Bạn là người mới tập pha cà phê bằng máy? Bạn chưa có nhiều kinh nghiệm và kỹ năng trong việc lựa chọn bột cà phê, điều chỉnh thông số về nhiệt độ nước hay áp suất máy? Và kết quả là ly cà phê mà bạn pha ra không được chuẩn vị espresso, cafe đắng gắt và có bị khét, gây rát cổ. Vậy làm thế nào để sớm nhận biết cà phê có vị khét ngay trong lúc pha? Từ đó giúp bạn kịp thời ngăn chặn việc cho ra 1 ly cafe khét đắng gây tốn nước và bột cà phê? Tất cả các thắc mắc này sẽ được Winci giải đáp chi tiết trong bài viết dưới đây.
Mục lục
Cách nhận biết cà phê có thể bị khét ngay khi đang pha bằng máy
Dưới đây là 4 dấu hiệu nhận biết cà phê có thể đang bị khét ngay trong quá trình pha bằng máy:
1. Mùi hương khét nhẹ bốc ra từ vòi pha
Mùi hương là thứ giúp bạn dễ dàng nhận biết cà phê có vị khét hay không ngay trong lúc pha. Chỉ cần đứng cạnh máy xay, cúi đầu xuống và ghé mũi gần vòi pha khi cà phê bắt đầu chảy. Lưu ý, không ghé mũi quá sát vòi, tránh trường hợp bị bỏng hay rát do nước cà phê nóng, đang ở nhiệt độ cao bắn lên trên mặt.
Nếu ngửi thấy mùi đậm và nồng, nhưng không thơm, cảm giác cháy khét hệt như lúc rang cháy đồ ăn thì khả năng cao cafe có vị cháy. Bởi một ly espresso chuẩn vị sẽ tỏa ra mùi thơm dịu và béo nhẹ – Khác hẳn với những mùi mà bạn đang ngửi được lúc này.
Nguyên nhân:
– Nhiệt độ nước quá cao: Nước nóng quá sẽ làm bột cà phê bị “đốt cháy”, đặc biệt là với các loại máy pha có cơ chế kiểm soát nhiệt độ không tốt.
– Cặn cà phê bị tích tụ: Các cặn cà phê cũ bám trên các bộ phận của máy, đặc biệt là vòi pha, khiến chúng bị cháy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Mùi hương khét nhẹ phát ra từ vòi chảy cà phê
2. Dòng chảy ra chậm, đậm đặc bất thường, màu đen sẫm
Dòng chảy thay vì chảy đều đặn và cho ra màu nâu đỏ đẹp mắt, cà phê của bạn lại chảy rất chậm, nhỏ giọt, có độ đặc hệt như siro và màu đen gần như mực. Và đặc biệt, bạn mất tới hơn 30 giây để hoàn thiện 1 shot espresso. Trong khi đó, thời gian trung bình để cho ra 1 ly cafe pha máy chỉ từ 25 đến 30 giây? Điều đó có nghĩa tách cafe mà bạn sắp pha xong sẽ có vị cháy khét.
Nguyên nhân:
– Bột cà phê quá mịn: Nếu bạn không tuân thủ tiêu chuẩn về độ mịn của cà phê espresso, mà sử dụng loại bột cafe được xay quá mịn thì 100% ly cafe của bạn sẽ bị khét. Bởi khi bột quá mịn, nước cần nhiều thời gian hơn để đi qua. Điều này khiến thời gian chiết xuất lâu hơn bình thường ((over-extraction)) – Lý do khiến cafe có vị chát và đắng.
– Ống dẫn nước hoặc vòi pha bị tắc nghẽn một phần: Làm chậm dòng chảy và gây ra hiện tượng chiết xuất không đều.
