Mục lục
Chương 17: Phần còn lại của thực đơn của bạn
Để mở một quán cà phê, bạn phải bán cà phê. Ngày nay, điều đó thường có nghĩa là bạn cũng cung cấp cà phê cappuccino, latte và các đồ uống làm từ cà phê espresso khác. Và một khi bạn quyết định bán những thứ này, bạn cũng có thể thêm sô cô la và trà nóng vào thực đơn của mình để đáp ứng phần còn lại của thị trường đồ uống nóng.
Điều này có vẻ nhiều—đặc biệt là khi bạn phải dạy nhân viên mới cách chế biến mọi món—nhưng ngay cả như vậy, bạn chắc chắn sẽ phải đối mặt với những khách hàng cau mày khi nhìn vào thực đơn và nói: “Bạn chỉ có nhiêu đó thôi à?” Để đáp ứng thị trường mục tiêu của bạn và ngăn họ chạy theo đối thủ cạnh tranh, bạn có thể muốn mang theo nhiều loại đồ uống hơn nữa, như nước trái cây và sinh tố. Chúng ta nói về những lựa chọn này và nhiều hơn nữa trong chương này.
Sau đó là thức ăn. Nhiều khách hàng thích thưởng thức đồ ăn nhẹ cùng với đồ uống của họ, vì vậy sẽ là thông minh nếu cung cấp một loạt đồ ăn nhẹ và đồ ngọt, mới được làm tại các tiệm bánh địa phương hoặc được đóng gói sẵn từ các nhà sản xuất lớn. Nếu thị trường phù hợp, bạn thậm chí có thể cân nhắc thêm bánh mì sandwich, súp hoặc các món ăn nóng khác vào thực đơn của mình. Nhưng trước khi bạn đeo găng tay vào lò nướng, hãy đọc tiếp để khám phá những thông tin chi tiết hợp pháp đi kèm với việc chuẩn bị thức ăn.
Đồ uống lạnh, Lợi nhuận nóng
Khi pha chế đồ uống làm từ cà phê, chúng tạo ra mùi thơm hấp dẫn thu hút khách hàng từ đường phố đến quầy tính tiền của bạn. Đồ uống lạnh thiếu đi yếu tố hấp dẫn đó, nhưng những gì chúng thiếu về mùi thơm lại bù lại bằng lợi nhuận.
Chai và Lon
Nhờ sức mạnh tiếp thị hàng thập kỷ, các gã khổng lồ nước giải khát Coke và Pepsi được biết đến trên toàn thế giới, từ trường học cho đến những ngôi làng ở những vùng đất xa xôi. Ngoài cola, công ty mẹ của Coke và Pepsi còn bán một số loại nước giải khát khác, như bia gốc, bia gừng và soda cam. Bán nhiều sản phẩm từ một trong những công ty này hoàn toàn có ý nghĩa vì khách hàng của bạn biết và yêu thích chúng. Câu hỏi thực sự dành cho bạn là làm thế nào để bán chúng: từ máy bán hàng tự động, trong chai hoặc từ đài phun nước.
Việc cung cấp nước ngọt đóng hộp trong máy bán hàng tự động đòi hỏi bạn ít nỗ lực nhất vì nhà phân phối địa phương có thể sẽ cung cấp máy miễn phí và thường xuyên ghé thăm cửa hàng của bạn để mua hàng. Tuy nhiên, với rất ít nỗ lực, sẽ có ít phần thưởng. Nhà phân phối sẽ giữ phần lớn số tiền mà máy thu được, điều đó có nghĩa là bạn đang nhường chỗ trong quán cà phê của mình để quảng cáo và bán sản phẩm của công ty khác với mức lãi tương đối nhỏ.
Bán soda đóng chai từ máy làm mát mang lại lợi nhuận cao hơn vì bạn mua soda trực tiếp từ nhà phân phối và giữ tất cả số tiền bạn thu được. Bạn cần tiền trả trước để mua số hàng giao ban đầu và không gian lưu trữ ở phòng sau để dự trữ hàng hóa (chủ đề chúng ta đã đề cập ở Chương 18), nhưng sau một thời gian, bạn sẽ có thể sử dụng lợi nhuận trong quá khứ để mua sản phẩm cho tương lai.
