Chương 7: Tuyển tập các món súp và món hầm (Cà phê Talkin’ Blues)

Talkin’ Blues là một loại cà phê nguyên chất và là một lựa chọn tuyệt vời cho việc nấu nướng. Với hương thơm hoa nhẹ nhàng và độ axit cân bằng, loại cà phê đầy hương vị này này đặc biệt tuyệt vời để sử dụng trong các loại súp và hầm. Hương vị của loại cà phê này dậy lên thay vì bị lu mờ trong mọi món từ Ớt chipotle hầm rau củ hoặc một nồi súp cá hấp với kem sữa béo, đến một nồi súp đậu tây ấm và bổ dưỡng, ngon hơn khi được phục vụ với bánh dumpling vừa làm.

Súp là một trong những món ăn quen thuộc, no nê, đầy hương vị mà món ăn này còn ngon hơn vào ngày hôm sau. Vì vậy, nhiều loại súp, hầm và cháo sau đây thường được nấu trước. Hãy nấu một nồi lớn và ăn trong vài ngày! Việc nấu súp rất linh hoạt và thư giãn. Bạn không cần độ chính xác tuyệt đối khi nấu chúng, hãy sáng tạo theo cách bạn muốn.

Trong chương này, bạn sẽ tìm thấy các món cổ điển với một chút sự thay đổi, như Súp Hành Tây Kiểu Pháp Hương Cà Phê (trang 143) và Súp Bí Đỏ Hương Cà Phê (trang 134) cùng với các loại súp ăn chỉ trong một tô như Gà Tây Xông Khói Hầm Đậu Đen (trang 140) và Đậu Trắng Hầm Cà Phê (trang 144). Và đối với bất kỳ ai thích súp Gumbo trang 138, món ăn chứa xúc xích Andouille cũng như gà, thêm ngô và Okra (và tất nhiên, cà phê), là người thắng cuộc.

Những gì bạn sẽ tìm thấy ở chương 7

ỚT CHIPOTLE HẦM RAU CỦ HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 132)

SÚP BÍ ĐỎ HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 134)

SÚP GUMBO CỦA ĐẦU BẾP MAX (Trang 138)

GÀ TÂY XÔNG KHÓI HẦM ĐẬU ĐEN (Trang 140)

SÚP CÁ HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 141)

SÚP ĐẬU TRẮNG NÊM HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ ĂN KÈM BÁNH DUMPLING (Trang 142)

SÚP HÀNH TÂY KIỂU PHÁP HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 143)

ĐẬU TRẮNG HẦM HƯƠNG CÀ PHÊ (Trang 144)

ỚT CHIPOTLE HẦM RAU CỦ HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Loại ớt có hương vị cay nồng này không dành cho những người yếu tim. Hương mạnh mẽ, đậm đà của nó, tất cả đều được làm dịu hoàn hảo bởi cà phê. Chúng tôi thích ăn kèm loại ớt này với bánh ngô, kem chua, hành cắt lát và ớt jalapeño thái mỏng.

THÀNH PHẦN

¼ cup (60 ml) dầu ô liu nguyên chất
2 quả cà chua, thái hạt lựu
1 cọng cần tây, thái hạt lựu
¼ cup (40g) hành tây thái hạt lựu (khoảng ½ củ hành tây)
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 bó rau mùi tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
2 muỗng canh ớt bột, chuẩn bị thêm nếu cần
2 thìa thì là xay
2 quả ớt chipotle trong Adobo (khoảng ¼ 7 ounce, hoặc 195 g, lon) cắt nhỏ
¼ cup (65 g) bột cà chua
3 thìa canh (khoảng 36 g) Hỗn hợp gia vị cà phê Marley
(trang 14)
1 cup (256gb) đậu trắng đóng hộp, rửa sạch và để ráo nước
1 cup (256gb) đậu tây đóng hộp, rửa sạch và để ráo nước
1 cup (262 g) đậu hải quân đóng hộp, rửa sạch và để ráo nước
2 lá nguyệt quế
2 cup (475 ml) nước luộc rau hoặc nước dùng
1 cup (25g) đậu hũ thường, bóp vụn
Muối và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
Lát bơ để trang trí (tùy chọn)

