35. Giúp khách hàng dễ dàng mua hàng
Có quá nhiều doanh nghiệp kinh doanh cà phê khiến toàn bộ quá trình mua hàng trở nên quá khó khăn. Để tránh rơi vào cái bẫy này, có một số sự thật đơn giản mà bạn không được bỏ qua.
1. Nếu bạn gây khó khăn cho khách hàng khi mua hàng thì họ sẽ không mua. Khách hàng luôn sợ hãi và lo lắng về việc tự biến mình thành kẻ ngốc hơn bạn nghĩ.
2. Nếu có thể, đừng bắt họ phải yêu cầu – bất cứ điều gì. Điều này có nghĩa là đào tạo các máy chủ của bạn để cung cấp liên tục (nhưng theo cách không tích cực), đảm bảo sản phẩm của bạn mở và dễ dàng tiếp cận bằng kẹp (nếu bạn cung cấp dịch vụ tại quầy) và thực đơn cũng như biển hiệu của bạn cho họ biết rõ ràng cách thức để có được những gì họ muốn.
3. Tủ lạnh mở bán chạy hơn tủ lạnh đóng, sản phẩm không có nắp (nếu có thể xem xét các quy định vệ sinh) bán chạy hơn sản phẩm có nắp. Sản phẩm có tên và giá rõ ràng bán chạy hơn sản phẩm không có tên. Đừng cho rằng chỉ vì bạn biết tên một món hàng là khách hàng sẽ biết và đủ thoải mái để yêu cầu “một trong số đó”.
Johnnie – câu chuyện có thật
Chúng tôi từng điều hành một quán cà phê cực kỳ thành công trong một chuỗi bán lẻ. Đó là một thành công đáng kinh ngạc ở nhiều cấp độ và chúng tôi thực sự cảm thấy mình không cần phải làm gì nhiều để cải thiện nó.
Tuy nhiên, là một phần của hoạt động kinh doanh bán lẻ, chúng tôi thường xuyên được đánh giá để nhận được nhiều giải thưởng trong ngành. Chúng tôi đã giành được một số giải thưởng trong lĩnh vực bán lẻ nhưng các quán cà phê luôn bị bỏ qua và bị coi như thứ yếu. Cơ quan quản lý về cơ bản được kiểm soát bởi các nhà bán lẻ và họ không chắc chắn về cách giải quyết các hoạt động kinh doanh thực phẩm. Họ đột nhiên nhận ra rằng họ cũng nên đưa ra một số tiêu chí chấm điểm cho các quán cà phê và vội vàng đưa ra một số ý tưởng dựa trên cách họ chấm điểm doanh nghiệp bán lẻ, tức là họ áp dụng các quy tắc bán lẻ.
Với mức độ tự phụ phù hợp, chúng tôi bỏ qua những quy tắc này vì chúng tôi đang làm rất tốt và ngạo mạn cho rằng họ không biết họ đang nói gì về các quán cà phê. Sau đó, chúng tôi bị đánh dấu vì không có nhãn hiệu rõ ràng cho bánh nướng và bánh nướng. Một lần nữa, chúng tôi cười và chế giễu họ cho đến năm sau khi chúng tôi nhận ra rằng có lẽ chúng tôi hơi ngớ ngẩn và nóng nảy và nên đặt một số thẻ vào mỗi sản phẩm trước lần đánh giá tiếp theo. Suy cho cùng, chúng ta luôn có thể hạ gục chúng sau khi chúng rời đi. Nhưng sự tự mãn và lười biếng có nghĩa là chúng tôi không bận tâm và bỏ mặc chúng.
Một vài tuần sau, tôi đang xem qua các bài đọc tính toán và nhận ra rằng vì chúng tôi đã đặt tên cho tất cả các loại khay nướng nên chúng tôi đã tăng doanh số bán những mặt hàng này lên 6%. Điều này tương đương với mức tăng tổng thể về doanh thu là 1% trong năm, điều này khá đáng kể đối với một doanh nghiệp có quy mô như vậy. Thêm 1% nếu không làm gì khác hơn là dành 30 phút để gõ một số thẻ.
Có hai bài học rõ ràng từ điều này.
1. Đừng bao giờ nghĩ rằng bạn biết tất cả và bạn không cần phải làm gì thêm để cải thiện.
2. Hãy tìm đến các ngành khác để biết kỹ thuật và mẹo, đặc biệt là các nhà bán lẻ. Có rất nhiều chiến lược mà bạn có thể mượn từ các doanh nghiệp khác mà hầu hết các chủ quán cà phê đều không bao giờ mơ tới việc áp dụng.