Counter Talk: Với đồ uống đi kèm ống hút. Một số quán cà phê hiện đang sử dụng ống hút giấy có khả năng phân hủy sinh học, một lựa chọn thân thiện với môi trường được nhiều khách hàng đánh giá cao. Tuy nhiên, chúng đắt tiền và bạn cần phải làm những gì phù hợp với môi trường và doanh nghiệp của mình. Melissa tính toán rằng chi phí của ống hút giấy quá cao để có thể cân nhắc, nhưng Brewpoint đã góp phần bảo vệ môi trường bằng cách bán ống hút bằng kim loại và cung cấp cốc đựng nước có thể tái sử dụng.
Nước trái cây đóng chai, nước lọc và hơn thế nữa
Bên cạnh việc dự trữ các loại soda tiêu chuẩn, bạn có thể đóng gói thùng giữ nhiệt với nước trái cây, nước lọc đơn giản và có hương vị cũng như các loại đồ uống lạnh khác. Hạn chế duy nhất đối với dòng sản phẩm của bạn là ngân sách và kích thước của bộ làm mát.
Với đồ uống đóng chai, bạn sẽ không bao giờ bị bó buộc với các sản phẩm của mình. Ví dụ: nếu một loại bia gừng đậm đà không được khách hàng ưa chuộng, hãy dọn nó đi và thay vào đó hãy dành chỗ cho một loại đồ uống trái cây lựu mới hoặc soda mâm xôi có ga.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng việc dự trữ thêm đồ uống đóng chai đòi hỏi nhiều không gian trong phòng sau cửa hàng của bạn. Ngoài ra, những chai nặng có lẽ không nên đặt trên kệ, vì vậy bạn sẽ cần nhiều không gian sàn để chứa chúng.
Nước ép tươi
Nước ép tươi hấp dẫn những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, nhưng việc ép một lượng cam hoặc bưởi cho mỗi khẩu phần mất rất nhiều thời gian. Bạn có thể ép trái cây vào đầu ngày, nhưng sau đó bạn phải hết sức cẩn thận khi bảo quản để tránh vi sinh vật bám vào nhà. Hãy kiểm tra với sở y tế địa phương trước khi cung cấp nước trái cây tươi để xem liệu bạn có thể cân bằng được nhu cầu sức khỏe và lao động hay không.
Bạn cũng có thể mua các loại nước trái cây tươi đóng chai sẵn, để được lâu hơn một chút và có đóng dấu phê duyệt của sở y tế nhưng giá cả thường rất cao. Hãy chắc chắn rằng thị trường mục tiêu của bạn quan tâm đến nước trái cây giá 6 đô la trước khi bạn bắt đầu tích trữ chúng!
Bạn muốn phục vụ nước chanh? Thay vì cung cấp loại chanh đóng chai, hãy cân nhắc mua chanh tươi cô đặc (chúng tôi thừa nhận là một oxymoron) từ một nhà cung cấp và pha nước chanh theo yêu cầu chỉ với một xu.
Nước
Khi nói đến nước, bạn có thể bán nước đóng chai hoặc cung cấp vòi nước. Tùy thuộc vào nhân khẩu học của bạn, bạn thậm chí có thể cung cấp một bình nước đá pha với các lát trái cây hoặc dưa để khách hàng có thể tự phục vụ. Khách hàng sẽ đánh giá cao việc được sử dụng nước miễn phí và vì họ không phải trả tiền cho nước đóng chai nên thay vào đó họ có thể mua nước đóng chai.
Đối đáp: Họ sẽ bước vào quán cà phê của bạn: những người chỉ muốn một cốc nước và không muốn gì khác. Nhân viên Brewpoint tính phí 10¢ cho một cốc nước nếu khách hàng không mua gì khác. Họ muốn có sức chứa, nhưng cốc và ống hút lại tốn tiền. Đây là một sự thỏa hiệp tốt giúp khách hàng hài lòng và quán cà phê tiếp tục kinh doanh.
Soda Ý và Granitas
Trong Chương 15, chúng ta đã nói về các loại hương vị, chẳng hạn như hương trái cây mâm xôi, cam và xoài. Một số khách hàng của madcap có thể thích xi-rô vị chanh trong cà phê của họ, nhưng hầu hết khách hàng lại thích hương vị trái cây trong các món ăn nguội như soda Ý và granitas.