Dòng chảy ra chậm, đậm đặc bất thường, màu đen sẫm
3. Lớp crema sẫm màu, bong bóng lớn, loãng
Ngoài dựa vào mùi hương và quan sát tốc độ dòng chảy, bạn còn có thể phát hiện sớm ly cafe có vị khét ngay khi đang pha bằng cách để ý tới lớp Crema. Nếu Crema có màu nâu vàng hệt như màu của bánh flan nướng vừa chín, mịn màng và sánh đặc thì đừng lo lắng, bạn sắp cho ra đời một ly cafe chuẩn vị. Ngược lại, trường hợp Crema sẫm màu, nhiều bọt và cực kỳ nhanh tan thì đây là dấu hiệu cho thấy shot espresso này đang có vị khét và đắng.
Nguyên nhân:
– Sử dụng cà phê rang chưa chín hoặc cafe cũ: Trong 2 loại cafe này, CO2 và hàm lượng dầu thấp hơn cafe đạt chuẩn. Đây là nguyên nhân dẫn tới việc lớp crema trên tách cafe kém chất lượng và cà phê có vị khét.
– Cà phê bị cháy: Loại bột mà bạn sử dụng được xay từ hạt cà phê rang quá đậm hoặc bị rang cháy cũng sẽ cho ra lớp crema có màu sẫm và mùi hắc và nồng.
Lớp Crema Sẫm Màu, Bong Bóng Lớn, Loãng là một trong những cách nhận biết sớm cà phê có vị khét hay không
4. Âm thanh máy phát ra gắt hoặc có tiếng xì lạ
Lắng nghe âm thanh phát ra từ máy pha cà phê cũng là cách giúp bạn nhận biết cà phê có đang bị khét hay không. Thay vì tiếng êm ái quen thuộc, máy phát ra tiếng ồn lớn hoặc có tiếng xì xì bất thường.
Khi đó:
– Bộ phận làm nóng nước của máy hoạt động không ổn định: Nước có thể bị quá nhiệt, gây ra tiếng xì. Khi nước có nhiệt độ >96 độ C (Vượt mức nóng lý tưởng của nước khi pha cà phê là 90 – 96 độ C) sẽ khiến các chất làm đắng hay dầu trong cafe bị hòa tan mạnh. Và lúc này tách cafe của bạn sẽ trở nên khét, vị cháy kèm theo đắng gắt.
– Phần cảm biến nhiệt của máy bị lỗi khiến nhiệt không cố định: Làm nước dao động bất thường, cà phê lúc chảy nhanh, lúc chảy chậm – Lý do khiến cafe cho ra vị tệ.
Máy phát ra âm thanh lạ
Cách xử lý nhanh, kịp thời khi phát hiện cà phê đang bị khét
Khi đã xác định được cà phê đang có vị khét ngay trong lúc pha, hãy áp dụng các cách xử lý nhanh và kịp thời dưới đây để khắc phục ngay tình trạng này. Đồng thời biết cách điều chỉnh máy, rút kinh nghiệm cho những lần pha kế tiếp để tránh cho ra những cốc cà phê khét, vị dở tệ.
Dừng pha ngay khi thấy dấu hiệu cà phê có vị khét
Khi thấy các dấu hiệu bất thường như dòng chảy chậm, lớp crema màu sẫm, nhiều bọt, cafe có mùi cháy, hãy bấm nút nguồn để dừng pha ngay lập tức. Bởi việc tiếp tục đồng nghĩa với việc bạn đang lãng phí nước và bột cà phê. Dừng lại giúp bạn tiết kiệm nguyên liệu cho những lần pha sau khi đã xác định được rõ nguyên nhân khiến cà phê có vị đắng khét.
Nhấn nút nguồn để máy dừng hoạt động ngay khi nhận thấy cà phê bị khét
Kiểm tra nhiệt độ nồi hơi và áp suất máy
Nhiệt độ nước quá cao (>96 độ C) là nguyên nhân phổ biến khiến bột cà phê bị cháy và gây mùi khét. Trong khi đó, áp suất không ổn định cũng ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất của cà phê. Vậy nên, hãy kiểm tra nhiệt độ nồi hơi và áp suất máy pha cà phê bằng cách:
– Kiểm tra màn hình hiển thị nhiệt độ: Đảm bảo nhiệt độ nồi hơi đang ở mức khuyến nghị cho pha espresso là 90 – 96 độ C.
