Mục lục
Chương 25: Nhìn về phía trước
Khi bạn tập trung vào thách thức hàng ngày là phục vụ khách hàng, dọn dẹp khu vực chỗ ngồi và đặt hàng đồ dùng, bạn rất dễ quên rằng bạn đã bắt đầu công việc kinh doanh này với những mục tiêu lớn hơn: chẳng hạn như trở thành ông chủ của chính mình hoặc cung cấp đồ ăn. , đồ uống và bầu không khí không có ở bất kỳ nơi nào khác.
Điều quan trọng là bạn phải tạm dừng công việc hàng ngày để đánh giá lại tương lai doanh nghiệp của mình—cả sản phẩm bạn cung cấp và cách bạn quản lý. Nếu doanh số bán hàng ở mức trung bình, việc tự kiểm tra này có thể giúp bạn xác định những gì cần thay đổi hoặc điều chỉnh để giúp công việc kinh doanh có lợi hơn.
Điều gì sẽ xảy ra nếu doanh số bán hàng không ngừng tăng lên? Kiểm tra cách bạn kinh doanh thậm chí còn quan trọng hơn. Tốt hơn hết bạn nên thuê người quản lý để giải quyết các nhu cầu hàng giờ của cửa hàng trong khi tập trung vào những việc cần làm tiếp theo, cho dù đó là điều chỉnh thực đơn hay lên kế hoạch cho cửa hàng số hai. Việc xác định kỹ năng nào mang lại nhiều tiền nhất—và thuê nhân viên đảm nhận các vai trò khác cần thiết cho hoạt động kinh doanh—sẽ mang lại cho bạn nhiều thành công nhất về lâu dài.
Điều chỉnh thực đơn của bạn
Cho dù bạn có đưa ra bao nhiêu nghiên cứu vào thực đơn ban đầu của mình, bạn vẫn sẽ có một vài điều chưa rõ ràng. Chẳng hạn, cơn sốt low-carb có thể khiến doanh số bán bánh hạnh nhân giảm sút hoặc bạn phát hiện ra rằng không ai đánh giá cao cà phê hương quế nhiều như bạn.
Hãy giữ nguyên thực đơn ban đầu của bạn trong ít nhất một tháng để dành thời gian cho những người mới đến — và họ đều là những người mới vào thời điểm này — thời gian để thử nghiệm và phát triển các món yêu thích. Sau thời gian dùng thử này, hãy xem lại hồ sơ bán hàng và kiểm tra lại thực đơn với mục tiêu thay thế những món ăn nhàm chán bằng những đồ uống và món ăn mới có thể khiến vị giác của khách hàng hào hứng hơn một chút. Hãy xem một số cách bạn có thể thay đổi thực đơn của mình.
Suy nghĩ theo mùa
Thực hiện theo thực đơn theo mùa. Nếu bạn sắp bước vào mùa hè, hãy nghĩ đến việc thêm cà phê đá, granitas hoặc sữa lắc. Khi mùa đông đến gần, hãy cân nhắc một hỗn hợp sô cô la nóng đặc biệt mà bạn chưa từng thử trước đây hoặc những hương vị mới phù hợp với mùa.
Theo dõi xu hướng
Dừng lại ở các nhà hàng và các đối thủ cạnh tranh khác để xem họ đã điều chỉnh thực đơn của mình như thế nào. Bạn có thể khám phá các mặt hàng mới mà bạn có thể cá nhân hóa để phù hợp với cơ sở của mình hoặc nhận ra rằng tất cả mọi người ngoại trừ bạn đã rời bỏ một mặt hàng mà bạn vẫn tin tưởng. Họ đã phát hiện ra xu hướng rời xa mặt hàng này hay họ đang cố gắng tạo ra xu hướng của riêng họ?
Đơn giản hóa các sản phẩm/dịch vụ
Bạn có thực sự cần cung cấp một chiếc bánh hạnh nhân sô cô la ngon nhất và một chiếc bánh hạnh nhân sô cô la nhân đôi không? Những khách hàng mua loại này chắc chắn sẽ chuyển sang loại kia và việc loại bỏ một loại bánh hạnh nhân sẽ nhường chỗ trên thực đơn cho một sản phẩm mới — hoặc ít nhất là đơn giản hóa quy trình đặt hàng của bạn và giảm lãng phí.
Đừng thay đổi toàn bộ thực đơn của bạn trong một lần. Khi khách hàng đã quen với các dịch vụ của bạn, họ mong đợi một số mặt hàng nhất định sẽ có sẵn mỗi lần họ ghé thăm. Chỉ thay đổi một hoặc hai mặt hàng sẽ giúp bạn có điểm nhấn tại quầy đăng ký trong khi vẫn cho phép (hầu hết) khách hàng tìm thấy những mặt hàng yêu thích cũ của họ.