Bạn sẽ cần một máy làm nước ngọt hoặc một kho nước lọc đóng chai để làm nước ngọt Ý. Nếu khách hàng của bạn không say mê những đồ uống này thì đây có thể không phải là một khoản đầu tư tốt, nhưng nếu bạn cho rằng chúng sẽ gây ấn tượng với cửa hàng của mình, hãy đầu tư vào một chiếc máy hoặc một ít nước có ga để làm nước ngọt Ý— và kem của nó anh họ, soda Pháp.
SODA Ý
1. Trong máy làm nước ngọt hoặc một cốc lớn chứa đầy đá, trộn 2 thìa xi-rô có hương vị với 1 cốc nước có ga như nước lọc hoặc nước có ga.
2. Nếu sử dụng máy, hãy rót vào ly lớn chứa đầy đá. Phục vụ.
SODA PHÁP
1. Trong máy làm nước ngọt hoặc một cốc lớn chứa đầy đá, trộn 1 thìa xi-rô có hương vị với ¾ cốc nước có ga như nước lọc hoặc nước có ga.
2. Nếu sử dụng máy, hãy rót vào ly lớn chứa đầy đá. 3. Thêm 2 thìa rưỡi và dùng.
Granitas là đồ uống đông lạnh, sền sệt kết hợp hương vị trái cây với các hương vị khác như cà phê. Để tạo ra một ly granita ngon, bạn cần một máy làm granita, loại máy này có xu hướng đắt ngang với một máy pha cà phê espresso. Như mọi khi, hãy nghiên cứu kỹ thị trường của bạn trước khi thực hiện loại hình đầu tư này.
Kem trứng
Bạn đã có sẵn xi-rô có hương vị, vì vậy bạn có thể cân nhắc thêm kem trứng vào danh sách đồ ăn lỏng của mình. Kem trứng, được phát minh ở Brooklyn và không nổi tiếng ở ngoài New York, là một món ăn dễ làm sẽ làm hài lòng khách hàng của bạn.
Mặc dù tên như vậy nhưng kem trứng không chứa trứng và không có kem. Thành phần duy nhất là sữa, nước lọc và xi-rô có hương vị. Xi-rô sô cô la là phổ biến nhất, mặc dù các hương vị khác cũng có tác dụng tương tự. Hãy nghĩ về nó như một ly soda kem không có kem. Giống như nước ngọt của Ý, bạn sẽ cần nguồn cho máy lọc.
KEM TRỨNG
1. Trong ly 12 ounce đã ướp lạnh, thêm ½ cốc sữa nguyên kem lạnh.
2. Đổ vào khoảng ½ cốc seltzer cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem đẹp mắt.
3. Đổ 2 thìa xi-rô sô cô la vào một dòng mỏng qua bọt.
4. Cẩn thận nhét một chiếc thìa dài và mỏng qua lớp bọt, khuấy đều xi-rô vào sữa mà không làm rối đầu rồi thưởng thức.
Ngoài việc sử dụng sữa và kem làm đồ uống, bạn có thể cân nhắc dự trữ thêm nguồn cung cấp các sản phẩm sữa này để bán lẻ nếu nguồn sữa của bạn không thể tìm thấy ở siêu thị thông thường. Ví dụ: nếu bạn sử dụng kem từ một trang trại bò sữa địa phương, bạn có thể chắc chắn rằng khách hàng của bạn sẽ muốn mang về nhà một ít.
Sinh tố
Chúng tôi đã đưa máy sinh tố vào danh sách thiết bị ở Chương 10 mà bạn có thể cân nhắc mua cho quán cà phê của mình. Đây là nơi chúng tôi thuyết phục bạn rằng bạn muốn một cái.
Sinh tố đủ ngọt để thỏa mãn sở thích ăn ngọt của khách hàng nhưng vẫn chứa các thành phần nhẹ hơn để thu hút những khách hàng quan tâm đến sức khỏe, những người có thể bỏ qua kem và bánh quy sô cô la. Bạn có thể làm sinh tố với trái cây tươi hoặc đông lạnh, nước trái cây, kem hấp, hỗn hợp cô đặc dạng lỏng hoặc thậm chí bột làm từ vani, với mỗi đồ uống được pha chế tươi cho mỗi khách hàng. Một phần thưởng tiềm năng: nếu bạn đã quyết định bán nước trái cây tươi, trái cây bạn mua có thể thực hiện hai nhiệm vụ trong sinh tố.