CHỈ DẪN

Trước tiên, hãy làm nóng một nồi có đáy dày có dung tích 5 quarts trên lửa vừa trong vài phút. Khi nồi đủ nóng, thêm dầu ô liu, cà chua, cần tây, hành, tỏi, rau mùi, bột ớt, hạt tiêu cumin, chipotles, bột cà chua, và hỗn hợp gia vị cà phê Marley vào rồi xào trong 4 phút, đảo đều cho đến khi rau củ trở nên mềm.
Trộn vào đấy đậu trắng, đậu tây, đậu hải quân, lá nguyệt quế và nước dùng rau củ, rồi đun sôi hỗn hợp. Khi đã sôi, giảm lửa xuống thấp, đậy nắp và ninh trong vòng 45 phút,hoặc cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và một số hạt đậu nhuyễn.
Thêm đậu hũ vào từng lượt, đảo nhẹ sau mỗi lần thêm. Nếm thử ớt và thêm bột ớt, muối và tiêu nếu cần.

MẸO: CÔNG THỨC NÀY SỬ DỤNG ĐẬU TRẮNG, ĐẬU T Y VÀ ĐẬU HẢI QU N ĐÓNG HỘP, NHƯNG HÃY THOẢI MÁI SỬ DỤNG BẤT KÌ LOẠI ĐẬU ĐÓNG HỘP NÀO BẠN THÍCH.

SÚP BÍ ĐỎ HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 4 phần ăn

Talkin’ Blues, một loại cà phê nguyên chất với hương vị đậm đà, hấp dẫn đã cân đối hương vị của bí ngô ở đây. Nếu không có sẵn bí đỏ tươi, bạn có thể thay thế bằng hai lon bí nghiền (không phải là nhân bánh bí ngô). Thêm bí nghiền vào nồi với các loại rau khác đã được nghiền chín. Phục vụ như một món khai vị hoặc bất kỳ lúc nào bạn muốn một tô súp ấm áp, gần gũi.

THÀNH PHẦN

2 thìa canh (28g) dầu dừa
2 quả bí đỏ cỡ vừa, loại bỏ hạt để dự trữ và chia làm tư
1 củ khoai lang lớn, gọt vỏ và cắt làm tư
¼ củ hành vàng, thái hạt lựu
1 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ
2 tép tỏi, xắt nhỏ
1 nhánh húng tây tươi, xắt nhỏ
1 lá nguyệt quế
1½ cup (355ml) nước luộc rau hoặc nước luộc rau
¼ cup (60 ml) cà phê Talkin’ Blues đã pha
½ cup (120 ml) kem đặc
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
Hạt bí đỏ nướng để trang trí (xem Mẹo)

CHỈ DẪN

Làm nóng một cái nồi lớn hoặc một cái nồi nấu nước trên lửa vừa cho đến khi đủ nóng. Thêm dầu dừa, bí ngô, khoai lang, và hành tây vào, đảo đều trong 10 phút hoặc cho đến khi rau củ bắt đầu chuyển màu nâu đẹp.
Đổ vào đấy gừng, tỏi, húng tây, lá nguyệt quế, nước cốt dừa, và cà phê, rồi ninh trong 35 phút, hoặc cho đến khi bí đỏ và khoai lang mềm. Xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay thực phẩm theo từng đợt cho nhuyễn mịn rồi đổ trở lại nồi nấu. Làm nóng lại hỗn hợp trên lửa vừa.
Đánh đều kem đặc và nêm gia vị vào súp. Trang trí trên mỗi phần với hạt bí đỏ rang trước khi phục vụ.

MẸO: ĐỂ RANG HẠT BÍ ĐỎ, TRƯỚC TIÊN HÃY RỬA CHÚNG THẬT KỸ, LOẠI BỎ TOÀN BỘ CẶN BẨN RỒI ĐỂ RÁO. ĐẢO VỚI MỘT ÍT DẦU DỪA, MUỐI VÀ TIÊU. SAU ĐÓ, RANG CHÚNG BẰNG MỘT LÒ ĐÃ ĐƯỢC LÀM NÓNG Ở NHIỆT ĐỘ 375°F (190°C, HOẶC GA MỨC 5) TRONG 10 PHÚT, HOẶC CHO ĐẾN KHI HẠT BÍ GIÒN.

