi đấy, từ từ đổ một nửa hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng để làm ấm lòng trứng mà không làm trứng chín. Đổ nốt phần sữa nóng còn lại vào và đặt chảo trên lửa nhỏ, nấu hỗn hợp trong 6 đến 8 phút, hoặc cho đến khi sốt sệt lại và bám vào mặt sau của một cái thìa. Để kiểm tra xem nó đã sẵn sàng chưa, chạm thìa vào hỗn hợp đó và quẹt ngón tay qua mặt sau của thìa. Nếu bạn có thể tạo ra một đường thẳng sạch, thì nó đã sẵn sàng rồi đấy. Nhấc Crème Anglaise ra khỏi lửa và để riêng.
Để làm bánh:
Làm nóng lò tới nhiệt độ 400°F (200°C, hoặc gas mức 6). Dùng phần trên của nồi hơi kép, làm tan chảy sô cô la và bơ rồi đặt sang một bên để nguội một chút.
Dùng một tô kích thước trung bình, đánh đều trứng và đường cho đến khi tạo bọt và có màu sáng hơn, rồi từ từ khuấy hỗn hợp trứng vào hỗn hợp sô cô la đã nguội. Tiếp theo, đổ bột mì vào đó và khuấy đều. Nếu hỗn hợp bột quá lỏng, thêm một thìa bột mì nữa. Đổ hỗn hợp vào 12 khuôn sứ dung tích 2 hoặc 3 ounce, mỗi khuôn đổ khoảng ba phần tư. Đặt các khuôn bánh lên một khay nướng và nướng trong khoảng 7 phút, hoặc cho đến khi mặt trên trở nên đàn hồi. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn sứ, đặt mỗi cái vào một đĩa phục vụ, và rưới crème anglaise lên trên.

MẸO: ĐỪNG NƯỚNG NHỮNG CHIẾC BÁNH NÀY QUÁ KỸ. CHÚNG PHẢI MỀM CHẢY Ở GIỮA, NHƯNG NẾU BẠN THÍCH ĐẶC HƠN MỘT CHÚT, HÃY ĐỂ TRONG LÒ L U HƠN VÀI PHÚT.

BÁNH QUY YẾN MẠCH HƯƠNG CÀ PHÊ VỚI CANNOLI NHÂN KEM

Năng suất: 6 đến 8 cái bánh quy kẹp

Nếu bạn thích Cannoli, bạn sẽ mê mẩn những chiếc bánh quy yến mạch tuyệt vời này, được làm tại nhà và có nhân cannoli. Loại nhân này có một chút gia vị từ cà phê espresso xay mịn nhẹ nhàng giúp làm giảm độ ngọt và tăng cường độ kem béo. Việc thêm chocolate chips vào giống như việc tăng thêm sự lộng lẫy cho chiếc bánh.

THÀNH PHẦN

Dành cho Bánh quy:

½ cup (1 que hoặc 113g) bơ không muối đã làm mềm
½ cup (100g) đường cát
½ cup (120g) đường nâu nhạt đóng gói
1 quả trứng
3 muỗng canh (45ml) cà phê Simmer Down ủ lạnh
1 thìa cà phê (5ml) chiết xuất vani
1 cup (112g) bột mì đa dụng
1½ cup (234 g) yến mạch cán kiểu cũ (không ăn liền)
1 muỗng cà phê baking soda
1 muỗng cà phê quế xay
½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
½ thìa cà phê đinh hương xay
Nhúm muối

Dành cho nhân kem Cannoli:

1 cup (25g) phô mai Ricotta
1 cup (120g) đường làm bánh kẹo
1 cup (230g) phô mai kem mềm
1 thìa cà phê (5ml) chiết xuất Vanilla
1 thìa cà phê cà phê espresso xay mịn
1 cup (175g) sô cô la chip ngọt vừa, chia làm 2 phần

CHỈ DẪN

Làm nóng lò nướng tới 350°F (180°C, hoặc ga mức 4). Lót 2 khay nướng lớn lót giấy bạc.
Để làm bánh quy:
Dùng một tô lớn, cùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh đều bơ, đường trắng và đường nâu trong khoảng 2 đến 3 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ và bông. Tiếp tục đánh trứng, cà phê và vani vào.
Trong một tô riêng khác, đánh tan bột mì, yến mạch, baking soda, quế, hồi, đinh hương, và muối, rồi thêm hỗn hợp bột vào hỗn hợp kem vào và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hoà quyện với nhau.
Sử dụng muỗng nhỏ, tạo hình 12 đến 16 chiếc bánh, rồi đặt chúng lên các khay nướng đã chuẩn bị. Nướng khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi vàng và bắt đầu nở đều. Cuối cùng, lấy ra khỏi lò và, sau khoảng 5 phút, chuyển bánh lên một cái giá để nguội hoàn toàn.
Để làm nhân kem Cannoli:
Dùng một tô lớn, cùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh đều sữa tươi, đường bột, kem phô mai và vani. Sau đó, khuấy vào đó cà phê xay và ½ chén (88 g) chocolate chip.
Hãy tạo sandwich với những cái bánh quy kẹp nhân kem Cannoli.
Ép một vài viên chocolate chip còn lại vào nhân xung quanh bánh để trang trí.

MẸO: HÃY LÀM LẠNH SỐ BÁNH QUY THỪA. CHÚNG LÀ MÓN TRÁNG MIỆNG TUYỆT VỜI CHO CÁC BỮA TIỆC. NHỮNG CHIẾC BÁNH QUY YẾN MẠCH CŨNG ĐỦ NGON KHI KHÔNG CÓ PHẦN NHÂN.