Các cửa hàng cà phê cũng cung cấp các chất bổ sung tốt cho sức khỏe, như bột protein, hạt chia hoặc bột rau xanh. Nếu bạn phục vụ nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe, bạn có thể muốn cân nhắc việc đưa vào các tính năng bổ sung hợp thời trang và có lợi nhuận này.
Các hương vị sinh tố rất đa dạng, nhưng hãy nhớ rằng có khả năng lãng phí nếu một số thành phần nhất định không thể được sử dụng cho mục đích khác. Nếu nước ép cam chỉ được sử dụng trong sinh tố hai lần trước khi nó đóng băng và đông cứng trong tủ đông, bạn sẽ mất tiền vì lãng phí thực phẩm. Ngoài ra, có thể khó tìm được nhà cung cấp có thể giao trái cây tươi thường xuyên đủ để đáp ứng nhu cầu sinh tố của bạn. Một số nhà cung cấp có cung cấp bột xay nhuyễn đóng gói để làm sinh tố để bảo quản được lâu hơn.
Counter Talk: Melissa khuyên bạn nên xây dựng thực đơn cà phê của mình cho đến khi nó gần hoàn hảo nhất có thể trước khi thêm các đồ uống khác. Khi bạn đã sẵn sàng mở rộng, hãy coi mình như một người phụ trách: phân tích những gì khách hàng của bạn thích và tạo ra một loại đồ uống độc đáo sẽ thu hút vị giác của họ. Ví dụ, Brewpoint được biết đến với chai latte hoa oải hương.
Một chút gì đó ở bên cạnh
Sự hấp dẫn của việc thêm các món ăn vào thực đơn của bạn là điều dễ hiểu. Nhiều người uống cà phê—chúng tôi dám nói là hầu hết—thích có thứ gì đó để nhấm nháp trong khi uống tách cà phê của mình, và thay vì gửi họ trở lại máy bán hàng tự động ở văn phòng để mua ba gói bánh rán bột, bạn có thể lấp đầy khoảng trống bằng những món ngon của của riêng bạn.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bạn không cần phải mang theo thức ăn để thành công. Ở đúng vị trí, chỉ riêng việc bán đồ uống cà phê cũng có thể hỗ trợ cửa hàng của bạn. Nếu bạn đã thành lập ở một khu vực như vậy, bạn có thể chọn cách tránh làm phức tạp hoạt động kinh doanh của mình bằng cách thêm nhà phân phối thực phẩm, mua tủ trưng bày mới, xin giấy phép bổ sung từ chính quyền địa phương, v.v.
Không chỉ vậy, nếu bạn coi mình là một quán cà phê “làn sóng thứ ba”, nơi cà phê là một thức uống dành cho người sành ăn như rượu vang hơn là một mặt hàng, hay thậm chí là một cửa hàng “làn sóng thứ tư” nâng cao quy trình tìm nguồn cung ứng và pha cà phê lên một tầm cao mới. nghệ thuật, việc cung cấp nhiều món ăn—hoặc sai món—có thể làm giảm trải nghiệm của khách hàng.
Tuy nhiên, nếu doanh số bán hàng của bạn cần tăng để thúc đẩy bạn có lợi nhuận (chủ đề chúng tôi đề cập trong Chương 25) hoặc bạn muốn thu hút những khách hàng có thể chọn chuỗi cửa hàng cà phê, hãy đọc các phần sau và tìm hiểu cách bạn có thể làm nổi bật ăn uống cho vui và kiếm lời.
Counter Talk: Hãy giữ thực đơn thức ăn của bạn đơn giản, ít nhất là lúc đầu. Melissa đã học được từ kinh nghiệm rằng thực đơn của bạn càng đa dạng thì bạn càng cần phải giải quyết nhiều nhà cung cấp hơn (và càng nhiều đơn đặt hàng, tồn kho và hóa đơn). Ví dụ, một nhà cung cấp sẽ không có trái cây tươi. Một người khác sẽ ăn đồ ngọt nhưng không ăn đồ mặn. Và bạn sẽ cần một chiếc thứ ba cho những chiếc bánh panini đặc biệt mà bạn muốn mang theo. Bắt đầu với một vài mặt hàng, tìm hiểu cơ sở khách hàng của bạn và thêm nhiều mặt hàng chất lượng cao hơn khi bạn sẵn sàng xử lý nó.
