Bọt sữa được coi là linh hồn của Capuchino và Latte thế nhưng không phải ai cũng biết cách tạo bọt sữa chuẩn chuẩn cho 2 “thức uống quốc dân” này. Vậy nên trong bài viết dưới đây Winci sẽ hướng dẫn cho bạn chi tiết từng bước một. Chỉ cần thực hiện đúng từng bước một, những tách capuchino và latte mà bạn pha chế sẽ thơm ngon, đẹp mắt chẳng khác gì ngoài tiệm.
Mục lục
- 1 Sự khác biệt về lớp bọt sữa của Capuchino và Latte
- 2 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để tạo bọt sữa cho Capuchino và Latte
- 3 Hướng dẫn cách tạo bọt sữa cho Capuchino và Latte bằng máy pha cà phê
- 4 Hướng dẫn cách tạo bọt sữa bằng dụng cụ cầm tay
- 5 Cách tạo bọt sữa thủ công với bình lắc hoặc French Press
- 6 Mẹo để tạo bọt sữa mịn, đẹp hệt như Barista
- 7 Những lỗi thường gặp và cách khắc phục khi tạo bọt sữa
Sự khác biệt về lớp bọt sữa của Capuchino và Latte
Bọt sữa không chỉ là lớp phủ trang trí mà còn góp phần làm nên hương vị và kết cấu của thức uống. Và để có thể tạo ra những lớp bọt sữa chuẩn cho ly capuchino hay latte, trước tiên bạn cần biết bọt sữa của 2 thức uống quốc dân này có điểm gì khác nhau. Cụ thể:
– 1 tách capuchino hoàn hảo là khi có lớp bọt dày dặn cùng độ xốp nhất định
– Ngược lại lớp bọt sữa của Latte có độ dày mỏng hơn và có sự mềm mại, mịn màng thay vì xốp như Capuchino
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để tạo bọt sữa cho Capuchino và Latte
Để tạo bọt sữa hoàn hảo cho Capuchino và Latte, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau đây:
Nguyên liệu
Sử dụng sữa tươi nguyên kem hoặc sữa thanh trùng không được: Đây đều là các loại sữa có hàm lượng chất béo cao, đảm bảo cho ra lớp bọt sữa mịn và dẻo hơn các loại sữa khác.
Dụng cụ dùng để đánh và tạo bọt sữa
Để tạo bọt sữa cho Capuchino và Latte, bạn có thể sử dụng một trong 3 dụng cụ sau đây:
- Máy pha cà phê có vòi đánh sữa: Tiện lợi và chuyên nghiệp, phù hợp để tạo bọt sữa chuẩn barista.
- Dụng cụ đánh sữa cầm tay: Phù hợp nếu bạn không có máy pha cà phê.
- Bình lắc hoặc French Press: Cách thủ công nhưng vẫn mang lại bọt sữa chất lượng.
Hướng dẫn cách tạo bọt sữa cho Capuchino và Latte bằng máy pha cà phê
Bước 1: Chuẩn bị sữa
Ở đa số máy pha cà phê espresso hiện nay đều tích hợp cả vòi đánh sữa , giúp cho quá trình pha chế và đánh sữa thuận tiện cho người sử dụng. Đối với 1 ly espresso thì bạn lấy khoảng 150-200ml sữa (chiếm khoảng ⅓ thể tích ca) vào ca đánh sữa tránh tràn khi đánh.
Lưu ý: Xả vòi hơi trước để loại bỏ nước thừa, đảm bảo hơi nước ổn định.
Bước 2: Đặt vòi đánh sữa
- Nhúng đầu vòi đánh vào sữa, giữ vòi nghiêng một góc khoảng 30 độ so với mặt ca.
- Đặt đầu vòi hơi ngay bên dưới bề mặt sữa để tạo ra âm thanh “rít nhẹ” là được.
Bước 3: Đánh sữa
- Khi sữa bắt đầu nở bọt, từ từ đưa ca xuống để đầu vòi tiếp tục ở gần bề mặt sữa.
- Khi bọt đạt độ dày mong muốn, nhúng đầu vòi sâu hơn để làm nóng toàn bộ sữa đến khoảng 60-65°C.
- Tắt vòi hơi, lắc nhẹ ca đánh để bọt mịn đều trước khi đổ.
Mẹo nhỏ: Đừng đánh quá lâu vì bọt sẽ bị khô hoặc dày, ảnh hưởng đến kết cấu.