SÚP GUMBO CỦA ĐẦU BẾP MAX

Năng suất: 6 đến 8 phần ăn

Một loại sốt giàu hương vị được đánh bóng bởi cà phê đã làm nổi bật món súp này so với các loại gumbo khác. Món này cần nhiều nguyên liệu, nhưng không khó làm và thực sự làm hài lòng đám đông. Phục vụ món chính béo bở này với cơm và bánh ngô để có một bữa ăn ấm áp và no nê.

THÀNH PHẦN

Dành cho súp Gumbo:

2 con gà (3 pound, hoặc 1,36kg), cắt làm tư
1 lá nguyệt quế
1 củ hành vàng nhỏ, thái hạt lựu
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
4 cup (946 ml) nước
¼ cup (60 ml) cà phê Talkin’ Blues đã pha
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 nhánh húng tây tươi, xắt nhỏ
2 xúc xích Andouille (khoảng 2 pound, hoặc 908g), cắt thành từng khoanh
1 cup (190g) gạo
3 thìa canh (21g) bột gumbo Filé
2 thìa canh (32gb) bột cà chua
2 tai ngô tươi, bóc vỏ và cắt làm 6
10 quả đậu bắp nguyên hạt, cắt nhỏ

Dành cho sốt Roux:

½ pound (2 que hoặc 225g) bơ không muối
1 cup (112g) bột mì đa dụng

CHỈ DẪN

Để làm súp Gumbo:

Dùng một nồi to hoặc nồi súp lớn, bật lửa vừa phải, kết hợp các phần gà, lá nguyệt quế, hành vàng, muối, tiêu và nước với nhau. Đun sôi rồi giảm lửa xuống thấp, và đậy nắp để ninh trong vòng 1½ giờ, hoặc cho đến khi gà chín và có thể lóc được xương.
Lấy gà ra khỏi nồi, để nguội. Dùng nước dùng trong nồi, tiếp tục đun nhỏ lửa. Khi thịt gà đã đủ nguội, lóc gà khỏi xương. Loại bỏ phần da và xương, rồi thái miếng, che kín và để bên sang một bên.
Với phần nước dùng, khuấy vào đấy cà phê, tỏi, thì là, xúc xích, gạo, bột Filé và cà chua. Đun sôi rồi giảm lửa và ninh trong khoảng 20 phút. Sau đó, thêm ngô, đậu bắp, và gà vào rồi ninh thêm khoảng 20 phút nữa, hoặc cho đến khi rau củ chín mềm.

Để làm nước sốt Roux:

Dùng một chảo nhỏ trên lửa nhỏ, đun tan bơ. Sau đó, đổ bột mì vào và khuấy trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi bột chuyển qua màu nâu nhạt. Dần dần đổ nước sốt vào món súp, khuấy đều cho đến khi nước sốt hòa vào súp, lỏng và mịn.
Nêm nếm nước súp, thêm muối và tiêu nếu muốn.

LƯU Ý: Bột Filé (phát âm là FEE-lay) được chiết xuất từ lá cây sassafras, thường được thêm vào như chất làm đặc và tăng hương vị cho các món súp và gumbo. Bạn có thể tìm thấy bột gumbo Files trên các trang trực tuyến hoặc tại các cửa hàng thực phẩm đặc trưng.

GÀ TÂY XÔNG KHÓI HẦM ĐẬU ĐEN

Năng suất: 4 đến 6 phần ăn

Một bữa ăn ngon trong một cái nồi được thổi bùng hương vị từ thịt gà xông khói, thì là Ai Cập, và xạ hương tươi, cùng với một lượng cà phê ủ để tăng thêm hương vị.