Bữa ăn nhẹ buổi sáng
Đối với nhiều doanh nhân, ngày mới bắt đầu bằng cà phê, nhưng loại cà phê đó hiếm khi bay một mình. Nó thường mang theo bánh nướng xốp, bánh sừng bò, bánh quế, bánh nướng, bánh mì tròn hoặc món Đan Mạch — tất cả các món ăn cầm tay có thể thêm vài đô la cho bất kỳ giao dịch bán cà phê nào. Nếu bạn muốn mang những món này đến quán cà phê của mình, hãy tìm một tiệm bánh mì hoặc nhà cung cấp thực phẩm ở địa phương có thể giao những món này tươi đến tận nhà bạn mỗi sáng. (Chúng ta sẽ nói về cách tìm và đánh giá các loại nhà cung cấp trong Chương 18.)
Mẹo hay: nếu bạn quyết định mang theo đồ ăn sáng, hãy đề nghị hâm nóng chúng cho khách hàng của mình. Nhiều khách hàng thích bánh nướng thơm, ấm hoặc bánh sừng bò phô mai và giăm bông nóng và béo ngậy hơn là bánh để lạnh trong tủ lạnh.
Món ngon cả ngày
Ngoài các món ăn sáng, bạn có thể cung cấp nhiều món ăn bổ dưỡng hấp dẫn, chi phí thấp khác, hoàn hảo để dùng kèm với cà phê suốt cả ngày, chẳng hạn như bánh quy, bánh hạnh nhân, kẹo, bánh ngọt và các lát bánh ngọt và bánh nướng. Sắp xếp các mặt hàng này trong tủ trưng bày mà khách hàng đi ngang qua khi đặt hàng và trên các tấm phủ kính gần quầy tính tiền. Suy cho cùng, thật khó để bán đồ ăn bốc đồng khi khách hàng không có cơ hội bốc đồng!
Còn việc tự mình nướng những món ngon này thì sao? Bạn có thể làm món bánh hạnh nhân trên đường đá ngon nhất thế giới, nhưng hãy suy nghĩ kỹ trước khi cung cấp các món ăn tự chế biến tại một cơ sở bán lẻ. Nhiều sở y tế tiểu bang yêu cầu giấy phép thực phẩm riêng cho các tiệm bánh tại nhà và yêu cầu kiểm tra cơ sở. Một số thậm chí còn nhấn mạnh rằng những người thợ làm bánh phải thành lập những bếp ăn thương mại riêng biệt trong nhà của họ.
Trừ khi bạn sẵn sàng vượt qua những vòng này, hãy tiếp tục bán đồ ăn ngon từ các nhà cung cấp thương mại — hoặc cung cấp các món ăn do những người thợ làm bánh tại nhà ở địa phương thực hiện, những người đã vượt qua vòng. Nhưng hãy chắc chắn rằng họ đã được chứng nhận vì nếu một khách hàng bị ốm sau khi ăn một trong những món ăn đó, chính quyền sẽ đến với bạn.
Đối đáp: Một nguyên tắc nhỏ là cung cấp một số thực phẩm mặn, một số thực phẩm ngọt và một số hấp dẫn những người có chế độ ăn kiêng hạn chế. Ví dụ: Brewpoint có một nhà cung cấp cung cấp các món ăn không chứa gluten và không chứa sữa.
Ưu đãi bữa ăn đầy đủ
Nếu bạn cảm thấy đầy tham vọng hoặc muốn tạo sự khác biệt với đối thủ cạnh tranh, bạn có thể tiến xa hơn bằng cách bổ sung các bữa ăn hoàn chỉnh, dù nhỏ, vào thực đơn của mình, chẳng hạn như bánh sandwich và khoai tây chiên hoặc súp nóng ăn kèm với bánh mì.
Cách dễ dàng để thực hiện những bữa ăn như vậy là đặt hàng từ các nhà cung cấp thực phẩm ở dạng gần như hoàn chỉnh. Ví dụ: bạn có thể hâm nóng súp đông lạnh hoặc đóng hộp trong thiết bị giữ điện trên mặt bàn và đặt bánh mì từ tiệm bánh cung cấp bánh ngọt buổi sáng của bạn.