Mong đợi sự phản đối từ một số khách hàng—và thậm chí có thể cả một số nhân viên! —khi bạn loại bỏ các mặt hàng bán chậm khỏi menu. Bạn sẽ nhanh chóng phát hiện ra rằng mọi món đồ đều là món đồ yêu thích của ai đó, bất kể nó bị công chúng ghét hay bỏ qua đến mức nào. Hãy cân nhắc xem liệu bạn có thể đặt hàng các mặt hàng đặc biệt cho khách hàng thường xuyên hay không hoặc liệu về lâu dài có tốt hơn không nếu bạn cố gắng chuyển họ sang thứ khác.
Chơi với giá cả
Đừng cảm thấy rằng mỗi đồ uống phải có giá không quá X đô la hoặc mỗi đồ ngọt phải có giá từ $Y đến $Y,99. Hãy thử nghiệm các dịch vụ của bạn và để khách hàng cho bạn biết số tiền của họ cho dù bạn có vượt quá giới hạn hay không.
Chẳng hạn, bạn có thể phát hiện ra rằng thị trường sẽ hỗ trợ 5 đô la cho mỗi lát bánh pho mát sô cô la rùa mặc dù trước đây bạn không cung cấp thứ gì đắt hơn một chiếc bánh cannoli trị giá 2 đô la. Bạn cũng có thể thấy rằng việc bán sôcôla dành cho người sành ăn được gói riêng lẻ với giá 1 đô la sẽ giúp bạn kiếm được nhiều tiền hơn những gì bạn có thể tưởng tượng từ một mặt hàng rẻ tiền như vậy.
Nâng cấp trò chơi của bạn
Có thể bạn không chỉ muốn thay đổi thực đơn của mình mà thay vào đó hãy tìm cách đưa quán cà phê của mình lên một tầm cao mới.
Ví dụ: có thể bạn hiện được coi là quán cà phê làn sóng thứ hai (nhiều chuỗi cửa hàng cà phê ngày nay), phục vụ cà phê đặc sản đắt tiền hơn. Nếu nhân khẩu học của bạn ủng hộ điều đó, bạn có thể nỗ lực để trở thành một cửa hàng thuộc làn sóng thứ ba, nơi cà phê của bạn được coi là một món ăn ngon như rượu vang và khách hàng của bạn đánh giá cao các sắc thái của hương vị, mùi thơm và hương vị. (Xem bảng thuật ngữ trong Phụ lục A để biết định nghĩa về làn sóng thứ nhất, làn sóng thứ hai, làn sóng thứ ba và làn sóng thứ tư.)
Đây là cách Perfect Daily Grind định nghĩa làn sóng thứ ba:
Nâng cao chất lượng cà phê, giao dịch trực tiếp nhiều hơn, chú trọng nhiều hơn đến tính bền vững, quy trình rang nhẹ hơn, phương pháp pha cà phê sáng tạo—tất cả đều là bản chất của cà phê làn sóng thứ ba. Chúng tôi theo đuổi vị ngọt, độ phức tạp và sự khác biệt trong sản phẩm bia của mình. Và chúng tôi rất sẵn lòng trả nhiều tiền hơn để nhận được điều này.
Một khía cạnh quan trọng khác của quán cà phê làn sóng thứ ba là dịch vụ khách hàng ở cấp độ cao hơn, nơi nhân viên của bạn có thể giải thích thực sự về nguồn gốc hạt cà phê của bạn, sự khác biệt giữa các hạt rang cũng như quy trình xay và pha cà phê—nói cách khác, câu chuyện đằng sau hạt cà phê đó. đậu.
Bạn cũng có thể cân nhắc việc khuyến khích nhân viên pha cà phê của mình học cách tạo ra nghệ thuật pha cà phê hoặc thiết kế trên bọt trên cốc cà phê. Điều này nghe có vẻ dễ dàng nhưng nó thực sự là một nghệ thuật và một kỹ năng khó có được. Trên thực tế, có một giải vô địch thế giới về nghệ thuật pha cà phê! (Truy cập trang web của Giải vô địch nghệ thuật Latte thế giới tại worldlatteart.org để biết thêm thông tin.)
Cuối cùng, một số cửa hàng cao cấp hơn tổ chức các sự kiện thử cà phê, trong đó người tham gia có thể so sánh cà phê từ các vùng khác nhau, tìm hiểu về hạt cà phê và đặt câu hỏi cho chủ cửa hàng.
Counter Talk: Một cách hay để đưa doanh nghiệp của bạn lên một tầm cao mới là kiểm tra và cải thiện các quy trình của bạn. Ví dụ, sau 4 năm kinh doanh, Brewpoint đã thực hiện một cuộc đại tu toàn bộ hàng tồn kho. Melissa phân tích các nhà cung cấp của công ty, so sánh giá cả và tổng hợp các nhà cung cấp tốt nhất. Khi làm như vậy, cô phát hiện ra rằng mình có thể tiết kiệm được số tiền khổng lồ 7.000 đô la mỗi năm chỉ bằng cách chuyển sang một nhà cung cấp ống tay áo cúp ngực mới. Đó là tiền thuần túy trong túi của doanh nghiệp.