THÀNH PHẦN

1 cánh gà tây hun khói
6 cốc (1,43 L) nước
4 lon (15,5 ounce, hoặc 439 g) đậu đen, rửa sạch và để ráo nước
3 lá nguyệt quế
3 tép tỏi, thái hạt lựu
1 cọng cần tây, thái hạt lựu
3 muỗng canh lá xạ hương tươi xắt nhỏ
½ củ hành vàng, thái hạt lựu
2 quả cà chua, thái hạt lựu
3 thìa canh (21g) thì là xay
½ cup (120ml) cà phê Talkin’ Blues ủ lạnh
½ quả ớt chuông đỏ, bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
½ quả ớt chuông xanh, bỏ lõi, bỏ hạt và thái hạt lựu
2 củ hành lá (phần trắng và xanh nhạt), cắt nhỏ để trang trí

CHỈ DẪN

Dùng một cái nồi lớn, bật lửa vừa để luộc cánh gà. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ và ninh thịt trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi mềm và thịt có thể lóc khỏi xương. Vớt gà ra khỏi nồi nhưng đừng đổ nước đi. Khi thịt đã đủ nguội để xử lý, tiến hành lóc thịt khỏi xương. Xé thịt rồi bỏ lại vào nồi.
Đổ đậu đen, nguyệt quế, tỏi, cần tây, xạ hương, hành, cà chua, thì là và cà phê vào. Ninh trong vòng 45 phút. Sau đó, thêm hành tây, ớt chuông đỏ và xanh băm nhỏ vào rồi ninh thêm 10 phút. Trang trí với hành lá và phục vụ.

MẸO: NẾU BẠN THÍCH, PHỦ LÊN MỖI TÔ VỚI KEM CHUA VÀ BÁNH MÌ NGÔ.

SÚP CÁ HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 8 phần ăn

Được tăng độ ngậy bởi kem béo và điều hoà bởi một chút cà phê, món súp này thơm ngon vì được ninh và sẽ làm ấm bạn vào những ngày lạnh.

THÀNH PHẦN

Dành cho Súp:

1 cup (218g) dầu dừa
3 củ khoai tây Yukon, gọt vỏ và thái hạt lựu
3 cọng cần tây, thái hạt lựu
2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
1 củ hành vàng nhỏ, thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 nhánh húng tây tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
1 pound (454g) phi lê cá mú
3 cup (705 ml) nước dùng cá hoặc nước dùng rau củ
2 cup (475ml) kem đặc
¼ cup (60ml) cà phê Talkin’ Blues ủ lạnh

Dành cho Roux:

½ pound (2 que hoặc 225g) bơ lạt
½ cup (56g) bột mì đa dụng

CHỈ DẪN

Để làm súp cá:

Đun nóng một cái nồi lớn trên lửa trung bình trong 2 phút, hoặc cho đến khi đủ nóng. Sau đó, thêm vào đấy dầu dừa, khoai tây, cần tây, cà rốt, hành tây, tỏi và xạ hương. Nêm muối và tiêu rồi giảm lửa và khuấy đều tiếp trong 10 phút, hoặc cho đến khi rau củ mềm.
Thêm cá mú vào rồi tiếp tục nấu thêm 3 phút nữa. Đổ nước dùng cá vào, đun sôi rồi giảm lửa. Để yên hầm trong 15 phút, rồi khuấy vào ít kem đặc và cà phê. Ninh thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi hỗn hợp đủ nóng.

Để làm xốt Roux:

Dùng một cái chảo nhỏ, bật lửa nhỏ để làm tan chảy bơ. Đánh đều bột mì vào và nấu trong 3 đến 5 phút, khuấy cho đến khi hỗn hợp chuyển màu và bơ tan đều vào bột mì.
Đổ từng phần Roux vào súp, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Khi súp mịn và đặc, giảm lửa xuống và hầm trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi rất nóng. Nếm thử và thêm muối và tiêu nếu cần.

MẸO: LOẠI SÚP NÀY RẤT NGON MIỆNG KHI ĐƯỢC PHỤC VỤ TRONG NHỮNG TÔ LỚN, PHỦ TRÊN VỚI BÁNH MÌ NGÔ CROUTONS HOẶC BÁNH QUY MẶN.