Các nhà cung cấp thực phẩm cũng có thể cung cấp bánh panini để bạn bảo quản trong tủ lạnh và nướng trong máy ép bánh panini khi được yêu cầu. Trong vòng vài phút, bạn có thể phục vụ khách hàng vào giờ ăn trưa một chiếc bánh sandwich nóng hổi ngon hơn nhiều so với bất kỳ đồ ăn nguội nào họ mang từ nhà về.
Một lựa chọn khác cho các bữa ăn sẵn là các cửa hàng bán đồ ăn nhanh địa phương sẵn sàng chuẩn bị và giao bánh mì tươi, đóng gói sẵn với giá bán buôn mỗi ngày. Bạn sẽ phải đặt đủ số lượng bánh sandwich để xứng đáng với công sức bỏ ra, vì vậy trước khi bắt tay vào một thương vụ như vậy, hãy cân bằng giữa lợi nhuận và khả năng lãng phí.
Chúng tôi phải đưa ra một số cảnh báo nếu bạn đi theo con đường này. Đầu tiên, trước khi thêm thực phẩm vào thực đơn của bạn, hãy đảm bảo giấy phép thực phẩm do sở y tế địa phương cấp cho bạn bao gồm việc bán hàng đó. Thực phẩm đóng gói sẵn như kẹo và bánh quy đóng túi thường thuộc danh mục cấp phép khác với bánh quy và bánh hạnh nhân, bản thân chúng thuộc danh mục khác với bánh ngọt để lạnh và thực phẩm làm theo đơn đặt hàng như bánh mì sandwich và súp.
Thứ hai, ngay cả khi món bánh panini và súp của bạn được khách hàng yêu thích, đừng rơi vào cái bẫy cảm giác rằng bạn nên làm nhiều hơn thế, chẳng hạn như cung cấp bánh mì kẹp nguội với nhiều lựa chọn phủ trên hoặc salad mới làm. Mục đích đằng sau việc cung cấp thực phẩm để bổ sung cho đồ uống của bạn là cung cấp cho khách hàng đủ lựa chọn để giữ họ đến với cơ sở của bạn, từ đó thúc đẩy lợi nhuận của bạn. Điều cuối cùng bạn muốn làm là tạo gánh nặng cho bản thân và nhân viên của mình với công việc chuẩn bị cũng như chi phí cho lò nướng, lỗ thoát khí và thực phẩm lãng phí.
Mối quan tâm cuối cùng của một số doanh nhân là cạnh tranh với các doanh nghiệp lân cận đã bán đồ ăn nóng. Nếu bạn mở rộng phạm vi hoạt động của họ bằng cách cung cấp các bữa tối dành cho người lướt sóng, họ có thể sẽ bắt đầu tìm chỗ cho cà phê và bánh quy trong thực đơn của mình một cách kỳ diệu.
Thực phẩm không có tài chính
Nếu bạn muốn cung cấp cho khách hàng đồ ăn kèm theo đồ uống nhưng không muốn tự chuẩn bị đồ ăn, hãy học hỏi từ thị trường đồ ăn nhanh và hợp tác với một số nhà hàng địa phương để tạo ra một thương hiệu kép.
Xây dựng thương hiệu kép là khi hai doanh nghiệp bán các dòng sản phẩm riêng biệt kết hợp với nhau trong cùng một tòa nhà để tạo ra sức hút hấp dẫn hơn đối với khách hàng. Pizza Hut và Taco Bell, cả hai đều thuộc sở hữu của Yum! Các thương hiệu, thường hợp tác kép với nhau. Việc có cả hai doanh nghiệp trong cùng một địa điểm cung cấp một loạt sản phẩm đa dạng để bán mà không cần đến hai tòa nhà.
Bạn có thể không thuyết phục được một đối tác thuộc một thương hiệu nổi tiếng trên toàn quốc chia sẻ chi phí kinh doanh với bạn, nhưng bạn có thể tìm được một doanh nghiệp địa phương, chẳng hạn như một quán kem hoặc tiệm bánh mì, sẵn lòng hợp tác với bạn. Việc này có thể giảm chi phí thuê và các hóa đơn tiện ích khác mà không ảnh hưởng đến mức doanh số bán hàng của bạn.
Ngay cả khi lựa chọn này ban đầu không hấp dẫn với bạn, hãy ghi nhớ nó khi bạn bắt đầu xem xét mở rộng sang một địa điểm mới, điều mà chúng tôi sẽ thảo luận kỹ hơn trong Chương 25.