Quản lý các quản lý
Khi mới bắt đầu kinh doanh, bạn có thể phải làm việc hàng giờ trong ngày trong nhiều tuần liên tục. Từ sáng đến tối, bạn sẽ có mặt để nhận hàng, đảm bảo nhân viên đi đúng hướng và đối chiếu biên lai với sổ bán hàng vào cuối ngày.
Tham gia vào công việc kinh doanh của mình là một điều tốt, nhưng bạn không thể duy trì lịch trình này mãi được. Đến một lúc nào đó, bạn sẽ kiệt sức và có khả năng gây hại cho cả bản thân và công việc kinh doanh của mình, chưa kể đến các mối quan hệ gia đình. Giải pháp duy nhất là thuê người quản lý khác, hoặc ít nhất là đào tạo nhân viên mở và đóng cửa hàng.
Chia sẻ kiến thức của bạn
Khi tìm kiếm người giám sát, thăng chức cho một nhân viên hiện đang là nhân viên có lẽ là lựa chọn tốt nhất vì cô ấy đã nắm rõ những gì cần thiết để điều hành cửa hàng. Cô ấy đã nhìn thấy hành động của bạn khi bạn đặt hàng hoặc kiểm kê hàng tồn kho. Cô ấy biết cách xử lý mọi công việc trong cửa hàng của bạn và có thể đào tạo nhân viên mới một cách dễ dàng.
Hãy để ý đến một nhân viên có tâm lý tự khởi nghiệp – chẳng hạn như tự mình hoàn thành nhiệm vụ khi cô ấy phát hiện ra chúng – để bổ sung cho khả năng tuân theo các quy tắc bạn đã đặt ra. (Chủ doanh nghiệp cần phải khiêm tốn và cởi mở để học hỏi từ nhân viên của mình, nhưng người quản lý cũng không nên khẳng định rằng cô ấy biết cách làm mọi thứ tốt hơn bạn.)
Chìa khóa để chuẩn bị cho nhân viên đảm nhận vị trí quản lý là giao cho cô ấy nhiều trách nhiệm hơn theo thời gian và xem cô ấy phản ứng như thế nào. Ví dụ, hãy dạy cô ấy cách kiểm kê hàng tồn kho hoặc giải thích cách đọc hồ sơ bán hàng và cân đối số tiền. Xem liệu cô ấy có tự mình thực hiện những nhiệm vụ này trong tương lai hay không, liệu cô ấy có đợi bạn bảo cô ấy phải làm gì hay không – hay liệu cô ấy có tiếp tục tự mình học các nhiệm vụ khác hay không. Một số nhân viên phát triển mạnh mẽ khi được yêu cầu làm nhiều hơn trong khi những người khác lại thích gắn bó với những gì họ đã biết.
Counter Talk: Bạn đang muốn tăng doanh số bán hàng? Phát triển hoạt động tiếp thị của bạn. Melissa chỉ ra rằng bạn càng có nhiều nội dung trên mạng xã hội thì càng có nhiều người biết đến doanh nghiệp của bạn. Hướng dẫn khách hàng của bạn, giúp họ giải quyết các vấn đề liên quan đến cà phê và chia sẻ những ý tưởng hữu ích với cộng đồng của bạn. Bạn thậm chí có thể phát biểu tại các hội nghị trong ngành để các chủ quán cà phê khác có thể học hỏi kinh nghiệm của bạn. Việc giúp đỡ đối thủ cạnh tranh của bạn có vẻ phản trực giác, nhưng ngành càng mạnh thì càng tốt cho mọi người tham gia.
Bàn giao chìa khóa
Khi bạn tìm thấy một nhân viên có vẻ là ứng viên sáng giá, hãy kéo cô ấy sang một bên và nói với cô ấy rằng bạn muốn mời cô ấy vào vị trí quản lý. Hãy xem qua những nhiệm vụ mà một vị trí như vậy liên quan đến—nhiều nhiệm vụ trong số đó cô ấy đã biết nhờ sự đào tạo của bạn—và số giờ cô ấy sẽ phải làm việc. Giải thích mức lương mới và trách nhiệm của cô ấy đối với những người từng là đồng nghiệp của cô ấy.
Đừng ngạc nhiên nếu nhân viên từ chối bạn. Một số thì vui vẻ ở lại nơi họ đang ở, gần gũi với khách hàng với rất ít trách nhiệm ngoài việc phục vụ và mỉm cười. Nếu cô ấy chấp nhận lời đề nghị của bạn, hãy đặt ra ngày bắt đầu cho vị trí của cô ấy. Hãy hẹn hò đủ xa trong tương lai để bạn có thời gian trang bị mọi thứ cô ấy cần biết để tự mình điều hành cửa hàng.