Hướng dẫn cách tạo bọt sữa bằng dụng cụ cầm tay
Bước 1: Hâm nóng sữa
– Sử dụng lò vi sóng hoặc bếp để làm nóng sữa đến 60°C.
Bước 2: Đánh bọt
– Dùng dụng cụ đánh sữa cầm tay, khuấy tròn đều trong khoảng 30-45 giây.
– Dừng lại khi bọt sữa đạt độ mịn như mong muốn.
Cách tạo bọt sữa thủ công với bình lắc hoặc French Press
Tiếp theo, bạn hoàn toàn có thể tạo bọt sữa với các dụng cụ như bình lắc hoặc French Press. Chỉ cần thực hiện các bước như hướng dẫn dưới đây:
Bằng bình lắc
Cách tạo bọt sữa bằng bình lắc cho Capuchino và Latte như sau:
– Bước 1: Đổ sữa đã làm nóng vào bình lắc.
– Bước 2: Đậy nắp và lắc mạnh tay trong 30 giây.
– Bước 3: Đổ sữa ra ly, sử dụng ngay.
Bằng French Press
Dưới đây là cách đánh bọt sữa cho Capuchino và Latte bằng French Press:
– Bước 1: Đổ sữa nóng vào bình French Press.
– Bước 2: Nhấn piston liên tục lên xuống trong 20-30 lần để tạo bọt.
– Bước 3: Đổ bọt sữa ra ca hoặc ly và trang trí cà phê.
Mẹo để tạo bọt sữa mịn, đẹp hệt như Barista
Để tạo bọt sữa mịn và đẹp như barista chuyên nghiệp, bạn cần chú ý đến một số yếu tố quan trọng sau đây:
1. Chọn đúng loại sữa:
Chỉ sử dụng sữa tươi nguyên kem hoặc sữa tươi không đường, thanh trùng. Bởi các loại sữa này có hàm lượng chất béo cao sẽ tạo ra lớp bọt mịn và ổn định cùng độ bóng đẹp. Đặc biệt lưu ý không sử dụng sữa đã hết hạn hay sữa không còn tươi để tạo bọt sữa.
2. Đảm bảo nhiệt độ sữa lý tưởng:
- Sữa lạnh (1-5°C): Bắt đầu với sữa lạnh sẽ giúp bạn có nhiều thời gian hơn để tạo bọt mịn trước khi sữa bị nóng quá nhanh.
- Nhiệt độ đánh sữa (60-70°C): Đây là khoảng nhiệt độ lý tưởng để bọt sữa có độ ngọt tự nhiên và cấu trúc tốt nhất. Tránh đun sữa quá nóng (trên 75°C) vì có thể làm hỏng protein trong sữa, khiến bọt không còn mịn và dễ bị xẹp.
3. Không đánh bọt quá lâu: Bởi bọt khi được đánh quá lâu sẽ làm bọt bị khô, cứng và mất đi độ bóng.
Những lỗi thường gặp và cách khắc phục khi tạo bọt sữa
Dù đã áp dụng các cách đánh bọt sữa và thực hiện đúng theo hướng dẫn mà Winci chia sẻ ở trên, tuy nhiên không tránh khỏi việc mắc một số lỗi. Khi đó cần khắc phục như sau:
– Trường hợp bọt không mịn, nhiều bong bóng lớn: Có thể do nhiệt độ sữa quá cao hoặc kỹ thuật đánh chưa đúng. Hạ nhiệt độ sữa và kiểm tra góc đặt vòi.
– Trường hợp sữa không bông lên: Sử dụng sữa có hàm lượng chất béo thấp có thể khiến bọt khó hình thành. Hãy thử đổi sang sữa nguyên kem.
– Trường hợp bọt sữa quá dày, không hòa quyện: Đánh sữa quá lâu sẽ làm bọt chai, cần giảm thời gian đánh.
Cách tạo bọt sữa hoàn hảo không chỉ là kỹ năng mà còn là trải nghiệm đáng nhớ đối với người pha chế. Với hướng dẫn chi tiết từ sử dụng máy pha cà phê đến cách làm thủ công, hy vọng bạn hoàn toàn có thể tự tin pha chế những ly cà phê chuẩn quán ngay tại nhà. Thử ngay hôm nay để tận hưởng niềm vui sáng tạo và mang đến những khoảnh khắc trọn vẹn với tách cà phê của riêng bạn nhé!
Bài viết gần đây: Top 3 phương pháp ủ cafe tại nhà