SÚP ĐẬU TRẮNG NÊM HỖN HỢP GIA VỊ CÀ PHÊ ĂN KÈM BÁNH DUMPLING
Năng suất: 6 đến 8 phần ăn

Tự nó là một bữa ăn, thứ súp đậm đặc này là một nguồn cung rau củ dồi dào và hương vị đậm đà từ cà phê. Dumpling làm tăng tầng lớp hương vị cho loại súp cổ điển này, điều mà sẽ khiến căn bếp của bạn thơm lừng và dậy vị. Mẹ của Max thường thêm tai heo hoặc heo muối vào loại súp này, loại súp mà bà thường nấu vào một buổi tối Chủ Nhật và ăn suốt cả tuần. Bạn cũng có thể cho thêm ít thịt gà tây hun khói vào.

THÀNH PHẦN
Dành cho món súp:
2 pound (908g) đậu tây khô
3 lá nguyệt quế, chia đôi
½ cup (109g) dầu dừa
4 củ hành lá (phần trắng và xanh nhạt), cắt nhỏ, chia phần
1 củ hành vàng, thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh gừng tươi cắt nhỏ
1 muỗng canh Hỗn hợp gia vị cà phê Marley (trang 14)
2 nhánh xạ hương tươi, xắt nhỏ
3 cup (705 ml) nước luộc rau hoặc nước dùng
¼ cup (60 ml) cà phê Talkin’ Blues đã pha
Dành cho bánh dumpling:
1 cup (112g) bột mì đa dụng và thêm một ít để xoa tay
½ cup (120ml) nước
1 cup (235 ml) nước cốt dừa
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm

CHỈ DẪN
Để làm súp:
Dùng một cái nồi lớn, nặng, trên lửa trung bình cao, đổ đầy nước cùng đậu đỏ và 2 lá nguyệt quế sao cho đủ để phủ chúng. Sau đó, đậy nắp, đun sôi và giảm lửa xuống trung bình nhỏ. Nấu đậu trong khoảng 2 giờ, trong quá trình này, đậy nắp, khuấy đều đặn, hoặc cho đến khi rau củ mềm. Lọc và để đậu sang một bên, đậy kín.
Đặt nồi trở lại lửa và thêm dầu dừa, một nửa số cọng hành lá, số hành tây, tỏi, gừng, lá nguyệt quế còn lại, hỗn hợp gia vị cà phê Marley và xạ hương tươi vào, rồi xào trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi rau củ bắt đầu mềm.
Đổ đậu trở lại nồi và để lửa nhỏ. Đổ vào đấy nước dùng rau củ và cà phê, rồi nấu trong khoảng 25 phút, cả nấu cả khuấy thường xuyên
Để làm bánh dumpling:
Đổ bột vào một tô nhỏ và từ từ thêm nước, trộn đều hỗn hợp bằng ngón tay cho đến khi tạo thành một khối bột mềm. Rắc bột lên tay của bạn rồi cuộn thành những chiếc bánh bao hình ngón tay, mỗi chiếc dày khoảng ½ đến 1 inch (1 đến 2.5 cm). Sau đó, cẩn thận đặt bánh dumpling vào nồi và để chúng sôi trong súp khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi chín kỹ.
Khuấy thêm vào nước cốt dừa và đun sôi thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi rất nóng. Nêm muối và tiêu. Phục vụ súp được trang trí bằng số hành lá còn lại.

MẸO: NẾU BẠN CÒN THỨC ĂN THỪA, MÓN SÚP NÀY LÀM MÁT TỐT.

SÚP HÀNH TÂY KIỂU PHÁP HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 5 phần ăn

Cà phê góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn cổ điển này và các loại phô mai provolone, phô mai Thụy Sĩ và phô mai Parmesan góp phần tạo nên sự ngon miệng.