Bạn có nên phục vụ rượu không?
Nếu bạn dự định hoạt động vào ban đêm ở khu vực trung tâm thành phố sầm uất hoặc gần khuôn viên trường đại học, bạn có thể cân nhắc việc phục vụ đồ uống cà phê có cồn. Ngoài việc mở rộng phạm vi thực đơn của mình, bạn cũng sẽ nhận được nhiều thay đổi đáng kể sau mỗi lần bán hàng vì khách hàng thường sẵn sàng trả giá cao cho đồ uống có cồn.
Trước khi bạn mua chai crème de menthe và Kahlúa để trang trí cho đồ uống cà phê của mình, chúng tôi cần lưu ý bạn một số vấn đề pháp lý.
Xin giấy phép rượu
Việc bán rượu, ngay cả đối với những doanh nghiệp như doanh nghiệp của bạn không bán rượu whisky thẳng, cần có giấy phép đặc biệt từ chính quyền địa phương, có thể từ một ban kiểm soát rượu đặc biệt.
Nhiều thị trấn được chia thành các quận cấm bán rượu ở một số khu vực nhất định. Nếu bạn mở cửa hàng ở một trong những khu vực “khô khan” của thị trấn – chẳng hạn như cạnh trường tiểu học hoặc nhà thờ – bạn sẽ không có cơ hội xin được giấy phép bán rượu. Nếu không phải như vậy, bạn có thể không gặp may chỉ vì thị trấn cấp một số giấy phép hạn chế, tất cả đều đã được yêu cầu.
Nếu có giấy phép, bạn có thể phải đăng thông báo trên cửa sổ cửa hàng về ý định bán đồ uống có cồn của bạn để người dân trong khu vực có thể vận động hành lang chống lại bạn, nếu họ muốn.
Việc điền đơn xin giấy phép rượu chỉ là bước đầu tiên ở một số vùng của Hoa Kỳ. Ví dụ, ở Arizona, những người nộp đơn lần đầu phải tham gia một khóa đào tạo quản lý (có thể hoàn thành trực tuyến) để tìm hiểu về trách nhiệm của họ với tư cách là người bán rượu trong tiểu bang.
Tinh thần nhân viên
Khi có giấy phép bán rượu trong tay, bạn cần đào tạo nhân viên của mình cách xử lý những công việc khó khăn mà không vi phạm pháp luật. Việc thiếu hiểu biết về các vấn đề pháp lý sẽ không bảo vệ nhân viên khỏi bị truy tố hoặc giấy phép bán rượu của bạn bị thu hồi nếu hành vi phạm tội đủ nghiêm trọng.
Đầu tiên, ngoài những quy định thông thường áp dụng cho việc chuẩn bị đồ ăn và đồ uống, giờ đây nhân viên phải cảnh giác khi phục vụ đồ uống có cồn cho khách hàng say rượu. Nếu một người say rượu gây ra tai nạn sau khi rời quán cà phê của bạn, bạn hoặc nhân viên của bạn có thể phải chịu trách nhiệm pháp lý hoặc bị nêu tên trong một vụ kiện dân sự — ngay cả khi đồ uống chỉ chứa một lượng nhỏ rượu.
Bạn cũng có thể phải chịu trách nhiệm về các tội phạm liên quan đến rượu xảy ra ở bãi đậu xe cạnh cửa hàng của bạn, mặc dù bãi đậu xe đó có thể không được coi là một phần địa điểm của bạn.
Các địa phương thường cấm nhân viên chưa đủ tuổi phục vụ rượu, vì vậy bây giờ bạn phải xem xét độ tuổi của nhân viên khi lập lịch làm việc để đảm bảo nhân viên ở độ tuổi phù hợp luôn có mặt để chuẩn bị và phục vụ một số đồ uống.
Kiểm soát hàng tồn kho cũng mang một ý nghĩa hoàn toàn mới khi bạn bắt đầu phục vụ rượu. Giữ những nguồn cung cấp này có khóa và chìa khóa, đồng thời duy trì chính sách đặt hàng lại nghiêm ngặt, có thể giữ các chai rỗng như một hệ thống kiểm tra và cân bằng.
