34. Thu hút khách hàng của bạn đúng cách
Luồng khách hàng, trong tất cả các khía cạnh kinh doanh của bạn, rất quan trọng đối với sự thành công của bạn, đặc biệt nếu bạn vận hành hoạt động dịch vụ tại quầy truyền thống chứ không phải dịch vụ bàn.
Hết lần này đến lần khác, chúng tôi nhận thấy cách dễ nhất để tăng lợi nhuận trong các doanh nghiệp kinh doanh cà phê là tách riêng luồng hàng và đảm bảo rằng khách hàng có nhiều lựa chọn thực phẩm và đồ uống hợp lý hơn, hợp lý hơn bên cạnh họ trong suốt chiều dài hàng đợi.
Ví dụ: vào bữa trưa, bạn phải đảm bảo rằng nếu khách hàng mua đồ ăn nóng hoặc lạnh, bạn sẽ dễ dàng tiếp cận được nhiều lựa chọn đồ uống. Cung cấp các khay trong tầm tay dễ dàng giúp mang theo nhiều thực phẩm hơn một cách dễ dàng. Bạn phải làm cho quá trình mua hàng trở nên dễ dàng. Thông thường, điều này gây khó khăn cho khách hàng. Làm khó tìm và không xếp lại khay, để đồ uống sau quầy, buộc khách hàng phải hỏi người phục vụ, đặt món mặn sau món ngọt và khiến khách hàng bối rối – đây đều là những tội lỗi cơ bản. Nếu bạn làm khách hàng thất vọng hoặc bối rối thì họ sẽ mua ít hơn – chỉ đơn giản như vậy thôi.
Khoa học về luồng khách hàng là điều mà bạn phải chú ý và có rất nhiều bài học quan trọng có thể học hỏi từ tất cả các chuỗi cửa hàng lớn. Họ chơi với dòng chảy và vị trí sản phẩm và đo lường kết quả. Ngay cả khi định dạng của bạn khác, bạn cần phải ở ngoài đó để quan sát các doanh nghiệp tương tự khác và tính toán xem hàng đợi của họ sẽ mất bao lâu so với hàng của bạn. Có rất nhiều điều có thể học hỏi từ các siêu thị về mặt này.
Bạn có thể có những món ăn ngon nhất thế giới và cà phê ngon nhất, nhưng nếu bạn cung cấp dịch vụ chậm thì bạn sẽ chỉ làm phiền khách hàng và họ sẽ ghé thăm nơi khác. Sau khi bạn đã quan sát cách hoạt động của những nơi khác, bạn cần ngồi lại và nghiên cứu dịch vụ của chính mình trong vài ngày và phân tích sự khác biệt. Sau đó, hãy sử dụng những bài học đã học để tăng tốc hoạt động của chính mình. Điều này thậm chí còn quan trọng hơn trong phần To-Go của một hoạt động.
Xã hội ngày nay đã quen với việc thỏa mãn ngay lập tức và bạn cần phải nhận thức được điều đó. Quá béo? Đừng bận tâm đến việc tập gym, chỉ cần tập luyện thôi! Không đủ khả năng để mua chiếc ghế sofa mới đó? Đừng lo lắng, thẻ tín dụng mới của chúng tôi có nghĩa là bạn sẽ có nó ngay hôm nay! Đói bụng? Chúng tôi sẽ phục vụ bạn một chiếc bánh mì kẹp thịt trong hai phút và bạn thậm chí sẽ không cần phải ra khỏi xe! Dominos pizza đã tạo ra một doanh nghiệp khổng lồ và rất thành công, không phải bằng cách sản xuất những chiếc pizza ngon mà chỉ đơn giản bằng cách đảm bảo giao hàng cho bạn nhanh chóng khi nó vẫn còn nóng.
Thức dậy chỉ để làm điều đó…
“100% những cú đánh bạn không chụp sẽ không thành công.”
Wayne Gretzky
Điều này có nghĩa là thái độ chờ đợi của khách hàng rất kém – họ sẽ không muốn làm điều đó. Vì vậy, hãy làm cho việc bán chúng càng dễ dàng và nhanh chóng càng tốt. Thời gian không phải là tiền bạc. Thời gian là tất cả.