Hãy nói rõ rằng vị trí này chỉ là thử nghiệm và đưa cho cô ấy sự kiểm tra và cân bằng để cả hai bạn có thể đánh giá liệu cô ấy có đáp ứng các tiêu chuẩn mà bạn đã đặt ra hay không. Nếu cô ấy không thể cắt nó ngay từ đầu, cả hai bạn đều có các lựa chọn: bạn có thể đào tạo thêm nếu bạn nghĩ cô ấy vẫn còn tiềm năng hoặc cô ấy có thể quyết định quay lại vị trí cũ nếu không đồng ý. Nếu bạn chỉ giao cho cô ấy vị trí mà không chạy thử, cả hai bạn sẽ bị mắc kẹt nếu cô ấy không thành công.
Khi bạn đảm nhận vị trí cố định, bạn vẫn cần theo dõi hiệu suất của cô ấy trong vài tháng đầu tiên. Nếu bạn đang kiểm tra kỹ số tiền tồn kho đã chi hoặc số tiền lao động đã sử dụng, cô ấy sẽ tự nhiên thúc đẩy bản thân làm công việc tốt nhất có thể để chứng tỏ rằng cô ấy có thể làm mọi thứ mình cần.
Cả bạn và người quản lý mới của bạn nên dành thời gian đánh giá các nhân viên khác cho các vị trí quản lý trong tương lai. Rốt cuộc, bạn không muốn đặt người thay thế mình vào hoàn cảnh tương tự như bạn đang gặp phải, với quá nhiều việc phải làm và không có đủ thời gian để thực hiện. Lý tưởng nhất là bạn sẽ luôn đào tạo một hoặc hai người giám sát để bạn sẽ có sẵn người thay thế nếu một trong hai người bị ốm.
Hãy nhớ rằng không phải tất cả nhân viên đều chấp nhận sự lựa chọn người quản lý của bạn. Sự ghen tị có thể xuất hiện ở những người cảm thấy họ có thể làm tốt hơn. Những nhân viên thực sự bị tổn thương thậm chí có thể rời đi. Tuy nhiên, đừng tự đoán mình lần thứ hai. Bất kỳ ai không hài lòng với quyết định của bạn đều chưa sẵn sàng trở thành người quản lý—và thậm chí có thể không phù hợp với nhân viên của bạn về lâu dài.
Khi bạn đảm nhận công việc giám sát và sau đó bỏ việc đó sang một bên, đã đến lúc xác định lại vai trò của bạn với tư cách là chủ sở hữu hoặc chủ tịch công ty. Thỉnh thoảng bạn vẫn pha cà phê espresso, nhưng bạn muốn người quản lý cảm thấy rằng cô ấy có thể làm công việc của mình mà không cần bạn liên tục theo dõi cô ấy.
Định vị bản thân là chủ sở hữu hoặc chủ tịch cũng cho nhân viên biết rằng họ không thể dựa vào bạn để thay thế họ bất cứ khi nào họ cần một ngày nghỉ. Tạo danh sách nhiệm vụ của bạn—kế toán, tính lương, tuyển dụng, tiếp thị—và chia sẻ danh sách này với nhân viên để họ hiểu vai trò mới của bạn trong doanh nghiệp. (Phải thừa nhận rằng bạn đã xử lý tất cả các nhiệm vụ này ngay cả khi bạn tham gia vào các hoạt động hàng ngày. Tuy nhiên, trong vai trò mới, bạn sẽ tập trung nhiều hơn vào bức tranh toàn cảnh và ít tập trung hơn vào các nét vẽ.)
Xem xét mở rộng
Mọi chủ doanh nghiệp thành công đều nhận được câu hỏi: “Vậy khi nào bạn định mở địa điểm thứ hai?”
“Địa điểm thứ hai?” chủ doanh nghiệp thường trả lời. “Tôi hầu như không kiểm soát được khoản đầu tiên và tôi vẫn còn hai năm phải trả khoản vay, và ….”
Tuy nhiên, ý tưởng này vẫn bám chặt lấy họ, và vào đêm khuya, khi lẽ ra họ phải đi ngủ, họ tự hỏi liệu một ngày nào đó việc mở rộng có thực sự khả thi hay không.
Bạn vẫn đang ở giai đoạn đầu của cuộc phiêu lưu kinh doanh của mình, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên luôn ghi nhớ các cơ hội mở rộng và phát triển trong đầu. Ngay cả việc nhượng quyền thương mại cũng không quá đáng để nghĩ tới nếu bạn có một công thức kinh doanh thành công.
Tuy nhiên, trước khi triển khai bất kỳ hoạt động mở rộng nào sau đây, hãy đảm bảo hoạt động kinh doanh hiện tại của bạn có lãi và hoạt động suôn sẻ. Mọi vấn đề tồn tại ở vị trí hiện tại của bạn sẽ trở nên tồi tệ gấp đôi nếu bạn truyền bá chúng sang một cửa hàng mới thay vì dành thời gian cần thiết để giải quyết chúng trước.
