22. Hãy coi bữa trưa như ở một nhà hàng
Cà phê báo hiệu sự kết thúc của bữa ăn, vì vậy hãy giúp khách hàng của bạn dễ dàng lấy cà phê sau đó và mua nước ngọt trong bữa ăn.
Nhiều chủ quán cà phê không tận dụng được thời gian kinh doanh vào giờ ăn trưa của mình. Một nhà hàng hoạt động tốt sẽ cố gắng bán cho bạn nhiều nhất có thể trong giai đoạn này theo cách tinh tế nhất có thể. Họ sẽ cung cấp đồ uống trước bữa ăn, rượu kèm theo thức ăn và lý tưởng nhất là bán cho bạn món khai vị, món chính và món tráng miệng cùng với một hoặc hai món ăn phụ. Và họ sẽ luôn bán cà phê cho bạn vào cuối bữa ăn.
Hầu hết các quán cà phê và quán cà phê sẽ có hình thức khác nhau, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn không để lại số tiền mà lý tưởng nhất là khách hàng nên chi tiêu cho bạn chứ không phải ở nơi nào khác. Ít nhất bạn muốn bán cho họ hai loại đồ uống – đồ uống lạnh trong bữa trưa và cà phê sau đó. Hãy chắc chắn rằng bạn có hệ thống sẵn sàng để thực hiện việc này một cách dễ dàng. Nếu bạn có dịch vụ bàn, hãy đảm bảo nhân viên của bạn được đào tạo đầy đủ để cung cấp dịch vụ này và với dịch vụ tại quầy sẽ giúp khách hàng dễ dàng quay lại quầy để lấy cà phê sau đó và không phải xếp hàng chờ đợi liên tục. Hơn bao giờ hết, đừng bao giờ quên lợi nhuận có sẵn khi bán cà phê. Và rõ ràng cà phê kèm món tráng miệng có giá bán tốt hơn nhiều so với cà phê dùng riêng.
Một lần nữa, quay lại điểm một, hai và ba – đó là về tiền bạc. Nhưng đó cũng là về sự thích thú của khách hàng. Bữa trưa với một món tráng miệng thơm ngon và một tách cà phê hảo hạng đơn giản là một bữa trưa ngon miệng hơn. Đó là một trải nghiệm tốt hơn. Bạn không được ép họ mua nhiều hơn, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn đã làm mọi thứ trong khả năng của mình để mời họ cà phê và món tráng miệng và để họ tự quyết định. Các chủ quán cà phê thường tin rằng họ đang giúp đỡ khách hàng bằng cách không cố gắng bán cho họ những mặt hàng khác.
Đơn giản là không phải vậy.
