1. Tất cả đều xoay quanh tiền – tin tốt
Việc kinh doanh quán cà phê (bằng tất cả các hình thức khác nhau) thực sự là một cách tuyệt vời để kiếm tiền. Điều này không dễ, nhưng nếu bạn biết vận hành đúng cách và làm việc chăm chỉ, bạn thực sự có thể kiếm được rất nhiều tiền với một lối sống tuyệt vời đi kèm. Tuy nhiên, có một số quy tắc mà bạn cần phải nhận thức rõ.
Việc phá vỡ những quy tắc này sẽ tự đẩy bản thân bạn vào nguy hiểm.
Vậy những quy tắc đó là gì? Một quán cà phê hoàn hảo nên vận hành như thế nào? Bạn cần mong đợi gì về tài chính doanh nghiệp thuộc sở hữu của bản thân?
Số liệu này hay thay đổi vì nhiều lý do, nhưng trừ khi bạn phải trả tiền thuê quá nhiều (hơn 10% doanh thu của bạn), thì tiền lương cho nhân viên và chi phí cho thực phẩm lý tưởng là không vượt quá 65% tổng doanh thu (sau thuế VAT hoặc thuế thương vụ). Mục tiêu lý tưởng nhất nên là tổng hai khoản này chiếm 60%, và phân chia phần trăm như thế nào giữa chúng là hoàn toàn dựa vào mô hình bạn vận hành. Một quán cà phê tự làm thức ăn từ nguyên liệu thô sẽ nhắm đến chi phí thức ăn (bao gồm cả đồ uống) khoảng 25% và chi phí tiền lương khoảng 35%. Hay một quán cà phê nhập hầu hết những gì nó bán nên nhắm đến khoảng 35% chi phí thức ăn và 25% chi phí tiền lương, vì bạn cần ít nhân viên hơn để chuẩn bị thực phẩm và rõ ràng sẽ không thể mua với giá thành rẻ như mô hình trước vì bạn cần phải chia lợi nhuận cho nhà sản xuất.
Điều này giúp bạn có khoảng 35 – 40% đóng góp cho chi phí vận hành doanh nghiệp. Nếu tiền thuê mặt bằng và lãi suất chiếm khoảng 10% doanh thu thì bạn còn lại 25 – 30% cho chi phí vận hành và khấu hao.
Vậy nếu khớp mọi thứ với nhau, bạn có thể dành 15% cho thu nhập ròng – hoặc nhiều hơn nếu bạn trực tiếp can dự các hoạt động trong doanh nghiệp bản thân sở hữu.
Tỉ lệ 15% -20% này là mục tiêu của bạn và bạn phải đạt được khoảng này cho doanh nghiệp của mình. Điều đó có nghĩa là bạn nên đạt £30,000 lợi nhuận trên £200,000, nhưng hãy nhớ rằng con số này sẽ cao hơn nếu bạn can dự vào các công việc ở đó. Hãy luôn tính toán các chi phí dựa trên việc đã trả cho mình một mức lương hợp lý – nhưng chỉ khi bạn thực sự làm việc ở đó, chứ không phải nếu bạn chỉ đang ngồi ở nhà, ăn bánh hoặc chơi golf trong bộ quần áo độc đáo.
Tiền thuê, lãi suất và chi phí sản xuất chung có vẻ cố định nhưng bạn cần phải đảm bảo bạn có sự kiểm soát chặt chẽ lên chúng. Các khoản lớn cần được theo dõi hàng tuần là chi phí thực phẩm và tiền lương. Nhấn mạnh một lần nữa – Hãy đảm bảo bạn theo dõi số liệu hàng tuần. Nếu bạn có thể vận hành cơ sở kinh doanh một cách chặt chẽ thì 20% là hoàn toàn có thể đạt được – thậm chí nhiều hơn nếu bạn thông minh. Hãy xác định vị trí của bạn và lập nên một mục tiêu cùng với kế hoạch cho hình mẫu bạn hướng đến một cách thật rõ ràng.
Và đừng quên….
Theo dõi chi phí thực phẩm và tiền lương hàng tuần.