Counter Talk: Melissa khuyên bạn nên ghi nhớ sứ mệnh kinh doanh của mình khi mở rộng. Ví dụ: nếu sứ mệnh của công ty bạn là hỗ trợ cộng đồng địa phương, thì việc mở rộng của bạn có thể giúp ích như thế nào với mục tiêu đó? Làm cách nào để các địa điểm mới của bạn có thể làm nổi bật những điều khiến bạn trở nên độc đáo?
Mở địa điểm thứ hai
Nếu một quán cà phê thành công thì hai quán cà phê sẽ mang lại số tiền gấp đôi, phải không? Vâng, có và không. Tất cả các quy tắc về việc mở và vận hành địa điểm đầu tiên đều áp dụng như nhau cho địa điểm thứ hai, vì vậy nếu cửa hàng mới của bạn ở một địa điểm xa và không bao giờ quảng cáo, bạn sẽ không có cơ hội đánh bóng ra khỏi công viên lần thứ hai.
Tuy nhiên, nếu bạn áp dụng tất cả kiến thức đã học khi mở quán cà phê hiện tại của mình để nghiên cứu và kinh doanh một địa điểm mới, bạn có thể sẽ đạt được lợi tức đầu tư mới tốt hơn so với lần đầu tiên. Rốt cuộc, hãy xem xét những lợi ích. Đầu tiên, chi phí thực phẩm và cung cấp của bạn có thể sẽ thấp hơn. Khi bạn mua với số lượng lớn hơn, dù là hạt cà phê, bánh mì tròn hay túi xách, các nhà cung cấp có xu hướng đưa ra mức chiết khấu lớn hơn. Điều này có nghĩa là bạn có thể tính giá thấp hơn tại một hoặc cả hai địa điểm (trong trường hợp bạn cần cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh) hoặc thu được lợi nhuận cao hơn cho mỗi mặt hàng.
Ngoài ra, bạn có thể quảng cáo cho hai cửa hàng với giá gần bằng một cửa hàng. Khi bạn mở một địa điểm mới lần đầu tiên, chi phí quảng cáo của bạn sẽ cao vì bạn muốn quảng bá địa điểm mới càng nhanh càng tốt. Tuy nhiên, sau đợt gấp rút ban đầu, bạn sẽ nhận được gấp đôi số tiền quảng cáo của mình vì bạn có thể quảng cáo cả hai địa điểm với cùng mức giá như một.
Bạn cũng sẽ có sự hiện diện mạnh mẽ hơn trên thị trường. Những khách hàng có thể không ghé thăm thường xuyên do khoảng cách xa có thể mua sắm tại địa điểm mới của bạn thường xuyên hơn, thậm chí có thể là hàng ngày. Có hai địa điểm cũng cho thấy mức độ thành công chung. Suy cho cùng, bạn sẽ không mở cửa hàng thứ hai nếu cửa hàng đầu tiên hoạt động không tốt.
Bạn cũng sẽ có một đội ngũ nhân viên mạnh mẽ hơn. Nhân viên tại cửa hàng hiện tại của bạn có thể sẽ làm việc một hoặc hai ngày tại địa điểm mới để giúp bạn bắt đầu. Những nhân viên dày dạn kinh nghiệm này có thể đào tạo nhân viên mới một cách nhanh chóng, điều đó có nghĩa là ít mắc lỗi hơn và mức độ hài lòng của khách hàng cao hơn.
Cuối cùng, bạn có thể tránh được “những lỗi học tập” ở những vị trí tiếp theo. Giống như những người mới tuyển dụng có thể học hỏi từ những chuyên gia cũ, bạn có thể học hỏi từ những sai lầm đã mắc phải khi mở cửa hàng đầu tiên và có phong độ tốt hơn ở địa điểm thứ hai. Điều này không có nghĩa là bạn sẽ không mắc sai lầm nào cả; bạn có thể sẽ làm vậy, nhưng sau đó bạn sẽ có một danh sách dài hơn những sai lầm cần tránh khi mở cửa hàng thứ ba trong những năm tới.
Khi bạn tiến tới xây dựng một đế chế kinh doanh—đúng vậy, một đế chế!—bạn phải điều chỉnh lại cách tiếp cận của mình đối với các hoạt động hàng ngày. Bạn không thể thực hành như trước đây vì bạn không có thời gian. Chắc chắn, thỉnh thoảng bạn sẽ phục vụ khách hàng, nhưng nhìn chung, bạn sẽ ủy quyền cho người khác thay vì tự mình thực hiện công việc. Bạn chỉ có thể ở một nơi tại một thời điểm, điều đó có nghĩa là bạn sẽ cần những người quản lý độc lập, có năng lực tại mỗi địa điểm, những người có thể xử lý các hoạt động hàng ngày trong khi bạn tập trung vào việc đặt hàng, kế toán và suy nghĩ về bức tranh toàn cảnh.