– Kiểm tra lại đồng hồ áp suất: Áp suất lý tưởng để cho ra một shot espresso thơm ngon, chuẩn vị là 7 – 11Bar.
Kiểm Tra Nhiệt độ Nồi Hơi Và áp Suất Máy
Điều chỉnh độ mịn – lượng bột – lực nén
Độ mịn, lượng bột và lực nén là 3 yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chiết xuất của cà phê – Những yếu tố ảnh hưởng đến hương và mùi vị của cà phê và là lý do khiến cà phê có vị khét. Vậy nên, hãy:
– Chỉnh độ mịn của bột cà phê bằng cách xay cà phê thô hơn một chút. Khi đó, nước sẽ đi đều đều qua bột cafe, không quá nhanh hay quá chậm, đảm bảo trong thời gian từ 25 đến 30 giây – Đúng như quy tiêu chuẩn của một shot espresso hoàn hảo.
– Chỉnh lượng bột sao cho vừa đủ: Cà phê sẽ bị đắng khi cho quá nhiều bột. Vậy nên, chỉ sử dụng 7 – 9 gam bột cafe cho 1 shot espresso.
– Không nén bột cà phê quá chặt: Việc dùng Tamper nén cafe quá chặt sẽ làm cho nước khó đi qua bột cà phê hơn bình thường. Dẫn tới cà phê chiết xuất chậm và cho ra vị đắng khét không mong muốn.
Điều chỉnh lại độ mịn, lượng cà phê và lực nén cũng là một trong những tip giúp ngăn chặn tình trạng cà phê có vị khét
Xả shot test lại trước khi pha chính thức
Cuối cùng, để xác định các thay đổi, điều chỉnh mà bạn đã thực hiện ở trên có chính xác hay không hãy xả shot test lại trước khi pha chính thức. Hãy quan sát tốc độ dòng chảy, thời gian chiết xuất, màu sắc của crema và hương vị của cà phê.
Nếu lớp crema vàng óng, không có bọt, dày dặn – Mùi cafe thơm vị đặc trưng – Tốc độ dòng chảy đều đặn và chỉ mất 25 – 30 giây là có được 1 shot cafe thì có nghĩa bạn đã xác định đúng nguyên nhân và điều chỉnh máy chính xác.
Đừng quên xả short test lại để xem cách điều chỉnh ở trên đã chính xác hay chưa
Mẹo ngăn chặn cà phê có vị khét khi pha bằng máy
Để ngăn chặn khả năng cà phê pha máy có vị khét trong những lần pha tiếp theo, đồng thời không phải xác định nguyên nhân hay điều chỉnh máy thêm một lần nữa, hãy áp dụng các mẹo sau đây để chắc chắn shot cafe cho ra đạt tiêu chuẩn:
– Luôn cài đặt nhiệt độ của máy trong khoảng 90 – 96 độ C
– Không sử dụng bột cà phê được xay từ hạt bị rang cháy. Để chắc chắn, bạn nên mua luôn bột cafe từ các thương hiệu đáng tin cậy. Nếu chưa tìm được địa chỉ uy tín, có thể tham khảo bột cà phê Robusta Winci nguyên chất, hảo hạng. Với giá 150K, bạn sẽ nhận được 1 gói cafe trọng lượng 250g, tương đương với 10 – 15 shot espresso.
– Luôn vệ sinh máy sạch sẽ, nhất là phần Tay Cầm, lưới lọc và vòi xả thường xuyên
– Kiểm tra máy định kỳ, đặc biệt là bộ phận đun nước và đường dẫn.
Cà phê có vị khét sẽ khiến trải nghiệm thưởng thức cà phê của bạn trở nên tồi tệ. Hãy dựa vào các dấu hiệu nhận biết mà Winci đã chia sẻ ở trên để kịp thời xử lý tình trạng này. Trường hợp tham khảo các giải pháp ở trên nhưng cà phê vẫn cho ra vị khét, hãy liên hệ tới Winci theo hotline 1900 6127 hoặc 0919.613.615 để được hướng dẫn chi tiết.