Tất cả những hạn chế này có thể làm giảm sự nhiệt tình của bạn trong việc mang theo đồ uống nóng có hương vị cồn, nhưng xét đến sức nặng của tài liệu pháp lý mà bạn đang mang—giấy phép thành lập cơ sở thực phẩm, giấy phép đại lý, giấy phép kinh doanh, hợp đồng thuê kinh doanh, hợp đồng với nhà cung cấp, v.v.—bạn có thể cân nhắc những hạn chế này chỉ đơn thuần là một vài viên sỏi nữa trên đỉnh núi.
Ở thị trường phù hợp, đồ uống cà phê có cồn thực sự có thể tăng doanh số bán hàng của bạn nhờ giá bán lẻ cao mà chúng mang lại—một sự thúc đẩy có thể làm giảm bớt những nhược điểm sau này. Như mọi khi, sự kết hợp giữa nghiên cứu thị trường và thử nghiệm và sai sót là chìa khóa để biết điều gì sẽ bán chạy nhất cho doanh nghiệp của bạn.
Ngoài cà phê và thực phẩm
Bạn sẽ chi rất nhiều tiền để mua thiết bị cho cửa hàng của mình và giả sử bạn học cách sử dụng chúng một cách chính xác thì khách hàng sẽ đánh giá rất cao khoản đầu tư mà bạn thực hiện.
Trên thực tế, một số người trong số họ sẽ đánh giá cao nó đến mức họ sẽ muốn mua thiết bị tương tự cho mình. Ồ, họ có thể không mua một chiếc máy pha cà phê espresso trị giá 1.000 đô la, nhưng họ sẽ bỏ ra vài trăm đô la cho một mẫu máy nhỏ hơn. Nếu cà phê espresso không thu hút được họ, họ vẫn có thể mua máy ép kiểu Pháp, máy xay hoặc thậm chí là máy pha cà phê kiểu cũ.
Họ sẽ mua những mặt hàng này ở đâu? Tại sao, tất nhiên là từ bạn! Đúng vậy—ngoài việc tự bán đồ uống, bạn cũng nên cung cấp thiết bị làm ra những đồ uống này. Nếu bạn làm đúng công việc của mình, cơ sở khách hàng của bạn sẽ bao gồm hàng chục, nếu không muốn nói là hàng trăm, những người hâm mộ cà phê khó tính. Sẽ không có ý nghĩa gì khi hướng dẫn họ mua thiết bị pha cà phê ở nơi khác nếu bạn có thể tự mình bán các mặt hàng đó.
Bạn chưa sẵn sàng tiếp cận nhà cung cấp thiết bị của mình về việc bán máy pha cà phê espresso có hoa hồng? Có lẽ bạn có thể tập trung năng lượng bán lẻ của mình vào cốc cà phê vẽ tay, thìa lưu niệm kỷ niệm khu vực của bạn, cốc du lịch, sách về cà phê hoặc nhiệt kế sữa. Danh sách các mặt hàng bán lẻ bạn có thể bán dài hơn nhiều so với số chỗ bạn có trên kệ.
Trong mọi trường hợp, bạn tuyệt đối nên mang theo hàng lẻ trừ đồ ăn, đồ uống. Lắp đặt các kệ trong khu vực chỗ ngồi của bạn và lấp đầy chúng bằng hàng hóa để bán. Nếu không, không gian đó sẽ bị lãng phí vì sẽ không bao giờ có được doanh thu từ nó.
Counter Talk: Theo Melissa, 70% doanh thu của Brewpoint là đồ uống, 20% là bánh ngọt và 10% là hàng hóa. Quán cà phê bán các sản phẩm như tranh in nghệ thuật, xà phòng thơm cà phê và nến do các nghệ nhân địa phương làm, tất cả đều dựa trên cơ sở hoa hồng. Người sáng tạo nhận được 60% và phần cắt giảm của Brewpoint là 40%. Vì Brewpoint không mua ngay các mặt hàng này nên sẽ không có rủi ro nếu mặt hàng đó không bán được.
Trong chương này, bạn sẽ có được thông tin nóng hổi về đồ uống, món ăn và bữa ăn không phải cà phê cũng như các thiết bị liên quan đến cà phê mà bạn có thể bán trong cửa hàng của mình. Bạn lấy những thứ này ở đâu? Tất nhiên là từ các nhà cung cấp! Trong chương tiếp theo, chúng ta sẽ nói về cách chọn nhà cung cấp phù hợp cho doanh nghiệp của bạn.