Khi bạn có hai cửa hàng, bức tranh đó sẽ có một diện mạo mới. Bạn đã đa dạng hóa khoản đầu tư của mình để không còn phụ thuộc vào sự thành công của chỉ một cửa hàng nữa. Doanh số bán hàng chậm ở một địa điểm có thể được cân bằng bằng doanh số bán hàng ổn định hoặc tăng ở địa điểm khác. Khách hàng tại một cửa hàng có thể yêu thích các sự kiện văn học, trong khi những khách hàng ở cửa hàng kia lại đến các xưởng thủ công với số lượng lớn. (Chúng ta sẽ nói nhiều hơn về việc tổ chức các sự kiện đặc biệt ở Chương 13.)
Tiếp theo, bạn sẽ bắt đầu kiểm tra các thị trường xung quanh để xem vị trí thứ ba có thể đi đến đâu. Melissa đã nghe một số chủ quán cà phê khác nói rằng ba quán cà phê là điểm lý tưởng khi phát triển một hoạt động kinh doanh có thể mang lại lợi nhuận tài chính và bền vững trong thời gian dài. Điều này có thể khó hình dung bây giờ, nhưng một ngày nào đó nó có thể xảy ra với bạn!
Counter Talk: Không loại trừ các địa điểm thay thế cho cửa hàng thứ hai của bạn, chẳng hạn như ki-ốt bên trong thư viện hoặc bệnh viện. Những cửa hàng này có thể không hào nhoáng như một cửa hàng lớn nhưng chúng đảm bảo lượng khách qua lại và thậm chí có thể mang lại nhiều lợi nhuận hơn so với một địa điểm truyền thống. (Để biết thêm về ưu và nhược điểm của các loại địa điểm khác nhau, hãy xem Chương 7.) Cho dù bạn mở loại cửa hàng nào, Melissa khuyên bạn nên duy trì một cửa hàng hàng đầu thể hiện được thương hiệu của bạn là gì và khiến mọi người hào hứng với sản phẩm của bạn. Sứ mệnh. Ví dụ: Starbucks có thể kiếm được nhiều tiền hơn từ hoạt động drive-thruh của mình hơn bất kỳ hoạt động nào khác, tuy nhiên công ty này cũng điều hành các cửa hàng Starbucks Reserve nhằm nâng cao thương hiệu.
Mở rộng vị trí hiện tại của bạn
Thay vì mở địa điểm thứ hai, bạn có thể cân nhắc việc mở rộng cửa hàng hiện tại của mình để thêm sân khấu, tạo thêm chỗ cho bàn hoặc mở rộng nhà bếp để bạn có thể chế biến các món ăn ngay tại nhà.
Hãy suy nghĩ kỹ về các kế hoạch này trước khi bắt đầu thực hiện chúng. Bạn sẽ cần phải được thị trấn chấp thuận để điều hành một doanh nghiệp lớn hơn, điều này có thể yêu cầu giấy phép mới từ sở y tế và các cơ quan chính phủ khác. Bạn cần thảo luận chi tiết về việc mở rộng với chủ sở hữu tòa nhà, chẳng hạn như ai sẽ chịu chi phí nào. Việc mở rộng có thể mang lại cho chủ sở hữu một tài sản có giá trị hơn về lâu dài, vì vậy đừng cho rằng bạn phải là người gánh chịu mọi chi phí.
Trong quá trình xây dựng thực tế, bạn có thể phải đóng cửa doanh nghiệp hoặc hạn chế bán hàng giao hàng. Bạn có dòng tiền để tồn tại sau sự gián đoạn này không và liệu bạn có thể tồn tại với các khoản thanh toán khoản vay cao hơn nếu bạn tài trợ cho việc mở rộng không? Bạn có mạo hiểm để khách hàng tìm thấy một quán cà phê cạnh tranh để ghé thăm trong thời gian này không? Bạn sẽ trả lương cho nhân viên trong thời gian cải tạo hay yêu cầu họ đi làm không lương một hoặc hai tuần?
Hãy gọi cho đội ngũ chuyên gia của bạn—luật sư, kế toán và người cố vấn của bạn—và hỏi ý kiến của họ xem liệu việc mở rộng này có phù hợp với bạn hay không hoặc liệu bạn có nên đi theo một con đường khác hay không. Có nhiều lý do tích cực để mở rộng kinh doanh, nhưng mở rộng quá sớm là một trong những lý do hàng đầu khiến các doanh nghiệp nhỏ thất bại.
Đồng thời hãy tự hỏi bản thân bạn mong đợi điều gì từ bản mở rộng này. Bạn đang thêm các sản phẩm và dịch vụ sẽ mang lại nhiều thu nhập hơn hay bạn đang mở rộng không gian phi sản xuất như chỗ ngồi? Liệu thu nhập tăng lên từ việc tự làm bánh nướng có bù đắp được chi phí mua thiết bị mới và thời gian ngừng hoạt động trong quá trình xây dựng không?
