Cách Làm Bánh Tart Cà Phê Với Lớp Nhân Kem Mịn Màng Nhất Định Bạn Phải Thử

Bánh tart là một món tráng miệng cổ điển, nổi tiếng với lớp vỏ giòn rụm và nhân kem mịn màng, đầy quyến rũ. Khi kết hợp hương vị cà phê, bánh tart cà phê trở thành một món ăn vô cùng tinh tế, chinh phục vị giác của những tín đồ yêu thích cà phê. Winci đã tổng hợp giúp bạn một công thức làm món bánh tart cà phê thơm ngon, dễ làm nhất tại nhà với những nguyên liệu và dụng cụ đơn giản. Cùng bắt tay vào làm ngay nhé!

Công Thức Làm Bánh Tart Cà Phê Ngon Bất Bại

1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

1.1. Phần vỏ bánh

• 200g bột mì đa dụng.
• 100g bơ nhạt (để lạnh, cắt nhỏ).
• 50g đường bột.
• 1 quả trứng gà (đánh tan).
• 1/4 thìa cà phê muối.

1.2. Phần nhân kem cà phê

• 300ml kem tươi (whipping cream).
• 200ml sữa tươi không đường.
• 100g đường cát.
• 2 thìa cà phê bột cà phê hòa tan (hoặc 50ml cà phê espresso).
• 3 lòng đỏ trứng gà.
• 1 thìa cà phê vani.
• 2 thìa bột gelatin (hoặc 4 lá gelatin).

1.3. Nguyên liệu trang trí:

• Bột cacao để rắc lên mặt bánh.
• Một ít hạt cà phê rang nguyên hạt.
• Lá bạc hà tươi (tùy chọn).

2. Dụng Cụ Cần Thiết

• Khuôn tart (kích thước 20cm hoặc khuôn mini).
• Phới lồng.
• Máy đánh trứng (hoặc phới cầm tay).
• Tô trộn lớn và nhỏ.
• Nồi đun nhỏ.
• Cây cán bột.

3. Hướng Dẫn Làm Bánh Tart Cà Phê

• Cách làm vỏ bánh:

  1. Trộn nguyên liệu khô:
     Cho bột mì, đường bột và một chút muối vào một tô lớn. Dùng thìa trộn đều để các nguyên liệu khô hòa quyện với nhau.

  2. Thêm bơ:
     Cho phần bơ lạnh đã cắt nhỏ vào tô bột. Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ và nhanh tay để bơ trộn đều vào bột, tạo thành hỗn hợp vụn như cát ẩm (không nhào quá kỹ để tránh bơ tan chảy).

  3. Thêm trứng:
     Đổ trứng gà đã đánh tan vào hỗn hợp trên. Dùng tay nhào nhẹ cho đến khi bột kết dính thành một khối mịn và dẻo.

  4. Ủ bột:
     Bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ khoảng 30 phút. Việc này giúp bột định hình và dễ cán hơn.

  5. Cán và định hình bột:
     Sau khi bột nghỉ xong, lấy ra và cán mỏng thành lớp dày khoảng 3–4mm. Nhẹ nhàng đặt lớp bột vào khuôn tart. Dùng tay ấn nhẹ cho bột ôm sát thành và đáy khuôn.

  6. Tạo lỗ thoát hơi:
     Dùng nĩa xiên nhẹ đều mặt đế bánh để khi nướng bột không bị phồng lên.

  7. Nướng bánh:
     Làm nóng lò trước ở 180°C. Đặt khuôn tart vào lò và nướng trong 15–20 phút, cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng đẹp mắt.

• Chuẩn bị nhân kem cà phê

Để làm phần nhân kem cà phê mịn mượt, trước tiên bạn cần ngâm bột gelatin vào nước lạnh khoảng 5 phút để gelatin nở mềm. Trong lúc chờ, hãy đun sữa tươi cùng cà phê trong một nồi nhỏ ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi cà phê tan hoàn toàn vào sữa, tạo thành hỗn hợp thơm ngậy.

Tiếp theo, trong một tô lớn, đánh đều lòng đỏ trứng với đường cát cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông nhẹ. Khi hỗn hợp sữa-cà phê đã nóng, từ từ đổ vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh làm trứng chín đột ngột.

Cho hỗn hợp này trở lại nồi, đun ở lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại – lưu ý không để sôi để tránh vón cục. Khi đạt độ sệt mong muốn, tắt bếp rồi cho gelatin đã ngâm và vani vào, khuấy kỹ cho gelatin tan hoàn toàn.

Sau cùng, khi hỗn hợp đã nguội hẳn, trộn nhẹ nhàng với kem tươi đã đánh bông mềm để tạo nên lớp mousse cà phê mịn màng, thơm béo – phần nhân hoàn hảo cho các món bánh lạnh như mousse, tart lạnh hay bánh ly.