THÀNH PHẦN

1 ổ bánh mì challah, cắt lát dày ¼ inch (6 mm)
½ pound (2 que hoặc 225g) bơ không muối
3 tép tỏi, băm nhỏ
6 củ hành vàng, thái hạt lựu
2 lá nguyệt quế
¼ cup (80g) thịt bò cộng với ¾ cup (175ml) nước, hoặc 1 cup (235 ml) nước hầm bò
½ cup (120 ml) rượu sherry khô
¼ cup (60 ml) cà phê Talkin’ Blues đã pha
¼ cup (60 ml) rượu mạnh
¼ cup (60 ml) sốt Worcestershire
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
¼ pound (55g) phô mai provolone, thái lát
¼ pound (55g) phô mai Thụy Sĩ, thái lát
¼ cup (20g) phô mai Parmesan bào

CHỈ DẪN

Làm nóng trước lò nướng lên 400°F (200°C hoặc gas mức 6). Đặt những lát bánh challah lên một khay nướng được lót giấy nướng và nướng trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi bánh mì giòn.
Làm nóng cái nồi lớn hoặc khay nướng lớn trên lửa trung bình trong 2 phút, hoặc cho đến khi rất nóng. Hoà tan bơ, rồi khuấy vào tỏi, hành tây và lá nguyệt quế. Giảm lửa và khuấy tiếp khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi hành tây chuyển màu và trở nên ngọt.
Tiếp theo, đổ vào nước hầm bò, rượu sherry, cà phê, rượu brandy và sốt Worcestershire. Nêm thêm muối và tiêu. Đun sôi, giảm lửa và hầm trong khoảng 45 phút.
Làm nóng trước vỉ nướng.
Đổ súp vào 5 tô lớn. Đặt lên mỗi tô một ít challah nướng, lát phô mai Provolone và Swiss, và lát phô mai Parmesan. Đặt các tô súp ấy lên một khay nướng và nướng từ trên xuống trong khoảng 1½ phút, hoặc cho đến khi phô mai tan chảy.

LƯU Ý: Khi chọn hành tại cửa hàng, hãy chọn những quả nặng so với kích thước của chúng và không bị nhũn. Chúng nên có lớp vỏ ráo, không có dấu hiệu ẩm ướt. Hành tây có thể được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa 2 tháng—tùy thuộc vào tình trạng khi bạn mua chúng.

ĐẬU TRẮNG HẦM HƯƠNG CÀ PHÊ

Năng suất: 8 phần ăn

Với nhiều loại gia vị và một chút cà phê, món hầm này tươi ngon và có mùi vị tuyệt vời. Nếu bạn sử dụng nước luộc rau thay vì nước luộc gà, bạn có thể phục vụ món mặn này cho bất cứ ai trong đội của bạn mà không ăn thịt.

THÀNH PHẦN

¼ cup (55g) dầu dừa
2 cọng cần tây, thái hạt lựu
2 quả ớt chuông đỏ, bỏ lõi, bỏ hạt và cắt nhỏ
1 củ cà rốt, thái hạt lựu
½ củ hành vàng, thái hạt lựu
½ củ tỏi tây, rửa sạch và thái hạt lựu
¼ bó cải xoăn, cắt nhỏ và cắt nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 lá nguyệt quế
2 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
¼ cup (60 ml) cà phê Talkin’ Blues đã pha
3 thìa canh (20g) nghệ
1 muỗng canh thì là xay
3 lon đậu trắng (16 ounce hoặc 455 g), rửa sạch và để ráo nước
2 cup (475 ml) nước luộc hoặc nước dùng rau, hoặc nước luộc hoặc nước dùng gà
Củ cải cắt lát và vỏ chanh để trang trí

CHỈ DẪN

Dùng một nồi lớn, bật lửa vừa, rồi đun nóng dầu dừa cho đến khi rất nóng. Thêm vào đấy cần tây, ớt chuông đỏ, cà rốt, hành tây, tỏi tây, cải xoăn, tỏi, lá nguyệt quế và húng tây. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và thỉnh thoảng khuấy khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi rau bắt đầu mềm.
Khuấy cà phê, nghệ, thì là, đậu trắng và nước dùng. Tăng nhiệt lên mức trung bình và đun sôi. Sau đó, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ, trong lúc đấy, thỉnh thoảng khuấy.
Phục vụ trang trí với lát củ cải và chanh.