So sánh chi phí mở rộng với chi phí mở địa điểm thứ hai. Việc mở rộng cho phép bạn thực hành nhiều hơn vì bạn vẫn chỉ có một cửa hàng nhưng bạn có thể nhận được nhiều lợi ích hơn với cùng một mức chi phí bằng cách mở một cửa hàng mới.
Cuối cùng, hãy nhớ rằng việc mở rộng và mở cửa hàng thứ hai giống hệt không phải là lựa chọn duy nhất để bạn phát triển. Bạn có thể khởi động một xe bán cà phê espresso trong trung tâm thương mại, quán cà phê trong bảo tàng, quầy nước trái cây trong phòng tập thể dục hoặc cửa hàng đồ ăn nhẹ trong công viên. Bằng cách tìm kiếm—hoặc tạo ra—những cơ hội như thế này, doanh nghiệp của bạn có thể phát triển theo nhiều cách không ngờ tới.
Mở rộng mà không lớn hơn
Bạn cũng có thể tìm thấy cơ hội tăng trưởng bằng cách tiếp cận với khách hàng mới. Nếu bạn rang đậu nguyên hạt tại nhà, bạn có thể đến các trạm xăng, cửa hàng tiện lợi, văn phòng và các cơ sở kinh doanh khác để cung cấp cho họ đậu xay tươi một hoặc hai lần một tuần. (Và nếu bạn không rang đậu, bạn luôn có thể cân nhắc thêm dịch vụ này.)
Nếu bạn đã phát triển các cách pha trộn và rang độc đáo, bạn có thể thử tiếp thị chúng trực tuyến từ bờ này sang bờ khác. Phát triển một trang web tập trung vào việc bán hàng theo đơn đặt hàng qua thư—trong khi vẫn cung cấp giờ và địa chỉ cửa hàng địa phương—và bao gồm URL trên mọi thứ bạn cung cấp cho khách hàng.
Thúc đẩy hoạt động bán hàng đặt hàng qua thư trong cửa hàng và tới những người đăng ký nhận bản tin qua email của bạn để khuyến khích khách hàng hiện tại tặng cà phê làm quà tặng cho những người thân ở xa. Thử nghiệm gửi thư trực tiếp đến danh sách gửi thư mà bạn mua từ các công ty cung cấp danh mục hoặc giao dịch với các doanh nghiệp địa phương.
Hãy cân nhắc thêm các dịch vụ như giao hàng, phục vụ ăn uống hoặc thậm chí là dịch vụ lái xe qua để phục vụ khách hàng trong những tình huống đặc biệt. Giống như việc rang bán buôn và bán hàng trực tuyến, những dịch vụ này yêu cầu bạn phải chi tiền cho nhân công và nguyên liệu thô—chi phí mà bạn lẽ ra phải kiếm lại được thông qua việc bán hàng—nhưng bạn tránh được chi phí vốn khổng lồ cho tòa nhà thứ hai.
Nhượng quyền
Bên cạnh việc mở cửa hàng thứ hai (hoặc thứ ba) của riêng mình, bạn có thể cân nhắc việc nhượng quyền thương mại hoặc bán ý tưởng kinh doanh của mình cho các doanh nhân khác.
Bạn có một khái niệm, phải không? Một cách tiếp cận độc đáo để kinh doanh cà phê giúp phân biệt bạn với các chuỗi cà phê, cả địa phương và quốc gia, đã tồn tại? Chắc chắn rồi—ý tưởng của bạn bao gồm thiết kế, màu sắc, bố cục và các yếu tố đặc biệt khác của (các) cửa hàng hiện tại của bạn.
Liệu khái niệm này có tiềm năng lâu dài hay không lại là một câu hỏi khác. Cách tốt nhất của bạn có thể là liên hệ với chuyên gia nhượng quyền thương mại để xem liệu ý tưởng hiện tại của bạn có thể được đóng gói theo cách thu hút những người khác trên toàn quốc hay không.
Bạn có thể nghĩ rằng việc nhượng quyền quán cà phê của mình cho phép bạn kiếm tiền mà thực tế không phải làm gì cả, nhưng điều đó khác xa với sự thật. Khi bạn nhượng quyền thương mại, khách hàng của bạn không còn là người mua cà phê nữa; khách hàng của bạn bây giờ là chủ sở hữu của các quán cà phê mang tên bạn. Trọng tâm của bạn bây giờ là các chiến lược tiếp thị mang lại lợi ích cho chủ sở hữu của các doanh nghiệp này vì bạn sẽ thu được lợi nhuận khi họ làm tốt hơn.