• Trang trí bánh 

Sau khi phần nhân kem cà phê đã được trộn đều và nguội, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp này vào vỏ bánh tart đã nướng chín. Dùng spatula hoặc muỗng dàn đều bề mặt để nhân phủ kín khắp khuôn, tạo bề mặt phẳng mịn đẹp mắt. Tiếp đó, đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–6 tiếng, hoặc cho đến khi phần kem đông lại hoàn toàn và có độ đứng vững. Giai đoạn làm lạnh này không chỉ giúp bánh định hình mà còn làm nổi bật hương vị cà phê béo mịn, mát lạnh dễ dàng trang trí và thưởng thức.

Khi bánh đã được làm lạnh và nhân kem cà phê đông lại hoàn toàn, bạn có thể rắc nhẹ một lớp bột cacao mỏng lên mặt bánh để tạo điểm nhấn đậm đà và tinh tế. Để tăng phần bắt mắt, trang trí thêm vài hạt cà phê rang cùng lá bạc hà tươi, vừa tạo vẻ thanh lịch, vừa gợi lên hương thơm đặc trưng của cà phê. Sau cùng, cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức cùng một tách cà phê nóng hoặc trà nhẹ – để cảm nhận trọn vẹn sự hài hòa giữa vị béo mịn, ngọt nhẹ và dư vị cà phê lan tỏa tinh tế nơi đầu lưỡi.

Một vài mẹp làm bỏ bánh tart tổng hợp từ thợ bánh chuyên nghiệp 

• Dùng bơ thật lạnh:
  Bơ càng lạnh, bột càng dễ tạo cấu trúc vụn giòn. Bạn có thể cho bơ vào ngăn đá 10 phút trước khi cắt để giữ độ lạnh.

• Không nhào quá lâu:
  Chỉ nhào vừa đủ để bột kết dính. Nếu nhào quá kỹ, gluten phát triển nhiều khiến đế bánh bị dai và co lại khi nướng.

• Ủ bột trong tủ lạnh:
  Việc để bột nghỉ lạnh giúp gluten thư giãn và bơ cứng lại, từ đó hạn chế bánh bị co hoặc biến dạng khi nướng.

• Cán bột đều và đúng độ dày:
  Đừng cán quá mỏng (dễ cháy) hay quá dày (khó chín). Độ dày lý tưởng là 3–4mm.

• Xiên mặt bột bằng nĩa:
  Tạo các lỗ nhỏ giúp hơi nước thoát ra dễ dàng, tránh cho đế bị phồng rộp.

• Dùng vật chặn (tùy chọn):
  Nếu bạn kỹ tính, hãy lót giấy nến lên mặt bột và đổ gạo, đậu khô, bi sứ nướng bánh lên để tạo sức nặng (gọi là blind baking). Giúp vỏ bánh giữ dáng cực chuẩn.

• Nướng 2 lần nếu cần giòn hơn:
  Nếu định đổ nhân ướt (như custard hoặc mousse), bạn có thể nướng sơ 10 phút, lấy ra gỡ giấy nến + vật chặn, rồi nướng thêm 5–10 phút cho vàng đều và giòn rụm.

Lợi ích của cà phê và kem khi kết hợp với nhau 

Cà phê và kem không chỉ là hai nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực mà còn mang đến nhiều lợi ích đáng kể khi kết hợp cùng nhau. Cà phê chứa nhiều chất chống oxy hóa, có tác dụng giảm căng thẳng, cải thiện tâm trạng và tăng cường sự tỉnh táo, giúp bạn khởi đầu ngày mới một cách tràn đầy năng lượng.

Trong khi đó, kem với kết cấu béo mịn và dịu nhẹ lại đóng vai trò cân bằng hương vị, làm mềm vị đắng đặc trưng của cà phê và bổ sung thêm năng lượng cho cơ thể. Sự kết hợp giữa hai thành phần này tạo nên những món tráng miệng không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho tinh thần, mang lại cảm giác dễ chịu và thư giãn sau mỗi lần thưởng thức.

Kết luận

Bánh tart cà phê với lớp nhân kem mịn là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại, mang lại trải nghiệm vị giác độc đáo. Không chỉ là một món tráng miệng, bánh tart này còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực. Hãy lưu ngay công thức làm bánh này tại nhà để thưởng thức và chia sẻ niềm vui với gia đình, bạn bè nhé!

• Bài viết liên quan: Công thức làm Món Tráng Miệng Luxury Chocolate Bar Dubai Từ Xứ Dubai Với Sợi Kataifi