Nhượng quyền là một bước tiến lớn so với hoạt động hàng ngày của một quán cà phê. Nếu tương tác với khách hàng và đùa giỡn với nhân viên là điều khiến bạn hứng thú nhất trong công việc kinh doanh, hãy gác lại suy nghĩ nhượng quyền và tập trung vào công việc kinh doanh trước mắt. Tuy nhiên, nếu bạn mơ ước những điều lớn lao hơn, hãy lên kế hoạch nhượng quyền thương mại ngay từ những ngày đầu.
Do sự lạm dụng trong việc bán nhượng quyền thương mại vào những năm 1950 và 1960, một số tổ chức chính phủ đã thông qua các hướng dẫn mà các nhà nhượng quyền phải tuân theo. Những hướng dẫn này đã được sửa đổi thường xuyên trong nhiều thập kỷ và tài liệu được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay là Tài liệu Tiết lộ về Nhượng quyền Thương mại từ Ủy ban Thương mại Liên bang (ftc.gov). Tuy nhiên, các tiểu bang khác nhau có thể tuân theo các hướng dẫn khác nhau, vì vậy hãy nhớ tham khảo ý kiến luật sư của bạn để tìm hiểu những quy tắc bạn phải tuân theo.
Thoát ra trong khi mọi việc vẫn ổn
Một số chủ doanh nghiệp yêu thích thử thách hàng ngày trong việc thu hút khách hàng hoặc cuộc chiến đang diễn ra để tăng doanh số bán hàng hiện tại so với doanh số bán hàng của năm ngoái; những người khác nhận ra rằng cuộc sống của một doanh nhân thực sự không phù hợp với họ. Họ có thể đã thích thú với thử thách mở một cửa hàng, nhưng công việc xay xát hàng ngày đang biến họ thành bột giấy. Nếu bạn thuộc loại thứ hai, đừng cảm thấy rằng bạn phải ở lại kinh doanh mãi mãi. Nếu quán cà phê của bạn tồn tại và phát triển, bạn có thể tìm được người mua sẵn sàng bán nó khỏi tay bạn.
Tuy nhiên, đừng chỉ đăng một quảng cáo trực tuyến. Bán một doanh nghiệp còn có nhiều thứ hơn là một giao dịch tài chính đơn giản. Để bắt đầu, doanh nghiệp của bạn đáng giá bao nhiêu? Giá trị bán hàng của một năm? Giá trị hàng tồn kho của bạn? Các công cụ tính giá trị trực tuyến như CalcXML (calcxml.com/computers/business-valuation) có thể cho bạn ước tính sơ bộ về giá trị doanh nghiệp của bạn.
Tuy nhiên, ước tính này chỉ là điểm khởi đầu. Bạn cần tính đến vị trí, vị thế của mình trong cộng đồng, thiện chí của khách hàng (được đo bằng phần trăm khách hàng quay lại) và nhiều yếu tố khác có thể tăng hoặc giảm mức giá đó. Dù bạn đưa ra con số nào, hãy thêm ít nhất 10% vào tổng số để tạo không gian đàm phán với những người mua tiềm năng.
Ngoài giá cơ bản, bạn còn phải lo lắng về hợp đồng, thế chấp và mọi giấy tờ khác có tên bạn trên đó. Khi bán doanh nghiệp, bạn muốn xóa tên mình khỏi mọi thứ để không phải chịu trách nhiệm tài chính về các khoản nợ phát sinh sau khi ông chủ mới tiếp quản.
Trừ khi bạn đã bán doanh nghiệp trước đây, có lẽ bạn nên thuê một nhà môi giới kinh doanh để quản lý việc bán hàng. Người môi giới thương lượng với những người mua tiềm năng, giải thích cách bạn có thể kiếm được nhiều tiền hơn cho công việc kinh doanh của mình và xử lý tất cả các vấn đề pháp lý cơ bản như khi nào chính xác bạn sẽ giao chìa khóa.
Tất nhiên, việc bán hàng không phải là mãi mãi. Nếu bạn thích cảm giác hồi hộp khi mở một quán cà phê hơn là điều hành một quán cà phê, bạn luôn có thể bắt đầu một quán cà phê khác (không cạnh tranh) với ý tưởng bán cả quán cà phê đó. Khởi nghiệp cần có tài năng nhất định mà không phải ai cũng có. Nếu bạn có nó, bạn có thể sử dụng nó để tài trợ cho nhiều cơ hội mới.
Vậy là bạn đã có tất cả những điều cơ bản về cách bắt đầu và điều hành một quán cà phê thành công. Tất nhiên, bạn cũng sẽ học được rất nhiều điều trong quá trình thực hiện và cuối cùng bạn sẽ trở thành chuyên gia về mọi thứ liên quan đến quán cà phê. Hãy xem các phụ lục ở cuối cuốn sách này để có thêm các tài nguyên hữu ích, bao gồm bảng chú giải thuật ngữ, biểu mẫu kinh doanh và danh sách kiểm tra cũng như các ấn phẩm và trang web liên quan đến cà phê.
Đây là để sản xuất bia thành công!
